Czarny chleb z kminkiem (Niemcy) w maszynie do chleba

[A to jest knebel ...:]

Czarny chleb z kminkiem (Niemcy) w maszynie do chleba

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Suche drożdże	- 1,5 łyżeczki.
mąka żytnia	- 300g
Mąka pszenna	- 75 g
Ciepłe mleko	- 260 ml
Woda (wziąłem Narzan)	- 20 ml
Sól	- 1,5 łyżeczki.
Cukier (wziąłem fruktozę)	- 1 łyżka. l.
Rast. masło	- 1,5 łyżki. l.
A to jest knebel ...:
Agram	- 1 łyżka. l.
Panifarin	- 2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Przepis zaleca dodanie do ciasta kminku ... a dla wzmocnienia smaku do ciasta można dodać suszone figi i rodzynki ... Ale to nie dla każdego ...
• 30 minut ugniatania + 4 godziny wyrastania ciasta (dlatego najbardziej odpowiadała mi ta opcja: jedna wyrabianie na pizzę, stop i tryb francuski)
• Łopatka żyta.
• Miękisz jest bardzo dobry, porowaty ... I nie wysoki, bo zredukowałem ilość do minimum ... No cóż, z daszkiem jest jasne ... Składa się prawie wyłącznie z mąki żytniej ... Smakował kwaśno ... mój smak agramu powinien być mniejszy, około 3/4 łyżki. łyżki ... Cóż, można to naprawić ...
• Wydaje mi się, że chleb okaże się właśnie w trybie Żyto ... Po prostu lubię skórkę uzyskaną po francusku ...
• Spróbuj ... Jeśli lubisz, możesz upiec chleb i większą objętość ... jak w przepisie: na 400 gram żyta + 100 gram pszenicy ...

Uwaga

Dzisiaj upiekłam nowy chleb, bo zięć ogłosił bojkot Darnickiego ... (wyobraź sobie, kupiłem w sklepie pół bochenka ... jak sobie z tym poradziłem - nie wiem ...)
Po dotarciu do niego znalazłem niską cegłę z płaskim, ale nie zawalonym dachem ... Byłem zdenerwowany i zdecydowałem, że nie będę piec niczego innego ...

Ale chleb ostygnął, odciąłem kawałek i od razu go zjadłem ... Jest taki smaczny ... Powiedziałbym nawet - niespodziewanie smaczny !!!
PS Zięciowi to się spodobało ... UV !!!

Z książki Bułki i chleb w domu, przerobione dla HP.
Ten typowo północny chleb podawany jest z pikantnym jedzeniem. Sery, wędzone kiełbaski i wędzone ryby.

Na wszystkie pytania udzieliłem szczegółowych odpowiedzi w „Wskazówki dotyczące żyta”

Podobne przepisy

Chleb żytni z kminkiem i kolendrą (Wania 28)

Chleb żytnio-pszenny z kminkiem (SanechkaA)

Chleb żytni z kminkiem na zakwasie (w KhP) (Juju)

[Do piekarnika:]

Do piekarnika:

400 gr mąki żytniej
100 g mąki premium
150 gr nasion kminku
100 g wody
350 ml ciepłego mleka
30 g świeżych drożdży
5 gramów cukru
10 g soli
1 jajko (do smarowania)
oliwa z oliwek (za to samo)
50 gramów suszonych fig (opcjonalnie)
50 g rodzynek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

30 minut ugniatania + 4 godziny wyrastania ciasta.

Pieczenie:
40 minut.

1. Mąkę wymieszać i przesiać szkiełkiem na stole ... Na środku umieścić cukier i pokruszone drożdże. Rozpocznij wyrabianie ciasta, wlewając cienki strumień wody i mleka. Gdy masa zgęstnieje, dodaj sól. Ugniataj do uzyskania miękkiego ciasta, następnie spłaszcz je dłońmi i umieść 100 gram nasion kminku na środku. Jeszcze trochę zamieszaj, aby równomiernie rozprowadzić nasiona. Posmaruj ciasto oliwą z oliwek i odstaw na 1 godzinę 30 minut do wyrośnięcia w misce przykrytej folią.

