Chleb Borodino według receptury z 1939 roku

[Etap 1 - SPAWANIE]

Chleb Borodino według receptury z 1939 roku

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
SPAWALNICZY
obrana mąka	50g
czerwony słód żytni	25g
mielona kolendra	2,5g kładę 1 łyżeczkę
woda	200g
OPARA
Cały napar
125g zakwasu	125g
obrana mąka	125g
woda (35C)	125g
CIASTO
Całe ciasto
obrana mąka	200g
mąka z nasion (białe żytnie) - wymieniłem mąkę pszenną 2 klasy.	75g
suche drożdże	0,5g
Sól	5g
melasa - zastąpiona ciemnym miodem	25g
cukier	30g
woda (35C) - zajęło mi to 110g wody	75-125g
kolendra do posypania	3d
ZAMIATARKA DO MĄKI
Mąka pszenna 1 gat	2 łyżki stołowe. l
Woda 3 łyżki. l	(do konsystencji galaretki)

Metoda gotowania

• Źródło przepisu mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• Ten chleb jest przygotowywany w trzech etapach.
• Etap 1 - SPAWANIE
• 50g obranej mąki żytniej
• 25g czerwonego słodu żytniego
• 2,5g mielonej kolendry
• 200g wody t 65 *
• Zmieszałem słód z mąką, polałem go bardzo gorącą wodą (prawie wrzącą), wymieszałem i zostawiłem w termosie na 6 godzin. Proces ten nazywa się scukrzaniem na zakwasie. Herbatę robię po godzinie 12 w nocy i zostawiam w termosie do rana.
• 
• Rano liście herbaty wyglądają tak - stają się nieco cieńsze i nabiera czekoladowego koloru
• 
• Etap 2 - OPARA
• Cały napar
• 125g zakwasu (50g obranej mąki, 75g wody)
• 125g wody (35C)
• Dobrze wymieszać
• 
• Dodaj 125 gr obranej mąki żytniej
• 
• I zagnieść ciasto
• 
• Ciasto zakręcić folią i przelewać na 3-4 godziny w temperaturze 28-29C
• 
• Tak wygląda starte ciasto, na zewnątrz prawie się nie zmieniło, nieznacznie wzrosło, a wewnątrz się poluzowało
• 
• Etap 3 - TEST
• 20 minut przed wyrabianiem ciasta uaktywnij drożdże w 75 g wody z 3 g cukru.
• Dodaj wszystkie składniki do ciasta i ugniataj ciasto. Ciasto jest bardzo lepkie, podczas wyrabiania należy pomagać skrobakiem lub silikonową szpatułką.
• 
• Ciasto zagnieść na gładkie, nie dłużej niż 5 minut, dobrze spłaszczyć, odstawić do miski, zawinąć w folię i odstawić do fermentacji. Fermentuj przez 30-90 minut w temperaturze 29-30 ° C lub do momentu maksymalnego zwiększenia objętości. Po ugniataniu ciasta oddziel 1 łyżkę. l i włożyć przezroczystą szklankę, ponieważ ciasto podwoi się, a następnie można uformować chleb.
• 
• Podczas fermentacji ciasta przygotowuję smar do formy: smalec, rast. masło, mąkę w proporcji 1 łyżeczka, dobrze wymieszać.
• 
• Nasmaruj formę tą śrubą. Chleb sam się wypuści z formularza „Wyskocz”
• 
• Wybrana struktura testu
• 
• Wylej ciasto na mokry stół i zacznij formować bochenek. Lepiej jest zwilżyć ręce wodą, ponieważ ciasto jest bardzo lepkie. Można pomóc skrobaczką lub silikonową szpatułką. Tak wygląda blank, który wysyłamy do formularza
• 
• Obrabiany przedmiot w formie musi być dobrze ubity, aby nie było pustek. Zagęszczanie należy rozpocząć od rogów, następnie uformować bochenek szpatułką, wygładzić górę.
• 
• Przykryj formę woreczkiem i pozwól jej w pełni rozetrzeć - 60 minut w 30C lub do momentu, gdy ciasto podniesie się do krawędzi
• 
• Pod koniec garowania posmaruj wierzch zacierem mąki. Bardzo cienkie ciasto (1 łyżkę mąki wlać do szklanki i wlać 50 g wody, dobrze wstrząsnąć)
• 
• Posyp nasionami kolendry. Czasami zastępuję kolendrę kminkiem.
• 
• Piec w dobrze nagrzanym piekarniku. Pierwsze 15 minut na parze w temperaturze t 250 C, następnie przewietrzam piekarnik i pieczę przez 45-50 minut w temperaturze 200 C. Następnie owijam chleb w kilka ręczników i tak odstaje, aż ostygnie.
• 
• Zobacz, jaki przystojny przekrój.
• 
• Dwa rodzaje mąki i słodu, których używam do pieczenia tego chleba.
• 

