Chleb Borodino najwyższej jakości

[Spawalniczy.]

Chleb Borodino najwyższej jakości

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn
zakwas żytni (100% wilgoci)	18 g
mąka żytnia obrana	126 g
woda (ciepła, T ~ 30 C)	81 g
Spawalniczy
mąka żytnia obrana	90 g
sfermentowany słód czerwony	45 g
woda (wrząca woda)	270 g
mielona kolendra	4,5 g
niesfermentowany biały słód	9 g
Opara
zaczyn	wszystkie szt
spawalniczy	wszystkie szt
mąka żytnia obrana	225 g
woda (ciepła, T ~ 30 С)	225 g
ciasto
mąka żytnia obrana	360 g
mąka żytnia z nasion	135 g
Sól	9 g
melasa (lub miód)	45 g
cukier	54 g
woda (prawdopodobnie mniej)	135 g
Ciasto (zacier mączny)
mąka pszenna 1 s.	1 łyżka. l.
woda	50g
Galaretka skrobiowa
skrobia ziemniaczana	1 łyżeczka
woda jest zimna	1 łyżeczka
gorąca woda (wrząca woda)	4 łyżki. l.
cukier	1/3 łyżeczki

Metoda gotowania

• Spawalniczy. Aby zrobić napar, połącz wszystkie składniki oprócz białego niesfermentowanego słodu w żaroodpornej misce lub formie.

  Dodaj odpowiednią ilość wrzącej wody do miski i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Gdy masa osiągnie temperaturę 70 C - dodaj biały słód i jeszcze raz dokładnie wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania jednorodnej masy. Napar będzie coraz cieńszy dzięki dodatkowi białego słodu. Przykryj miskę lub naczynie liśćmi herbaty, a następnie pozostaw na 2-4 godziny w temperaturze 63-65 ° C w celu scukrzania.

  Liście herbaty można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez 24 godziny lub zamrozić; okres przydatności do spożycia w zamrażarce wynosi 1 miesiąc.

  Zaczyn. Odśwież macierzystą kulturę starterową, namocz przed gotowaniem i wymieszaj wymaganą ilość z ciepłą wodą. Dodać mąkę i ugniatać na zwarte i twarde ciasto. Ciasto dokładnie wyrabiaj, unikając resztek suchej mąki, w razie potrzeby dodaj trochę więcej ciepłej wody (dodaję około 1/2 łyżeczki). Przykryj miskę folią na zakwasie i pozostaw do fermentacji w 26 ° C na 8-10 godzin.

  Gotowa kultura starterowa znacznie się powiększy i będzie miała dość luźną strukturę.

  Ciasto. Do gotowej kultury starterowej dodać ciepłą wodę i mieszać do uzyskania gładkiej masy, najlepiej każdorazowo dodawać wody w 1/3 dokładnie mieszając grudki kultury starterowej i stopniowo doprowadzać masę do jednolitości. Następnie dodaj liście herbaty, wymieszaj i dodaj przesianą mąkę, aby zagnieść jednorodne ciasto. Przykryj miskę folią i pozostaw do fermentacji w temperaturze 30 ° C na 4 godziny. Gotowe ciasto znacznie się powiększy i będzie miało luźną, porowatą strukturę.

  Ciasto. Gotowe ciasto przełożyć do dużej miski, dodać resztę składników biorąc pod uwagę, że może być mniej wody (dodaję całą ilość) i zagnieść ciasto. Zwróć uwagę na wysokość, jaką ciasto zajmuje w misce przed rozpoczęciem fermentacji. Przykryj miskę folią i pozwól jej fermentować w temperaturze 30 ° C przez 90 minut. Gotowe ciasto powinno zwiększyć swoją objętość co najmniej półtora raza.

  Wybij ciasto po sfermentowaniu i włóż do foremek do wyrośnięcia. Ciasto wyłożyć na stół dobrze zwilżony wodą i pracować w rękawiczkach, okresowo zwilżając je wodą lub po prostu rozprowadzać ciasto do foremek (nieco powyżej połowy naczynia do pieczenia), rozprowadzając ciasto z miski za pomocą skrobaka, szpatułka lub łyżka. Ostrożnie wygładzić powierzchnię kęsów ciasta zwilżając je wodą przy pomocy skrobaka, łopatki lub łyżki. Przykryj formy z marginesem, aby folia nie dotykała ciasta, które pojawiło się na warstwie garowniczej. Sprawdzanie najlepiej wykonywać w ciepłym, około 30 C i wilgotnym środowisku przez około 60 minut.

