Chleb Sito na Zakwasie (piekarnik)

[Sitny]

Chleb Sito na Zakwasie (piekarnik)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
Zakwas (mam płynny francuski starter 50g + 50g wody + 50g mąki pełnoziarnistej)	150g.
Ciepła woda	150g.
Mąka pełnoziarnista	50g.
Mąka pszenna	100 gramów.
Ciasto:
Całe ciasto
Ciepła woda	75g.
Mąka pełnoziarnista	60g.
Mąka pszenna	160g.
Sól	6d.
Cukier	20g.
Olej roślinny	10g ..

Metoda gotowania

• Postanowiłam przetestować siebie i mój młody zakwas w biznesie na moim ulubionym przepisie Sitny bez drożdży.
• Tak, moderatorzy wybaczą mi wystawienie tego chleba na osobnym przepisie !!! Niestety wynik zadowolony:
• 
• Nauczywszy się gorzkiego doświadczenia, nie zostawiam zakwasu bez opieki w nocy, więc wszystko robię w ciągu dnia.
• Wymieszać kulturę starterową z ciepłą wodą, mąką, przykryć ręcznikiem i pozostawić do wzrostu masy 2-3 razy na 3-5 godzin. Zajęło mi to 3 godziny, ponieważ kuchnia jest bardzo gorąca (+30).
• Gotowe ciasto wymieszaj z wodą, wlej do wiadra HP, dodaj tam olej, mąkę, sól, cukier. Tryb ciasta (mam 1,5 godziny). Piernikowy ludzik jest elastyczny, miękki.
• Na koniec programu ciasto przełóż na stół posypany mąką. Marszczyć od krawędzi do środka, uformować bochenek. Umieść w natłuszczonej formie. Przykryj ręcznikiem i wyjmij w ciepłe miejsce, aby był 2-2,5 razy większy. Zajęło mi to godzinę. Wstawiłem do piekarnika przy włączonym świetle i garnku z gorącą wodą.
• Przed pieczeniem skropić wodą.
• Rozgrzej piekarnik do 220C. Położyć chleb, obniżyć temperaturę do 200C. Piecz przez pierwsze 10 minut na parze, następnie obniż temperaturę do 180 i piecz do miękkości przez około 30 minut.
• Gotowy chleb posmaruj olejem roślinnym (opcjonalnie), przykryj ręcznikiem i ostudź na kratce.
• Miazga powietrzna !! Skórka jest chrupiąca !!!! To jest coś !!!

Jemioła, nie rozumiem - jestem młodym zakwasem. Cóż, w każdym razie

Klasyara!

Nie, to nie jest chleb! To jest sen

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka Dziękuję wam dziewczyny! Lubię to najbardziej!

[Omela]

Och, jaki pyszny chleb wyszedł według tego przepisu. Och, co za dziękuję. Poszedłem odwiedzić mamę, wziąłem ze sobą letnią, martwiłem się, jak to się skończy, doświadczenia praktycznie nie było, a przepis musiałem trochę zmienić - mam zakwas winogronowy, grubą i tylko mąkę Makfa. Ale taki duch był w domu, w samochodzie podczas jazdy i przy stole mojej mamy. Odważ się za pięć sekund. A co najważniejsze mali siostrzeńcy jedli, a nawet pytali, dzieci nie da się oszukać, więc jest naprawdę smacznie. Nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia, ale jutro to powtórzę i pokażę się. Omela wielkie dzięki za przepis.

[Marus]

Marus och, i tak się cieszę !!!! 🔗 Jedz za swoje zdrowie!

Eeeeh, to nie było, będę się chwalić. To prawda, wczoraj wydawało mi się, że trochę go niedoświetlam, bo musiałem iść do mamy. A dzisiaj byliśmy na „Królowej Śniegu” i on stał trochę, przybył, a on prawie wyszedł z formy i miał upaść, ale wydawało mi się, że mam czas, próbował spaść tylko w jedno miejsce. Kiedy włączyłem piekarnik, znowu się wydymał. Ale dzisiaj nie pachniało tak ogłuszająco jak wczoraj. Ogólnie tutaj:





To ekscytujące zajęcie, o czym ci opowiem. Podziękować! Będę dalej trenować.

