Chleb żytni po moskiewsku w maszynie chlebowej

Chleb żytni po moskiewsku w maszynie chlebowej

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka żytnia obrana	2 kubki
Mąka pszenna tapetowa	1,5 filiżanki
woda	250 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
kochanie	1 łyżka. l.
Drożdże	2,5 łyżeczki
Słody + 50 g wrzącej wody	3 łyżki. l.
Kminek (w moim przypadku kminek)	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Wszystkie składniki ładujemy do wiadra wypiekacza (zgodnie z instrukcją) i ustawiamy w trybie „chleb żytni”.

Podobne przepisy

Moskiewski chleb budyniowy. (chlp)

Chleb żytni, czyli co robią polepszacze? (Ziarno pieprzu)

Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar) (Gasha)

[Lola]

LolaKupiłem kwas żytni wytrawny zamiast słodu (skład: grys z mąki żytniej, słód żytni), czy myślisz, że w przepisie można zastąpić czysty słód tą mieszanką? Naprawdę chcę upiec chleb według tego przepisu, ale nie ma słodu. Myślę też, że nie byłoby zbyteczne dodawanie do naczynia reaktywnej kultury starterowej kefiru, przynajmniej kilku łyżek.

Kot może spokojnie zastąpić słód wytrawnym kwasem chlebowym, ja zawsze to robię, a chleb staje się bardzo aromatyczny i smaczny. Tak jak ty, jestem zbyt leniwy, żeby iść do Ogólnorosyjskiego Centrum Wystawowego.

[tanya1962]

tanya1962, dziekuję Dziekuję Dziękuję !!!!!!! A potem byłem już wyczerpany, żeby nalewać, czy nie. Czy powinien być warzony tak samo, jak słód?

Osobiście niczego nie parzę, nic wkładam bezpośrednio do płynu.

A na jakim programie można upiec ten chleb w Panasonic254? Podobał mi się chleb, chwaliłam mamę, ale ona nie ma programu na chleb żytni. Czy ktoś może mi powiedzieć.

[kompozycja:]

Chleb żytni w stylu moskiewskim.
kompozycja:

- 1 łyżeczka kminek (w moim przypadku kminek)

Lola, proszę, nie udawaj nudy, tylko jako wyjaśnienie dla tych, którzy potrafią pomylić kminek i kminek (piszę, ponieważ sam pomyliłem nazwy, które brzmią podobnie w czasie i prawie ugotowany pilaw z anyżem))

Kminek i kminek to zupełnie inne rzeczy, mają wspólne tylko ostatnie 3 litery, NIE zastępują się nawzajem.

Kminek zwyczajny (Carum carvi L.) - popularnie dziki anyż
Kminek (Cuminum cyminum L.) - wśród mieszkańców wyspy Zira znany jest nam głównie z pilawu

Więc co jest lepsze w tym przepisie? Rozumiem, że w końcu kminek?
A jednak mam wrażenie, że w tym przepisie czegoś brakuje ... Może kwaśności, może oleju roślinnego ... A płyn, moim zdaniem, to za mało.
Przypomnij mi pliiiz, czy tapeta jest ciemna czy jasna? W przeciwnym razie nie używamy takich terminów ...
Jeśli logicznie rzecz biorąc, potrzebujesz mąki ciemnej, to nie pomyliłem się, dodając mąkę pełnoziarnistą. Ale trwa bardzo ciężka porcja ... Musiałem dodać dużo wody ...

Więc co jest lepsze w tym przepisie? Rozumiem, że w końcu kminek?

Myślę, że kminek.
jest tradycyjnie dodawany do chleba żytniego.

[Rustykalny piec]

Rustykalny piec, masz całkowitą rację, kminek i to prawda, inaczej nazywa się zira, ale nazywany jest też kminkiem indyjskim i to:

KUMIN (zira) ma mocniejszy i przyjemniejszy aromat niż dobrze znany kminek. Wachlarz zastosowań kulinarnych jest bardzo szeroki - od smażonych ziemniaków i faszerowanej papryki po tłuczone jagody i przetwory owocowe. Jest bogaty w olejki eteryczne, białko, wapń, zawiera substancje żywiczne i cukier. Oczyszcza drogi oddechowe, usuwa toksyny z organizmu, pobudza układ nerwowy, daje uczucie lekkości i odprężenia.

