Chleb żytni na wiecznym zakwasie żytnim

Chleb żytni na wiecznym zakwasie żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
zakwas żytni (do wyrobu zakwasu)	100 gramów
woda	300g
mąka żytnia obrana	300g
woda	350 g
mąka żytnia obrana	500
Sól	3 godz
cukier	3 łyżki
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe

Metoda gotowania

• Przygotuj kulturę starterową ze startera. Aby to zrobić, dodaj do niej ciepłą wodę (nie więcej niż 40 stopni) -300 g, zamieszaj, odstaw na 30 minut, następnie dodaj mąkę -300 g, umieść w ciepłym miejscu (temperatura powinna wynosić 25-27 stopni) i 2-3 krotnie poczekać, aż zakwas powiększy się. Zwykle zajmuje to 12-24 godzin.
• Taki zakwas powinien się okazać
• 
• Nie zapomnij odłożyć z niego 50-100 g na przyszłą kulturę starterową w słoiku i w lodówce
• Dodajemy do niego resztę składników - wodę, mąkę, sól, cukier, masło, wyrabiamy na ugniatanie lub ręcznie wyrabiamy ciasto i ponownie w ciepłym miejscu przez 2 godziny tak, aby ciasto wyszło.
• 
• Tak mi się wydaje
• 
• Można posypać mąką i pokroić
• 
• Teraz wstawiamy do piekarnika. Tutaj bardzo ważne jest przestrzeganie reżimu, aby chleb nie pękał i nie piecził się równomiernie. Aby to zrobić włącz oba cienie o 180 stopni na 15 minut, następnie pozostaw tylko dolny cień i 200 stopni na 30 minut, potem zmniejsz do 180 stopni i kolejne 35 minut, a na koniec ponownie podłączamy górny cień i 160 stopni tak że blat się nie pali ... W ten sposób chleb jest pieczony ze wszystkich stron bez przypalenia lub pękania.
• 
• Na koniec wyjmij chleb z formy, zawiń go w lnianą szmatkę i pozwól mu ostygnąć.

Czas na przygotowanie:

90 minut

Podobne przepisy

Chleb żytni na zakwasie z mąki tapetowej (Arka)

Chleb z mąki żytniej na zakwasie kefirowym (w KhP). (fugaska)

Bardzo prosty chleb na co dzień z mąką żytnią (Aldus)

W piekarniku jest łatwiej, przez pierwsze 7-10 minut w temperaturze 250 i zredukować do 180. Cały proces trwa tylko 40 minut. Ale to jest w piekarniku pełnowartościowego pieca .. W twoim przypadku prawdopodobnie nie zadziała w żaden inny sposób ..
* Jak smarujesz formularz? Pieczę w aluminiowych formach do pieczenia (cegła), w piekarniku. Smaruję cienką warstwą oleju roślinnego, ale podobno w trakcie wyrastania jest on wchłaniany przez ciasto, które później przykleja się do formy, po wyjęciu z formy muszę przeciąć cienkim nożem między chlebem a ściankami formy .. Próbowałem posypać ją mąką, ale w tym przypadku ścianki chleba okazują się ciemne, bo mąka prawie przypala się na ściankach formy.

Alicjo, opowiedz nam więcej o kulturze startowej. A jak wyrabia się lepkie ciasto żytnie?

starter do gaju na cztery dni, 100 ml. woda + 100 ml. mąka na kremową konsystencję. Karmię to samo codziennie. Niedawno zdałem sobie sprawę, że jeśli umieścisz go w bardzo ciepłym miejscu (nie wyżej niż 30 stopni), reakcja przyspieszy i zamiast przepisanych 4 dni możesz skrócić proces do dwóch, ale do tego zawsze musisz tam być, nie idź do pracy)), spróbuję wkrótce, po prostu wymyślę, jak to zrobić dobrze ... Ciasto widelcem, rękami. Tak, ciasto jest lepkie, nic nie da się z tym zrobić .. Najważniejsze, że jest żywe (w przeciwieństwie do „mąki pszennej”), trzeba też przeczytać jak powstaje mąka pszenna, słyszałem, że jest bielona. Mogę ułożyć chleb w formie zdjęcia, ale jeszcze tego nie rozgryzłem ..... czy mogę dołączyć zdjęcie w komentarzach?

