Jak marynować łososia

Jak marynować łososia

Kategoria: Dania z ryb

Składniki
Ryba	1 kg
Sól	2 łyżki stołowe. l.
Cukier	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

Solenie łososia w domu szybko i smacznie! Rybę można solić: filet (na skórze) lub od razu pokroić jak na kanapki (w tym celu należy ją trzymać w zamrażarce, aby trochę stwardniała i dobrze się kroiła). Lubię od razu plasterki, a potem nie brudzę rąk rybą, kiedy jesteś gotowy do jedzenia.
Więc:
Jeśli mamy na skórze filety, zanurz je w mieszaninie soli i cukru, włóż do plastikowego pojemnika lub do plastikowej torby, lub na talerz, lub gdziekolwiek - i włóż do lodówki (NIE w zamrażarce ale po prostu w lodówce). Możesz zjeść w jeden dzień. Jem na szlaku. dzień mój mąż lubi być solony przez 2 dni.
Jeśli ryba jest pokrojona w plasterki, robimy to:

Posyp naczynie mieszaniną soli i cukru.

Rozprowadzamy 1 warstwę kawałków ryb.

Posyp solą i cukrem.

Rozprowadzamy drugą warstwę.

Znowu sól. Tak więc do końca ryba i sól.

Przykryj górę naczynia pokrywką i włóż do lodówki. Taka ryba jest solona w jeden dzień.

Uwaga

Dziewczyny proszą o pomoc! Przynieśli mi 2 kg schłodzonego pokrojonego łososia i nie wiem, jak go marynować.

Sól, przepis był wielokrotnie testowany.

Zdjęcie Lisssa

Podobne przepisy

Lekki solony łosoś (kava)

Domowy solony łosoś od Admin (Administrator)

Ostry łosoś, lekko solony (według receptury Y. Vysotskaya) (Skręcać)

Przepis mojej teściowej

(pochodzi z Sachalina), sam to robię, zawsze wychodzi cudownie.

Nie wycinamy łososia ze skóry. Przecinam na pół, usuwam płetwy i grzbiet, a więc solę warstwami.

Weź 3 części soli i 1 część cukru. Możesz użyć 2 części soli i 1 części cukru - będzie lekko osolony.

Smaruj tusze ryb tą mieszanką, lekko smarując ją rękami, ale nie pocieraj.

Następnie każdą tuszę owijamy w jakąkolwiek czystą bawełnianą szmatkę - mam do tego dwa stare lniane ręczniki kuchenne, tę "lalkę" wkładam do plastikowej torby, potem do rondla lub tacy - odstawiamy na 1 dzień do lodówki. Wszystko.

Następnie rozkładamy, próbujemy, ostrożnie zdrapujemy nożem niewchłoniętą sól.

Pyszne. Do soli można dodać dowolne przyprawy rybne, oregano lub po prostu mieszankę suszonych ziół do ryb - tak lubisz.

Mój przepis na solenie łososia

Może mój przepis się przyda, więc przez długie lata solimy łososia i pstrąga.

Obierz rybę z łuski.

Odetnij głowę, ogon, odetnij płetwy (idź do zupy). Jeśli ryba jest duża, pokrój na 2 części.

Nie usuwaj skórki, ale ostrożnie usuń ją z grzbietu nożem (trafi również do zupy).

Następnie dobrze posolić każdy kawałek, lepiej wziąć grubą lub drobną sól, ale bez jodu. Tylko sól, bez cukru.

Złożyć solone kawałki, jeden na drugim, skórą do dołu, w jakimkolwiek naczyniu szklanym lub emaliowanym, przykryć i włożyć do lodówki.

Następnego dnia na dnie pojawi się sok, zamień rybę. Zwykle wkładamy po 2 sztuki, więc można je włożyć do małego pojemnika, ponieważ w lodówce jest zawsze mało miejsca.Ryby nie zniosą nadmiaru soli!

Możesz używać go co drugi dzień, po trzech dniach zostawić kawałki na jedzenie, a resztę włożyć do torby i zamrażarki. Wyciągnij to w razie potrzeby. Wszystko.

P.S. Solili też cukrem, ale mniej lubili.

[40 stopni alkoholu]

Jak mam pstrąga solnego i makreli

Od wielu lat solę łososia, pstrąga, a nawet makrelę. Stosunek soli do cukru to klasyczny 2: 1, metody są różne dla każdego, ale nie ma znaczenia, komu się podoba, ale ...

