Długi chleb pszenny na zakwasie

[Pierwsze ciasto]

Długi chleb pszenny na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Pierwsze ciasto
woda	170 gramów
mąka	180 gramów
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	120 gramów
Ciasto końcowe
pierwsze ciasto	wszystko
mąka	120 gramów
cukier	7 gramów
Sól	7 gramów

Metoda gotowania

• Pierwsze ciasto
• Podawaj zakwas 6-8 godzin dzień wcześniej.
• Wymieszaj kulturę starterową i wodę.
• Dodaj mąkę.
• Wymieszaj łyżką.
• Pozostaw na 4 godziny w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na 12 godzin.

• Ciasto na początku i po 4 godzinach.

• Po 12 godzinach w lodówce.

• Ciasto końcowe
• Dodaj sól, cukier, mąkę.
• Zagnieść ciasto. Zagnieść do uzyskania gładkości (15-20 minut)

• Ciasto jest wilgotne, jedwabiste, lepkie. Pracujemy z naoliwionymi rękami.

• Rozciągnij ciasto, złóż i fermentuj. Fermentacja przez 2-5 godzin. Wędrowałem przez 3 godziny. Sfermentowane ciasto zwiększa swoją objętość, a po naciśnięciu palcem wgłębienie nie jest wyrównane.

• Ciasto na początku i na końcu fermentacji. Ciasto urosło i bulgotało.

• Formujemy chleb o dowolnym kształcie.
• Przykryj kosz lnianą serwetką, posyp mąką.
• Dowód w koszu, zszyty, od dwóch do czterech godzin. Mam weryfikację na 2 godziny.
• Przewróć na papier, wykonaj cięcia.
• Pieczemy na kamieniu pod maską w temperaturze 240-250 stopni przez pierwsze 15 minut.
• Po włożeniu do piekarnika chleb całkowicie zamienia się w ciasto, a następnie jest zbierany podczas pieczenia. Dlatego poszukaj odpowiedniej czapki. Lub piecz pierwsze 10 minut na parze.
• Zdejmujemy nakrętkę, obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy do ugotowania przez kolejne 20 minut.
• Wyciągamy, ostudzamy na kratce, kroimy.
• 
• 
• 
• Cieszyć się)

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

od 21 do 24 godzin.

Program gotowania:

kombajn, piekarnik, lodówka

Uwaga

Przepis został szpiegowany na niemieckiej stronie internetowej poświęconej mące. Sporządziłem przepis metodą gotowania. Chleb okazał się smaczny, aromatyczny, ale z lekką kwaskowatością. Polecam.

[Angela]

Angela, jesteś bohaterem, niesamowite dziury w chlebie, tak piękne, piękne, a ja chcę tylko złapać kawałek

Angela, kocham twój chleb!
Przystojny !!!!

Niezrównany! Biorę to dla siebie!

Jak zawsze niezrównany ...

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, Bardzo dziękuję za uwagę i miłe słowa. Mam nadzieję, że przepis się przyda.

Ale naprawdę tęskniłeś za czystą bielą ...)) przyjęty

[Jeanne]

Jeanne, boiska. Dobrze.

Wymagany)))

dzisiaj twoje chaczapuri ozdobi stół)), będzie dużo dań warzywnych i jagnięciny

Angela, dzięki za szczegółowy przewodnik!
Dziś upiekłam Wasze „długie” z mąki pszennej 1 gatunek 50/50.
Lekko kwaśny z powodu mojego zakwasu, podczas gdy smak jest harmonijny, chleb pachnący, zapach zawładnął całym mieszkaniem już w pierwszych minutach pieczenia, mam nadzieję, że sąsiedzi też „ucierpieli”.

Mimo to długa fermentacja przy niskim t to nowość!
Następnym razem zrobię ciasto bardziej płynne, rzadsze, żeby wyszło jak chleb włoski - perforowane. Taki miękisz mi odpowiadał, wyszedł niezwykle delikatny i przewiewny.

[Nata]

Nata, okazał się piękny chleb. Cieszę się, że mi się podobało. Peks dla zdrowia)

[Angela]

Angelai czy na zakwasie żytnim zadziała?

[Lenoczka,]

Lenoczka, Dlaczego nie?

[Lenoczka,]

Lenoczka, Dlaczego nie?

Więc upieczę ...