[Wszystkie informacje wziąłem z innej strony. Osobiście próbowałem wszystkiego! Długo piekłam na zakwasie żytnim i pszennym i wszystko działa! Pyszne, zdrowe i niezawodne!]

Alicjo, opowiedz nam więcej o kulturze startowej. A jak wyrabia się lepkie ciasto żytnie?

Wszystkie informacje wziąłem z innej strony. Osobiście próbowałem wszystkiego! Długo piekłam na zakwasie żytnim i pszennym i wszystko działa! Pyszne, zdrowe i niezawodne!


Jak zrobić zakwas?

Wiem, że zakwasu można nałożyć na wiele sposobów, moim zdaniem ten jest najprostszy, a chleb na tym zakwasie jest bardzo smaczny.

Najlepiej jest używać zakwasu żytniego, a wtedy, jeśli chcemy upiec biały chleb, możemy zrobić zakwas pszenny z zakwasu żytniego. Zanim nasz starter będzie gotowy, zajmie to 5 dni, ale to tylko pierwszy raz, gdy trwa to tak długo.

Jak zrobić zakwas żytni?

Pierwszy dzień:
I tak potrzebujemy 100 gram mąki żytniej (gatunek 1150) i 100-150 ml letniej wody (ostrożnie woda nie powinna być cieplejsza niż 40 °, inaczej nasz zaczyn nie zadziała).
W plastikowym lub szklanym czystym kubku wymieszaj wodę z mąką, aby ciasto było jak naleśniki. Wybierz niezbyt małe naczynia, w przeciwnym razie zakwas może uciec, gdzieś wystarczy 1,5-2 litry. Teraz musisz przykryć kubek pokrywką lub przezroczystą folią, ale niezbyt szczelnie i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.

Drugi dzień:
Teraz nasz zaczyn jest głodny, dlatego musimy go karmić. Nie zdziw się, jeśli zaczyn nie pachnie dobrze, w porządku, napiszę o tym później. Wyciągamy więc nasz zaczyn i dobrze mieszamy. Dodaj 100g. mąka żytnia i 100 ml. letnią wodą i ponownie dobrze wymieszać, przykryć i ponownie umieścić w ciepłym miejscu na 24 godziny.

Dzień trzeci:
Znowu robimy to samo, co drugiego dnia: wmieszaj zaczyn, dodaj 100g. mąkę żytnią i 100 ml letniej wody wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.

Dzień czwarty:
Dziś ostatni raz karmimy nasz zakwas: znowu musimy wymieszać zakwas, dodać 100 gram mąki żytniej i 100 ml letniej wody, zamieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny.

Nadszedł nasz długo oczekiwany piąty dzień, nasz starter jest gotowy. Dziś możemy upiec nasz pierwszy chleb, do którego dodamy sporo drożdży, bo nasz zaczyn jest jeszcze młody i nie ma dużo siły, a następnym razem będzie można nie dodawać drożdży. Tylko nie zapomnij włożyć 50-100 g gotowego zakwasu przede wszystkim do czystego słoika, zakręcić wieczko i włożyć do lodówki, to będzie nasza przystawka, będziemy jej potrzebować później, gdy znów będziemy chcieli upiec chleb .
Uważaj, w żadnym wypadku drożdże, sól itp. Nie powinny dostać się do startera, w przeciwnym razie zginą, nie zapominaj, że w starterze znajduje się tylko mąka i woda.
Przystawkę można przechowywać do dwóch tygodni, a jeśli zdecydujemy się na pieczenie, to musimy dzień wcześniej wyjąć przystawkę z lodówki i tak ją karmić, a następnego dnia będzie można upiec chleb .