Chciałbym zwrócić uwagę na jeden niuans.
W mieszance soli z cukrem muszę dodać 40 stopni alkoholudzięki temu mięso rybne zachowuje swoją elastyczność.Z mojego doświadczenia wynika, jaki rodzaj alkoholu dodać jest absolutnie nieistotny, dodałem też brandy i bardzo drogie whisky, w trakcie solenia zapachu ... ale w gotowej rybie jest jakoś wyrównany i nie jest w ogóle wyczuwalny.

Mam następujące proporcje:
na 1 kg ryby - sól 2 łyżki. l., cukier 1 łyżka. l. (łyżki bez zjeżdżalni, ale trochę więcej niż „pod nożem”) i deser (niepełna st. l.) wódka lub cokolwiek pod ręką.

Najpierw sól dokładnie miesza się z cukrem, a następnie dodaje się wódkę, okazuje się, że jest to „mokra sól”, dość wygodnie rozprowadzić ją na rybach.

Przepraszam, że wchodzę w twój przepis, chciałem tylko skupić się na alkoholu, dodawać przyprawy tak, jak lubisz, ja na przykład dodaję je tylko do makreli, ale alkohol ma fundamentalne znaczenie.

Skład przepisu to kwestia gustu dla każdego. Na przykład bardzo lubię lekko soloną rybę, ale nie mogę znieść aż do mdłości jej specyficznego zapachu, nie jest jasne dlaczego, jeśli posolisz ją tylko jedną solą. Nie będę nawet trzymał takiej ryby w domu, przepraszam tych, którzy takie ryby kochają.

Z alkoholu próbowaliśmy również wszystkich rodzajów 40 * stopni, ale zatrzymaliśmy się dokładnie na 1-1,5 łyżki. l. koniak, wydaje nam się bardziej odpowiedni dla czerwonych ryb.
Świeżo mielony biały pieprz - do ryb ... jest bardzo, bardzo! Dodaje pikanterii i specyficznego rytmu. zapach - 1,5 łyżeczki. ze zjeżdżalnią na 1-1,5 kg. ryba.
Świeży koperek, drobno posiekany - czerwona ryba bardzo dobrze współgra z koperkiem, jednocześnie nadaje rybom smak i usuwa specyficzność. rybi zapach.
I. Lazerson w swoim przepisie dodaje również szafran, próbowałem, ale mi się nie podobało, a kolor ryby nabiera żółtawego, a nie czerwonego odcienia.
Biorę słone morze lub duże szare - dlatego 4 łyżki. l. z małym suwakiem na 1-1,5 kg. jest wystarczająco dużo ryb - ryba będzie potrzebować tyle, ile potrzeba dziennie, sól jest gruboziarnista i nie rozpuszcza się w całości na rybie, ale ryba ma czas na solenie, aż zostanie lekko posolona. Nie używam małych i jeszcze bardziej jodowanych, ponieważ jod zmiękcza tkanki ryby i staje się miękka. Nie lubimy tego.

Ogólnie rzecz biorąc, solenie ryb to kwestia czysto osobista. Ilu ludzi, tyle przepisów i preferencji smakowych.

[Andreevna]

Andreevna, prosto to mój ulubiony sposób, tylko moja ryba jest zawsze duża 5-6 kg, smaruję ją oliwą z oliwek i solą, dużą solą morską, potem pod lekkim naciskiem przez cały dzień na zimnym parapecie, a potem do lodówki.

Czasami pod spód skóry na dnie tacki i na wierzchu skórki (żeby nie dostała się na mięso) posypuję odrobiną pieprzu cytrynowego (przyprawa Santa Maria). Po 3 dniach jest najwięcej. Z cukrem też mi się nie podobało. Jednak łosoś i pstrąg pod względem soli, „inteligentna” ryba, nie zajmie zbyt wiele. Generalnie trudno je zepsuć gotując.

Dziś na pewno spróbuję posolić łososia whisky, potem koniakiem, a nawet zaryzykować z balsamem ryskim.
I zaoferuję moją część solenia - 1 st. l. sól +1 łyżka. łyżka cukru - taka nominalna proporcja przypadła mi do gustu domowemu, co drugi dzień po 0,5 łososia solonego w powyższy sposób - dodać 1 łyżkę. łyżka oleju roślinnego, lepiej oczywiście oliwka.
Lub, jeśli nie ma oleju, przełożyć łososia na cienkie plasterki pomarańczy - po dwóch dniach, jeśli nie mają czasu na jedzenie, usuń pomarańczę.

Również w naszej rodzinie przepis z cukrem jakoś się nie zakorzenił. Cóż, mi się to nie podobało i to wszystko.

