Najłatwiejszy chleb żytni na zakwasie

Najłatwiejszy chleb żytni na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn	80 g
Ciasto woda	375 ml
Ciasto woda	260 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
Mąka żytnia na ciasto	220 g
Mąka żytnia na ciasto	520 g

Metoda gotowania

• Do ciasta, którego potrzebujesz
• Zakwas 80 gr. (4 łyżki. L.)
• Woda 375 ml
• Mąka żytnia 220 gr.
• Odstawiamy na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej, przykrywając ręcznikiem naczynia ciastem.
• Kiedy ciasto rośnie (podwaja się i przestaje rosnąć dalej) i zaczyna powoli opadać, potrzebujesz
• OBOWIĄZKOWY !!! odłóż 4 łyżki. l. ciasto w pojemniku - będzie to Twój zaczyn do następnego przygotowania chleba. Nie zapomnij o tym zrobić, w przeciwnym razie zostaniesz bez zakwasu do chleba i będziesz musiał go ponownie wyjąć. Przechowuj kulturę starterową w lodówce. A z pozostałego ciasta wyrabiamy ciasto do pieczenia chleba.
• Dla testu
• Rosnące ciasto
• Woda 250 ml
• Sól morska 1,5 łyżeczki
• Mąka żytnia 520 gr.
• Nasiona i inne nasiona 2 garści
• Wymieszaj i pozostaw na 3 godziny do wyrośnięcia, a następnie upiecz chleb w piekarniku lub wypiekaczu do chleba.
• Nakręciłem wideo przepis na robienie chleba:
• Do ciasta 520 gr. mąka jest oznaczona znakiem na miarce, a do ważenia na wadze wystarczy 350 gramów mąki

Czas na przygotowanie:

12 godzin i 3 godziny - 15 godzin

Program gotowania:

1

Uwaga

Przygotowanie zakwasu na chleb tutaj:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=305088.new;topicseen#new

Podobne przepisy

Łatwa formuła na chleb na zakwasie (barbariscka)

Prosty chleb pszenny na zakwasie żytnim (Skręcać)

Najłatwiejszy przepis na chleb na zakwasie (zy05)

[Vatrusha]

Vatrusha, jeśli ktoś inspiruje się przepisami kogoś innego, to tak, podaje do nich link.
Ale po co linkować do ich przepisy na innych stronach? To nie jest właściwe. Możesz publikować zarówno filmy, jak i przepisy bezpośrednio na forum

Poprawiłem zdjęcie, odśwież stronę

To nie jest inna witryna, ale moja. I wszystko jest już tam rozłożone. Ponowna praca jest czasochłonna i nie uważam jej za celową. Dbam o to, aby ludzie nauczyli się prostego przepisu. Jeśli potrzebujesz opinii na temat mojego filmu, nie mogę zamieścić linku do żadnego z nich.

To nie jest inna witryna, ale moja. I wszystko jest już tam rozłożone. Ponowna praca jest czasochłonna i nie uważam jej za celową. Dbam o to, aby ludzie nauczyli się prostego przepisu. Jeśli potrzebujesz opinii na temat mojego filmu, nie mogę zamieścić linku do żadnego z nich.

Nie zrozumiałeś mnie
Drugi dotyczy naszego forum. Tutaj możesz umieścić wszystkie swoje.

Możesz, ale dlaczego, skoro jest już zaplanowane. Ponadto zamieściłem opis przepisu, a przepis wideo można obejrzeć do woli.

Możesz, ale dlaczego, skoro jest już zaplanowane. Ponadto zamieściłem opis przepisu, a przepis wideo można obejrzeć do woli.

Nikt nie zmusza Cię do przesłania tutaj swojego filmu i startera, chociaż jest to proste. Ale wtedy żadne linki nie są potrzebne.
Mam nadzieję, że się zgodziliśmy

Czy mogę umieszczać z Tobą linki do moich filmów na YouTube zamiast linków do mojej witryny?

Czy mogę umieszczać z Tobą linki do moich filmów na YouTube zamiast linków do mojej witryny?

Tak, możesz wstawić wideo bezpośrednio do przepisu.

Spróbuję to zrobić. Aby to zrobić, musisz wstawić kod do osadzenia bezpośrednio w tekście? Gdzie mogę znaleźć opis, jak to zrobić?

Spróbuję to zrobić. Czy musisz wstawić kod do osadzenia bezpośrednio w tekście? Gdzie mogę znaleźć opis, jak to zrobić?