  Ogólnie rzecz biorąc, czasy sprawdzania są trudne do określenia, ponieważ zależą od wielu czynników, w tym od siły fermentu matki. Ciasto wzrośnie około półtora raza swojej pierwotnej objętości.

  * Co ciekawe, duńscy piekarze, między innymi, proponują ocenę wyglądu kawałka ciasta jako wskazówkę, zwracając uwagę na następujący punkt: „Kiedy chleb wyrósł i ma na powierzchni 6-8 otworów wielkości główki należy upiec "(od). Prawdopodobnie tak jest, gdyby do tego czasu temperatura mojego piekarnika mogła się podnieść, to najprawdopodobniej chleb miałby bardziej wypukłą powierzchnię w gotowej formie.

  Przed włożeniem foremek do nagrzanego piekarnika należy posmarować powierzchnię kęsów ciasta ciastem (zacier mączny). Aby to przygotować, po prostu wymieszaj w filiżance mąkę i wodę, aż będą gładkie. Piec chleb w temperaturze 240-260 C przez 10-15 minut bez pary. Następnie przewietrzyć piekarnik otwierając raz drzwiczki, obniżyć temperaturę do 180-200 C i piec 45 minut do miękkości. Pieczę przez pierwsze 10 minut w temperaturze 240 ° C, a następnie przez kolejne 50-55 minut w temperaturze 180-190 ° C, aż będzie miękki.

  Przygotuj galaretkę skrobiową, mieszając skrobię z zimną wodą, następnie dodaj cukier i wrzącą wodę i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania konsystencji płynnej galaretki. Posmaruj powierzchnię gotowego chleba, jeszcze w foremkach, galaretką i wstaw do wyłączonego piekarnika na 3-5 minut. Następnie wyjmij chleb z foremek i wstaw do lodówki na godzinę na ruszcie, a następnie zawiń w lniany ręcznik.

  Zaleca się krojenie chlebów żytnich budyniowych 12 godzin po upieczeniu, ponieważ nadal schładzają się i dojrzewają, a miękisz i aromat są stabilizowane.

Naczynie jest przeznaczone do

dla 3 formularzy L11.

Uwaga

Źródło: @nickbreadman, powiedział olga_pekarko.
Dzięki za informację!
* Moja uwaga. Źródło: Internet (Dania).

Podobne przepisy

Chleb "Borodinsky" OST-NK-№1 (Dogsertan)

Chleb Borodino w piekarniku (Andrey5757)

Chleb Borodino „To samo” w wypiekaczu do chleba (v_v_su)

[Korsyka]

Korsyka, w porządku
Na pewno spróbuję to upiec.
Teraz piekę Borodinsky z niewielkim dodatkiem pełnoziarnistej pszenicy, ale jest jeszcze ciekawiej!
Mam tylko formularz L11. Więc podzielę przepis na trzy

[Seberia]

Seberiadziękujemy za zainteresowanie przepisem!

w porządku

Tym razem w aromacie chleba zaraz po wypieku pojawiły się nuty suszonych owoców, później dodano główne nuty chleba na zakwasie. Być może była to zmiana marki sfermentowanego słodu i być może zakwas stał się mocniejszy i bardziej dojrzały.

Teraz piekę Borodinsky'ego z niewielkim dodatkiem pełnoziarnistej pszenicy, ale jest jeszcze ciekawiej!

Tak, zdarza się, że mąkę żytnią z nasionami zastępuję mąką pszenną 1 gatunek, ponieważ mąka żytnia z nasionami jest bardzo rzadka w sklepach, podobnie jak mąka pszenna 2 gat. To po prostu niesamowite, że jest mąka z ciecierzycy i mąka z amarantusa, ale przy odmianach mąki pszennej i żytniej zawsze jest to trudne.
Być może w przypadku zamiany miodu na melasę lepiej byłoby nieznacznie zmniejszyć jego ilość, o 20-30% zalecanej zgodnie z recepturą, gdyż słodycz jest wyraźniejsza w smaku chleba.

Na pewno spróbuję to upiec.

Pyszny chleb!

