Chleb lniany z winem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka żytnia obrana	150 g
Mąka żytnia pełnoziarnista	50g
Mąka lniana	50g
Kasza manna	25 g
Otręby	1 łyżka. l.
Sól	1 łyżeczka
Zakwas żytni 100% mokry.	100 gramów
Ocet jabłkowy	0,5 łyżeczki
Wytrawne białe wino	0,5 łyżeczki
Zsiadłe mleko	250 ml
Olej roślinny	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

Procedura pieczenia: ładuję wszystko do wiadra (w moim HP najpierw płyny), ugniatam 18 minut, podgrzewam 5 minut, zostawiam na 3-4 godziny (jak się okazuje), następnie pieczę 1 godzinę .
Nie korzystam z gotowych programów, ale potrafię się do nich dostosować.
HP Scarlett IS-525

Naczynie jest przeznaczone do

500 g

Czas na przygotowanie:

4 godz

Program gotowania:

Ugniatanie + Pieczenie

Uwaga

Eksperymentowałem.
Zrobiłem mały chleb do smaku, ale jest gęsty i ciężki. Kolor chleba okazuje się ciemnobrązowy, po prostu prawdziwy „czarny chleb”. Chleb ma neutralny, nie kwaśny smak.
Myślę, że zakwas należało wziąć dwa razy więcej.
Piernikowy ludzik był gęsto ugniatany, pod koniec partii był zamaskowany trójkątem :)
Miękisz jest gęsty i lekko wilgotny lub coś (nie lubię suchych), dobrze upieczony.
Zrobiłam to dla mojego męża, podobało mu się.
Mile widziana krytyka, życzenia, porady. Właśnie się uczę

Podobne przepisy

Chleb pszenno-lniany na zakwasie cebulowym (Tatiana S.)

Chleb żytni z mąką lnianą w wypiekaczu do chleba (MariV)

Budyń pszenny z mąką lnianą (MariV)

Administrator

To nie jest krytyka, ale nie wiem, jak to precyzyjniej nazwać. Nie pachnie tu jak chleb Gasha, spójrz uważnie na jego przepis ... i nie pachnie adaptacją
To jest Twój oryginalny przepis na chleb, w którego recepturze wszystko, co przyszło pod ręką, przydało się podczas ugniatania.
Czasami szkodzi jakości i ugniataniu, a także jakości i smakowi samego chleba.
Moja reakcja jest mieszana, patrząc na zdjęcie chleba. Zawsze jestem bardzo lojalny wobec jakiegokolwiek przepisu autora, ale tutaj nie mogłem przejść obok, żeby się nie odezwać, przepraszam

Ira4

Administrator, Po raz pierwszy zrobiłem chleb według przepisu Gasha (no, z wyjątkiem zakwasu), potem zdecydowałem się dodawać-odejmować. Czy można usunąć link do przepisu, aby nie wprowadzał w błąd?
Eksperymentuję zarówno ze składnikami, jak i zakwasem i postanowiłem opublikować również przepis na krytykę.
Powiedz mi, co dokładnie na zdjęciu budzi Twoje wątpliwości?
Ja sam uważam, że zakwas należało brać więcej, czy coś ... albo nie był dla mnie wystarczająco dojrzały ..

Administrator

Cytat: Ira4

Administrator, Po raz pierwszy zrobiłem chleb według przepisu Gasha (no, z wyjątkiem zakwasu), potem zdecydowałem się dodawać-odejmować. Czy można usunąć link do przepisu, aby nie wprowadzał w błąd?
Eksperymentuję zarówno ze składnikami, jak i zakwasem i postanowiłem opublikować również przepis na krytykę.
Powiedz mi, co dokładnie na zdjęciu budzi Twoje wątpliwości?
Ja sam uważam, że zakwas należało brać więcej, czy coś ... albo nie był dla mnie wystarczająco dojrzały ..

Tak, wydaje mi się, że link do chleba Gashin trzeba usunąć, to jest zupełnie inny chleb.
I nie chodzi o zakwas mniej więcej, ale o zestaw wzajemnie wykluczających się składników, które podczas interakcji mogą wywołać reakcję i wpłynąć na wzrost ciasta, które praktycznie nie urosło tak, jak mogłoby, wysoka gęstość miękiszu , strukturę miękiszu „gliny”. Używając zakwasu żytniego, dodaj więcej wina i octu ... co może zwiększyć kwasowość. Używając dużej ilości mąki żytniej, dodaj otręby i mąkę lnianą, co daje gliniastą miękisz ...
Itp...
Warto najpierw zbadać właściwości składników, ich wzajemne oddziaływanie, co mogą na koniec dać, a dopiero potem przystąpić do pieczenia Możesz skorzystać z sekcji „Składniki na chleb” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Jeżeli stosujemy początkowo ciężkie rodzaje mąki, o niskiej zawartości glutenu, to nie należy obciążać ciasta dodatkami nie związanymi z mąką żytnią - chleb okaże się znacznie lepszy w smaku i wyglądzie na przykład, jak Gasha

Powodzenia! Nie chciałem urazić, sami powiedzieli „podsumowanie”

Ira4

Administrator, Nie wydaje mi się, żebym się obraził, nie przyjechałem na zawody i nie udaję laurów. Prawdopodobnie jak każdy początkujący mam ochotę na eksperymenty.
Dzięki za link, naprawdę nie mam czasu na dokładne przestudiowanie forum, więc uczę się go w praktyce. Podczas mojej pierwszej wizyty twój link do właściwego koloboksa bardzo mi pomógł. Dziękuję za poświęcenie czasu na napisanie!
p. z. Link do Gashina usunął chleb.

echeva

A zdjęcie też zostało usunięte? Nie widzę ...

Administrator

Cytat: echeva