Uwagi: Przy tych proporcjach otrzymasz około 800-850 gramów. gotowy zakwas, po raz pierwszy wybierz taki przepis na chleb, w którym będziesz potrzebował prawie całego zakwasu, tak aby na przystawkę zostało tylko 50-100 gramów, inaczej nie będziesz wiedział, co zrobić z nadmiarem zakwasu później. Inna możliwość: nie bierz 100 gramów na zakwas. mąka i woda po 50 gramów, wtedy otrzymasz 400-450 gramów. gotowy zakwas.

Jak zrobić zaczyn pszenny?
Jeśli nadal chcesz zrobić zaczyn pszenny, zrób prawie dokładnie to samo. Będzie tylko lepiej, jeśli pierwszego dnia nadal będziesz spożywać mąkę żytnią, zakwas zacznie działać szybciej, a w pozostałe dni dodawać mąkę pszenną. Skoro zakwasu pszennego nie potrzebujemy tak dużo, wystarczy, że weźmiemy 50 gramów wody i mąki, żebyś nie miał zbyt dużego nadmiaru zakwasu. Kolejna mała dygresja, najlepiej uprawiać zaczyn pszenny nie 5, ale 6-7 dni.

Jak przechowywać starter?
Przystawka jest przechowywana w lodówce przez około dwa tygodnie, im zimniejsza, tym lepiej, ale nie w zamrażarce. Możesz go przechowywać w czystym szklanym słoju z pokrywką np. Z dżemu. Przechowuję go w plastikowym pojemniku z hermetyczną pokrywką. I mój starter czuje się tam bardzo dobrze, jeszcze nigdy nie wysechł. Wybierz słoik, który nie jest za mały, ponieważ nasz starter, który zwykle śpi spokojnie w lodówce, może nagle się obudzić i jeśli w jego łóżku nie ma wystarczająco dużo miejsca, może uciec.

Jak karmić starter żytni?

W tym temacie chcę Ci wyjaśnić, jak zrobić zakwas żytni z zakwasu.
Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwszy sposób jest łatwy, raz karmimy zaczyn. A drugi, cóż, jest trochę cięższy, tutaj zakwas karmimy 3 razy.
Niezależnie od tego, którą drogę wybierzesz, będziesz musiał jeden dzień wcześniej wyjąć starter z lodówki i wstawić go do kuchni na około godzinę, aby go obudzić. Na przykład, jeśli chcesz upiec chleb we wtorek, musisz wyjąć przystawkę z lodówki w poniedziałek rano.

Jeśli pójdziesz na łatwiznę, zrób to:
1. Sprawdź w przepisie, ile startera potrzebujesz.
2. Teraz podziel potrzebną ilość startera na dwie, a będziesz miał potrzebną ilość mąki i wody.
Przykład Przepis mówi, że potrzebujesz 600 gramów kultury starterowej. 600: 2 = 300, co oznacza, że ​​potrzebujesz 300 gramów mąki i 300 gramów wody. Na wszelki wypadek, aby na zakwasie zostało trochę zakwasu, dodaj 50 g mąki i wody.
3. W wystarczająco dużej misce wymieszaj mąkę, ciepłą wodę (nie więcej niż 40 °) i nasz starter.
4. Przykryj kubek pokrywką lub folią i umieść w ciepłym miejscu i zapomnij o nim na 15-20 godzin.
Gotowy! Teraz przede wszystkim nie zapomnij usunąć 50-100 gramów ze startera na rozrusznik. A resztę zakwasu można użyć do wypieku chleba.

Ale będzie lepiej, jeśli pójdziemy ciężko (co właściwie wcale nie jest trudne).