[Korsyka]

Bardzo solidny, powiedziałbym wyśmienity chleb. Naprawdę chciałem to upiec. Nigdy nie piekłam czystego chleba żytniego. Wszystkie składniki były dostępne z wyjątkiem melasy. Od razu powiem, że sobie nie radziłem, nie obliczyłem czasu w przedsylwestrowych obowiązkach i „nasmarowałem” ostatnie etapy, prawdopodobnie nie pozwoliłem mi odpowiednio wstać. Okazało się, że to ciężka, lepka cegła. Nawet nie robiłem zdjęć, byłem zdenerwowany.
Ale podobał mi się smak. Zgadzam się, że miód jest słodki.
Te wypieki nie są dla słabeuszy. Zajmuje dużo czasu i chęci. Na pewno to powtórzę, gdy tylko zdążę się poprawnie rozłożyć w czasie.
KorsykaBardzo dziękuję za obfity chleb.

[Korsyka]

Korsyka, Ilonabardzo kochamy chleb Borodino, od kilku lat sam go piekę według przepisu:

Chleb Borodino według receptury z 1939 roku (Mikuliszna)

Twój przepis jest bardzo zbliżony, chociaż są niuanse. Na pewno spróbuję upiec ten przepis, szanuję słód biały i resztę składników mam.
Nawiasem mówiąc, podobało mi się zastępowanie miodu / melasy w przepisie konfiturą jabłkową. Okazuje się, że jest bardzo pachnący!



Zapomniałeś zapytać, czy ważyłeś gotowy chleb? Ile to kosztuje? Mój zwykły przepis na gotowy bochenek o wadze około 900 gramów, to standardowa forma L7. I nie mam L11.

[venera19]

venera19, SvetaIDziękujemy za zainteresowanie przepisem!

Od razu powiem, że sobie nie radziłem, nie obliczyłem czasu w przedsylwestrowych obowiązkach i „nasmarowałem” ostatnie etapy, prawdopodobnie nie pozwoliłem mi odpowiednio wstać. Okazało się, że to ciężka, lepka cegła. Nawet nie robiłem zdjęć, byłem zdenerwowany.
Ale podobał mi się smak. Zgadzam się, że miód jest słodki.

Tak, i byłem zdenerwowany, szkoda, że ​​tak się stało. To prawda, że ​​po raz pierwszy mój chleb nie był zbyt udany z powodu młodego kwasu.
Aniaa zaczynasz zakwasić w temperaturze pokojowej lub w niższej w lodówce? W drugiej opcji, aby przygotować ciasto bez dodawania drożdży przemysłowych, często zaleca się odświeżenie kultury starterowej i przechowywanie jej przez chwilę w temperaturze pokojowej, czyli np. Najpierw 1: 3, potem w szczycie 1: : 5, a następnie w dogodnym dla Ciebie stosunku, biorąc pod uwagę dojrzewanie w temperaturze pokojowej i dopiero po wykonaniu wszystkich czynności wybierz starter do dalszej pracy według przepisu.
Alternatywnie temperatura mogła być zbyt niska podczas fermentacji ciasta, co może później wpłynąć na strukturę gotowego chleba. Gdyby nie było wystarczająco dużo czasu na ostateczne wyrastanie ciasta w formach, gotowa chleba byłaby bardziej skorupa, niekoniecznie, ale często się to zdarza. Być może smak również okazał się zbyt słodki, bo nie starczyło czasu na posmakowanie ciasta, ale tak, przy wymianie najlepiej zmniejszyć jego ilość lub ilość cukru.
A jednak opcjonalnie można spróbować wydłużyć czas scukrzania wlewu o 1,5-2 godziny.

Te wypieki nie są dla słabeuszy. Zajmuje dużo czasu i chęci. Na pewno to powtórzę, gdy tylko zdążę się poprawnie rozłożyć w czasie.

Dziękuję bardzo za opinie i optymistyczne nastawienie! Mam wielką nadzieję, że kolejne wypieki zachwycą Was pysznym pieczywem.

Twój przepis jest bardzo zbliżony, chociaż są niuanse. Na pewno spróbuję upiec ten przepis, szanuję słód biały i resztę składników mam.
Nawiasem mówiąc, podobało mi się zastępowanie miodu / melasy w przepisie konfiturą jabłkową. Okazuje się, że jest bardzo pachnący!