Jak solimy czerwoną rybę bez cukru

Sól natychmiast bez skórki, ale nie w cienkich warstwach, jak w opakowaniu sklepowym, ale w kawałkach o grubości około 1 cm.

Ryby są czyszczone i krojone w stanie lekko zamrożonym (jak wspomniano powyżej, łatwiej jest kroić w ten sposób).

Składa się do wygodnego pojemnika, solony, mieszany. Czysta sól bez cukru, dodatkowe przyprawy i oleje.

Umieszcza się go w chłodnym miejscu na 1-2 godziny, w tym czasie po wchłonięciu soli staje się mocny nawet bez alkoholu.

A po tym czasie można dodać olej i cebulę pokrojone na pół pierścienia. To doda smaku i zmieni zapach. Główny warunek: nie wlewaj natychmiast oleju. w przeciwnym razie ryba zamieni się w bałagan.

Ogólnie rzecz biorąc, przyprawy maskują niezbyt świeże i wysokiej jakości ryby, a jeśli są dobre, to bez nich będzie świetnie.

[Lika]

Lika ... Biorę też duże ryby, jemy je zbyt szybko. Kupuję tylko w Auchan lub Metro, zawsze trafiam na dobrą jakość.

[tylko schłodzone]

„I generalnie przyprawy maskują niezbyt świeże i dobrej jakości ryby, a jeśli są dobre, to bez nich będzie super”.

Nie powiedziałbym, że kupuję ryby do solenia tylko schłodzone (nawet nie lody). Ogólnie rzecz biorąc, nie wkładam solonej ryby do zamrażarki, lepiej częściej robić schłodzone ryby. Moja opinia.

Wyjaśniłem już, że fizycznie nienawidzę smaku i zapachu surowej ryby, solonej tylko solą.
Myślę, że I. Lazerson i inni, wymyślając przepis na rybę z przyprawami i pomarańczami (patrz wyżej), nie oznaczał kupowania zgniłej ryby w sklepie, aby później zamaskować ją podczas solenia.

Wczoraj po przeczytaniu zrobiłem 0,5 kg łososia - 1 łyżka. l sól + 1 łyżka. l. cukier + 1 łyżka balsamu ryskiego.
Właśnie spróbowaliśmy go z chlebem żytnim (czyli z musem jabłkowym) - bardzo cudownie!
Dzięki za radę!

Oto nasz przepis na solenie ryb (wolimy pstrągi)

Rybę przekrój na pół, usuń grzbiet i żebra, nie tnij skóry. Pokrój każdą połowę na 2-3 części.

Przygotowujemy tę mieszankę:

• 1 część cukru
• 2 części soli

Na dno naczynia połóż kilka krążków cytryny, na nie kawałki ryby wytarte mieszaniną soli i cukru.

Posyp trochę świeżo zmielonym pieprzem (mamy mieszankę białego, czarnego ziela angielskiego) i włóż 4-5 szt. goździki (niewiele potrzeba, będzie gorzko smakował).

Na wierzchu kolejne 2-3 szklanki cytryny, druga warstwa ryby.

Przechowywać na noc w temperaturze pokojowej, 3 dni w lodówce. Po dniu możesz go odwrócić, górne części są opuszczone, dolne są podniesione.

Spróbuj! Smacznego!

[Novokuznechanka]

Tutaj też przyniosłem przepis na bardzo smaczne i szybkie solenie łososia lub dowolnej czerwonej ryby z kwasem hialuronowym Novokuznechanka
Zdjęcie autora jest moje

Każda tusza czerwonej ryby (zawsze biorę różowego łososia, jest tańszy)
oddzielone od kości i skóry - jest to łatwe, jeśli ryba jest zamrożona, lekko zaczęła się topić. Obficie natrzeć grubą solą, pozostawić na 40 minut.
1 duża cebula. pokrój cebulę na pół pierścienia.
Przygotowanie sosu: 1 stół. łyżka adjika, 1 godzina l. esencja z octu, rośnie 0,5 łyżki. masło, pieprz dobrze wymieszać.
Rybę opłucz z soli, osusz, pokrój w paski o grubości 1 cm, może być większe, wymieszaj z cebulą, polej sosem, podawaj po 30 minutach. przynajmniej, ale lepiej odstawić na noc do lodówki.

Powiedz mi proszę, czy mogę kupić mrożonego pstrąga i posolić go sam, czy może powinna być schłodzona ryba? Tyle, że mamy w sprzedaży dużo lodów i są tańsze.