[Marus]

Maruswyszedł wspaniały chleb !!! Otwory, które są konieczne !! 🔗

[Omela]

Podziękować, Omelatak miło. Fajnie, że chwaliliście to ty i twoja rodzina, fajnie, że się okazało, fajnie, że jest pyszny. I do tego dobry nastrój

[AXIOMA]

Jemioła, więc kładę Twój chleb dzisiaj: D Mam spontaniczną fermentację zakwasu AXIOMA - dziś mam gotową i postanowiłam przetestować;) Podniosła ciasto w 3 godziny normalnie - a potem czekamy

[orzech]

orzech , powodzenia!

Dziękuję: kwiaty: tak wyjdzie, pokażę

Chleb jest gotowy, mało wyrósł, jest trochę ciężki, stygnie Może dlatego, że zamiast pełnoziarnistego dodałem do ciasta obrane żyto i użyłem 1 gatunku mąki

[orzech]

orzech oczywiście żyto i 1 gatunek nadają chlebowi „ciężkości”. W tym przypadku trzeba było poświęcić więcej czasu na weryfikację. A płyn w przepisie jest przeznaczony do innej mąki. Żyto zjada więcej !!!!

trzeba było poświęcić więcej czasu na sprawdzenie.

Dziewczyny, pozwólcie, że opowiem wam straszny sekret wielkim pociągnięciem. (Jeśli to nadal jest tajemnica, oczywiście).
Jak się dowiedzieć, kiedy garowanie jest zakończone i czas upiec chleb:
podczas kształtowania bochenka odłamać kawałek wielkości orzecha włoskiego. Uformuj go dokładnie tak duży i wrzuć do szklanki wody o temperaturze pokojowej. Naturalnie tonie. Oto moment, w którym wyskakuje - czas położyć duży bochenek do pieczenia, twój chleb jest jak najdalej.

Yesaaaaaaaaaaa !!!! A ty milczałeś ??? Pozwól mi cię pocałować !!!!

[VIKI]

VIKI teraz, według twojego sekretu, włóż proso. - żyto do garowania, wrzuć kawałek do wody - minęło około 25-30 minut i już pływa na wierzchu - główny blank jest nadal na swoim miejscu

... wrzuć żyto-proso do garowania, wrzuciłem kawałek do wody - minęło około 25-30 minut i już unosiło się na wierzchu.

Wstrząśnięty! Wykonuję ten manewr regularnie. Jeśli go uformowałeś, wyciskając wszystkie pęcherzyki powietrza i unosił się tak szybko, to albo ta metoda nie działa, albo twardość wody też ma znaczenie. Dzisiaj mam chleb z mąką CZ, kromka unosi się przez 50 minut. przy podanym w recepturze 40 minutach garowania i poza otwartymi nacięciami nie ma ani jednej pęknięcia.

Vikul, tak, nie mam narzekań: D Metoda znakomita, następnym razem spróbuję jeszcze raz - po prostu bardziej aktywnie zapamiętuję kawałek

Dzięki za przepis. Specjalne podziękowania dla Viki za podpowiedź, jak wyrównać ciasto. Bardzo dobrze piekę od dawna, ale nie słyszałem o takiej metodzie.

[Nadya.g]

Nadya.g jedz dla zdrowia !!!

Chociaż tańczyłem z tamburynami z zakwasem: fermentowałem spontanicznie,
ale z jakiegoś powodu nie fermentowała dla mnie dobrze, zamieniła ją w wieczną dopiero dziś dobrze sfermentowała, postanowiła upiec chleb. Wstałem wspaniale. Smak jest doskonały. Porowatość jest równa. Jestem bardzo zadowolony z efektu, nie bez powodu wyhodowałem zakwas przez 1,5 tygodnia.

[Nadya.g]

nie bez powodu wyhodowałem zakwas przez 1,5 tygodnia.

Nadya.gnie na próżno - nie na próżno !!! Mamy tyle pysznych pieczywa na zakwasie !!! Piec dla radości siebie i swoich bliskich!

Późnym wieczorem skosztowałem kawałka sita. Nic, smaczne. Piekłam na półprodukcie żytnim, więc prawdopodobnie poczujecie trochę kwaśności. Wziąłem okrągły kształt szkła - okazało się, że wygląda prawie jak autor (zdjęcia nie pokażę). Początkowo wydawało się, że chleb jest ciężki ... na wagę, ale po pokrojeniu okazało się, że wszystko jest w porządku, upieczone, różowe, miękkie, puszyste. Jedyne, że skończyłam suszenie przez 10 minut już po wyjęciu z formy - inaczej było tak miękko ..... bałem się pomarszczyć.
Jemioła, dzięki za przepis!