Czas na przygotowanie:

Do czasu wypieku chleba zdecydowałem się, co następuje. W przeddzień weekendu o godzinie 12 rano przygotowuję liście herbaty. Rano około 6.40 kładę ciasto, fermentuje 4-4,5 godziny, około godziny 11 po południu wyrabiam ciasto, potrzebuje 2-2,5 godziny na wyrośnięcie. Do 13.30 ciasto wkładam do foremki, około godziny na rozrost, ao 14.30 do piekarnika, o 15.30 wyjmuję gorący chleb, chleb jest gotowy na obiad.

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Dobry dzień! Przyniosłem Ci przepyszny chleb Borodino najwyższej jakości. Kiedy po raz pierwszy przeczytałem przepis wydawał mi się bardzo skomplikowany, ale w rzeczywistości wszystko jest dużo prostsze. Chleb wypieka się więcej niż raz, bardzo dobrze leży przez kilka dni, a im dłużej leży, tym staje się smaczniejszy. (Mam jeszcze foremkę do chleba z ZSRR, z piekarni, więc pieczę duży bochenek, wystarczy na 3-4 dni).
Oto, co Siergiej pisze na swoim blogu o chlebie Borodino
Ten przepis Borodinsky'ego został zatwierdzony na polecenie Ludowego Komisariatu Przemysłu Spożywczego.
Chleb Borodino to jeden z nielicznych, który można nazwać chlebem legendarnym. Jest kochany i nie kochany i nie wiadomo, kto jest więcej, ale nie ma osoby, która mówi po rosyjsku, która nie wiedziałaby o jego istnieniu. Szkoda, że ​​współcześni piekarze nie chcą tego uczciwie piec. Ale rezygnacja z dodatkowego grosza, który przynosi ta marka, jest trudna. Dlatego dziś w prawie każdym sklepie można znaleźć chleb o nazwie „Borodinsky”, ale nie można znaleźć i kupić chleba Borodino.
A kim on jest - prawdziwy Borodinsky?
Patrzyłem na niego długo i ostatecznie zdecydowałem. Bardzo smaczny chleb, bez względu na to, ile razy go upieczesz - zawsze się okazuje. Pieczenie z rodzynkami to tylko piosenka. Podczas postu pieczenie chleba jest dla mnie darem niebios, myśli odwracają się od fast foodów, a wtedy chleb można jeść bez ograniczeń, smakuje słodko i ostro, wcale nie jest kwaśny, jak chleb sklepowy i nie powoduje zgagi i nie znudzi się .. Spróbuj, a odniesiesz sukces.

Podobne przepisy

Chleb Borodino z mieszanką „Borodino” (wypiekacz do chleba) (kava)

Chleb Borodino (wypiekacz do chleba) (Irina1607)

Chleb Borodino dla leniwych (wypiekacz do chleba) (Gasha)

[miculishna]

miculishna, Irina, wspaniały chleb !!!! A jaki masz zakwas?

Dziękuję, piekłam ten chleb zarówno na kefirze od Admina, jak i na wiecznym zakwasie. Nie zauważyłem dużej różnicy, może dlatego, że trochę potrzebuje

Dzięki za przepis, na pewno spróbuję. Kocham Borodinsky'ego, a nie tylko kocham KOCHAM

[miculishna]

Ciasto jest bardzo lepkie, podczas wyrabiania należy pomagać skrobakiem lub silikonową szpatułką. Ciasto zagnieść na gładkie, nie dłużej niż 5 minut, dobrze wyprasować, odstawić do miski.

miculishnajak wyrabiasz ciasto? Ręce? Albo mikser?
I czy smarujesz naczynie do pieczenia?