2. Ułóż ciasto na posypanej mąką desce i uformuj bochenek. Użyj ostrego noża, aby wykonać kilka ukośnych cięć po obu stronach środkowej osi. Posmaruj powierzchnię rastem. masło i odstawić na około 2 godziny do wyrośnięcia. Staraj się nie mieć przeciągu.

3. Ubij jajko szczyptą soli i bardzo ostrożnie rozprowadź pędzelkiem po powierzchni uniesionego bochenka. Następnie posyp powierzchnię resztkami nasion kminku. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 35-40 minut. Następnie odstaw bochenek do ostygnięcia na ruszcie.

4. Aby wzmocnić smak, do ciasta można dodać suszone figi i rodzynki ...
WSZYSTKO!!!

150 gr nasion kminku

Czy jest dużo kminku?

Ilość kminku jest przedrukowana z książki ... W ogóle go nie umieściłem

Jako miłośnik kminku powiem, że w książce jest wyraźnie literówka ......... najprawdopodobniej 15 gramów. kminek ................... . 150 gr. - nie będzie to chleb z kminkiem, ale kminek z chlebem!

Podziękować! Rodzina jest zachwycona chlebem

Gotowałem w LG, gram przetłumaczone w tempie 130-140 gram = miarka. Dodałem pół szklanki rodzynek i drobno posiekałem jedną śliwkę, odrzuciłem ją na ciasto (godzinę), a następnie położyłem na francuskim chlebie. Mleko wydawało się za dużo. Zanotuję =)) Więc być może ten chleb okazał się najsmaczniejszy. Zjedliśmy od razu kawałek, potem więcej z herbatą… Zostało mniej niż pół bochenka, jest bardzo smaczne bez niczego. I w sam raz na herbatę

Wczoraj znowu upiekłam chleb składający się prawie w całości z mąki żytniej według tego przepisu. Wziął tylko 2/3 łyżki. łyżki agramu i zmniejszono ilość płynu (mleko + woda do 260-270 ml). Chleb okazał się niezwykle smaczny… Zupełnie jak chleb sklepowy. Tym, którzy mają kapryśnych mężów i teściowe cierpiących na smak kupiony w sklepie, gorąco polecam próbę wypieku.
Nawiasem mówiąc, można go łatwo zamienić w Borodinsky'ego, dodając odpowiednie składniki ... Niczego nie dodałem. ponieważ moje zwierzaki nie lubią dodatków.

Ponownie użyłem następującej kolejności trybów: jedna partia na pizzy plus tryb francuski (mojej córce bardzo podobała się skórka, która okazuje się w trybie francuskim). Po ugniataniu po francusku wyjąłem bułkę, wyjąłem szpatułkę (żytnią), uformowałem bułkę z natłuszczonym rastem. masłem rękami i włożyć bułkę z powrotem do wiadra. Zrobiłem dla siebie odkrycie: używając reżimu francuskiego, musisz dodać mniej płynu niż zgodnie z przepisem o 10-20 ml. Podczas wyrabiania na pizzy - bułka może wyglądać świetnie, czyli tak, jak powinna, ale po wyrabianiu w trybie francuskim rozpada się na „dym”, zamieniając się w rozlewającą się papkę.

Czy nie byłoby ci trudno podać dokładniejszy przepis na duży chleb? A czy nie ma w pełni automatycznego trybu - jak zwykle włączamy w nocy? i nie chcę nic robić rękami - wystarczy pizza.
z szacunkiem

Podziękować! Rodzina jest zachwycona chlebem

jaki on ma smak Chcę czegoś takiego jak Borodinsky. a reżim francuski miał pełny cykl? ile płynu, a ile mąki?

jaki on ma smak Chcę podobieństwa do Borodinsky'ego. a reżim francuski miał pełny cykl? ile płynu, a ile mąki?