Jeśli więc zamiast kminku dodasz do chleba kminek, otrzymujesz po prostu bardziej aromatyczny chleb z lekkim słodkim akcentem. Tutaj to się nazywa kwestia gustu. Członkowie mojej rodziny wolą kminek w wypiekach od kminku. Powodzenia w eksperymentach!

Mam też wrażenie, że w tym przepisie czegoś brakuje ...Może kwaśność, a może olej roślinny ...

I spróbuj dodać Agrama, tutaj moim zdaniem po prostu daje kwaśność. I okazuje się jeszcze bardziej kwaśny, jeśli włoży się Extra-R, smak jest absolutnie podobny do chleba żytniego ze sklepu (choć mi się to nie podoba, u mnie iz Agramem jest kwaśny ...)

I spróbuj dodać Agrama, tutaj moim zdaniem po prostu podaje kwaśność. I okazuje się jeszcze bardziej kwaśny, jeśli włoży się Extra-R, smak jest absolutnie podobny do chleba żytniego ze sklepu (choć mi się to nie podoba, u mnie iz Agramem jest kwaśny ...)

Wybaczcie, nie wiem, jakie to zwierzęta takie "Agram" i "Extra-R". Nie sprzedajemy tego w Izraelu. Co więcej, chleb okazał się ogólnie dziwny ... Nie wyrósł. Jeśli mówisz, że jest dobry ... Hmm ... No może do wbijania gwoździ ...

Przepraszam ... Tyle, że tutaj na forum aktywnie dyskutuje się o suchych zakwasach do chleba żytniego i gdzie można je kupić w różnych regionach ... Ogólnie Agram i Extra-R to zakwas.
A ze względu na kwaśność nadal można dodać stary kefir, upiekłam Darnickiego dla mojego męża, uwielbia kwaśny. To prawda, na kefirze mój bochenek był ogólnie niski, za drugim razem musiałem dodać gluten (panifaryna)

Dodałem kilka łyżek ciemnego octu balsamicznego. I melasa zamiast cukru (miód). Ale problem jest inny: ciemna mąka pełnoziarnista, którą wsypałem (no cóż, nie mamy takiego pomysłu: mąka tapetowa, postanowiłem, że zastąpię ją mąką pełnoziarnistą) ... No w sumie na przekór dwie całe łyżeczki drożdży, chleb wcale nie jest różany. W rezultacie chleb okazał się niski, zbyt gęsty, zatkany, a mojej rodzinie się to nie podobało ...
W ogóle nie piekę już tego chleba ...

[Chleb „Zavarny”]

a ja, według mniej więcej tego samego przepisu (ale z podstawowych instrukcji), już kilka razy upiekłem chleb i bardzo mi się podobał, a członkowie mojej rodziny jedzą go z przyjemnością:

Chleb „Zavarny” tryb chleba żytniego (3,5 godziny)

Suszone drożdże 2 łyżeczki
Mąka pszenna 225 g
Mąka żytnia 325 g
Sól 1 1⁄2 łyżeczki
Warzywo
olej 2 łyżki. l.
Słód Żytni 4 łyżki l. (40 g)
Wrząca woda do
słód 80 ml
Miód 2 łyżki. l.
Kolendra 1 łyżeczka
Woda 330 ml
Uwaga: zalewamy słód wrzątkiem,
dobrze wymieszać, ostudzić i
dodaj do pozostałych składników.

na własną rękę dodam, że mieszam kolendrę z kminkiem w równych proporcjach, a jeśli jest czas i wysiłek to lekko podsmażam te nasiona na patelni bez tłuszczu, ale tylko po to, aby nadać im lekko opalony kolor i delikatniejszy aromat .
a tak przy okazji, zamiast słodu biorę też kwas SAF-kvass

Jelenuszka, czy zwiększasz ilość kwasu chlebowego?

