Chleb Borodino 1939 (wersja paleniskowa)

Chleb Borodino 1939 (wersja paleniskowa)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
ZACZYN
dojrzały zakwas żytni 100% nawilżenie	40 g
woda	55 g
mąka żytnia obrana	80 g
Drożdże Saf-Moment	szczypta
SPAWALNICZY
mąka żytnia obrana	119 g
brzeczka drożdżowa	46 g
woda	230 g
OPARA
zaczyn	wszystko
spawalniczy	wszystko
woda	110 g
mąka żytnia obrana	180 g
CIASTO
ciasto	wszystko
Sól	7 g
kochanie	24 g
cukier	35 g
woda	45 g
mąka pszenna	105 g
mąka żytnia obrana	186 g
mielona kolendra	4 g

Metoda gotowania

• Wieczorem przygotuj liście herbaty i zakwas, uprzednio odświeżając, zachowując 100% wilgotność.
• Na ciasto rano wymieszać zaczyn, liście herbaty, wodę do uzyskania gładkości. Do powstałej mieszanki dodać mąkę i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Czas dojrzewania ciasta to około 2 godziny.
• Do testu rozpuść sól, miód, cukier w wodzie. Powstałą mieszaninę dodajemy do ciasta, mieszamy i całość łączymy z mąką i mieloną kolendrą. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. Pozostaw do fermentacji na 1 godzinę. Gdy ciasto się podwoi, połóż je na mokrej powierzchni i mokrymi rękami uformuj bochenek. Przełożyć na papier do pieczenia i odstawić na 30 minut. Po wytrawieniu wierzch posmaruj zacier mąką i posyp kolendrą.
• Piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. na gorącym palenisku z niewielką ilością pary. Następnie obniż temperaturę do 150 stopni i kontynuuj pieczenie przez kolejne 45 minut. Przygotowany gorący chleb posmaruj galaretką (parzona skrobia z wodą). Chleb jest aromatyczny, bogaty z drobno porowatym miękiszem. Smak prawdziwego chleba Borodino.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1100 gramów

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Podobny przepis na chleb Borodino jest już na miejscu w ukształtowanej formie. Chciałem spróbować z paleniskiem. Przepis, z niewielkimi zmianami, został przejęty od Siergieja ze słowami wdzięczności i podziwu dla jego pracy.

Świetny chleb! Skórka, miękisz, wszystko wygląda świetnie ...

[Wasylisa]

Wasylisa Podziękować! Starałem się.

[Tatuaż]

Tatuażoch, a chleb jest dobry! I skórka! I okruchy! Wszystko w nim jest idealne! Brawo!

[Natus]

Natus Dziękuję skarbie. Tak, ten chleb wymaga dużo czasu i uwagi, ale warto.

Dobry chleb! (y) Na pewno spróbuję. Do zakładek! Czy zamiast brzeczki kwasowej można użyć ekstraktu słodowego?

[ang-kay]

Czy zamiast brzeczki kwasowej można użyć ekstraktu słodowego?

ang-kay w oryginalnym słodzie żytnim fermentowanym. Z powodzeniem zastępuje go kwasem brzeczkowym lub ekstraktem słodowym. Tylko proporcje są różne.
O zamianie patrz Siergiej w temacie „Wymiana czerwonego słodu i melasy”.

Zobaczmy więc w oryginale. : girl_haha: Dziękuję.

[Tata]

Tatachleb to tylko uczta dla oczu! Mogę sobie wyobrazić, jakie to pachnące! I okruchy!

[Marisha]

Marishadziękuję. Jest taki solidny, imponujący. Właściciel jest na stole.

[Tata]

Tata, świetny chleb. Pa, zakładka
Chciałem śledzić twój link do oryginału. przepis, ale nie mogę znaleźć Może ktoś będzie potrzebował

[Albina]

Chciałem śledzić twój link do oryginału. przepis, ale nie znajduje

Albina, ani mój, ani twój link nie przejdą. Po // należy napisać „case” angielskimi literami, a następnie jak w tekście

Przeszukałem wyszukiwarkę "Chleb Borodino 1939 (wersja paleniskowa)"

Dzisiaj upiekłam Twój chleb, bardzo smaczny, tylko mój miękisz okazał się gęstszy, nie tak przewiewny jak Twój. Dzięki za przepis!

[Anna P]

Anna Pdziękuję za uwagę przy przepisie. Piec na swoje zdrowie.

Ciasto bardzo klei się do dłoni. Jak najlepiej przy pieczeniu na kamieniu przenieść ciasto z łopaty po rozroście? to też się trzyma. Użyć papieru do pieczenia?

[Tata]

TataBardzo dziękuję za przepis. Z przyjemnością upiekłam ten wspaniały chleb ... Brzeczki zakwasowej nie było. był biały słód… dodałem… wpłynęło na kolor… ale… smak, aromat !!!!!

[silva2]

silva2wspaniały chleb

A dlaczego miałby być zakwas i drożdże?

co to jest palenisko?

co to jest palenisko?

Chleb dolny i blaszany - jakie są różnice?