Dzięki za przepis, na pewno spróbuję. Kocham Borodinsky'ego, a nie tylko kocham KOCHAM

Jestem przekonany, że efekt przypadnie Wam do gustu, chleb słodko smakuje, a co dla mnie ważne nie ma nadmiaru kwasu w chlebie sklepowym

[miculishna]

miculishnajak wyrabiasz ciasto? Ręce? Albo mikser?
I czy smarujesz naczynie do pieczenia?

Próbowałem ugniatać w HP, ale zrezygnowałem z tego pomysłu, ugniata się go bez wysiłku silikonową szpatułką i potem nie przykleja mi się do dłoni. Formę smaruję mieszanką 1 godziny. l smalec + 1 godz l rast. olej + 1 godz. l mąkę wymieszać pędzelkiem i natłuszczem, chleb wyskoczy z formy. Używam smaltów ze smażonej noworocznej gęsi, roztopiony tłuszcz wlewa się do słoika i przechowuje w zamrażarce. Myślę, że nada się każdy wytopiony tłuszcz. Dodano smarowanie krok po kroku.

Witaj! Przepraszam, ale czy słowo ferment oznacza określoną mieszankę mąki i wody, czy jest to dodatkowy składnik, który trzeba jakoś przygotować osobno?

Witaj! Przepraszam, ale czy słowo ferment oznacza określoną mieszankę mąki i wody, czy jest to dodatkowy składnik, który trzeba jakoś przygotować osobno?

Wziąłem kefir starter od administratora. Spójrz na temat zakwasu

Dzięki! Zjadłem więc trochę chleba Borodinskiego ... I na początku zachwycił mnie pozornie prosty przepis i obecność wszystkich składników w domu. Nawet zabłocił pierwszy etap. Ale ... jak mówią, musisz ostrzec! Więc załadowałem mój "pierwszy stopień" do wypiekacza do chleba i wszystko znowu wzdłuż radełkowanej ścieżki ... bez niespodzianek ...

Dzięki! Więc zjadłem trochę chleba Borodinsky ... I na początku byłem zachwycony pozornie prostym przepisem i obecnością wszystkich składników w domu. Nawet zabłocił pierwszy etap. Ale ... jak mówią, musisz ostrzec! Więc załadowałem mój "pierwszy stopień" do wypiekacza do chleba i wszystko znowu wzdłuż radełkowanej ścieżki ... bez niespodzianek ...

Nie do końca cię rozumiem, jeśli mówisz o zakwasie, więc w każdym razie trzeba go przygotować, tutaj możesz użyć dowolnego zakwasu, tradycyjnego, wiecznego, KAŻDEGO kefiru to znaczy. Jeśli go nie ma, musisz się rozwijać. Przepis nie należy do najłatwiejszych, ale efekt jest niesamowity. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

Dzięki! Zjadłem więc trochę chleba Borodinskiego ... I na początku zachwycił mnie pozornie prosty przepis i obecność wszystkich składników w domu. Nawet zabłocił pierwszy etap. Ale ... jak mówią, musisz ostrzec! Więc załadowałem mój "pierwszy stopień" do wypiekacza do chleba i wszystko znowu wzdłuż radełkowanej ścieżki ... bez niespodzianek ...

Do chleba Borodino można zrobić „szybki zakwas”, wymieszać mąkę żytnią z wodą, drożdże 0,5 łyżeczki. zamieszaj i odstaw do fermentacji na 14-16 godzin.

I powinieneś wziąć pod uwagę w czasie wszystkie cykle przygotowania zakwasu, gotowania na parze i tak dalej, aby odgadnąć czas.

Ale warto poświęcić na chleb 24 godziny!

Do chleba Borodino można zrobić „szybki zakwas”, wymieszać mąkę żytnią z wodą, drożdże 0,5 łyżeczki. zamieszaj i odstaw do fermentacji na 14-16 godzin.

I powinieneś wziąć pod uwagę w czasie wszystkie cykle przygotowania zakwasu, gotowania na parze i tak dalej, aby odgadnąć czas.

Ale warto poświęcić na chleb 24 godziny!

Admin, dzięki za pomoc

Jeszcze raz dziękuję za wyjaśnienie. Jestem jeszcze początkującym piekarzem - więc od kilku miesięcy ... Białe pieczywo jest w porządku, ale z żytnim nadal jesteś zadowolony. I, o ile rozumiem, jest to nieco bardziej skomplikowane ... Przestudiujmy!

proszę powiedz mi, co to obrana mąka żytnia?

słód żytni czerwony - gdzie szukać i co wymienić jeśli co? Przepraszam za pytania, mieszkam w Niemczech, teraz muszę coś znaleźć i gdzieś.