Powiedz mi proszę, czy mogę kupić mrożonego pstrąga i posolić go sam, czy może powinna być schłodzona ryba? Tyle, że mamy w sprzedaży dużo lodów i są tańsze.

Schłodzone ryby zawsze kupujemy w metrze lub w Auchan. Po zasoleniu okazuje się elastyczny, nie pełza jak rozmrożony, normalny czerwony kolor. W końcu nie wiadomo, jak przechowywano mrożoną rybę, jak dawno była zamrożona i ile razy. Już kilkakrotnie (prawie zawsze) rozmrażając jakąkolwiek rybę dostaję kawałki o nieprzyjemnym kolorze i zapachu, po ugotowaniu staje się wydłużona, sucha. ogólnie nic dobrego.

Zgodnie z przepisem Nadia (Nowokuznechanka) robiła rybę więcej niż raz, zawsze okazuje się bardzo smaczna !!!

Ma inny taki przepis (a raczej to wypełnienie)
1h l. musztarda
1h l. adjiki
25 ml. sos sojowy
1 ul. l. ocet winny
50-70ml. olej roślinny, spróbuj, nie pożałujesz!

I też solę czerwoną rybę (dowolną) 2: 1, ale po połowie warstw wkładam ją do pojemnika, którego spód wyłożony jest cienko pokrojonymi cytrynami lub pomarańczami i kładę małą prasę na wierzchu. Jeden dzień w pokoju, dwa dni w lodówce- pyszne !!!!

A czasami trzeba pilnie posolić rybę, aby była gotowa tego samego dnia. Jest niesamowity, sprawdzony przepis.Nie pamiętam, gdzie go skopiowałem i kto jest autorem. Wielkie dzięki dla niego.
1. Posypać po jednej łyżeczce cukrem z każdej strony tuszki rybnej (bez góry).

2. Do garści wsyp trochę gruboziarnistej soli (najlepiej jest znaleźć już wymieszaną z przyprawami, np. Rozmarynem) i zetrzeć na niej filet z jednej strony. Następnie zetrzyj drobno posiekanym koprem. Odwróć tuszę i powtórz proces.

3. 2-3 pomarańcze obrać ze skórki, pokroić w cienkie krążki.

4. Dno ceramicznego, szklanego lub plastikowego pojemnika wyłożyć pomarańczami. Połóż naszą rybę na kubkach pomarańczy i przykryj ją pomarańczami na wierzchu. W jednej warstwie, ale całkowicie.

5. Przykryj i wstaw do ZAMRAŻARKI (tak ...) godzin na 5, 6, 7 ... (zależy to od temperatury w zamrażarce). Generalnie stawiaj na taki czas jaki jest potrzebny rybom do „złapania”, lekko stwardniały. Ale NIE zamarzł, zamarł, zamarł ...

6. Wyciągamy, usuwamy nierozpuszczone kryształki soli, próbujemy. Jeśli wydaje się słony, opłucz go zimną wodą, wytrzyj ręcznikiem.

7. Po osiągnięciu pożądanego zasolenia, zbyt mocno pokrój (lekko zamrożone mięso pozwala osiągnąć grubość ... a raczej grubość "bibułki"), połóż na talerzu z małym szkiełkiem (kupką), posyp posiekanym koprem udekoruj cienkimi plasterkami cytryny i używaj z przyjemnością.
Kiedy potrzebujesz dodatku, nie możesz już gotować na parze i kroić ryby jak dziecko

Przechowywać w pomarańczach i przechowywać w lodówce. Pomarańcze NIE SĄ JEŚĆ. Smakują paskudnie ... bardzo słony. Nigdy nie zastępuj grubej soli drobną solą.

Moje solenie mrożonej ryby

Ciągle solić ryby. I zawsze lody (najważniejsze jest to, że jest to pierwsze zamrożenie, jeśli nie jesteś pewien, powinieneś solić dłużej). Biorę filet rybny (po prostu wygodniej jest go później pokroić), rozmrażam, a mój przyjaciel soli kawałki. Spód pudełka posypuję grubą solą (mam Atlantyk) na wierzch ryby, a nawet grubą solą. Przechowuję w lodówce 6-7 godzin, dodaję, wycieram ręcznikiem papierowym i kroję w pudełko. Następnie musisz pozwolić mu stać przez kilka godzin. To wszystko. Smak jest wspaniały, a konsystencja ryby delikatna. Próbowałem to zrobić z cukrem, ale utwardza ​​mięso. Mój mąż lubi maczać to w sosie sojowym i tak jemy

Aby ryba nie była miękka, ale elastyczna, do solenia użyj soli morskiej. Sprawdzone.