[Teen_tinka]

Teen_tinka jedz dla zdrowia!

Składniki:
Ciasto:
Zakwas (mam płynny francuski 50g. Starter + 50g. Woda + 50g mąki pełnoziarnistej) 150g.

Przepraszam za prawdopodobnie głupie pytanie, co to jest starter?
Hoduję teraz grubą Francuzkę (pierwszy raz od zera), jutro powinnam być gotowa na noc, a MK (również po raz pierwszy i od zera) będzie gotowa dziś do północy. Swoją drogą, czy można ten chleb upiec na MK czy tylko na Francuzce? A jednak co to jest starter? To, co zostało z dojrzałego zakwasu do następnego. top dressing? Możesz wziąć świeżo dojrzały zakwas w ilości 150 sztuk (bez przystawki, no nie wiem, co to jest?) W ogóle nie rozumiem.

[ilonnna]

Możesz wziąć świeżo dojrzały zakwas w ilości 150 sztuk

ilonnna , mogą. Rozumiesz wszystko poprawnie. Moja kultura starterowa jest przechowywana w lodówce i nazywana jest starterem. Przed pieczeniem chleba wyjmuję go, karmię, czekam, aż wyrośnie, używam trochę do pieczenia i ponownie karmię resztki, czekam na pierwsze bąbelki i wysyłam do lodówki do następnego razu.

Swoją drogą, czy można ten chleb upiec na MK czy tylko na Francuzce?

Piec można stosować z każdym fermentem 100% hydratacji, czyli stosunek mąki do wody w fermentacji = 1: 1

Omela, BARDZO DZIĘKI! Wygląda na to, że wszystko zrozumiałem. Spróbuję na razie na MK. A jeśli zaczyn jest gęsty (mam oba grube rosnące), to aby był w 100% uwodniony, trzeba go karmić 100 do 100? Czy będzie gotowa, czy po prostu doda wodę?

[50g. woda + 50g. mąka]

A jeśli zaczyn jest gęsty (mam oba grube rosnące), to aby był w 100% uwodniony, trzeba go karmić 100 do 100?

Nie wiem, jaki masz zakwas? Aby być w 100% nawodnionym, musisz karmić w takiej samej proporcji mąką i wodą, czyli 50g. kultury starterowe +50g. woda + 50g. mąka lub 50g. kultury starterowe +75g. woda + 75g. mąka

Rozumiem to tylko tyle, że początkowo miałem gęsty zakwas, chyba 50%, a żeby to zrobić na 100% potrzeba kilku. podawać jeden do jednego (w równych częściach wody i mąki) czy po prostu dodać 50% wody i pozwolić jej wypłynąć?
I chciałem też zapytać ... Chcę spróbować upiec w wypiekaczu do chleba, jak myślisz, czy warto spróbować, czy nie zadziała w wypiekaczu do chleba?

[ilonnna]

tylko tyle, że początkowo miałam gruby zakwas, chyba 50%,

ilonnna no cóż, jak to jest "prawdopodobnie" Jak ją karmiłeś ??? Zrobiłbym to:

co by zrobił w 100%, co jest potrzebne - kilka. podawać jeden do jednego (w równych częściach woda i mąka)

W KhP można piec w trybie półautomatycznym, czyli po ugniataniu ciasta można wyłączyć i włączyć KhP do wypieku po dostatecznym wyrośnięciu ciasta. Ale to będzie oczywiście zupełnie inny chleb do smaku.

Generalnie pogubiłem się w entih starterach i postanowiłem zrobić szlak. sposób:
Ponieważ miałem świeżo dojrzały zaczyn MK, ale nie było startera (to chyba wtedy, gdy reszta zakwasu stoi w lodówce do następnego karmienia, to znaczy jest to bardzo głodny zaczyn, jak rozumiem). Generalnie skoro go nie miałem, wziąłem 150 g świeżo dojrzałego zakwasu i dodałem do niego 150 g wody i 150 g mąki pszennej. odmian (bo gdzie wydobywa się całe ziarno i jak to wygląda, nadal nie wiem, jeszcze tego tu nie widziałem). Następnie zagniatałam ciasto a potem według przepisu. Owszem, ostatnią korektę zrobiłem w postaci wypiekacza do chleba na baterię (u nas dużo się nie „smaży”). Oto, co się stało!