Na liście kodów bb nad polem edycji znajduje się przycisk
Kliknij go i wstaw adres wideo między tagi.

Dziękuję!!!

Dziękuję!!!

Cała przyjemność po mojej stronie
Jeśli to nie zadziała od razu, poprawię to.

Cóż, to wszystko. Dziękuję za pomoc.

Bardzo dziękuję za tak szczegółowy opis !!! Upiekłam swój pierwszy chleb według Waszego przepisu i wszystko mi się udało !!!

Bardzo się cieszę z Waszego zdrowia i całej Waszej rodziny !!!!

Na jaką wagę bochenka ma przepis? Chciałbym spróbować, ale moje HP nie zajmuje więcej niż 900 g.

Włożyłem 1000 gramów, ale spróbuj 900, myślę, że powinno działać.

Podziękować! Zaryzykuję. Ilość mąki jest bardzo krępująca, a nawet ciasto. Albo nie rozumiem technologii? To będzie mój pierwszy chleb na zakwasie.

Mąka w cieście ma 220 gramów, a ciasto 520 gramów. W sumie wychodzi 740 gramów mąki. Kiedyś włożyłem do wypiekacza do chleba wagę 700. Wyszło bezskutecznie. W końcu woda również stanowi swój ciężar w chlebie. Tam dla ciasta 370 ml i ciasta 260 ml uzyskuje się łącznie 630 ml. Niektóre wyparują, a inne w końcu się uda. Ale nie wiem dokładnie, ile

Chciałbym wyjaśnić, woda na ciasto w składnikach to 260 ml. A w samym przepisie woda na ciasto wynosi 250 ml. Ile wody należy użyć do mieszania? Dziękuję, spróbuję ciekawego przepisu, a potem powiem ci, co się stało. Jeśli interesujące.

Chciałbym wyjaśnić, woda na ciasto w składnikach to 260 ml. A w samym przepisie woda na ciasto wynosi 250 ml. Ile wody należy użyć do mieszania? Dziękuję, spróbuję ciekawego przepisu, a potem powiem ci, co się stało. Jeśli interesujące.

Tak… niedokładność. Wlewam 260 ml.
Koniecznie powiedz nam.
Jedna wskazówka. Chleb namoczyć (nie kroić) po upieczeniu minimum 12 godzin, a wtedy w ogóle nie kruszy się podczas krojenia - do momentu ugotowania.

chleb jest przygotowywany praktycznie na jeden dzień. jakoś bardziej znajomo - 3,5 godziny i chleb gotowy, można jeść. a potem tak długo czekać. oczywiście bardzo kuszące - chleb na zakwasie zamiast drożdży. teraz upiekłam chleb żytni w wypiekaczu do chleba. stoi, ostygnie. Dodam zakwas. a chleba na zakwasie posmakuję dopiero po 5 dniach. następny chleb do podania tylko w ciągu jednego dnia. Myślę, że chleb na zakwasie jest tego wart. ale prawdopodobnie mimo wszystko będziesz musiał upiec chleb z drożdżami.

Tak, pieczenie chleba z drożdżami piekarskimi jest szybsze. Ale nawet robienie chleba na zakwasie nie okazuje się jednym dniem, a tylko połową. Ciasto kładę o 22:00, a rano o 18:00 przed wyjściem do pracy kładę ciasto do wyrabiania w maszynie do chleba. A po 3 godzinach mąż przygotowuje chleb do ostygnięcia. W rezultacie tylko 12 godzin na pełne przygotowanie chleba. A czas kosztuje - 3 minuty na ciasto i 10 minut na wyrabianie ciasta - wszystko odmierz i włóż do formy, a następnie niezmieszaną mąkę w cieście wymieszaj łopatką w wypiekaczu do chleba pracującym na wyrabianiu ciasta. Jedyne, co jest lepsze, to oczywiście pokrojenie chleba po 12 lub więcej godzinach po upieczeniu. Wtedy jest całkowicie gotowy - nie okazuje się, że takie mokre ciasto. Więc tak, wypiekanie chleba zajmuje jeden dzień.

niech tak będzie, ale ja już położyłem zakwas według twojego przepisu. gdy rośnie, nadal będę używać drożdży. Chciałam też was zapytać - skoro codziennie piekę chleb, to może nie trzeba umieszczać zakwasu w lodówce? czy zepsuje się w temperaturze pokojowej? Jak długo zakwas może wytrzymać bez lodówki?

