Szynka Sous-Vide (Steba SV1)

[Solanka]

Szynka Sous-Vide (Steba SV1)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
szynka	1kg 200gr
Solanka
sól azotynowa	20 g
woda	1 litr-1 litr 200ml
Przyprawa
mielona czerwona papryka Papryka
czerwona ostra mielona papryka
mieszanka pieprzu
czosnek
masło

Metoda gotowania

• Postanowiłem pokazać wieprzowinę na Hamnpork, jak można zrobić sobie krojenie na świątecznym stole.
• Na początek szynkę należy pozostawić w solance na 2 dni w lodówce.
• Następnie zdejmij i umyj trochę wodą, osusz papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar wilgoci z mięsa.
• Mięso nadziać plastrami czosnku z obu stron. Posmarować czerwoną papryką ze wszystkich stron.
• Umieść w torebce próżniowej i dodaj czerwoną ostrą mieloną paprykę i mieszaninę papryki. Po obu stronach ułóż cienkie plasterki masła.
• Podgrzej wodę w suvidnitsa do 63 gramów. zajmie to 30-40 minut.
• Zapakuj mięso za pomocą aparatu próżniowego.
• Po umieszczeniu torby w suvidnitsa należy wziąć pod uwagę, że temperatura wody nieco spadnie, więc pamiętaj, aby dodać 30 minut do czasu gotowania!
• Szynka ma grubość 6 cm, zgodnie z tabelą 250 minut + 30 minut Całkowity czas gotowania 4 godziny 40 minut.
• Po zakończeniu gotowania wlej lodowatą wodę do naczynia, możesz zostawić lód i ostudzić mięso przez 30 minut.
• 
• Wstawiamy na noc do lodówki, aby mięso odpoczęło.
• Wyciągamy i smażymy na gorącym grillu przez 1 minutę lub palnikiem gazowym nadamy mięsu rumiany kolor.
• 
• 
• 
• Pokrój w krajalnice i podawaj!
• 
• 
• 
• 
• Twoi goście docenią Twoją pracę w 100%!
• W każde wakacje sam przygotowuję kawałki.
• Życzymy smacznego i wesołych świąt!

Program gotowania:

sous-vid

Uwaga

tabela do przybliżonego obliczenia czasu gotowania




SZYNKA
1) część udowa lub barkowa tuszy świni, barana i niektórych innych zwierząt; krój uzyskany przez odmianowy rozbiór tusz.
2) Produkt mięsny wytworzony z tej porcji tuszy wieprzowej.

[Maria]

Mariaszynka i plastry wyglądają bardzo ładnie.
Przenoszę to do zakładek.

[Masinen]

Masinen, Masza!
Super Ham! A co najważniejsze, bardzo poręczny! W sylwestra możesz to zrobić i włożyć do lodówki ... i wystarczy na wszystkie święta. Przynajmniej nie będziesz musiał ponownie stać przy piecu!
Zabrałem go do „pojemników”!

[francevna]

francevna, Dziękuję Alla !!

Borisyonok, Lena, dziękuję !! Dlatego stworzyłem osobny przepis.
Teraz zawsze wszystko robię sam i nie kupuję w sklepie))
Kupuję tylko ser))

Teraz zawsze wszystko robię sam i nie kupuję w sklepie

Ja też ... od niedawna jestem bardzo uzależniona od filetów z indyka!
A na wakacje na pewno zrobię szynkę.

[Helena]

HelenaWięc filet z indyka jest również pyszny.
możesz zrobić zarówno szynkę, jak i indyka i kark i będzie wyglądać bardzo ładnie na stole)

Fajna szynka ... Ja też planuję to zrobić, dzięki Masza !!!

możesz zrobić zarówno szynkę, jak i indyka i kark

Wszystko to już leży i czeka na skrzydłach, ale we wtorek przekupię świeże mięso i od razu zacznę gotować ...