Svetlana, łatwo jest mi być „tobą”, jeśli ten styl komunikacji jest dla ciebie wygodny. Tak, przejrzałem wszystkie przepisy przed dodaniem nowego, jak zwykle, i zastanawiałem się, czy warto umieścić oddzielny przepis - uznałem, że tak, ponieważ przepis ten nie wymaga dodawania drożdży i różni się składem i technologia.
Chętnie poznam Twoją opinię na temat smaku, zwłaszcza w porównaniu z przepisem na chleb, który podałeś, ponieważ uważałem go za możliwą opcję gotowania.
Mam złożony stosunek do słodu białego, być może w tej wersji warzonej i / lub z dodatkiem słodu czerwonego smakuje najbardziej harmonijnie.
Tak, zgadzam się i od czasów chleba zastępuję melasę dżemem jabłkowym Anadama, ale taki zamiennik nie był przeznaczony do chleba żytniego. Dzięki, spróbuję kiedyś.

Zapomniałeś zapytać, czy ważyłeś gotowy chleb? Ile to kosztuje? Mój zwykły przepis na gotowy bochenek to około 900 gramów, jest to standardowa forma L7. I nie mam L11.

Nie, niestety tego nie ważyłem. Ja i wszyscy nie mamy gotowych form do wypieku chleba, jest zwykłe "do pieczenia chleba" i bardzo proste naczynia do pieczenia.

[Ilona]

Ilonanie można powiedzieć, że jestem wielkim specjalistą od zakwasu, ale to właśnie do tego chleba przygotowałem. To znaczy.Dwa razy odświeżyłem zakwas z lodówki w temperaturze pokojowej i dopiero potem wziąłem go na chleb.

Temperatury w porządku, w innym zawaliłem. W końcu zdezorientowałem się i zamiast ciasta (które jest ustawione na 4 godziny) wypiłem wszystkie składniki. Z czasem była już 16:00. Do ósmej wieczorem ciasto sfermentowano, następnie układano w foremki i gdzieś o 10 wieczorem zaczęła piec.
Myślę, że takie wariacje są możliwe dla tych, którzy upiekli ją już dziesięć razy i na każdym kroku rozumieją istotę procesu i strukturę, jestem jak kociak nierozsądny i to nawet pierwszy raz.

Nie było eksplozji skorupy. Wstałem raczej słabo. Ponieważ wczoraj upiekłam go późno, nie wstawiłam rano do zamrażarki, żeby chleb dojrzał. Zrobię zdjęcie wieczorem, jutro pokażę.




Ilona, Chciałem też zapytać o słód biały, czyli o Twoje do niego podejście. Kupiłem go specjalnie na ten przepis, ale opakowanie jest dość duże 500 gr. Gdzie jeszcze radziłbyś złożyć wniosek?

[Ilona]

Svetlana, łatwo jest być „tobą”

Ilona, z przyjemnością!

[Ania]

Temperatury w porządku, w innym zawaliłem. W końcu zdezorientowałem się i zamiast ciasta (które jest ustawione na 4 godziny) wypiłem wszystkie składniki.

Jasny. Tak, bez ciasta jest to oczywiście trudne, dlatego wzrost ciasta jest słaby.

Gdzie jeszcze radziłbyś złożyć wniosek?

Ania, aby uzyskać więcej informacji o słodzie i jego odmianach na stronie: Słód, preparaty słodowe - zastosowanie w piekarnictwie.
Generalnie można go dodawać do pieczywa, ale nie należy przekraczać zalecanej dawki, gdyż nadmierna ilość może negatywnie wpłynąć na teksturę i smak gotowego pieczywa. Dla mnie najbardziej akceptowalną opcją wydaje się dodanie białego słodu do ciasta po zaparzeniu gorącą wodą (70^o C), dzięki czemu aromat i smak są bardziej harmonijne, ale wszyscy jesteśmy różni i wiele zależy od oryginalnej receptury ciasta.

Ilona, ​​z przyjemnością!

Zgodnie z obietnicą cięcie:


Znowu smak jest w porządku! Struktura poprawiła się, nie przykleja się.
Zdjęcie w telefonie i oświetlenie kiepskie, ale mamy to, co mamy.