Mam zakwas na mące żytniej, jak rozumiem, wystarczy !!

P.S. Byłoby wspaniale, gdyby udało się upiec ten chleb, na sam problem ze zgagą.

proszę powiedz mi, co to obrana mąka żytnia?

słód żytni czerwony - gdzie szukać i co wymienić jeśli co? Przepraszam za pytania, mieszkam w Niemczech, teraz muszę coś znaleźć i gdzieś.

Mam zakwas na mące żytniej, jak rozumiem, wystarczy !!

P.S. Byłoby wspaniale, gdyby udało się upiec ten chleb, na sam problem ze zgagą.

Odpowiadam na pytania dotyczące obranej mąki.

Mamy to całe żyto obrane, ani żyto z nasionami (które zresztą jest potrzebne zgodnie z przepisem), ani tapeta żytnia w naszym mieście, nie znalazłem.
Dziękuję, że żyto pojawiło się w sklepach pięć lat temu i tego nie znaleziono.
Znalazłem to również w Internecie: Mąka obrana różni się od tapety mniejszą zawartością łupin i warstwy aleuronowej ziarna (12-15% masy mąki), a także wyższym stopniem zmielenia. Wielkość cząstek od 30 do 400 mikronów. Mąka ma kolor biały z szarym lub brązowawym odcieniem. Mąka obrana, podobnie jak tapeta, jest bogata w substancje rozpuszczalne w wodzie, ale zawiera mniej białka (10-12%), więcej skrobi (66-68%). Zawartość błonnika w tej mące wynosi 0,9-1,1%, a zawartość popiołu w mące wynosi 1,2-1,4%.

Co do mąki, to właśnie dał mi tłumacz - inaczej dał mi Roggenmehlanteil i tak Das Mehl roggen i tak Mehl von Roggen Niestety w ogóle nie znam niemieckiego, tylko rosyjski i angielski. w ramach programu instytutu.

W Niemczech na pewno jest słód, nazywa się go Das Malz roggen, Das Gerstenmalz lub Das Malz. Używam wytrawnego słodu. Prawdopodobnie możesz go zastąpić suchym kwasem, jeśli go masz.

A kolega z Niemiec napisał mi też, że europejska mąka pobiera mniej płynu niż nasza rosyjska, dlatego podczas wyrabiania ciasta należy pilnować konsystencji. Tak, tam iw przepisie duży rozlew w wodzie podaje 75-125g, wlewam 100-110g

Dzięki za tak szczegółowy przepis.
A wypiekacz chleba może zagnieść ciasto, nie grube dla niej?

Dzięki za tak szczegółowy przepis.
A wypiekacz chleba może zagnieść ciasto, nie grube dla niej?

Zagniatam silikonową szpatułką w głębokim kubku z okrągłym dnem. Wydawało mi się to zarówno łatwiejsze, jak i wygodniejsze, bo ciasto jest bardzo lepkie.Jeśli masz specjalną łopatkę do chleba żytniego HP, to myślę, że sobie poradzisz, nie jest zbyt fajna.

[A wypiekacz chleba może zagnieść ciasto, nie grube dla niej?]

Dzięki za tak szczegółowy przepis.
A wypiekacz chleba może zagnieść ciasto, nie grube dla niej?

Oczywiście ugniata ciasto, stosunek wody do ciasta to tylko około 400 do 500, ale trzeba będzie pomóc plastikową szpatułką.
Tutaj możesz zobaczyć, jak to wygląda -
🔗
Link do pobrania - 🔗

[miculishna]

miculishnabardzo dziękuję za przepis i dokładny opis ze zdjęciami !!
Upiekłam chleb, okazał się najpiękniejszy
🔗 🔗

Co prawda za drugim razem chleb nie wyszedł, zapomniałem posolić, więc bardzo mocno się podniósł, a potem już podczas pieczenia mocno spadł, no nic, położyłem go na kwas chlebowy, właśnie teraz fermentuje .

Dzięki jeszcze raz!

[miculishna]

miculishnabardzo dziękuję za przepis i dokładny opis ze zdjęciami !!
Upiekłam chleb, okazał się najpiękniejszy
🔗 🔗

Co prawda za drugim razem chleb nie wyszedł, zapomniałem posolić, więc bardzo mocno się podniósł, a potem już podczas pieczenia mocno spadł, no nic, położyłem go na kwas chlebowy, właśnie teraz fermentuje .