[Chleb „Zavarny”]

Chleb „Zavarny” tryb chleba żytniego (3,5 godziny)

Elenushka, dołączam!
Mam taki podstawowy przepis na żyto, nigdy nie miałem niewypałów, chociaż gotuję bez kolendry (z uwagi na osobiste preferencje).

Elenushka, dołączam!
Mam taki podstawowy przepis na żyto, nigdy nie miałem niewypałów, chociaż gotuję bez kolendry (z uwagi na osobiste preferencje).

Cóż, kolendry też nie używam bardzo, ale smażona i z kminkiem smakuje o wiele bardziej miękko, przy okazji smażony kminek też nie jest tak ostry ... aw dwóch dają cudowny aromat, jak się spotkałem napój błyskawiczny


Składniki: żyto, jęczmień, cykoria. Napój powstaje ze świeżo prażonych zbóż i cykorii

więc dodaję kolejną łyżkę dla urody

Wczoraj upiekłem ten chleb przypadkowo wyłączyłem prąd: czerwony: przypomniałem sobie godzinę później i była bułka. Tryb żyta był zdenerwowany i ponownie włączony. Wtedy zdałem sobie sprawę, że muszę włączyć tryb pieczenia, ale było już za późno A chleb okazał się jeszcze lepszy niż wszystkie poprzednie! Bujne i gąbczaste! Teraz zastanawiamy się, jak upiec następny, żeby okazał się taki sam?

[lemur]

lemurprzepraszam, który z dwóch przepisów upiekłaś? W przeciwnym razie najpierw spróbowałem ponownie i znowu wynik był obrzydliwy ...

Upiekłam według pierwszej receptury, tylko mniej miodu włożyłam, a zamiast słodu wytrawny kwas chlebowy.

Cóż, ja też go używam ... Dziwne ... Nawet jeśli tym chlebem można wbijać gwoździe, a bułki nie ugniata się, trzeba dolać wody.
Na początku myślałem, że problem dotyczy drożdży, ale inny chleb z tymi samymi drożdżami okazuje się w porządku. Za pierwszym razem zamiast tapety kładę mąkę pełnoziarnistą, za drugim razem mąkę pełnoziarnistą i chlebową mieszam na pół. Wynik jest taki sam ...
Jak długo trwał pełny cykl? W moim HP najdłuższy jest 3 godziny 50 minut. Może to nie wystarczy?

Piekłam ze zwykłą pszenicą -200g i żytnią-250g, może dlatego bułka była miękka. A mój reżim żyta to 3h 30m. Dzisiaj spróbuję reżimu dietetycznego.

Podziękowania dla: Elenushka, Celestine, Fugaska, Elena Bo, Admin, Lola i wszyscy !!!!!
Wreszcie dostaliśmy prawdziwy czarny chleb. Tak, jak chciał.
Lekki, wysoki (prawie 15 cm wysokości), naturalnie ciemny (bez kawy, kakao i herbaty), z kwaskowatością, charakterystycznym zapachem chleba Darnitsa (bez zapachu nabiału), chrupiącą skórką, bez „tamagotchi” w postaci zakwasu, na całkowity brak agram, extra-R i panifaryny.
Żona jest szczęśliwa.

Opiera się on na przepisie z odpowiedzi nr 21 na ten temat.
Zastąpiono: słód żytni na kwas chlebowy wytrawny, miód na cukier.
Bez kolendry z kminkiem.
Dodano: 1 \ 2 łyżeczki. kwas cytrynowy, 1 łyżka. l. kiełki pszenicy (nie parzyłem, musiałem dodać 1 łyżkę. l. woda).
Wsad został wykonany dwukrotnie w ciągu pierwszych 15 minut trybu „pizza”. Okazało się, że ciągła partia 30 minut, z ogrzewaniem. Potem włączyłem program chleba żytniego. Podszedłem do krawędzi wiadra.

W następnym. raz przed pieczeniem obetnę kopułę i nasmaruję olejem.