[venera19]

venera19, Aniamoim zdaniem wspaniały chleb! A miękisz jest dobry, a dach w porządku, żadne ościeże nie wpłynęły, może nie było ościeży?
Uznałem, że potrzebuję połowy przepisu na mundur. To ja, żeby nie zapomnieć i zacząć od nowa liczyć

[venera19]

venera19, Aniadziękuję!
Chleb wygląda o wiele lepiej niż to, czego oczekiwałeś. Wyszło wystarczająco dobrze na bezpieczne ciasto, prawdopodobnie dobrą pracę na zakwasie, ale wynik będzie jeszcze lepszy na cieście.
Czy zmieniłeś temperaturę pieczenia? Wydaje się, że trochę zabrakło ciepła, kolor skórki wygląda na jasny, chociaż może część koloru w kadrze została przejęta przez lampę błyskową.

Uznałem, że potrzebuję połowy przepisu na mundur.

Svetlana, dzięki za informację.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Dzięki za miłe słowa. Tyle, że Ilona tak pięknie wszystko namalowała, że ​​zdecydowałam, że teraz na pewno nadszedł czas. I chciałbym znieść te etapy. Ale chleb okazał się taki dobry.



Korsyka, Ilonanie, temperatura się nie zmieniła.
Po prostu moje formy są wysokie, aluminiowe, dwie z nich 198x113x93. Wziąłem też jeden, aluminiowy owal, trochę większy. W owalu kładę ciasto do połowy kształtu. Resztę podzieliłem na dwie prostokątne, okazało się, że to trochę mniej niż połowa. Ciasto nie osiągnęło krawędzi, więc skórka prawdopodobnie nie jest wystarczająco zrumieniona.
Następnym razem myślę o zrobieniu tego w dwóch prostokątnych.
Kupiłem dwa z tych prostokątnych na Povareshka, są dwa L-7, jeden owal. L-11 chciałbym kupić, bardzo urocze maluchy, ale mam już wiele różnych form, walczę ze sobą.
Mam też ceramikę prostokątną, niską. Myślisz, że jest to w nich możliwe?
Ostatnio doceniłam te aluminiowe, najbardziej lubię w nich chleb.

[Ania]

W owalu kładę ciasto do połowy kształtu. Resztę podzieliłem na dwie prostokątne, okazało się, że to trochę mniej niż połowa.

Ania, dzięki za wskazówkę. Tak, dobrze byłoby włożyć ciasto do foremek powyżej połowy, ponieważ mąka żytnia nie daje szczególnie bujnego przyrostu objętości.

Mam też ceramikę prostokątną, niską. Myślisz, że jest to w nich możliwe?

Zasadniczo stosowanie form ceramicznych wiąże się z płynnym i stopniowym nagrzewaniem, to znaczy nie zaleca się umieszczania ich w już nagrzanym piekarniku. Alternatywnie można rozważyć przepisy polegające na wypieku ze stopniowym wzrostem temperatury, czyli formy z ciastem wstawiamy do zimnego piekarnika, następnie włączamy i pieczemy aż do ugotowania.

[Ilona]

Długi weekend, zima, co innego zrobić, jeśli nie poprawić wypieku pysznego chleba.
Tym razem preparat został podzielony na dwa dni. Pierwszy dzień to warzenie i zakwas, drugi to reszta procesu.
Zgłoś na zdjęciach:









Moje myśli. Zrobiłem podwójną porcję. Miód zredukowany o 30%, więc wydał nam się smaczniejszy. Ciasto wkładam do foremek nieco ponad połowę. Nadal musiałem czekać, aż chleb dotrze do krawędzi foremek. Wtedy może skórka byłaby bardziej smażona. Zmarszczki po bokach, po których dodałem ciasto do foremek. Konieczne jest jakoś przystosowanie się, aby włożyć cały kawałek ciasta do formy. Pomimo pewnych niedociągnięć estetycznych moich bochenków chleb bardzo mi się spodobał i na pewno się z nami zadomowię.
Ilona, Dziękuję bardzo!

[Ania]

AniaDziękuję bardzo za szczegółową historię i wspaniały chleb!
Tak, robię też liście herbaty i zakwas na noc przed wypiekiem chleba.

Nadal musiałem czekać, aż chleb dotrze do krawędzi foremek. Wtedy może skórka byłaby bardziej smażona.