[Borisyonok]

Fajna szynka

Łał!
Dziękuję, Len))
BorisyonokHelen, proszę bardzo !! Zwykle robię trzy dni przed Nowym Rokiem)

[Borisyonok]

Łał!
Dziękuję, Len))
BorisyonokHelen, proszę bardzo !! Zwykle robię trzy dni przed Nowym Rokiem)

Cholera, piszę z telefonu ... przepraszam.

[Helena]

Helena, Daj spokój!! wręcz przeciwnie, wyszło fajnie !!!

[Masinen]

Masinendzięki za wspaniały przepis noworoczny! Jak mówią, tanio i wesoło. A co najważniejsze, nie ma chemii kupowanej w sklepie. Czy myślisz, że będzie można zrobić takie mięso z dzika?

Bardzo ładnie i apetycznie, Masza !!!

Podziękować!
Poszedłem po mięso z indyka z zamrażarki. Usmażę na palniku.

[lu_estrada]

Czy myślisz, że będzie można zrobić takie mięso z dzika?

Olya, dlaczego nie, tylko czas gotowania i temperatura powinny być ustawione więcej, co najmniej 10-12.
Oni też go moczą.
lu_estrada, Lumila, bardzo dziękuję !!

[kolsasha]

kolsashaAleksandra cieszysz się, masz palnik, ale ja nie ((
Nie wiem, który kupić, ponieważ recenzje nie są jasne.

mk opinie na ich temat nie są jasne

Potrzebna jest mocniejsza, aby szybko utworzyć skórkę. W przeciwnym razie wraz ze skórką otrzymasz rozgotowane (wewnętrzne) mięso.

[Aleksandra]

Aleksandra, a jaki jest twój?

Proste ręczne gefu, aw kompleksie pieców nadal jest jedno.

Więc też na nią spojrzałem, chciałem zamówić w Niemczech, ale opinie były sprzeczne, nigdy nie zamawiałem.
potem spojrzała na Tristara. Ale także recenzje nie są zbyt dobre. W końcu nigdy nie wybrałem.
Ogólnie znowu przyzwyczaię się do Gef) Dziękuję!

[Maria]

Maria,
Jest słaby na mięso, nic na duże kawałki, a małe się przegrzewają. Fry crème brulee! No i kiedy jest zbyt leniwy, by rozpalić

Cóż, jeśli kupię dużego, wyrzucą mnie z domu, powiedzą, że kompletnie zgubiłem drogę z gotowaniem

dlatego tylko schludnie lub jak poprzednio smażyć na grillu))
A mój grill jest doskonały, nawet nie widzę dla niego konkurenta

A mój grill jest doskonały, nawet nie widzę dla niego konkurenta

[Helena]

Helena, Tak tak tak)))
Wszystko jest dokładnie tak

Więc ruszajmy, zróbmy sobie prezent na nowy rok

mój wspaniały grill

Koniec z kuchnią! A dobry palnik IR jest na ulicę (choć teraz cena za nie ..)
A jeśli zostanie wciągnięta do domu, to tak, zostanie wyrzucona z domu

Maria, dziękujemy za tak aktualny i zdrowy przepis! Wspaniałe krojenie
Natychmiast przepraszam za pytania nowicjusza w biznesie su vide:
- czy można trzymać mięso w solance ze zwykłą solą?
- czy trzeba smażyć mięso?

nawet na filmie zauważyłem, że w kontakcie z surowym mięsem używasz rękawiczek, „wstydzę się zapytać” - dlaczego / dlaczego?

[Maria]

Mariadoskonała szynka. Zrobiłam też na urodziny wieprzowinę i wołowinę, kierując się waszymi przepisami. Wszystko okazało się takie pachnące. Chcę zapytać, jaki jest sens szybkiego schładzania mięsa lodowatą wodą, co to daje? A jeśli mięso po prostu ostygnie w temperaturze pokojowej, w jakiś sposób narusza technologię?

[Pani. Addams]

Pani. Addams, Nie smażę, mimo wszystko smakowitość okazuje się niezwykła. Wydaje mi się, że smażenie jest bardziej ze względu na wygląd.