Dzięki jeszcze raz!

Och, jaki przystojny mężczyzna, kiedy otworzyłem wiadomość, przez moje zdjęcia przemknęła pierwsza myśl, że moje zdjęcia są w rzędzie, potem zobaczyłem, że to Twój chleb. Bardzo się cieszę, że doceniłeś przepis, a dziurki wewnątrz chleba błyszczą - wszystko zgodnie z oczekiwaniami. Dziękuję za raport

[Etap 2 - OPARA]

Chciałem więc spróbować tego chleba ... To prawda, pojawiły się pytania ...

Zmieszałem słód z mąką, polałem go bardzo gorącą wodą (prawie wrzącą), wymieszałem i zostawiłem w termosie na 6 godzin. Proces ten nazywa się scukrzaniem na zakwasie. Herbatę robię po godzinie 12 w nocy i zostawiam w termosie do rana.

Kiedy przygotowujemy liście herbaty, mieszamy wszystkie składniki, w tym kolendrę?

Etap 2 - OPARA
Cały napar
125g zakwasu (50g obranej mąki, 75g wody)
...

Rozumiem, że jest to ten sam „szybki zaczyn”, o którym mówiłem Administrator... Tylko ona wciąż wspomniała o drożdżach w tym zaczynie (0,5 łyżeczki). Przecież włożyliśmy drożdże (a ile, jeśli to zrobimy) do zaczynu?

Etap 3 - TEST
20 minut przed wyrabianiem ciasta uaktywnij drożdże w 75 g wody z 3 g cukru.
...

Wodę i cukier do aktywacji drożdży należy pobrać z całkowitej ilości wskazanej w składnikach czy dodatkowo do nich?

I więcej o czasie wyrastania ... Czas podany na zbliżanie się ciasta na „etapach gotowania” (30-90 minut) różni się znacznie od tego samego czasu w sekcji „Czas gotowania” (2-2,5 godziny) . Kto już upiekł ten wspaniały chleb, powiedz, ile czasu ci to zajęło? ..

Dzięki!

[Administrator]

Witaj! Bardzo się cieszę, że zwróciłeś uwagę na ten przepis. Jestem pewien, że ci się spodoba.

Chciałem więc spróbować tego chleba ... To prawda, pojawiły się pytania ...
Kiedy przygotowujemy liście herbaty, mieszamy wszystkie składniki, w tym kolendrę? Herbatę zrobiłam z kolendrą, dzięki czemu aromat jest mocniejszy.
Rozumiem, że jest to ten sam „szybki zaczyn”, o którym mówiłem Administrator... Tylko ona wciąż wspomniała o drożdżach w tym zaczynie (0,5 łyżeczki). Przecież włożyliśmy drożdże (a ile, jeśli to zrobimy) do zaczynu? Możesz użyć dowolnej kultury startowej, którą posiadasz, w tym tej, o której pisał Admin.
Czy do aktywacji drożdży trzeba brać wodę i cukier z całkowitej ilości wskazanej w składnikach czy jako dodatek do nich? Całkowitej

I więcej o czasie wyrastania ... Czas podany na zbliżanie się ciasta na „etapach gotowania” (30-90 minut) różni się znacznie od tego samego czasu w sekcji „Czas pieczenia” (2-2,5 godziny). Kto już upiekł ten wspaniały chleb, powiedz, ile czasu ci to zajęło? .. Spójrz na ciasto, wszystko zależy od temperatury w Twojej kuchni, zakwasu i innych czynników.Ciasto powinno być takie jak na zdjęciu

Dzięki!

Doskonały chleb dla Ciebie.

Irina, czy możesz zastąpić posianą mąkę żytnią czymś? Posiadam tylko piekarnię pszenną najwyższej jakości, pełnoziarnistą, tapetową i obraną. Są też otręby. Może zrobić miksturę?

Irina, czy możesz zastąpić posianą mąkę żytnią czymś? Posiadam tylko piekarnię pszenną najwyższej jakości, pełnoziarnistą, tapetową i obraną. Są też otręby. Może zrobić miksturę?

Zastąp mieszanką pełnoziarnistej pszenicy i pszenicy premium w stosunku 50:50. Nie ma to większego wpływu na smak. Zastępuję pszenicę 2 odmiany.