Trudno powiedzieć, może masz rację, jeśli zakwas jest dojrzały i wszystkie inne parametry były normalne, to tak, ciasto mogłoby urosnąć trochę wyżej niż na zdjęciu. Ale ważne byłoby, aby nie przegapić chwili, aby ciasto nie spadło.
Skórka ma lekko jasny kolor, może nieznacznie brakuje początkowej temperatury lub czasu pieczenia w początkowej temperaturze. Nie wypróbowałeś maksymalnych zalecanych wartości recepty, to znaczy 260^o C i 15 minut?

Zmarszczki po bokach, po których dodałem ciasto do foremek. Konieczne jest jakoś przystosowanie się, aby włożyć cały kawałek ciasta do formy.

Z biegiem czasu znajdziesz dogodną dla siebie opcję. Wzdłuż krawędzi przylegających do formy wyrównać ciasto skrobakiem (patrz zdjęcie poniżej w tekście):

🔗

.

Chleb bardzo mi się podobał i na pewno z nami zamieszkam.

bardzo szczęśliwy .

Trudno powiedzieć, może masz rację, jeśli zakwas jest dojrzały i wszystkie inne parametry były normalne, to tak, ciasto mogłoby urosnąć trochę wyżej niż na zdjęciu. Ale ważne byłoby, aby nie przegapić chwili, aby ciasto nie spadło.

To jest dla mnie najtrudniejsza część. Przerażają mnie brak czytelnego parametru i zgrubny szacunek. I zawsze boję się prześwietlić. Byłem trochę zawstydzony brakiem 6-8 dziurek po główkach, ale czas minął.

Czy wypróbowałeś go przy maksymalnych zalecanych wartościach recepty, to znaczy w 260 ° C i 15 minutach?

Starałem się dokładnie według przepisu, żeby niczego nie przegapić. Tak, i nie jest mi łatwo utrzymać w piekarniku czystą temperaturę zwykłej kuchenki gazowej. Pod względem temperatury będzie to teraz zadanie na następne podejście do tego chleba. Myślę też, że galaretkę trzeba gotować przez kilka 1-2 minut, ponieważ po zalaniu wrzącą wodą nadal pozostała niejasna. Prawdopodobnie powinien być przejrzysty?

Wzdłuż krawędzi przylegających do formy ciasto wyrównuje się skrobakiem

Dziękuję! Nie wiedziałem tego. Trzymaj się teraz czystego chleba żytniego!

[Ania]

Przerażają mnie brak czytelnego parametru i zgrubny szacunek. I zawsze boję się prześwietlić.

Ania, z czasem i gromadzeniem doświadczenia zawodowego, łatwiej będzie ci odnieść się do wszystkiego.
Jest parametr i jest wskazany w przepisie - ciasto powinno wzrosnąć około półtora raza od swojej pierwotnej objętości.Inne cechy, takie jak cykl roboczy na powierzchni kawałka ciasta lub 6-8 otworów, są pośrednimi i dodatkowymi charakterystykami wzrostu kawałka ciasta. Ostateczny czas sprawdzania może wynosić od godziny lub więcej, w zależności od innych parametrów.
Jest wystarczająco dużo przepisów, które łączą w cieście zakwas i drożdże przemysłowe, co daje bardziej stabilny i przewidywalny wynik w czasie.

Tak, i nie jest mi łatwo utrzymać w piekarniku czystą temperaturę zwykłej kuchenki gazowej.

Jasny. Alternatywnie, wygodnym rozwiązaniem może być użycie termometru do piekarnika gazowego.

Myślę też, że galaretkę trzeba gotować przez kilka 1-2 minut, ponieważ po zalaniu wrzącą wodą nadal pozostała niejasna. Prawdopodobnie powinien być przejrzysty?

Istnieją różne przepisy na robienie galaretki, wybierz dogodny dla siebie. W tym wykonaniu wszystko jest w porządku, galaretka nie będzie idealnie przezroczysta, ale skrobia nie jest nalewana natychmiast, ale po wymieszaniu z zimną wodą. W rezultacie po piekarniku skórka chleba będzie miała gładki i równomierny połysk.

Trzymaj się teraz czystego chleba żytniego!

dobry humor!
Podczas pracy skieruj skrobak jak przy prasowaniu powierzchni i wyjmij ciasto w stronę ścianki formy iw dół, jest to trudne słowami, ale coś takiego uformowałbyś kęs ciasta rękami - delikatnie dociskając i formując równomierne napięcie na całej powierzchni.