Tryb francuski to pełny cykl, dokładny stosunek w przepisie jest napisany o ilości płynu i mąki. Do smaku Borodinsky'ego trzeba dodać słód warzony z wrzącą wodą, melasę (można ją zastąpić cukrem lub miodem, ale melasa jest jeszcze lepsza) oraz nasiona kolendry, w przypadku Borodinsky'ego lepiej użyć Extra-R wytrawny zakwas zamiast Agrama. Popatrz na ilość dodatków w recepturze na chleb Borodino ... Wspomniałem o tym tylko dlatego, że proporcje mąki żytniej i pszennej są bardzo zbliżone do oryginalnej receptury na chleb Borodino ... Nie rozumiałem pytania o smak chleb ... Smak zmieni się po dodaniu różnych składników.

tak, smak to subtelne pytanie =) Włożyłem tam rodzynki i suszone śliwki. Smak był słodko-kwaśny =) To jest bardziej odpowiednie do chleba na herbatę =) Będą inne dodatki, będzie inny smak. Ale przepis jest dobry. Warto spróbować!

[Składniki:]

Składniki:

Suche drożdże - 1,5 łyżeczki
Mąka żytnia - 300 gr.
Mąka pszenna - 75 gr.
Ciepłe mleko - 260 ml.
Woda - 20 ml (wziąłem Narzan)
Spróbuj ... Jeśli lubisz, możesz upiec chleb i większą objętość ... jak w przepisie: na 400 gram żyta + 100 gram pszenicy ...

różnica w ilości mąki jest oczywista, a różnica w ilości płynu dla większej ilości mąki wcale nie jest oczywista, jeśli spróbujesz „jak w przepisie” to podaj link do przepisu.
z szacunkiem

[Petrof]

Petrof, w drugim poście w tym temacie jest podany oryginalny przepis z książki na większą ilość mąki ... Nie mogę podać żadnego innego linku do przepisu ...

[Petrof]

Petrof, w drugim poście w tym temacie jest podany oryginalny przepis z książki na większą ilość mąki ... Nie mogę podać żadnego innego linku do przepisu ...

podziękować
ale czy możesz zrobić wszystko np. w trybie „żyto”?

Spróbuj ... Wszystko w Twoich rękach ... Korzystałem z tych trybów, bo chleb z dużą zawartością mąki żytniej uwielbia:

1. Długa partia.

2. Dłuższy okres sprawdzania.

Całkiem możliwe, że chleb okaże się tylko w trybie Żyto, ale nie próbowałem tego.

Cóż, tutaj pokazuję moje pierwsze wypieki w nowym piekarniku ...





Baton żytni ... Czarny chleb z kminkiem, ale ja nie mam kminku ...

Tylko tym razem wziąłem 200 gr. mąka żytnia obrana, 100 gramów - mąka żytnia tapetowa i 75 gramów pszenicy.
Wszystko inne jest na receptę. Tryb ciasta jest całkowicie wyrastający ... Wyjęła, uformowała, posypała mąką, przykryła lnianą serwetką i położyła w najcieplejszym miejscu kuchni. Sprawdzanie - dwie godziny. Pieczenie na drugim poziomie piekarnika - 40 minut w temperaturze 200 stopni ... Ostudzić na kratce.

PS Jestem zadowolony z piekarnika ... Dobrze piecze ... Ale nie jestem z siebie zadowolony ... Zapomniałem włożyć rondel z wodą. A kiedy kroiła nożem, tnąła w niepotrzebnych miejscach ... Ogólnie będziemy trenować ...