Musi być karmiony co 12 godzin, w przeciwnym razie zostanie wyczerpany. Jest dość dobrze przechowywany w lodówce i natychmiast po wyjęciu z lodówki kładzie się na nim ciasto.

i jak ją karmić? i czy trzeba go karmić, jeśli będzie przechowywany w lodówce?

Jeśli nie pieczesz chleba przez tydzień, karm na zakwasie w ten sposób: 🔗

Pozdrowienia. W jakiej temperaturze i jak długo należy piec? Chcę wypróbować bardzo ciekawy przepis.

Cześć. Na początku nie pamiętam. Jeśli jest to wygodne, kliknij link U-tube znajdujący się w prawym dolnym rogu filmu, a otworzy się kanał z pytaniami ludzi i moimi odpowiedziami. Gdzieś pośrodku można znaleźć moją odpowiedź dotyczącą temperatury pieczenia w piekarniku.To prawda, dużo tam pisali, ale myślę, że można to znaleźć.

Dobry dzień. Dzięki za przepis. Twój przepis będę traktować jako podstawę do wypieku chleba żytniego na zakwasie. Jest malowany bardzo szczegółowo i wyraźnie.

Cieszę się, że mogę pomóc Tobie i Twojemu zdrowiu!

Z góry przepraszam za możliwie głupie pytanie, ale mam problem z miękiszem, ciasto rośnie jak na filmie, przepysznie pachnie, wszystko robię tak jak w instrukcji ale jak kroję chleb niestety trafiam miękisz niegotowany, jest mokry i lepki, skórka jest pyszna .. chciałbym zrozumieć, z jakiego powodu ... może zakwas nie jest zbyt dobry lub mąka jest zła lub mam coś z głową

Chleb potrzebuje czasu, aby ostygnąć i jakby dojrzeć. Spróbuj odstawić na 12 godzin, a dopiero potem odetnij pierwszy kawałek.

Tak zrobiłem - drugi chleb pokroiłem w 15 godzin, ale ten sam lepki mokry miękisz może być mąką niskiej jakości

Być może nie stawiasz go prawidłowo - potrzebujesz go na ruszcie (stawiam go na zimno w piekarniku, nawet nie przykrywam ręcznikiem). Lub spróbuj wlać trochę mniej wody (240 lub 250 ml), aby ciasto było grubsze, wtedy chleb nie podniesie się tak wysoko, ale może nie być tak mokry. Okazuje się, że mój miękisz nie jest ani suchy, ani mokry - a więc trochę mokry.

Wielkie dzięki! Spróbuję!

Przygotowałem chleb według twojego przepisu. Mi się podobało, ale okazało się, że w środku jest wilgotno, nawet bardzo wilgotno. Pieczone w piekarniku. A skórka odsunęła się od miękiszu. Może dużo wody? Mąka różni się wilgocią. W następnym. Raz zredukuję wodę i utrzymam ją o 230 * C nie przez 10 minut, ale przez 20.

schładzane na ruszcie w zimnym piekarniku przez 18 godzin.

Witam, mam gotowy zakwas, który stał od 4 dni. ile mam dodać? A jak wtedy dodać trochę mąki i wody i czekać na wzrost?

Witam, przepraszam za długie oczekiwanie - wcześniej nie miałem okazji odpowiedzieć.
Musisz wziąć 4 łyżki zakwasu i rozcieńczyć wodą i mąką, kładąc ciasto. A po 8 godzinach, gdy ciasto rośnie (wzrosło o 2 razy), musisz zagnieść ciasto. Obejrzyj wideo - wszystkie szczegóły są w nim zawarte.
Jeśli po wymieszaniu z ciastem zostało jeszcze dużo zakwasu, można go odnowić. Zrób to tak - po 8 godzinach wyjmij 4 łyżki ciasta. l. i umieścić w lodówce w osobnym pojemniku, ale z dostępem powietrza, do następnego przygotowania chleba. Całą pierwszą kulturę zakwasową dodaj do ciasta chlebowego - dostaniesz trochę więcej niż bez zakwasu. Ale tylko jeśli nadal masz tam litr, to oczywiście nie dodawaj, ale także oszczędzaj w lodówce i używaj trochę we wszystkich następnych wypiekach.

