Chleb żytni, czyli co robią polepszacze?

[1.]

Chleb żytni, czyli co robią polepszacze?

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni	500 g
woda	240 g
kochanie	1 łyżka. l.
Sól	2 łyżeczki
Olej rdzy	2 łyżki stołowe. l.
Mąka żytnia obrana	500

Metoda gotowania

• A więc kontynuacja eksperymentu. Teraz z chlebem żytnim.
• Na prośbę robotników i dla czystości eksperymentu koloboki zostały oddzielone, ale tą domową metodą.
• 
• 1. Wszystkie składniki w określonej kolejności zostały zanurzone w wiadrze HP. Ciasto ugniatano w trybie Pizza. Ciasto jest gęste, dlatego po głównej wspólnej pracy z HP jeszcze przez krótki czas samodzielnie ugniatałam na desce nasmarowanej wodą.
• 2. Podzielić całe ciasto na 6 części (po 211 gramów każda).
• 3. Dodano DODATKI))):
• 1. + 0,5 godz. L. Suchy zakwas "ŻYTO"
• 2. Nic nie dodałem
• 3. + 0,5 godz. L. Agram ciemny
• 4. + 0,5 łyżeczki. Gluten
• 5. +3 łyżeczki. Mieszanka „Borodino”
• 6. + 0.5 godz. L. Panifarin
• 4. Zagniatałem każdy kolobochk i włożyłem do HP.
• 
• 5. Po TRZY godzinach sprawdzania:
• 
• 6. Po 1 godzinie 10 minutach pieczenia:
• 
• 7. Po 3 godzinach chłodzenia na świeżym powietrzu w ręczniku:
• 
• To są OBCIĄŻENIA (zamówienie jest zapisywane jak na zdjęciu powyżej)
• 
• Walory smakowe:
• Jeśli, szczerze, trudno powiedzieć.
• - WEDŁUG PRZEPISU okazało się, że nie jest zbyt porowaty i lekko wilgotny, choć po dobrym schłodzeniu to całkiem przyzwoity chleb, ale nie najlepszy.
• - AGRAM jest z pewnością trochę kwaśny. Ale pół łyżeczki na 211 gramów gotowego ciasta - !!! wiele!!! (przestrzegaj zalecenia 0,5-1% ilości mąki)! Doskonały do ​​zakwaszania! Tekstura nie została szczególnie zmieniona, chociaż wydaje się bardziej sucha.
• - SUCHY LIŚCIE „ŻYTO” sprawia, że ​​chleb jest bardziej suchy i twardszy. Konstrukcję można zobaczyć na zdjęciu.
• - GLUTYNA dobra robota! ))) Zrobiłem chleb tak, jak powinien!
• - BORODINO ma prawie taką samą konsystencję jak RECIPE i nie zbliżyło chleba do BORODINSK o gram.
• - PANIFARIN też jest świetny, chociaż to gluten, ale coś tam jest. Chleb jest twardszy i bardziej suchy.
• MOJE OSOBISTE WNIOSKI:
• Przepis do sfinalizowania! Opracowano go metodą obliczania wilgotności, czyli 65,5% wody z mąki żytniej. Typ „kolobok” wydał mi się dobry, ale aby dopracować ten przepis po prostu dodałem 50-100 gram mąki pszennej i uzyskałem wynik uzyskany przy pomocy glutenu. Albo zrobiła ciasto bardziej płynnym - pastowatym i monitorowała rozrost. Ogólnie cóż, nie ufam tym suplementom. Jest mąka, jest woda - jest nad czym popracować! W eksperymencie dobrze, że przepis nie był idealny, więc efekt dodatków był lepiej widoczny.

Podobne przepisy

Chleb żytni po moskwie w maszynie chlebowej (Lola)

Moskiewski chleb budyniowy. (chlp)

Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar) (Gasha)

Dobra robota! Idealnie przemyślany podział piłek!
Doskonały wynik dla 100% żyta. Wniosek jest dość oczekiwany.

Cóż za wspaniały i wizualny eksperyment, dobrze zrobiony !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, wspaniała analiza i doskonały projekt DZIĘKUJEMY !!!

Świetny eksperyment, dzięki!
Nie rozumiałeś, jak rozdzielono koloboki?

Witaj! Eksperyment jest konieczny. W maszynie do chleba piekę prawie chleb Borodino. 300 gr. mąka żytnia, 300 g pszenicy. Przygotowałem 3 niekompletne ul. łyżki ciemnego słodu (50-75 mg wrzącej wody). Przepis woda minus woda w słodzie. Sól, cukier - na receptę. Dodaję mieloną kolendrę, kminek. Drożdże w miarce z numerem 1 (łyżeczka do kawy z małą kromką. Nakładam na chleb francuski, na 3 godziny 40 minut.

Świetny eksperyment, dzięki!
Nie rozumiałeś, jak rozdzielono koloboki?

Wziąłem gęsty kartonik, wyciąłem z niego detale, po czym zawinąłem detale folią, potem pergaminem, złapałem je zszywaczem po brzegach ... Przed pieczeniem wszystkie detale posmarowałem olejem roślinnym .. . ale nie było to łatwe do zdobycia ...

To wszystko)))

Witaj! Eksperyment jest konieczny.

Tak, ja też piekę Borodinsky'ego prawie tak samo, ale tutaj trzeba było dokładnie sprawdzić, jak działa gotowa mieszanka sklepowa "Borodinsky" ...

Ksyusha, dziękujemy za eksperymentowanie z chlebem pszennym i żytnim! Mam też nieaktywne różne polepszacze, więc z zainteresowaniem czytam wszystko.

Ksyusha, dziękujemy za eksperymentowanie z chlebem pszennym i żytnim! Mam też nieaktywne różne polepszacze, więc z zainteresowaniem czytam wszystko.

Za Twoje zdrowie! Stali też na mnie ... i najwyraźniej nadal będą stać dalej

Za Twoje zdrowie! Stali też na mnie ... i najwyraźniej nadal będą stać dalej

Ja też tak uważam, chociaż teraz spróbuję włożyć je do niektórych rodzajów chleba, powinny wypracować swoje!

Wrzuciłem zapas żyta i pszenicy, z wyjątkiem brzeczki 1 łyżka. l. panifarina, 1 łyżeczka. agama i 1 łyżeczka. extra-r. Chleb jest świetny. Bez tych dodatków smak i jakość wcale nie są takie same.

Wrzuciłem zapas żyta i pszenicy, z wyjątkiem brzeczki 1 łyżka. l. panifarina, 1 łyżeczka. agama i 1 łyżeczka. extra-r. Chleb jest świetny. Bez tych dodatków smak i jakość wcale nie są takie same.

W drożdżach żytnio-pszennych - więc tak. Zakwas ma za zadanie zastąpić jednocześnie wszystkie polepszacze. W przeciwnym razie - - dlaczego ją karmię?

Na koniec tej historii.

Chleb po 3 dniach (w tej samej kolejności):

[Ksyusha]

KsyushaDziękuję Ksenia za tak przydatny eksperyment z dodatkami. Ja też nie jestem ich zwolennikiem.