Chleb żytni z mąki razowej

[Zaczyn]

Chleb żytni z mąki razowej

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn
zakwas żytni zakwas 100% wilgoci	20 gramów
mąka żytnia razowa	180 gramów
woda	180 gramów
Mówca do mąki i wody
mąka żytnia razowa	80 gramów
ziarna słonecznika	60 gramów
płatki	40 gramów
Sól	16 gramów
zimna woda (20 stopni)	180 gramów
Spawalniczy
ziarno żyta	55 gramów
ziarno pszenicy	55 gramów
wrzątek	160 gramów
ciasto
zaczyn	wszystko
gaduła	wszystko
spawalniczy	wszystko
drożdże prasowane (bez nich jest to możliwe)	6 gramów
mąka żytnia razowa	120 gramów
mąka żytnia obrana	110 gramów
syrop maltozowy (miód)	15 gramów
ekstrakt słodowy (bez niego)	1 łyżeczka
przyprawy (koper włoski, anyż, kminek, kolendra)	5 gramów
woda w razie potrzeby	do 40 gramów
---------	------
forma na 1 kg chleba
płatki

Metoda gotowania

• Zaczyn

• Wymieszaj wszystkie składniki, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 13-16 godzin.

• Tak wygląda gotowy zakwas w środku, wygląda jak biszkopt.

• Mówca do mąki i wody
• Umieść wszystkie składniki w misce, dodaj wodę i zamieszaj. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny. Zmieszałem to z zaczynem.
• Spawalniczy

• Wypłucz całe ziarno, dobrze spuść wodę. Zalej wrzątkiem, przykryj i zawiń. Napar powstał na zakwasie i zacierach. Możesz wziąć dowolne pełne ziarno (orkisz, jęczmień, płatki owsiane i proso)

• Po 13 godzinach ziarno jest miękkie i pęka palcami.

• ciasto
• Rozdrobnij drożdże do chatterboxa, wymieszaj. Jeśli nie chcesz piec z drożdżami, pomiń ten element.

• Wszystkie składniki ciasta przełóż do miski, dodaj melasę i ekstrakt słodowy.

• Zmiażdż przyprawy w moździerzu lub użyj młynka do kawy. Wlej do ciasta.

• Ciasto dobrze wymieszać łyżką, w razie potrzeby dodać wodę. Nie potrzebowałem tego. Ciasto jest lepkie, jednorodne, zachowuje swój kształt. Przykryj i odstaw na 30 minut.

• Formowanie, garowanie i pieczenie

• Nasmaruj stół olejem. Zrzuć ciasto i mokrymi rękami ułóż z niego prostokąt.

• Zwinąć w rolkę, wygładzić mokrymi rękami. Ciasto jest lepkie, dobrze nawilżamy ręce.

• Wlej płatki na stół i wrzuć do nich puste ciasto.

• Włożyliśmy natłuszczoną formę, wyrównujemy i lekko dociskamy (nie możesz tego zrobić). Ciasto powinno zajmować 2/3 wysokości formy. Okładka i dowód.

• Sprawdzanie może zająć od godziny do trzech. Mój chleb wyrósł na 2 godziny. Wszystko zależy od temperatury, mocy drożdży i kultury starterowej oraz od tego, czy używasz drożdży, czy nie. Przedmiot obrabiany urósł do krawędzi formy. Na dachu zaczęły tworzyć się pęknięcia. Bałem się wytrzymać dłużej, żeby później dach się nie zawalił. Posyp kawałek chleba wodą i lekko wygładź.

• Piekarnik podgrzewamy naczyniami do wrzenia wody do 240-250 stopni. Wkładamy formę, wlewamy co najmniej szklankę wrzącej wody i szybko zamykamy piekarnik, aby para nie uciekała i się nie poparzyła. Pieczemy na parze przez 10 minut. Usuwamy parę, obniżamy temperaturę do 180-190 stopni i pieczemy do miękkości. Całkowity czas pieczenia 70 minut.

• Wyjmujemy chleb, zawijamy w ręcznik i odstawiamy na ruszt. Wkładamy go do torby lub pojemnika na chleb. Dajemy chleb na co najmniej jeden dzień, ale nie zaleca się krojenia go na dwa lub trzy. Pokroiłem to w jeden dzień.

• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Uwaga

Przepis został szpiegowany w LJ firmy RYBKA.
Nie będę pisał o smaku i zaletach tego chleba. A więc wszystko jest jasne. Napiszę tylko tyle, że miękisz nie jest „chudy”, jak mawiają w naszym kraju, i nie można z niego uformować „konykowa”. Wysoce zalecane.

To jest proces !!!!!
A kto się odważy? ale !! Mam ziarno
Gdzie mogę je wtedy zdobyć
Kto szuka ..., musi znaleźć)) po prostu nie radzę gęsi wygrzebać koryta, w tym samym miejscu, co inne ziarno? Albo… nic mi się nie stanie…

Angela to wspaniały chleb! Przewiewne, piękne, o niskiej zawartości glutenu i zdrowe nadzienia! Fantazja!

[Angela]

Angela, bliiiin .... jaki CHLEB !!!! W supermarkecie pojawiło się ziarno na paszę dla ptaków

Niczego nie obiecuję, ale w „zakładce mózg” (copyright Zhannptica) twardy dysk!

Musi być taki zapach ... Tak wiele rodzajów ciasta ...

Angela, a formularz właśnie to przybrał? Zaskakujące jest dla mnie to, że nie odlewanego ciśnieniowo aluminium

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, Kocham Cię ..

po prostu nie radzę zgrabiać gęsi z koryta, w tym samym miejscu, co inne ziarno? Albo… nic mi się nie stanie…

Jeanne, Błagam Cię! Myślisz, że mam jakieś elitarne ziarno. To, co moi znajomi dali i kupili na rynku za słoik, jest moje. Karmią tym również drób i inne zwierzęta. A jeśli chodzi o ziarno ekologiczne i elitarne, mam szczególne zdanie. Rozwód, żeby zaoszczędzić pieniądze.

Opublikowano w czwartek, 24 listopada 2016 r. O 11:10

Svetikpojawił się przynajmniej z przynętą chleba)

a forma właśnie to przyjęła? Zaskakujące jest dla mnie to, że nie odlewanego ciśnieniowo aluminium

Lekki, zwykły chleb, jakiś chiński. Kiedyś kupiłem 2 sztuki. Zachowuje się przyzwoicie. Metal jest cienki.

Angela! Chleb jest niesamowity !!!

To jest proces !!!!!

Tak, proces jest skomplikowany, na razie usiądę w krzakach
Ech, co za kusząca kanapka ...

[Angela]

Angelawspaniały chleb! Ostatnie zdjęcie jest ogólnie wspaniałe! Dzięki za MK!

[Kras-Vlas]

Ech, co za kusząca kanapka ...

Kras-Vlas, Olga, a ja celowo zamknąłem oczy, a następnie zakryłem ekran ręką w tym miejscu, ponieważ w naszej okolicy nie ma tłuszczu

W naszym rejonie nie ma smalcu

Mój kochany: pocałunek: jak możesz to przeżyć

i celowo zamknąłem oczy, po czym zakryłem ekran ręką w tym miejscu

Sveta,

[Angela]

Kochanie, jak możesz to przetrwać

Nuuuu, ale mamy PEŁNE dynie i bekon

Angelawięc chcesz, żeby moje oczy patrzyły na twoją kanapkę - zrób to z dynią lub bekonem!

W naszym rejonie nie ma smalcu

biedactwo
żyj źle, przyjdź - będziemy karmić!

[Dziewczyny]

Dziewczynydziękuję kochani

Och, powódź ... Angela przyjdzie i

„konykiv”

ukształtuje mnie za to, że zaczynam tu narzekać

[Olga]

Olga, Svetlanadzięki dziewczyny. Pisanie trwa dłużej niż robienie wszystkiego. Uzupełnić swój umysł)

W naszym rejonie nie ma smalcu

Cóż, przynajmniej coś, czego ty cholerny burżuazja nie masz. Nie wszyscy z nas cierpią)

Wow ... jaki rodzaj chleba ... muszę kupić trochę zboża, inaczej nie mam ...