Jeśli nadal decydujesz się na trudną drogę, zrób to:
Spójrz w przepisie, ile startera potrzebujesz i podziel tę ilość na 6 części, ponieważ starter nakarmimy w 3 podaniach. Więc jeśli potrzebujemy 600 gramów zakwasu, to 600: 6 = 100. Oznacza to, że potrzebujemy 3 razy 100 gramów mąki i 100 gramów wody. Znowu tam, abyśmy mieli wystarczająco zakwasu na przystawkę, musimy wziąć 130 gramów mąki i wody
Przykład: Dzisiaj jest dzień przed pieczeniem chleba i potrzebuję 600 gramów zakwasu.

Około 9:00 wyjęłam starter z lodówki i dałam mu godzinę na przebudzenie.

Około 10:00 karmię go po raz pierwszy. Aby to zrobić, mieszam 130 gramów letniej wody i 130 gramów mąki, aby uformować ciasto o grubości naleśników. (być może pierwszy raz potrzebujesz więcej wody, zależy to od mąki). I dodaję tam swój starter, wszystko dobrze wymieszam i odkładam w ciepłe miejsce, przykrywając pokrywką. Idealna temperatura dla tego miejsca to 26-28 °, może to być piekarnik z włączoną lampą, ale tylko lampa.

Około 16:00 przyszedł czas na drugie karmienie. tak wyglądał mój starter, bulgotał tak dobrze, że musiałem sięgnąć po większy kubek. Do tego zakwasu dodałam 130 gramów mąki i 130 gram letniej wody (nie potrzeba więcej wody). Wszystko dobrze wymieszałem, przykryłem pokrywką i odłożyłem na miejsce trochę chłodniej niż za pierwszym razem. Idealna temperatura to 22-26 ° przy całkowicie wyłączonym piekarniku lub łazience.

Następnego dnia o 6.00 rano ponownie dodałem 130g. mąka i 130gr. lekko letnia woda. Dobrze wymieszane, mam nadzieję, że zdjęcie wyraźnie pokazuje, jaką mam masę. Ponownie przykryj i odstaw w kuchni. Idealna temperatura to 18 do 22 °.
O 9:00 mój starter był gotowy. Teraz musisz usunąć 50-100g. kultura starterowa i możesz zacząć robić ciasto na chleb.

To jest mój czas, możesz pracować tak, jak Ci najbardziej odpowiada.
Nie musisz obserwować czasu minuta po minucie; za godzinę mniej lub więcej nic się nie stanie z zaczynem.

Idealna odległość między pierwszym a drugim karmieniem to 6-8 godzin. Między drugim a trzecim karmieniem 6-12 godzin. A po ostatnim karmieniu do pieczenia 3-4 godziny.
Spadające temperatury są dobre, oczywiście można się bez tego obejść, ale spadające temperatury poprawiają smak.
Jak odświeżyć i nakarmić zaczyn pszenny?

Musimy trochę inaczej podawać żyto na zakwasie pszennym. Zasadniczo przeczytasz coś takiego w przepisach.
W przypadku kultury starterowej:
30 gr. odświeżony rozrusznik lub aktywny
100 gramów mąka
100 gramów woda

Co to za odświeżone, inna nazwa dla aktywnego startera?
Tak więc, jeśli wyjąłeś starter z gotowego zakwasu w lodówce, to nie jest już aktywny, ale śpi, musisz go odświeżyć, aby działał ponownie.
Aby to zrobić, weź 15 gramów. mąka, 15 gramów wody i nie więcej niż 1 łyżeczka zakwasu pszennego lub żytniego, wszystko wymieszać i odstawić na 8 godzin. To wszystko, co masz teraz 30 gramów aktywnej, odświeżonej, żywej przystawki, którą należy teraz podać ..
Dodaj 100g do odświeżonej przystawki. mąka i 100 gr. wody (lub tyle ile masz w przepisie), wymieszaj, przykryj i odstaw na 8-12 godzin (dokładny czas jest zwykle wskazany w przepisie), w tym czasie zakwas powinien wyrosnąć 2-3 razy (w zależności od jego wilgotność), a tutaj - to (lub) zacznie spadać. Nie zapomnij nałożyć trochę gotowej kultury starterowej na starter.
Nie bierz zbyt dużej ilości przystawki na odświeżenie zakwasu pszennego, wystarczy 1 łyżeczka, bo gotowy zakwas będzie bardzo kwaśny i oczywiście chleb nie będzie smaczny.
Jeśli codziennie pieczesz chleb, oznacza to, że Ty i Twoja przystawka stale karmicie się, być może nawet bez wkładania go do lodówki. W takim przypadku Twój starter jest aktywny i wystarczy, jeśli podasz go tylko raz, w tym celu weź potrzebną ilość mąki i wody, łyżeczkę startera, wszystko wymieszaj, przykryj i pozostaw na 8-12 godzin.