Wsad został wykonany dwukrotnie w ciągu pierwszych 15 minut trybu „pizza”. Okazało się, że ciągła partia 30 minut, z ogrzewaniem. Potem włączyłem program chleba żytniego. Podszedłem do krawędzi wiadra.

Wujku Samie, gratuluję sukcesu!
proszę wyjaśnić, dlaczego zrobiłeś taką porcję, dlaczego uważasz, że partia z programu „Rye” jest niewystarczająca?
Okazuje się, że miałeś 30 ugniatania na pizzy, potem godzinę na wyrównanie temperatur (w tym przypadku ta godzina rosła), potem znowu ugniatanie na żyto, a potem główny wzrost i pieczenie?

Na samym początku wpisu podziękowałem wszystkim (przepraszam, którzy zapomnieli), którzy bezpośrednio lub pośrednio skłonili mnie do stworzenia takiego chleba. A potem w domu była głupia sytuacja: HP działa tylko dla mnie, a moja żona kupuje czarny chleb w sklepie.

Chernyazhka to wyjątkowy chleb. W nim procesy są bardziej intensywne niż w kolorze białym. IMHO: każda komórka drożdży musi poznać każdy kęs jedzenia; enzymy słodu (kiełki prosa) należy mocno wymieszać z węglowodanami żyta i pszenicy.
Administrator znalazł frazę „i długo wyrabiamy ciasto (na czarny chleb)”.
Alain (jak się wydaje) miał informacje o stosunkowo wysokiej temperaturze zbliżania się ciasta żytniego. Ktoś na stronie napisał, że jest bardziej wrażliwy na przeciągi i otwieranie wieczka. A tego dnia mieliśmy -40 z wiatrem na ulicy. Administrator pisał o potrzebie kwaśnego pH dobrego ciasta żytniego. Ze względu na zapach nie pasował zakwas kefirowy i ocet, kwas cytrynowy był właśnie taki.
Kiedy uwarzyłem suchy wyciąg z kwasu chlebowego (zamiast słodu), od razu posypałem go mąką, aby na próżno nie ostygł.
Uruchomiono tryb „pizza” - rozpoczęło się ogrzewanie i INTENSYWNE mieszanie. Na około 15 minut, kiedy wsad był wyłączony, zatrzymałem piec i ponownie zacząłem „pizzę”. Na kolejne 15 minut włączyłem „chleb żytni”. Pod koniec 2 cykli "pizzy" ciasto było idealnie zagniecione (prawie nie pomagała drewniana łopatka) - na dole piękna smuga, a na nim półokrągła lepka bułka. Zapach był czystym alkoholem. Przed pieczeniem wzrosła wysoko. A „dodatkowe” wzniesienie i przeciąg nie zaszkodziły. Była rezerwa wysokości podnoszenia. Górę można było obrobić tak, aby nie była płaska, ale błyszcząca.
Program czystego żyta nie dał mi takiego rezultatu (próbowałem go kilkakrotnie na zakwasie żytnio-kefirowym). Okazało się, że jest to niska, gęsta cegła. Pyszny, ale o lekkim mlecznym zapachu.

Więc wszystko się udało!
Spróbuję jeszcze jednej połowy bochenka. I pożegnajmy się z piekarniami.

- Spróbuję jeszcze jednej połowy bochenka. I pożegnamy się z piekarniami.

Gratulacje z głębi serca

Myślę, że Wujek Sam zaczął rzadziej wychodzić w powietrze, ale tam okazuje się, że podziemna piekarnia działa, przeprowadzane są eksperymenty piekarnicze!

Powodzenia!

„Poniżej znajduje się piękny bibułka, a na niej półkolista lepka bułka”.

Jak tylko bułka żytnia nie zostanie wywołana!