Na pewno masz dużo smaczniejszy, ale to mój pierwszy zakwas! I bardzo mi się podobało! Nie porównuj z drożdżami! Dawno nie próbowałem tak sprężystej zwiewności miękiszu !!! A może nigdy! Teraz postaram się utrzymać w domu obecność kwasu! Jak tylko wyhoduję Francuzkę, na pewno powtórzę na niej przepis. A ponieważ w HP mam podwójną formę, to spróbuję upiec małą, a na pierwsze 10 minut postawię kubek wody w drugiej formie. A w przyszłości też przestawię się na piekarnik. (I dlaczego kupili tylko HP) Cóż ... to osobna opowieść o tym, jak babcia marzyła o HP przez pół roku, a teraz, kiedy kupiliśmy ją dla niej w prezencie, nie chce, żebyśmy przynosili to jej. - Sama Peki! mówi „kupię więcej w sklepie, zamrozę w zamrażarce” Nie rozumiem

[ilonnna]

ilonnna , gratulujemy szczęśliwego chleba !!! Na początek możemy powiedzieć !!! Mąka pełnoziarnista jest sprzedawana w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym „House of Bread”, sklepie „Indian Spices” oraz w sklepie „Peki Sam” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Lubię „Zdrowie Ałtaju”.

Omela, bardzo dziękuję za gratulacje i oczywiście za „napiwek” do mąki

[Omela]

Omela, Spieszę się podzielić radością, że wczoraj upiekłam już wasze sito na Francuzce. Pyszne
Owszem, kroiłam go nie czekając aż ostygnie, bardzo chciałam gorącego różowego łososia z masłem K. Jak mi się podoba sito z jego cienką skórką!

[Ilona]

Ilonawyszedł dobry chleb !!! Cieszę się, że Ci się podobało!!

Dzień dobry wszystkim, serdecznie dziękuję twórcom tego forum, które czytam już od kilku dni próbując upiec chleb. Wczoraj wyszło coś więcej - mniej, lekko żółtego, prawda, ale zdecydowanie smacznie.
Moje pytanie brzmi: Chcę spróbować upiec chleb sitkowy, ale niestety nie mam jeszcze automatu do chleba (mam nadzieję, że wkrótce go dostanę). Jeśli nie masz wypiekacza do chleba, jak wyrabiasz ciasto? ile razy i ile sprawdzania?

[kryształ]

kryształ witamy na forum! Ugniatać ręcznie przez około 20 minut. Korekta jest taka sama jak w przepisie. Czy kiedykolwiek zagniatałeś ciasto drożdżowe?

[kryształ]

kryształzagnieść ciasto, przykryć i odłożyć do ciepłego miejsca, ponieważ pasuje 2-2,5 razy, wyjąć na stół i uformować chleb jak Jemioła lub cokolwiek chcesz, a następnie ponownie przykryć i odstawić się tak, aby odrosło 2-2,5 razy i włóż do piekarnika!
Aha, a potem gospodyni przybyła na czas z napiwkami! Cześć Ksyu!

Ilona, ​​dziękuję, spróbuję. A gdzie jest przycisk do naciśnięcia dzięki?
Położyłam ciasto, czekając, aż wyrośnie, ale źle je ugniatałam, trochę ugniatałam. Mam też pytanie, czy ciasto jest lepkie, trudno je ugniatać rękami, czy trzeba je ugniatać przez długi czas?

Zrozumiałem już, że trzeba długo ugniatać.
I jeszcze jedno pytanie. Czy za drugim razem ciasto musi zostać uformowane, odpada? A potem trzeba go ugniatać i uformować, czy po prostu starannie uformować, starając się nie ugniatać i pozostawić do drugiego garowania?

[kryształ]

kryształ witamy na forum! Ugniatać ręcznie przez około 20 minut. Korekta jest taka sama jak w przepisie. Czy kiedykolwiek zagniatałeś ciasto drożdżowe?

Och, nie widziałem tego od razu. Dzięki za wskazówkę. Trochę ugniatałem, około 2 minuty.
Zagniatałam drożdże, ale nie przykleja się do dłoni, jest inaczej. Nic, nauczę się.