W piekarniku jest łatwiej, przez pierwsze 7-10 minut w temperaturze 250 i zredukować do 180. Cały proces trwa tylko 40 minut. Ale to jest w piekarniku pełnowartościowego pieca .. W twoim przypadku prawdopodobnie nie zadziała w żaden inny sposób ..
* Jak smarujesz formularz? Pieczę w aluminiowych formach do pieczenia (cegła), w piekarniku. Smaruję cienką warstwą oleju roślinnego, ale podobno w trakcie wyrastania jest on wchłaniany przez ciasto, które później przykleja się do formy, po wyjęciu z formy muszę przeciąć cienkim nożem między chlebem a ściankami pleśni .. Próbowałem posypać ją mąką, ale w tym przypadku ścianki chleba okazują się ciemne jak mąka prawie spala się na ściankach formy.

W ogóle niczego nie smaruję. Pieczę w naczyniu teflonowym, w którym następuje ugniatanie. Do ciasta dodaję masło (warzywne, oliwkowe lub masło), podczas wyrabiania jest równomiernie rozprowadzone i to najwyraźniej wystarczy, bo nie miałem żadnych problemów. Po zakończeniu pieczenia cały kawałek chleba z łatwością wyskakuje z naczyń.

... A jak wyrabia się lepkie ciasto żytnie?

Tak, ciasto jest lepkie. Nie ma innego wyjścia z zakwasem, wydaje mi się)

Och, musisz iść do klubu na zakwasie!

Och, musisz iść do klubu na zakwasie!

Nie, sam tego nie wymyśliłem!) Znalazłem to tutaj- 🔗

Więc nikt tutaj nie będzie walczył, a twoje doświadczenie jest interesujące!

[piąty dzień]

Nadszedł nasz długo oczekiwany piąty dzień, nasz starter jest gotowy. Dziś możemy upiec nasz pierwszy chleb, do którego dodajemy sporo drożdży, bo nasz zaczyn jest jeszcze młody i nie ma zbytniej siły,

Ma dość siły piątego dnia, nie używaj drożdży, to trucizna, która powoduje komórki rakowe w twoim ciele. To drożdże ciepłolubne, nie obumierają od temperatury i żyją w chlebie nawet po spożyciu .. Przeczytaj GOST, z czego są zrobione ... 🔗 strona numer 3 ... I zapomnij o nich na zawsze. To one pojawiają się w sklepie chleba trzeciego dnia przechowywania w postaci pleśni, przytyją od nich ...

[Strenqer]

Strenqer, W temacie zakwasów podziel się swoimi doświadczeniami.
Oto przepis, żadnych opowieści grozy o drożdżach fabrycznych; istnieją inne tematy dotyczące uprawy domowych drożdży.

Jest taka tradycja - odpowiadać na pytania na pytania (o zakwas), co zrobiłem

W ogóle niczego nie smaruję. Pieczę w naczyniu teflonowym, w którym następuje ugniatanie. Do ciasta dodaję olej (warzywny, oliwkowy lub masło), podczas wyrabiania jest równomiernie rozprowadzony i to najwyraźniej wystarczy, bo nie miałem żadnych problemów. Po zakończeniu pieczenia cały kawałek chleba z łatwością wyskakuje z naczyń.