Empirycznie doszedłem do wniosku, że jeśli upieczesz ten chleb w wypiekaczu do chleba, lepiej skorzystać z następujących trybów:

1. Tryb Ciasta - całkowicie, z wyrastaniem, 2 godziny 20 minut.

2. Nie wyjmując go z wiadra, zaznacz czas i pozostaw ciasto na odpowiednie odstępy, około dwóch godzin.

3. Za pomocą przycisku timera włączyć Pieczenie na 1 godzinę.

Bardzo dziękuję za przepis. Chleb jest naprawdę pyszny, tylko że nie dodaję agramu i panifryny. Ile razy nie upiekłam, zawsze wychodzi świetnie I za każdym razem próbuję gotować według innego przepisu cały czas pojawiają się jakieś niespodzianki (czasem chleb nie rośnie, to jest surowy itp.), A moja ręce się poddają i rozczarowanie i chęć, aby już więcej nie piec, ale jest magiczna różdżka w postaci twojego przepisu. A ta jest zawsze łamigłówką 5+. Dzięki takim przepisom nastrój poprawia się.

Powiedz mi, jaki jest czas pieczenia w trybie francuskim?
Chciałem stworzyć tryb użytkownika w wypiekaczu do chleba bork.

1 partia 14 min.
wzrost 1 40 min
ugniatanie 2 20 min
wejście 2100 min
wejście 3100 min
pieczywo ? min

ile upiec?

Gashenka, chciałbym spróbować upiec ten chleb, ale nie mam ostatnich 2 składników (gdzie napisałeś knebel) jak się bez nich obejść? mamy schemat ciasta pierwsze 5 minut ugniatanie potem 25 minut i odpoczynek przez 60 minut zrobi? podczas gdy nie dotknąłem jeszcze instrukcji obsługi.

[Na]

Gashenka, chciałbym spróbować upiec ten chleb, ale nie mam ostatnich 2 składników (gdzie napisałeś knebel) jak się bez nich obejść? mamy schemat ciasta pierwsze 5 minut ugniatanie następnie 25 minut i odpoczynek przez 60 minut zrobi? podczas gdy nie dotknąłem jeszcze instrukcji obsługi.

Na, bez gag peki.

[„Wskazówki dotyczące żyta”]

Anh, agram dodaje się w celu uzyskania kwaśności, aby naśladować kwaśność właściwą chlebom na zakwasie. Całkiem możliwe jest zastąpienie go 1 łyżeczką. ocet jabłkowy lub dodaj trochę kwasu askorbinowego lub cytrynowego. Panifarin dodaje splendoru. Możesz zastąpić 50 g kaszy jaglanej. mąka na semolinie, efekt będzie podobny. Ale jakikolwiek kwas będzie działał jednocześnie na świetność. Pisałem o tym wszystkim w „Wskazówki dotyczące żyta”

5 + 25 minut = 30 minut Do wyrabiania ciasta żytniego jest za dużo. Im krótsza mieszanka, tym lepiej, ale ciasto powinno być dobrze zagniecione. Dlatego po ugniataniu natychmiast wyłączasz piec i pozwalasz, aby ciasto się stopiło

Jak powiedziała Lena, nie możesz nic dodać. Chleb nadal będzie działał.

Wielkie dzięki za przepis!

Właśnie kupiłem wypiekacz do chleba, pierwszy raz upiekłem zwykły biały, a drugi - czarny, według tego przepisu.
Tylko mleko zostało zastąpione 2 łyżkami. l. śmietana (mleko nie jest dozwolone dla dziecka, więc postanowiłem nie dodawać). Śmietanę zmieszano z wodą do żądanej objętości.
Chleb okazał się dokładnie taki sam jak na Twoim zdjęciu i bardzo smaczny. Zjedli to wszystko tego samego dnia i poprosili o przeżuwanie!

Dzięki za porady dotyczące chleba żytniego i za pyszne przepisy !! Spróbuję następnych!

[maslina]

maslina, za Twoje zdrowie! I dobre bochenki!

Dodam też, że tylko z owsianką owsianką EKSPERYMENT Nie mam nic wspólnego z owsianką, ugotowałam to dla eksperymentu w kreskówce A zjadaczami byliśmy tylko ja i mój mąż - nie opanowaliśmy Więc myślę, gdzie jeszcze aby go dołączyć

Przepraszam, napisałem w złym temacie
Ten też mnie zainteresował, spróbuję go w przyszłości upiec, ale na razie w HP jest owsianka