Chmiel żytni na zakwasie z orzechami i rodzynkami

Chmiel żytni na zakwasie z orzechami i rodzynkami

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Bar chmielowy	200 gramów
mąka żytnia	340 gramów
Serum (woda)	200 ml
Sól	1 łyżeczka
Cukier	1 łyżka. łyżka
Orzechy włoskie	80 gramów
rodzynki	2 łyżki stołowe. łyżki

Metoda gotowania

• Wlej zakwas do formy HP, następnie podgrzej serwatkę, sól, cukier (najlepiej miód) i dodaj przesianą mąkę. Włącz tryb „Pizza” do wyrabiania ciasta i pod koniec partii dodaj orzechy i rodzynki (u mnie to zajmuje 25 minut) i odstaw do wyrośnięcia.
• Długo nie czekałem, gdyż poprzednie chleby dostałem z "dachami" opuszczonymi i około półtorej godziny po zakończeniu wsadu zabrałem się do wypieku. Czas pieczenia - 1 godzina 10 minut. Mój program pieczenia HP jest zaprojektowany na 1 godzinę, więc musiałem dodać 10 minut.
• Rezultatem jest bardzo smaczny chleb podobny do „Yubileiny”, ale smak jest lepszy.
• Podczas procesu ugniatania czasami trzeba dodać mąkę. Ostatnim razem dodałem serwatkę podczas ugniatania i upewniłem się, że płyn gorzej się wchłania, pozostaje na dnie, łatwiej jest dodać mąkę. Dlatego planuj z wyprzedzeniem, nie bój się dodawać więcej płynu, ale tylko przed rozpoczęciem mieszania.

Naczynie jest przeznaczone do

około 550 gramów

Czas na przygotowanie:

około 3 godzin

Program gotowania:

Pizza + wypieki

Uwaga

Nawiasem mówiąc, ważny jest nastrój, w którym gotujesz. Lepiej nie podchodzić do chleba złym - a smak nie jest taki sam i słabo rośnie.

Cóż za wspaniały chleb i cudowne składniki!
Chcę to upiec!

A jeśli zamiast zakwasu chmielowego użyję wiecznego żyta? Dobrze mi hoduje chleb, aktywna!

A jaka jest konsystencja ciasta? Szkoda, że ​​nie ma zdjęć wyników pośrednich

Wypróbowałam wczoraj ten przepis i moją nową prostokątną foremkę do szkła i zastanawiałam się, co dostanę ze 100% mąki żytniej.





Na zakwasie wykorzystano żyto „wieczne”. Dodałam do wody łyżkę zagęszczonej brzeczki kwasu chlebowego w celu uzyskania koloru. Ciasto okazało się dość gęste w konsystencji (być może faktem jest, że zakwas chmielowy jest bardziej płynny niż mój „wieczny”). Czas wstawania dał mu trzy godziny. Ciasto rosło półtora lub dwa razy. Następnym razem spróbuję zrobić więcej ciasta na tę formę, może wtedy dostanę wyższe pieczywo

Przed włożeniem do piekarnika spryskałem chleb z butelki z rozpylaczem. Pieczę na parze (w piekarniku wkładam pojemnik z wrzącą wodą) w piekarniku gazowym w temperaturze 200 stopni przez około godzinę, pod koniec 20 minut zredukowałam do 180 - wydawało mi się to po zapachu że się pali ...
Po wyjęciu (co się stało bez problemu - podziękowania dla Admina za radę natłuszczenia formy masłem i posypania mąką) posmaruj ją oliwą, tak jak Omela, aby zmiękczyć skórkę.

No i co najważniejsze - chleb okazał się pyszny !!

Weź dwa

Powiedz mi, pozh, zakwas 200 gramów - z lodówki, albo trzeba go wcześniej dostać i żeby „pasował”. Ponieważ jeśli użyjesz go od razu z lodówki, chleb nie działa.