Dzięki! Więc będę. Włożyłem już liście herbaty do termosu.

Pyszny chleb

Pyszny chleb

Upiekła chleb. Jednak trochę spalony z góry. Nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia, jedli je prosto z przypaloną skórką. Wszyscy są zachwyceni. Chleb jest bardzo, bardzo smaczny. Bardzo dziękuję za przepis. Dzisiaj to powtórzę.

[niamka]

niamka, gratulacje! A jaki rodzaj zaczynu wziąłeś (zrobiłeś)?

Dzięki, teraz mam płynny zakwas francuski.

Wielkie dzięki dla autora, piekłam już dwa razy chleb, pachnący, nie kwaśny.

[miculishna]

Cóż, tutaj też spróbowałem tego chleba. Bardzo smaczne! A jaki zapach ...

miculishnadzięki za przepis! Zarówno sam proces gotowania, jak i sam chleb sprawiał mi wielką przyjemność.
PS Dach chleba jeszcze opadł o 5 milimetrów ... Następnym razem naleję jeszcze mniej wody ... (a może zabrakło impregnacji?)

Ten przepyszny chleb Borodino wypiekany był w ten weekend tylko w wypiekaczu do chleba .. Nie wiedziałem, że przepis jest już na miejscu i wziąłem go od Siergieja z serwisu livejournal.com. I dostosowała go do swojego wypiekacza do chleba. Skład przepisu jest taki sam, do mąki żytniej dodano tylko czerwony słód i całe ziarno. Wieczorem robiła liście herbaty i zakwas. Wtedy wszystko jest w wypiekaczu do chleba. Ciasto ugotowała w programie „Ciasto” trwającym 1:30. Następnie dodałem wszystkie składniki testu i uruchomiłem „indywidualny” program. Wszystko poszło tak, jak powinno. Bardzo smaczne!

DZIEWCZYNY, POWIEDZ MI, JEŚLI CHCĘ ZROBIĆ TAKIE CHLEB PRZY PRODUKCJI, MOGĘ ZAŻYWAĆ KONCENTRAT STEERAGE LEVEN, ALE NIE MAMY GDZIEKIEGO GDZIE SIĘ ROŚNIEĆ I PRZECHOWYWAĆ.

Czy możesz mi powiedzieć, mam do wyboru HP, jeśli nie ma programu do chleba Borodino, ale jest funkcja żytnia, czy to naprawdę funkcja pieczenia żyta Borodinskiego? czy powinien wybrać model z funkcją Borodinsky'ego?

Pyszny chleb! Lekko zagmatwany przepis, ale czasami można tracić czas na taki pyszny. Cóż, warto też spróbować uprościć.
Dzięki za przepis!
P.S. Struktura miękiszu jest przyjemnie niezwykła w smaku

Dzień dobry, upiekłam czarny chleb według tego przepisu i wydaje się, że wyszło. Pierwsze dwa razy dach został całkowicie zdmuchnięty, prawdopodobnie trochę stał na parowniku. Za trzecim razem zdecydowałem się przytrzymać go dłużej, wzrósł przez 4 godziny, a to tylko małe pęknięcia. Pyszny chleb

Cześć Irina!
Dostajesz piękny chleb, oczywiście pyszny.

Czy możesz mi powiedzieć, mam do wyboru HP, jeśli nie ma programu do chleba Borodino, ale jest funkcja żytnia, czy to naprawdę funkcja pieczenia żyta Borodinskiego? czy powinien wybrać model z funkcją Borodinsky'ego?

Jeśli HP ma program żyta, Borodinsky będzie pracował dla jednego lub dwóch.
To nawet całkiem proste.

Czy manekiny mogą szczegółowo opracować recepturę i krok po kroku zrobić ten chleb w HP? naprawdę chcieć ...

i jak wymienić słód (nie ma kwasu wytrawnego, jest kwas płynny i ciemne piwo)

podziękować

Czy manekiny mogą szczegółowo opracować recepturę i krok po kroku zrobić ten chleb w HP? naprawdę chcieć ...

i jak wymienić słód (nie ma kwasu wytrawnego, jest kwas płynny i ciemne piwo)

podziękować

Słód można zastąpić koncentratem z brzeczki kwasowej. Jeśli chcesz zrobić prawdziwy chleb Borodino w KhP, przygotuj się na to, że zajmie to około 7 godzin reklam, bez uwzględnienia czasu dojrzewania zakwasu i scukrzania naparu.