Angela! O! Cóż, taki piękny chleb!
Uwielbiam też majstrować przy różnego rodzaju liściach herbaty.
Od tygodnia patrzę na moje martwe drewno (tak nazywam kulturę starterową).
I z jakiegoś powodu kupiłem mąkę żytnią do tapet ... Dlaczego?
Może deszcz?

Może deszcz?

eeeee, dość wilgoci! lato lub śnieg! Chodź, pogoda się zmieni!

I z jakiegoś powodu kupiłem mąkę żytnią do tapet ... Dlaczego?

Angela, złapałem słód niedrogim prądem, to niefermentowany żytni biały. Dużo złapałem. Jak to tutaj dostosować? A może lepiej nie psuć chleba? A jeśli nie tutaj, powiedz mi gdzie?

[Helen]

Helen, Arkadziękuję)

Może deszcz?

Natanajprawdopodobniej chleb)

Jak to tutaj dostosować? A może lepiej nie psuć chleba? A jeśli nie tutaj, powiedz mi gdzie?

Irishkina, Nie umieszczałbym tego tutaj. Ten słód jest potrzebny jako enzym poprawiający fermentację i dodający różne enzymy. W tym przepisie te enzymy działają na oślep. Używaj do chleba budyniowego. I tylko mąka w ilości 0,5 - 3%. Poprawia się zdolność zatrzymywania gazu, smak i rozciągliwość ciasta. Wypieki nie schną dłużej.

Wypieki nie schną dłużej.

Dziękuję skarbie!

Wszystko zagniotłem i zostawiłem na nocną porcję piekarnika 0C rano))

[Maryana]

Maryana, nie zapomnij przynieść kawałek później)

Anioł, i dodać wodę ze zboża?

persha sproba.

Oczywiście. Mówi też, że wszystkie liście herbaty i wszyscy mówcy.
Jaki jest chleb?

Wspaniały. Nie widziałem go nawet przez jeden dzień)) To jest druga partia. Zredukowane przyprawy i okazuje się bardzo fajne. Ale ziarno nie jest całe mokre ((z tą irytacją. Ale nie straszne))

[Maryana]

Maryanawszystko poszło dobrze. To nie jest ziarno, to płatki owsiane, w których je zawaliłem. Też mam je niegrzeczne. Ale po 3 dniach stają się bardziej miękkie. Możesz więc wymienić nasiona lub nasiona sezamu.

[Maryana]

Maryanawszystko poszło dobrze. To nie jest ziarno, to płatki owsiane, w których je zawaliłem. Też mam je niegrzeczne. Ale po 3 dniach stają się bardziej miękkie. Możesz więc wymienić nasiona lub nasiona sezamu.

Nє Anioł, ziarna, widać, że są takie, które nie są namoczone, ale płatki są super.

W termosie zalałem wrzątkiem ziarna. Wieczorem wstawię to w noc. Jutro upiec

Nє Anioł, ziarna, widać, że są takie, które nie są namoczone, ale płatki są super.

A ja mam odwrotnie. Dlatego dobrze jest go zawinąć lub w termos, jak radzi Jeanne.

I na stercie Dlaczego spuściłem wodę ze zboża… eh. Będę eksperymentować. I wylała to na oko, a potem okazuje się, że wszystko się mierzy ... tak jak czytałem to pięć razy, żeby zrozumieć algorytm działania ... Nie pomogło, uchwyty są krzywe ...

Dodano środa, 30 listopada 2016 06:29

Zastanawiam się, czy jest tu więcej całkowicie odmrożony te same entuzjastyczne gospodynie domowe, by ugniatać o pierwszej w nocy, podskakiwać i rzeźbić o wpół do szóstej, i wkładać w mundur ... a potem nadal siedzieć i myśleć, może położyć bagietki na kupę bez mieszania. .. Lan, czekamy

[Jeanne]

Jeanneno nie wiem, dla kogo to zostało napisane i sfotografowane) Długopisy mają z tym coś wspólnego? Gdzie patrzą małe oczy?

ugniatać o pierwszej w nocy, podskakiwać o wpół do ósmej i rzeźbić, i wciskać do formy ...,

Mnie też się to zdarza. Lub przygotuj zakwas z przyprawą i włóż go na noc

Nie wiem JAK smakowało, ale aromat zwala z nóg !!!
Piekarnik dla każdego !!!! Kaif !!!!