[kryształ]

Mam też pytanie, czy ciasto jest lepkie, trudno je ugniatać rękami, czy trzeba je ugniatać przez długi czas?
uformować lub po prostu uformować, ostrożnie starając się nie ugniatać i pozostawić na drugą próbę?

kryształ , ciasto jest naprawdę lepkie. Ale nigdy nie ugniatałem go rękami, więc nie mogę nic powiedzieć.

Czy za drugim razem ciasto musi zostać uformowane, odpada? A potem trzeba go ugniatać i uformować, czy po prostu starannie uformować, starając się nie ugniatać i pozostawić do drugiego garowania?

Ciasto naprawdę odpadnie. Tak powinno być. Nie musisz ugniatać, musisz ugniatać, uformować przedmiot i włożyć do formy.

A gdzie jest przycisk do naciśnięcia dzięki?

Poniżej pod zdjęciem profilowym.

Nic, nauczę się.

Koniecznie !!!!!

Cześć Ksyu!

[kryształ]

kryształ , ciasto jest naprawdę lepkie. Ale nigdy nie ugniatałem go rękami, więc nie mogę nic powiedzieć.
Ciasto naprawdę odpadnie. Tak powinno być. Nie musisz ugniatać, musisz ugniatać, uformować przedmiot i włożyć do formy.
Poniżej pod zdjęciem profilowym.
Koniecznie !!!!!

Dziękuję za odpowiedź. Będziemy musieli kupić wypiekacz do chleba. Czuję, że bez niej nie ma mowy.

Będziemy musieli kupić wypiekacz do chleba.

Z pewnością jest to konieczne. Ale jeśli planujesz piec w piekarniku i zezwolić na zasoby materialne, nadal możesz rozważyć kwestię kombajnu z hakiem do wyrabiania ciasta. To ja ... dla ogólnego rozwoju.

[Oksanochka]

Oksanochka Znowu idę w Twoje ślady. Upiekłam chleb sitkowy według przepisu, znowu ze strony
/rozik1965.livejournal.com. Składniki: zakwas pszenny, mąka uniwersalna, woda, sól. Dodałam też pestki słonecznika i dyni. Wieczorem kładła zakwas, ugniatała ciasto i odstawiła w wypiekaczu do chleba w programie „Ciasto”. Drugi proofing został wykonany w formie w piekarniku z włączoną lampą. Następnie położyła ciasto na blasze do pieczenia i upiekła na parze. Cóż, wszystko jest jak twoje.
Tylko pozornie 35 minut to za dużo dla mojego piekarnika i nie obniżyłem temperatury .. Do góry trochę smażone, a na dnie wręcz przeciwnie. Chleb jest pyszny i chrupiący
O czym myślisz pierwszy chleb w piekarniku, czy wyszło dobrze? zdjęcie naprawdę nie bardzo.




P.S. Czekam na Wasze komentarze.

[Tata]

Tata, okazał się piękny miękisz !! Pod względem wyglądu nie robiłbym nacięć. W tym przypadku ciasto jest bardzo kruche, garowanie pełne, krojenie zbędne. MOIM ZDANIEM.

[Oksanochka]

Oksanochka(Nie obrażasz się, że jestem taki przyjacielski). i dlaczego cięcia nie są potrzebne do długotrwałego sprawdzania. Może sprawiają, że kształt jest bardziej niewyraźny i płaski.? Czy dobrze rozumiem, czy nie? Jestem laikiem w pieczeniu, a tym bardziej w piekarniku.
I dlaczego w ogóle nie smażono mojego dna? z powodu pary? Co należało zrobić?

[Tata]

I dlaczego w ogóle moje dno się nie usmażyło? z powodu pary? Co należało zrobić?

Tata, z parą trzeba było piec tylko pierwsze 10 minut. Następnie usuń wodę.

i dlaczego cięcia nie są potrzebne podczas długotrwałego impregnacji.

Przed pieczeniem na palenisku wykonuje się nacięcia. Są potrzebne, gdy nie dajemy ciasta pełnego dowodu. Następnie podczas pieczenia chleb rośnie, nacięcia się otwierają i nie ma eksplozji. Jeśli garowanie jest zakończone, chleb praktycznie nie wyrośnie podczas pieczenia, więc cięcia nie są potrzebne. Nie są też potrzebne, jeśli ciasto jest bardzo miękkie to może „pływać”.