Bułeczki piwne na zakwasie

Bułeczki piwne na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni 100%	250g.
Piwo (jasne lub ciemne, smak zmienia się w zależności od odmiany)	125g.
jajko	1 szt. (55g.)
mąka żytnia	85g.
Mąka pszenna 1c.	100 gramów.
Słonecznik z mąki pszennej	190g.
Sól	1,5h l.
Melasa (cukier, miód)	1 ul. l.
Olej roślinny	1 ul. l.
Domowy Majonez	1 ul. l. (25g.)
Do glazury:
piwo	1 ul. l.
Sól	1 \ 2h. l.
mąka żytnia	1 ul. l.
Do zraszania (opcjonalnie):
Sezam, kminek, kolendra, siemię lniane

Metoda gotowania

• Zakwas wymieszać z piwem, melasą, jajkiem, majonezem, masłem, wlać do wiadra HP. Posyp mąką, solą. Tryb „Ciasto”. Po ugniataniu HP wyłączyć i pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny.
  
• 
  
• Gdy ciasto będzie gotowe, połóż je na posypanym mąką stole i podziel na 8 części. Każdy kawałek zwiń w elastyczną kulkę, aby podczas impregnacji unosiła się i nie pełzała po bokach. Aby to zrobić, połóż piłkę na stole bez mąki, przykryj ją dłonią i zacznij toczyć ruchem okrężnym, trzymając ją kciukiem (20-25 razy):
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bardzo delikatne i smaczne bułeczki !!!
  

Uwaga

Właściwie miał zużywać łącznie 250g. mąka żytnia i 250g. pszenica, ale żyto nagle się skończyło. Musiałem użyć tego, co zostało!

Weź przepis jako podstawę

No i całe piwo wrzucam do chleba, dziś ostatniego już nie ma (cały czas tworzę piwo z chlebem na zakwasie, wszystkiego nie mogę przerwać - bardzo mi się podoba). Musimy znowu napić się piwa, czy coś ...

[Lozja]

Lozja i upiec na zdrowie !!! A jeśli chcesz różnorodności, spróbuj bułeczek!

Jemioła, a oto moje bułeczki według Twojego przepisu ... Tylko dach wszystkim się "rozerwał", chociaż byli daleko, chyba trzeba było jeszcze czekać ...

[ilonnna]

ilonnna , dobre bułeczki wyszły !! I pękło - ciasto nie było fajne podczas wyrabiania ??

Nie, był miękki ... ale chłodniejszy niż pszenne bułeczki i ciasta.

Moje ciasto było miękkie… spróbuj następnym razem dodać trochę wody.

OK spróbuję. Co dziwne, chłopcom to się podobało. Z zupą pili bułkę
Wczoraj wyłączyliśmy ogrzewanie (wypadek), więc się wygrzewałem ... cały wieczór do 2 w nocy zaorałem piekarnik) upiekłem zarówno ciasta, jak i chleb, i bułeczki)

tu się grzałem ... cały wieczór do 2 w nocy zaorałem piekarnik) upiekłem ciasta i chleb, bułeczki)

MALADEC !!!

Tak, niezupełnie ... chleb nie wyjdzie tak, żeby był absolutnie pyszny na zakwasie. Wczoraj piekłam „podstawową kulturę starterową Petera Reinharta”, przed tą „francuską bagietką na zakwasie”, coś jest nie tak… Dzieci mówią, że są trochę gumowate, ale chcą być delikatne. Upiekłam włoski, jakby dziury są duże (po francusku też nie ma gęstego miękiszu, wszystko w porządku), ale coś jest nie tak. Dzieci mówią, że wszystkie smakują tak samo. Czy to chyba zakwas?

[ilonnna]

ilonnna tutaj kwestia gustu. Osobiście lubię chleby żytnie na zakwasie, ale chleb pszenny lepiej smakuje z drożdżami. Moje ulubione: ht 🔗 i https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.

Bardzo lubię też drożdże pszenne. Ale ostatnio coś zostało zjedzone przez drożdże przemysłowe, a ona sama i jej rodzina zauważyłem, że wtedy wszystko bulgocze w żołądku. Więc przeszliśmy na zakwas. Nie wpłynęło to na jakość ciast i bułeczek (za chwilę odlatują! Trzeba będzie ułożyć przepis) Ale nie lubią chleba ... piekłam tu na drożdżach z dodatkiem semoliny. Okazało się, że jest puszysty, krzyczą: „Tutaj, tutaj! To jest to, czego potrzebujemy!” Próbuję znaleźć przepis na tak zwaną „puszystą” miazgę. Na zakwasie jestem nowy.Moje pierwsze zaczyny mają teraz około miesiąca. Myślę tylko, że jeśli zrobisz to z innym zakwasem pszennym, czy możesz dostać bardziej puszysty chleb, czy z jakimkolwiek zakwasem nie jest to możliwe bez fabrycznych drożdży? A może po prostu nadal jestem niezdarny?

Jemioła, czy proporcje glazury w przepisie są prawidłowe? Mam grubą owsiankę. Posmarowałem to oczywiście pędzelkiem ... ale czym by świeciły, jak na zdjęciu, co należy zrobić? A może przed sesją naoliwiłeś je olejem i robiłeś zdjęcia, aż się wchłonął?

[Koronka na zakwasie]

Aby błyszczeć - smaruję olejem roślinnym. Skórka staje się bardziej miękka i aromatyczna. Oto kilka puszystych pieczywa pszennego:

Koronka na zakwasie

Siej na zakwasie

Jeśli szkliwo jest zbyt grube, możesz je rozcieńczyć.

Jemioła, próbowałem ich wcześniej. Wyszły pyszne, ale najwyraźniej muszę nad czymś popracować. Sitny okazał się pyszny, zamieściłem tam zdjęcie i podziękowałem, ale na szlaku. nikt nie je przez jeden dzień. Albo źle go przechowuję (w torbie, jak to zwykle jest w sklepie), albo to jest cecha chleba na zakwasie, albo może nie robię tego w ten sposób. Swoją drogą, od czego to zależy (jeśli wiesz, oczywiście?) Kwas kwaśny, to pewnie zależy od tego, że czas garowania trzeba skrócić, a może od zakwasu ... wiele różnych pytań. Niemniej jednak stopniowo już zaczynam coś rozumieć i osiągać rezultaty) Przy okazji, dzięki od mamy za piwne bułeczki. Przyjechała z wizytą i naprawdę ich polubiła!
Znalazłem też przepis na "Przewiewny chleb na zakwasie" u Kava's, też będę musiał spróbować.

A teraz pytanie nie jest do końca na temat: jak dołączyć link do tekstu? Oznacza to, że nazwa przepisu „Sitny” jest uzyskiwana przez odniesienie. Ja też tego chce!

[ilonnna]

ilonnna i jak wyrabia się chleb? Połącz czy HP? Kwasowość zależy od zakwasu. Gdzie je przechowujesz i jak je karmisz?

Jak wstawić cytat do posta: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29593.0

Jemioła !!! Jak zrobić zakwas? Najłatwiejszy przepis na pliz

[marina16]

marina16 żyją z nami kwaszki TUTAJ. Wybierz ten, który lubisz. Mam płynny francuski. Powodzenia!

[Omela]

Omeladzięki za przepis. Próbuję opanować pieczenie na zakwasie. Mam takie bułeczki
🔗

[Leming]

Leming, okazały się wspaniałe bułeczki!)