[Wujek Sam]

Wcieliłem się właśnie w efekt wspólnej kreatywności uczestników tego tematu. Kiedyś zrobiłam ten przepis (odpowiedź nr 21) i nie wyszedł zbyt dobrze. Teraz skorzystałem z rady, dzięki osobno Wujek Sam za pomysł podwójnej partii. Dwa razy użyłem trybu „pierogi” w odstępie 15 minut, potem „żyto”. Sam dodałem zmieloną mieszankę kminku (dzięki Lola) i kolendry, garść rodzynek i suchy kwas chlebowy zaparzono natychmiast w wiadrze do stanu gęstej papki. W rezultacie okazało się:
4 łyżki suchego kwasu chlebowego, zaparzonego wrzątkiem, mąka żytnia 350 g, drożdże 2 łyżeczki, 200 g mąki pszennej, 1,5 łyżeczki soli, 2 łyżki brązowego cukru, 2 łyżki. l oleju, 360 ml wody. Rodzynki i przyprawy dodane przed trybem „żytnim”. Piernikowy ludzik okazał się bardzo poprawny, przed pieczeniem nic nie trzeba było poprawiać.

Pierwszy czarny chleb zaczął czernieć. Czas zrobić nowy. A na zewnątrz gołębie nie latają. Edukacja wyrzucanie chleba jest obrzydliwa.
Suszącą się czarną kobietę pokroiłam w kostkę, zalałam wrzątkiem i wymieszałam w KhP (5 minut „pizza”). Okazało się, że to gruba owsianka.
Dodano do niego prawie połowę dawki z pierwszego przepisu. Zostawiłem oryginalną ilość: drożdże (to jeszcze do podniesienia), słód (chciałem ciemniejszy chleb), kwas cytrynowy (była prośba - trochę kwaśny) i olej roślinny (żeby był bardziej miękki i nie tak szybko nieświeży). Stopniowo wylewał wodę. Ugniatanie jak zwykle „tu pitsa”.
Po całym ugniataniu otrzymaliśmy niesamowicie wyglądającą czaczę, bez śladu bułki.
Chleb w piekarniku wyglądał lepiej, kopuła nie osiadła.
Gdy było gorąco, wydawało się, że w środku jest zupełnie wilgotno. Ochłodzenie, stało się lepsze niż pierwsza opcja.

Suszącą się czarną kobietę pokroiłam w kostkę, zalałam wrzątkiem i wrzuciłam do KhP do wymieszania (5 minut „pizza”). Okazało się, że to gruba owsianka.
Dodano do niego prawie połowę dawki z pierwszego przepisu. Zostawił oryginalną ilość: drożdże (to jeszcze do podniesienia), słód (chciałem ciemniejszy chleb), kwas cytrynowy (była prośba - trochę kwaśny) i olej roślinny (żeby był bardziej miękki i nie tak szybko nieświeży). Stopniowo wylewał wodę. Ugniatanie jak zwykle „tu pitsa”.
Po całym ugniataniu otrzymaliśmy niesamowicie wyglądającą czaczę, bez śladu bułki.
Chleb w piekarniku wyglądał lepiej, kopuła nie osiadła.
Kiedy było gorąco, wydawało się, że w środku jest zupełnie wilgotno. Ochłodzenie, stało się lepsze niż pierwsza opcja.

Ndda, czegoś takiego wcześniej nie widziałem, wymyśliłem całkowicie bezodpadową produkcję. tak, także zakwas wyszedł nieoczekiwanie
+1 za pomysłowość

W piekarni tak właśnie robią ... koleżanka powiedziała mi (jako studentka odbyła staż w jednej z kijowskich fabryk) niezrealizowany chleb wraca do piekarni ... tam jest namaczany, mielony i dodawany do partia ... aby zobaczyć takie małe, gęste grudki ... więc to jest chleb, który poszedł „w drugiej rundzie”

dzisiaj w końcu upiekłem chleb, za który kupiłem HP
Ciemne, ciężkie, porowate, o dobrej architekturze, nie skleja się w bryłę po przecięciu, z ledwo zauważalną kwaskowatością i bardzo chrupiącym rosyjskim aromatem. Przepis od dawna został zauważony na forum, ale udało mi się go wdrożyć dopiero wczoraj.
drożdże 1,5 łyżeczki
mąka żytnia 0260 g
mąka pszenna 300 g
agram 2p
panifarin 5 łyżeczek
sól 1,5 łyżeczki
cukier 1,5 łyżki
słód żytni 3 łyżki
woda 400 g
oliwa z oliwek 3 łyżki

"Suszącą się dziewczynkę pokroiłam w kostkę, zalałam wrzątkiem, aw HP do wymieszania (5 minut" pizza "). Okazało się, że to gęsta owsianka."