Teflon to nie forma aluminiowa ...A z masłem w moim przypadku na ogół się spali ...

Jest taka tradycja - odpowiadać na pytania na pytania (o zakwas), co zrobiłem

Pytanie zostało zadane autorce wpisu - czy ty Alicia?

Alicjo, opowiedz nam więcej o kulturze startowej. A jak wyrabia się lepkie ciasto żytnie?

Kiedy zastanawiasz się, która jest godzina, czy naprawdę zależy Ci, kto odpowie?

[https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0]

Teflon to nie aluminiowa forma ... Ale z masłem w moim przypadku ogólnie się spali ...

Nie mam doświadczenia z aluminium.

Być może tego właśnie potrzebujesz!

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0

Upiekłam chleb żytni na zakwasie. Dobrze rosła, ale okazała się bardzo kwaśna, wręcz gorzka, dlaczego zakwas zakwasił się zbytnio? Wziąłem 400 gram jak w przepisie, może dużo? Szkoda, pierwszy naleśnik jest grudkowaty

Upiekłam chleb żytni na zakwasie. Dobrze rosła, ale okazała się bardzo kwaśna, wręcz gorzka, dlaczego zakwas zakwasił się zbytnio? Wziąłem 400 gram jak w przepisie, może dużo? Szkoda, pierwszy naleśnik jest grudkowaty

Najważniejsze, żeby nie prześwietlić! Jeśli jest przechowywany dłużej niż 3,5-4 godziny, okazuje się kwaśny. Ale to może być naprawdę twój zaczyn. Może powinieneś spróbować wyhodować nową? ..

Włożyłem już nowy zaczyn. Wyrzuciłem pierwszego. Wypiekałem z niego dopiero szóstego dnia, drugiego dnia po karmieniu, wyszło poza litrowy słoik, przeniosłem do dwulitrowego słoika i to wszystko, tak naprawdę już nie rosło, próbowałem kontynuuj karmienie, ale tylko małe bąbelki, nie przyjemny kwaśny zapach, a do tego zaczął się jakiś proces fermentacji grzybowej. Powiedz mi, czytałem, że jeśli wierzch jest zaciśnięty skórką, można go wyrzucić, aby tlen nadal wchodzi do zaczynu, w przeciwnym razie się udusi. Czy w tym okresie trzeba dodawać mąkę i wodę, czy czekać na planowane karmienie?

Musisz karmić na czas! a skórkę można w każdej chwili usunąć. Czy zakrywasz górę pokrywką z otworami lub folią spożywczą, w której również możesz zrobić dziury? Powinno to zapobiec tworzeniu się skorupy.

Bardzo dziękuję za odpowiedź. Po raz pierwszy zakryłem go wieczkiem z otworami, a teraz przymierzam zwilżonym ręcznikiem (przeczytałem na tej stronie). I ktoś skosztował smaku przed karmieniem, z jakiegoś powodu zaczyn przed drugim karmieniem jest już okropnie kwaśny.
Jeśli znowu dostaniesz kwaśny chleb, spróbuję nakarmić i upiec z tego włożonego do lodówki, myślę, że kwasowość powinna się zmniejszyć, gdy nie zostanie pobrana duża ilość. Będę eksperymentować. :) Naprawdę potrzebuję chleba żytniego na wodzie, mleka, jajek, mąki pszennej nie powinien spożywać syn.

Przed drugim karmieniem powinien silnie pachnieć, ale wtedy nieprzyjemny zapach powinien zniknąć!
Powodzenia!

Dzięki za pomoc !!! Spróbuję.

