Chleb żytni w kształcie kremu na zakwasie.

Chleb żytni formowany kremem na zakwasie.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn:
Aktywna kultura starterowa	15 gr.
Mąka żytnia do tapet	190 g
woda	180 g
Spawalniczy:
Mąka żytnia do tapet	50 gr.
Słód fermentowany żytnio	50 gr.
Kminek	1/4 łyżeczki
woda	190 g
Ciasto:
Mąka żytnia do tapet	300 gr.
Zaczyn	wszystko
Spawalniczy	wszystko
Sól	8 gr.
kminek posypany

Metoda gotowania

Odśwież starter i pozostaw na 12 godzin.
Przygotuj liście herbaty na 2-2,5 godziny przed ugniataniem. Wszystko wymieszać i podpalić, podgrzać mieszając do 65 stopni, przykryć i pozostawić na 2 godziny w cieple. Następnie schłodzić do 35 * C.
Ciasto zagnieść w robocie kuchennym lub ręcznie (będzie to trudne dla wypiekacza chleba) i pozostawić do fermentacji przez 2 godziny. Powinien podwoić swoją objętość.
Uformuj na mokrym stole mokrymi rękami:
Źródło przepisu: 🔗

Czas na przygotowanie:

1 godzina

Skórka owocowa

Nie mam już argumentów, żeby dalej wmawiać sobie, że chleba w piekarniku nie upieczę ... Wygląda na to, że to ostatnia kropla

Viki

Skórka owocowaUwaga: ani kropli oleju, cukru, drożdży ani grama mąki pszennej. Cóż, to jest czyste zdrowie! Jakie inne argumenty są potrzebne?

Administrator

Cytat: Zest

Nie mam już argumentów, żeby dalej wmawiać sobie, że chleba w piekarniku nie upieczę ... Wygląda na to, że to ostatnia kropla

Moim zdaniem na stronie jest już wystarczająco dużo przepisów na ostatnią kroplę.

Odbijanie

Dość mały chleb,
Dziś mam też pierwszą próbkę francuskiego zakwasu.
Był zły przez wszystkie dni, gdy fermentował kwas, był chłodny, a gdy tylko ferment się skończył, znowu upał. Zakwas wędruje jak szalony, już dodał soli i zagęścił, nieważne jak kwaśny będzie, to będzie wstyd

M @ rtochka

Dostałem się do tego przepisu na podstawie jakiegoś zakwasu. Wychowawszy Francuzkę, postanowiłem spróbować. Niestety nie ma zdjęcia, chociaż byłem pewien, że tak. Zakwas jest jeszcze młody, chleb niewiele wyrósł, a mimo to podniósł go!
Na początku pomyślałem i tak to zrobiłem ... Wszystko takie czarne, zawinąłem w ręcznik, zostawiłem do rana. A następnego dnia ugotowałam barszcz! Och, i ten chleb mu pasował! Syn wcale nie jest fanem czerni, Borodinsky zjada spod patyka, a potem poprosił o więcej! Powiedział, że dobrze pasuje do barszczu. A nawet ze smalcem
Dzięki za przepis!
Zamiast kminku (over) dodałam świeżo zmieloną kolendrę.

Viki

Daria, Cieszę się, że spodobał Ci się ten chleb. Drugiego dnia jest „najsmaczniejszy”. Uwielbiamy go też do barszczika. A ze smalcem koniecznie.