Wujku Sam, w ten sposób masz zaczyn!

„Suszoną dziewczynkę pokroiłam w kostkę, zalałam wrzątkiem iw HP do wymieszania (5 minut„ pizza ”). Okazało się, że to gęsta owsianka”.

Wujku Sam, w ten sposób masz zaczyn!

Admin, ale moim zdaniem to nie jest zaczyn, a raczej wywar
W końcu zakwas to coś, co jest zakwaszane i fermentowane.

Wujku Samie, jestem zachwycony twoimi opowieściami o chlebie żytnim!

Tak, powiedziałbym, że tutaj jest 2 w 1, a drożdże i liście herbaty i jeszcze coś ...

Jeśli ta masa zmielona zostanie na chwilę, będzie sfermentować, jest w niej dość wszystkiego z poprzedniego życia - mąki, cukru, soli itp., Po prostu daj jej trochę życia - co zrobił Wujek Sam!

Zastanów się teraz, czy drożdże giną w gotowym chlebie, czy też żywe, jaką mocną pożywkę ma blackie.

Pamiętam, jak mój ojciec robił domowy kwas chlebowy i zacier (razem z dziadkiem). Uwarzyli czarne skórki chleba i czarne krakersy z wrzącą wodą (upiekli je w piekarniku prawie do czerni), wszystko to dobrze ugniatali (nie mieszając łyżeczką) rękami i dodali kroplę drożdży do dużego glinianego słoika wiadra na 3-4. I ta cała owsianka wędrowała, i jak wciąż wędrowała, z pianą i zapachem zacieru.

Ogólnie rzecz biorąc, nigdy nie udało nam się uzyskać kwasu chlebowego. Po prostu nie miał czasu na dojrzewanie i przygotowanie.
Na pewnym etapie babcia zaczęła dostrzegać nieodpowiednie zachowanie mężczyzn i zahamowanie mowy, szybko znalazła słoik w szopie przy zapachu, ale ... niestety był już prawie pusty. Oczywiście było dużo hałasu!
Mój ojciec był z wykształcenia inżynierem piekarskim, dużo wiedział o tych sprawach.

Mój chleb nie wyszedł ... W ogóle go nie dostałem ...

Pytanie do wujka Sama i, oczywiście, wszystkich innych guru. I dlaczego by nie uruchomić tego przepisu dwa razy na przerwanej „Pizzy”, tylko umieścić go na „Pizzy” do końca: są tylko dwie partie z podgrzewaniem przez 15 minut, a między nimi jest krótkie 10 minut narastania? Tylko ze względów ergonomicznych - skoro nasz Panasonic nie pomyślał o takiej korekcji trybu.

I drugie pytanie: jaka jest różnica (i czy jest) w partii „Pizza” i „Pierogi”? Bo jeśli nie ma różnicy, to wygodniej jest rozpocząć „Pelmeni” dwa razy niż „Pizzę”, bo ostatnią trzeba przerwać, a pierwsza będzie „wściekła” do końca. Czy nie ma ogrzewania?

Podziękować!

I drugie pytanie: jaka jest różnica (i czy jest) w partii „Pizza” i „Pierogi”? Bo jeśli nie ma różnicy, to wygodniej jest rozpocząć „Pelmeni” dwa razy niż „Pizzę”, bo ostatnią trzeba przerwać, a pierwsza będzie „wściekła” do końca. Czy nie ma ogrzewania?

Pizza - ciasto drożdżowe, program wyrastania. Pierogi - partia "głupia".