Nie wiem JAK smakowało, ale aromat zwala z nóg !!!
Piekarnik dla każdego !!!! Kaif !!!!

umrzeć ... i nie wstawać ...

[Helena]

Helenadocenisz. Peks. Kupiłem orkisz i w termosie na 4 godziny. Za dużo, jeśli w termosie wystarczą dwie godziny.

Dodano środa 30 lis 2016 10:05

Pachnie tak ......... polem, słońcem, wolnością !!!!

Dodano środa 30 lis 2016 10:06

I oczywiście nie będę czekać dzień lub dwa. Wieczorem go rozetnę, namaścię olejem, eh ...

[Zhannptica]

Zhannptica, eh !!!! Ziarno orkiszu?

Tak tak. We wszystkich supermarketach w kraju))

A także namoczone ziarna żyta?

Nooo, tylko orkisz, płatki owsiane, gryka, nasiona słonecznika

[Jeanne]

Jeanne, bułka jest doskonała! Klasa dachu! Dobra robota.

Dodano w środę 30 listopada 2016 10:23

I oczywiście nie będę czekać dzień lub dwa. Wieczorem go rozetnę, namaścię olejem, eh ...

Ale na próżno. Będzie wilgotny miękisz. Chociaż w tym przepisie jesteś swoim własnym reżyserem)

[Angela]

Angela, Poczekaj minutę !!! Dlatego to tam skierowałem

Ciecz odsączono i wylano na oko.

I tak to powtórzę !!! Wszystkie długie pieczywo to moja historia !!!
Są prawdziwe czy coś ... no cóż, bochenki mleka, oczywiście to się nie liczy

Oczywiście, że powtórzysz

35 godzin po upieczeniu)

Dziękuję Angela !!! Zazdroszczę sobie… pod ogórkiem beczkowym, tak z ziemniakiem… mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanneprzystojniaku! Powiedz mi, co musisz wytrzymać, aby minął co najmniej dzień po upieczeniu, a nawet więcej?

[Anioł]

Aniołi zobacz, co mam! I masz neet, już zjadłeś



Specjalnie kupiłem pszenicę, nie znalazłem żyta, zastąpiłem je siemieniem lnianym. A ćma zjadła moje nasiona, kupiłem je ponownie, teraz boję się tej ćmy.
A chleb okazał się fajny!
Zrobiłem wszystko tak, jak zamówiłeś, tylko nie mam ekstraktu słodowego, dodałem do naparu wytrawnego słodu i nie musiałem nawet zwiększać wody, wszystko wyszło świetnie.
Chleb jest bardzo smaczny, ale szczególnie mój syn i ja uwielbiamy smażyć grzanki z chleba zbożowego - tylko na patelni w oleju roślinnym. Cały zdrowy bochenek był prawie zmniejszony, gdy mąż był w podróży służbowej.
Dziękuję kochanie, dzięki Twoim wspaniałym przepisom już czuję się asem!

[Svetochka,]

Svetochka, wspaniały chleb. A ja tego nie mam. Na pewno.
Do tego jest inny. Przyniosę i pokażę, żeby ćma nie zjadła twoich nasion.
Dzięki za raport i zaufanie)

Dobry dzień! Dzięki jeszcze raz! Na podstawie proporcji w przepisie, ale nie było zbóż - zastąpiłam je żurawiną i rodzynkami. Drugą część mąki żytniej używa się do mąki pszennej. Słód (nie ekstrakt) wsypać trzy łyżeczki. Najpierw ugniataj wszystko bez soli i nasion itp. Dodano 40 ml wody.

[Olya]

Olya, okazał się wspaniały chleb.Wodę trzeba było oczywiście uzupełnić, bo słód jest wytrawny, jak rozumiem, i suszone owoce też. Z mąką pszenną jest bardziej miękka, oczywiście się sprawdzi. Cieszę się, że wszystko się udało i umiejętnie wykorzystałem bazę.