Dziękuję bardzo.

Mam czas - nie mam wszystkich składników. Nie ma kwasu chlebowego, nie ma suchego kwasu chlebowego, nie ma słodu, a na razie nie ma gdzie go zdobyć - mieszkam w Chinach. Jest melasa, kwas chlebowy butelkowy i ciemne piwo. I oczywiście mąka, drożdże, ocet jabłkowy, a nawet gluten. Więc ciemny chleb już nie będzie działał, prawda? Na niektórych zdjęciach w tym temacie chleb jest jasny, na innych ciemny, a ludzie piszą, że zrobili to ściśle według przepisu TS. Nie rozumiem, jak to wychodzi.

Nie mam wystarczającego doświadczenia, aby zrozumieć, czy mogę upiec Borodinskiego, czy nie. HP Panasonic 2502.

Masz świetnego wypiekacza do chleba, więc zrobienie w nim Borodinskiego nie jest trudne. Cała sprawa jest inna, naprawdę trzeba mieć wszystkie składniki i nie po to, aby chleb okazał się ciemny, ale po to, aby stał się prawdziwym Borodino, o specyficznym tylko dla niego smaku.
Wszystkiego najlepszego i dobry chleb.

[dogsertan]

dogsertan, Dziękuję Ci bardzo

A moja CP jest naprawdę znakomita - od razu zacząłem od Rygi, potem zrobiłem jeszcze kilka moich żytnio-pszenicznych wersji, HP poradził sobie ze wszystkimi moimi próbami wynalezienia roweru: każdy chleb wyszedł od razu piękny i smaczny, czym byłem niesamowicie zaskoczony, po przeczytaniu wcześniej, że mogą być problemy. Oczywiście, gdy znajdę wszystkie potrzebne składniki, będę mógł w pełni cieszyć się chlebem. Ale teraz życie stało się znacznie przyjemniejsze i szczere. Po prostu naprawdę chcę prawdziwego Borodinsky'ego, prawdziwego pumpernikla itp., Przynajmniej tak blisko, jak to możliwe (nostalgia). Jeszcze raz dziękuję z całego serca.

Czy możesz mi powiedzieć, skąd wziąć czerwony słód?

Czy możesz mi powiedzieć, skąd wziąć czerwony słód?

Wpisz google kupię słód fermentowany Nowosybirski wybierz sklep.

Powiedz mi o przepisie, użyto 35 g ciemnego słodu żytniego, mam ekstrakt słodowy z ekstraktu z rajskiego mola i ekstra-r z tym, co można wymienić i ile wziąć, ponieważ ekstrakt słodowy jest płynny i Extra-r jest sypki i wydaje się być zakwasem. Może się mylę, wyjaśnij czym to wszystko się od siebie różni i do czego wykorzystać?

Powiedz mi o przepisie, użyto 35 g ciemnego słodu żytniego, mam ekstrakt słodowy z ekstraktu z rajskiego mola i ekstra-r z tym, co można wymienić i ile wziąć, ponieważ ekstrakt słodowy jest płynny i Extra-r jest sypki i wydaje się być zakwasem. Może się mylę, wyjaśnij czym to wszystko się od siebie różni i do czego wykorzystać?

Ten przepis wykorzystuje 25g. sfermentowany słód żytni, jeśli chcesz go zastąpić ekstraktem słodowym, musisz to zrobić
czyli: zamiast słodu dodaj 25g do wywaru. mąka żytnia i tylko 5g. !! ekstrakt słodowy, a następnie przygotuj napar według przepisu. Słód można również zastąpić koncentratem z brzeczki kwasowej, ponownie zamiast słodu dodać 25g do naparu. mąkę i weź 33g. KKS.
Extra-r to zakwaszacz suchy, nie mogę nic powiedzieć o jego zastosowaniu, ale polecam użycie pochodnego zakwasu z fermentacji spontanicznej.

Dzięki za wyjaśnienia, na pewno wezmę go na pokład, zwłaszcza że mam już 25g. Dodałem ekstrakt słodowy (((zamiast potrzebnych 5g. Nie wiem co się teraz stanie. Powiedz mi, a 0,5 grama suchych drożdży jest poprawne, przepis nie zawiera literówki. Jak odmierzyć te 0,5 grama?) w opakowaniu 7 g podziel na 14 części!