Pytanie do wujka Sama i, oczywiście, wszystkich innych guru. I dlaczego by nie uruchomić tego przepisu dwa razy na przerwanej „Pizzy”, tylko umieścić go na „Pizzy” do końca: są tylko dwie partie z podgrzewaniem przez 15 minut, a między nimi jest krótkie 10 minut narastania? Tylko ze względów ergonomicznych - skoro nasz Panasonic nie pomyślał o takiej korekcji trybu.

I drugie pytanie: jaka jest różnica (i czy jest) w partii „Pizza” i „Pierogi”? Bo jeśli nie ma różnicy, to wygodniej jest rozpocząć „Pelmeni” dwa razy niż „Pizzę”, bo ostatnią trzeba przerwać, a pierwsza będzie „wściekła” do końca. Czy nie ma ogrzewania?

Możesz zrobić wszystko, co prowadzi do pożądanego rezultatu!

Po wypróbowaniu kilku opcji czarnego chleba ponownie przeczytałem forum.

Znalazłem cenne myśli:
1. Ciasto żytnie (częściowo lub całkowicie) wymaga dłuższego wyrabiania. „głupio ingerować”
(od)
2. ciasto suszone wymaga wyższej (niż pszeniczne) temperatury wzrostu
3. Ciasto żytnie lepiej spieprzyć 1 raz.

Cykl „ciasto na pierogi” przebiega bez podgrzewania.
Wydawało mi się, że druga partia z cyklu „pizza” bardziej przypomina pierwszy szkic. I początek wyrabiania w programie „chleb żytni” - 2 przeciągi.
W zasadzie jest to możliwe na jednym cyklu pizzy.

Wujek Sam! Dzięki za informację! Z własnego, dotychczas niewielkiego doświadczenia w komunikowaniu się z wypiekaczem do chleba i pieczeniu "czarnuszki" zdałem sobie sprawę, że potrzebna jest druga porcja. Co więcej, długa przerwa w dostawie prądu pomogła mi dojść do tego momentu, kiedy po pierwszej partii światło zgasło na 4 godziny. Martwiłem się, że chleb się zgubi, ale biedny wypiekacz po zapaleniu światła rozpoczął proces od nowa - tak się stało - więcej ugniatania i układania. Chleb okazał się świetny!
Teraz zamierzam położyć czarny chleb i zrobić dodatkową porcję.
Ogólnie chciałbym poznać charakterystykę trybów. Ludzie z Zachodu nie doceniają rosyjskiej pomysłowości i rosyjskiego intelektu. Może są jakieś charakterystyki trybów na stronie Panasonic (mam Panasonic 255)? Musimy spróbować wejść.
Sukces dla wszystkich!

A czy potrzebujesz tapety z pszenicy, czy też będzie?
A o miodzie, który lepiej włożyć do chleba - stały jasnożółty lub płynny ciemny (kasza gryczana)?

Aisha-jee jeśli nie ma mąki tapetowej, to oczywiście można ją zastąpić wysokiej jakości, a ja wkładam miód do żytniego chleba gryczanego

Pod koniec 2 cykli „pizzy” ciasto było idealnie zagniecione (prawie nie pomogło mu drewnianą łopatką) - na dole piękna smuga, a na nim półokrągła lepka bułka.

a jakiego rodzaju drań poniżej? Właśnie dostałem bułkę ... czy to źle, czy co?

Elenochka zobacz w temacie PRACE PIEKARNICZE NA ZDJĘCIACH CHLEB PSZENNY I ŻYTNI.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0
tam bardzo wyraźnie widać, jaki rodzaj rozmazu uzyskuje się z dna bułki żytniej, a ogólnie bułka żytnia różni się od bułki pszennej, zobaczycie to tylko w temacie, który podałem powyżej.