Przygotowałem chleb według twojego przepisu. Mi się podobało, ale okazało się, że w środku jest wilgotno, nawet bardzo wilgotno. Pieczone w piekarniku. A skórka odsunęła się od miękiszu. Może dużo wody? Mąka różni się wilgocią. W następnym. Raz zredukuję wodę i utrzymam ją o 230 * C nie przez 10 minut, ale przez 20.

schładzane na ruszcie w zimnym piekarniku przez 18 godzin.

Widać, że zakwas nie podniósł dobrze chleba. Być może położyłeś chleb do garowania w chłodnym miejscu, spróbuj innym razem w ciepłym, niewentylowanym miejscu. Lub, gdy wkładamy do piekarnika chleb osiołka trochę, trzeba go bardzo ostrożnie przesunąć i piec przez 15 minut w temperaturze 220, a następnie zredukować do 200 i piec do ugotowania przez kolejne 40 minut.

Witam, mam gotowy zakwas, który stał od 4 dni. ile mam dodać? A jak wtedy dodać trochę mąki i wody i czekać na wzrost?

Dodajesz wszystko, w tym samym miejscu, dzięki czemu powinno wyjść około 100 gramów i wyłożyć ciasto na ciasto. Następnie wyjmij 4 łyżki ciasta. l. i odstawić w osobnym naczyniu do lodówki na następny raz. Obserwuj części mąki i wody zgodnie z przepisem, nie ma znaczenia, czy nawet trochę przejdziesz.
Obejrzyj ponownie sekwencję wideo.

* Żartobliwie * dziękuję oczywiście, piekłem chleb już od dawna !! wszystko w porządku)))

Cieszę się, mój komputer był zepsuty przez pół miesiąca i nie mógł odpowiedzieć.

Wielkie dzięki za przepis! Zakwas okazał się doskonały, ciasto nadawało się do multi w trybie „jogurtowym”.
Pieczywo upiekłam w maszynie do chleba, wstałam, potem odpoczywałam ponad 12 godzin, ale niestety wnętrze okazało się zupełnie surowe. ) =
Jednak rodzina z wielką przyjemnością zjada zrobione z niego krakersy!
Dziękuję, będziemy trenować do zwycięstwa. Naprawdę chcę pysznego chleba bez drożdży!

Cześć,
Wypiekany na wypiekaczu ultradźwiękowym na programie 2 xl. Dodano kminek.
Okazało się dobrze, trochę popękane. Ale ogólnie dobry przepis bez oleju!
podziękować

Również zainspirowany i po raz pierwszy w życiu upiekł chleb żytni
Zrobiłam tak, jak należy - zakwas, ciasto, sfermentowałam, zapiekłam i trzymałam pod ręcznikiem do ostygnięcia

Vatrusha, dzień dobry.
Pomóż mi proszę. Dwukrotnie próbowałem upiec chleb według twojego przepisu. Ale za każdym razem nie wyszło. Zrobiłam wszystko według przepisu. Ciasto dobrze rosło. A po zagniataniu ciasto nie chciało w ogóle rosnąć. Za każdym razem, gdy ciasto wychodziło bardzo grube, nie można było nawet użyć łopatki, aby je wymieszać. Może to mąka? Mam piekarnię żytnią obraną Pudov. I oczywiście po upieczeniu chleb w środku nie wyrósł i był mokry. Jak cegła. Chociaż skórka dobrze smakuje.
Co robić? Jaką konsystencję powinno mieć ciasto? Albo zastąpić mąkę?
Z góry dzięki za odpowiedź.
Tatyana.

Cześć. Zgodnie z tym przepisem wydajność gotowego chleba wynosi 1 kg 100 gr. Chcę upiec bochenek o wadze 500 g. Jak policzyć ilość mąki jest ciężka. A co ze składnikami ciasta? Całkowicie zdezorientowany. Pomóż mi proszę.

Trochę zmodyfikowałeś swój przepis. Dodano 2 łyżki oleju roślinnego i 2 łyżki brązowego cukru. Po wymieszaniu składników z ciastem, ciasto odkładam do lodówki na 12 godzin, a następnie na 3 godziny do wyrastania. Okazuje się, że taki chleb:



Waga gotowego chleba bezpośrednio po wypieku wynosi 1210 g.

Dziękuję Vatrushechka za BARDZO szczegółowy przepis i wideo. Znalazłeś normalny opis tego, ile potrzebujesz zakwasu.
To było upieczone.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72438.0
Jest oczywiście mały, ale mam też supra za 450g. Kiedy liczysz na moje. Ale wszystko było upieczone.
I wspiąłem się na twoją stronę ...