[Myumla]

dziewczyny, dzięki za radę! ryba okazała się po prostu cudowna i dzięki Myumla za radę z alkoholem - dodana wódka, w określonej proporcji - okazała się rybka bursztynowa, jako fachowe solenie bardzo się cieszę, dzięki za radę!

Dziewczyny, które przygotowały solenie według tego przepisu, jakiego rodzaju adżiki potrzebujesz?

Nasza rodzina bardzo lubi marynowanego łososia z pomarańczami. Kupuję schłodzone w Auchan lub Metro. Sól jak zwykle: za 1kg ryby -2st. l gruba sól + 1 łyżka. l cukier i zakreśl pomarańczę po obu stronach. Okazuje się, że to cudowna ryba.

Rybę soliłam według tego przepisu (pierwsza!) Okazała się pyszna!

Spróbuję w ten sposób posolić różowego łososia.

[żyrafa]

żyrafa Myślę, że do solenia łososia różowego dobrze byłoby dodać olej roślinny, bo to raczej chuda ryba. Będzie bardziej miękki. Niedawno gdzieś trafiłem na taki przepis: pokroić różowego łososia w plastry, włożyć do mocnej solanki na kilka godzin (nie pamiętam dokładnie, wydaje się, że to 2 godziny), a następnie podlać r. m. i pozostawiono w lodówce. Za kilka godzin najdelikatniejsza ryba jest gotowa. Solanka jest tak przygotowywana, aby obrane ziemniaki pływały ... Osobiście nie słyszałem o ziemniakach, wiem, że jajko jest opuszczone i powinno pływać.

Spojrzałem też na ten przepis. Dzięki za napiwek z masłem, wszystko już jest tego warte, wtedy powiem ci co się stało. Makrela również czeka na swój przepis.

[celfh]

Tanya, a ty Tanya-celfh widział przepis na makrele? to jest teraz mój ulubiony

Dziękuję, nie widziałem tego. Chciałem zostać delikatnym ambasadorem, ale jutro to zrobię. Nie chcę w nocy wkładać rąk do ryb.

Chcę wnieść swój wkład, często solimy w ten sposób: łososia (lub pstrąga lub łososia różowego) pokrój na porcje, włóż warstwami do emaliowanego rondla - każdą warstwę posyp solą (trochę na oko , żeby było trochę słone) i trochę cukru, wlać olej warzywny, pod ucisk i do lodówki. Mąż używa następnego dnia (uwielbia wilgoć), ale ja robię to w 2 dni.
(zdjęcie nie powiodło się, błysk zdjęcia zniekształcił kolor ryby)

Łosoś, łosoś soliliśmy w ten sposób - pokrój na kawałki szerokie na trzy palce (po poluzowaniu tuszy wzdłuż grzbietu i usunięciu kręgosłupa). Razem ze skórką .. Na talerzu przygotowuję miksturę-2 łyżki. łyżki cukru i 3 łyżki. wymieszać łyżki soli. Dodaj 1 łyżkę. łyżkę mieszanki przypraw do ryb (kupuję u nas Exclusive). Wymieszaj ponownie.
Rybę zanurzam w mieszance i wkładam do prostokątnego plastikowego pojemnika - dobieram tak, aby kawałki pasowały bardzo ciasno, skórką do dołu. Szczelnie zamykam pokrywkę i na kilka dni w najzimniejszym miejscu lodówki. Zdejmuję skórę przed cięciem i myję ją.
Przepis wziąłem gdzieś w internecie, bardzo smaczny! Mama gotuje zupę z takiej solonej ryby, z jakiegoś powodu bardzo jej się to podoba)))))

[żyrafa]

żyrafa Myślę, że do solenia łososia różowego dobrze byłoby dodać olej roślinny, bo to raczej chuda ryba. Będzie bardziej miękki. Niedawno gdzieś trafiłem na taki przepis: pokroić różowego łososia w plastry, włożyć do mocnej solanki na kilka godzin (nie pamiętam dokładnie, wydaje się, że to 2 godziny), a następnie podlać r. m. i pozostawiono w lodówce. Za kilka godzin najdelikatniejsza ryba jest gotowa. Solanka jest tak przygotowywana, aby obrane ziemniaki pływały ... Osobiście nie słyszałem o ziemniakach, wiem, że jajko jest opuszczone i powinno pływać.

Podaję, że kostka surowych ziemniaków o boku 1 cm powinna pływać, roztwór nazywa się solanką. To sposób na solenie kawioru i samej ryby (słyszałem, że nawet smalcu) ludów północnych.