Nawet wszystko jest tak pokręcone dla każdego ... Generalnie wszystko uprościłem. Kulturę starterową karmię od 3 lat raz w tygodniu, zdarza się rzadziej, jest w słoiku z wieczkiem z otworami i nie jest hermetycznie zamknięty .. wszystko zagniatam okiem, podnosi się od 3 do 5 godzin Uważam, że nie jest kwaśny (sprawdzam naciskając palcem, jeśli jeszcze masz siłę na podniesienie się, możesz poczekać) i dzięki temu nie odpadł podczas pieczenia. Piec 15 minut w 250 C, a następnie 45 minut w 190 C, dolewam trochę wody na blachę do pieczenia na parze.

[Alicia]

Alicia, Pozdrowienia. Powiedz mi, jaki jest plon chleba i jaka jest objętość formy? Półtora litra ze zdjęcia, prawda?

Czy zwykła mąka żytnia nie zadziała? Albo po prostu obrane, gdzie mogę to dostać? A może po prostu dodać otręby żytnie do mąki żytniej?

Oczywiście, że wystarczy i możesz dodać otręby! Zawsze piekę z tego co mam pod ręką, a nawet zawsze dodaję otręby pszenne.

Czy zwykła mąka żytnia nie zadziała? Albo po prostu obrane, gdzie mogę to dostać?

Prostą mąkę żytnią obiera się. Jeśli na opakowaniu nie ma nic według rodzaju mąki, a jest napisane tylko „żyto” - to jest obrane i tak jest.

Alicia, pozdrowienia.Powiedz mi, jaki jest plon chleba i jaka jest objętość formy? Półtora litra ze zdjęcia, prawda?

Całkowita ilość produktów podczas ugniatania wynosi 1,5 litra, ale wtedy chleb powiększa się około dwa razy. Więc objętość formularza wynosi 2,5-3 litry

Oczywiście, że wystarczy i możesz dodać otręby! Zawsze piekę z tego co mam pod ręką, a nawet zawsze dodaję otręby pszenne.

Powiedz mi, jak prawidłowo dodać otręby? Na opakowaniu napisano, że należy je trzymać w kąpieli wodnej przez 40 minut ....: dziewczyna-th: Czy można je dodać do partii w postaci suchej?

Powiedz mi, co zrobić z zakwasem, jeśli codziennie / co drugi dzień pieczę chleb?

Zawsze dodaję otręby suche ... szczerze mówiąc, nie rozumiem, dlaczego są w kąpieli wodnej ... do pieczenia chleba zdecydowanie nie trzeba ich gotować na parze. Może do innych potraw i jest to konieczne ... na przykład podczas diet słyszałam, że je się je na surowo. Ja też zawsze dodaję siemię lniane, nie wpływa to na smak, ale jest bardzo przydatne!
Jeśli piecze się chleb co drugi dzień, to zakwas jest zawsze aktywowany, tylko za każdym razem po dodaniu wody lub serwatki z mąką, wymaganą ilość pozostawiamy w słoiku następnego dnia, zimą nawet nie trzeba go wkładać w lodówce.

Dzień dobry wszystkim! Proszę powiedz mi, że piekłem drugi raz chleb na żeliwnej patelni o średnicy 28 cm, ale nie upiekł się we mnie, chociaż czas pieczenia wynosił 2,5 godziny, a temperatura 180 stopni i stała z mnie całą noc pod ręcznikiem. A ciasto dwukrotnie wyrosło przed wysłaniem do pieca, grzeszę na dużej średnicy patelni! Proszę, powiedz mi kilka zdjęć

[Igor]

IgorJak bardzo jesteś pewien temperatury pieczenia? W moim piekarniku w ciągu 2,5 godziny w 180 stopniach wszystko spłonęłoby na żar. Nawet po godzinie chleb staje się znacznie ciemniejszy. A twoja skórka jest cienka i raczej lekka.
Wydaje mi się, że twój termometr bezwstydnie kłamie, a temperatura pieczenia była znacznie niższa.

Dziękuję, dzisiaj zmierzę temperaturę!