Pieczone !!!!!!!!!! Dziękujemy wszystkim piekarzom za pomysły! ) Chleb jest niesamowity, jaki smak, jaki zapach. To prawda, że ​​góra opadła, chociaż chleb dobrze się wyrósł, wspaniale. Ale to wcale tego nie psuje)

Teraz zamiast 25 g pszenicy i 25 g żyta dodałem 50 g mieszanki do wypieku chleba Borodino, trochę ciemniejszego agramu i sporą porcję kminku i oregano. Wyszedł wspaniały bochenek, pachnący i smaczny)

Uważnie przeczytałem cały temat.
Póki co chleb robię z gotowej mieszanki, bo o zamianie słodu na kwas dowiedziałem się dopiero dzisiaj.
Mieszanka Pudoff-Borodinsky.
Za pierwszym razem zrobiłem to w dwóch trybach
Najpierw na „głównym” jak w przepisie na opakowaniu jest napisane. Potem, po długich naradach, przestraszyłem się i stwierdziłem, że inżynierowie w Panasonic nie są jednak głupi (raz zrobili specjalny tryb) - wyłączyłem „główne” i włączyłem „żyto”.
Chleb okazał się równie wysoki jak „jajeczny”, delikatny i porowaty.
Potem zrobiłem „Chleb Fitness”.
Okazało się, że to gęsta, niska cegła - oczywiście pyszna - ale bardziej podobała mi się wersja Borodinsky!
Mopsy pomogły w „dokończeniu” chleba fitness - zrobił na nich takie wrażenie, że udało im się wyciągnąć z blatu chleb zawinięty w ręcznik o wysokości 90 cm !!!!!
Gdyby nie pokłócili się w procesie podziału, nie byłoby jasne, dokąd się udał.

Potem wielokrotnie próbowałem dostać się do Chlebdomu, nie otrzymałem żadnej odpowiedzi.
Pobiegłem do Auchan i kupiłem 17 opakowań chleba Borodino. Sprawność nie zajęła. Uroczyście włączamy tryb „normalny” - jak w przepisie
I ........ dostał gęstą cegłę przy wyjściu
Pomyślałem o tym i poszedłem studiować forum.
Przypomniałem sobie, że przesiałem około 30% mieszanki.
Teraz -
1) przesiał całą mieszankę
a) zredukować wodę o 10-20 ml
2) włącz tryb pizzy - dobrze, że przeczytałem temat do końca, inaczej zaplanowałem 2 razy "pizza" - czyli dwa razy po 45 minut każda
3) po zakończeniu „Pizzy” (singiel) planuję dodać „żyto”
Ale tam pieczenie według "książki ABC" - 1-godzinna tona. To znaczy 60 minut - nie 70.
Wystarczy!?!?
Nie było żadnych skarg na pierwsze wypieki.
W zasadzie, o ile rozumiem, za granicą nie są mocne w czarnym chlebie.
Dlatego okazuje się, że tak.
Byłbym zadowolony, gdybyśmy otrzymali sprytną radę dotyczącą pieczenia.
W tej chwili do zakończenia „pizzy” zostało 19 minut
Piernikowy ludzik gładki gładki
Piec daje mu lanie w dobrej wierze.
W razie zainteresowania mogę zrobić zdjęcie tego, co dzieje się po przejściu w tryb „pizza”
Cóż, na pewno uchwycę to, co w sumie się okaże.
Nastrój jest jak za pierwszym razem
To przerażające, że to znowu nie zadziała
Białe pieczywo - niesamowite
Buttercake od Elena Bo-na Ur
Cupcake by ABC Option 1 - też
Ale tutaj - gdzie w ogóle nie spodziewałem się połowu -

Wiadomości z „pól”
Dodano 10 ml wody i rodzynek (lubię, gdy jest ich dużo)
Obecnie stoi na REST.
Wspiął się nieco powyżej środka wiadra
Zrobiłem zdjęcie kolobokowi po reżimie "Pizza"
Czekamy!

Uważnie przeczytałem cały temat.
Póki co chleb robię z gotowej mieszanki, bo o zamianie słodu na kwas dowiedziałem się dopiero dzisiaj.
.....

Znalazłem miejsce, w którym swobodnie kupowałem słód, zarówno jasny, jak i ciemny już kilkakrotnie, sklep diamart. 🔗 i 🔗 ale właściwie zabieram tam miód dla mojego męża, miodożercy, którego wydają się mieć i prawdopodobnie są tam zwykłe sklepy ...

Podziękować. Niezły chleb.