- czy można trzymać mięso w solance ze zwykłą solą?
- czy trzeba smażyć mięso?

Podziękować!!
1- możesz oczywiście dodać cukier. Sól azotanowa działa jako środek konserwujący i może być przechowywana dłużej niż w przypadku gotowania na zwykłej soli.
2. Można smażyć przed odkurzaniem lub po. Nie jest to konieczne, ale lepiej to zrobić, bo wciąż jesteśmy gotowi w niskich temperaturach)

Jeśli chodzi o rękawiczki, obcy obserwują mięso. I tak w rękawiczkach nie będzie zbędnych myśli))
Chociaż masz pytanie, dlaczego w rękawiczkach

Maria, świetna szynka. Zrobiłam też na urodziny wieprzowinę i wołowinę, kierując się waszymi przepisami. Wszystko okazało się takie pachnące

Podziękować!! Dobrze, że przepisy się przydały))

jaki jest sens szybkiego schładzania mięsa lodowatą wodą, co daje

Nie pozwalamy na rozwój złych bakterii, od razu gwałtownie obniżamy temperaturę, ale im się to nie podoba, więc nie ma potrzeby przechowywania w lodówce w temperaturze pokojowej.

Tyle tylko, że jeśli gotujesz mięso do jedzenia, po prostu nie ma soli azotynowej, to otwierasz ją i schładzasz na talerzu, więc możesz to zrobić.
A w próżni nie jest to konieczne, ponieważ istnieje szansa na rozwój butulizmu, a oni uwielbiają konserwy i wszystko to bez powietrza))

Jak ja kocham to mięso. Ale cena za to coś w sklepie „gryzie”.
Nie ma suvidnitsa, nie ma też odkurzaczy ... Usiądę i będę się ślinić ...

[Masinen]

MasinenNigdy nawet nie myślałem o bootulizmie, teraz będę wiedział, dzięki.

[Maria]

Mariaale nasz nie jest taki drogi, kupiłem w okolicach 300 rubli za 1 kg. To jest miratorg w próżni, spójrz, może twój nie będzie taki drogi. Zrób to więc w multicookerze na multi-kuchence lub ogrzewaniu.
I zamiast próżni możesz owinąć go folią spożywczą na kilka warstw, będzie prawie próżnia)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masineni tutaj zobaczyłem swoją szyję

[Olga]

Olga, łał !! Okazało się bardzo fajne !!!
Zamierzam też zrobić szyję))

W sylwestra jakoś prosto pęka więcej przysmaków, by stworzyć piękną Szynkę, którą kupiłam w sobotę. Konieczne jest wybranie odpowiedniej receptury. Mash, czy możesz doradzić?

[Masinen]

Masineni tutaj zobaczyłem swoją szyję

Fajne!!!

[Helen3097]

Helen3097dziękuję za tak wysoką ocenę

[Olga]

Olga, tak napisałeś w przepisie na szynkę))
Co chcesz z nim zrobić? Sup czy piec?

[Masinen]

Masinen, napisała, a potem pomyślała. W temacie o szynce poproś o przepisy na to samo. Po prostu mam nogę! Jakoś upiec w piekarniku

Należy tylko pamiętać, że szynka jest sucha i należy ją namoczyć w roztworze soli oraz dodać trochę cukru. Następnie upiecz go sondą temperatury, aby go nie wysuszyć.

Dokładnie! Dlatego pytania. Ile namoczyć? Jakie jest stężenie soli? W jakiej temperaturze gotować?

[Olga]

Olgatutaj
roztwór soli w proporcji 1 litr na 60 gramów soli i łyżeczkę cukru.
Moczysz to przez jeden dzień.
Wieprzowina
Kotlety, smażone kawałki: średnio 71 ° C
Kotlety, smażone kawałki: gotowane w 77 ° C
Szynka długo gotowana 61 ° C
Szynka świeża 71 ° С
Świeża kiełbasa 71 ° С

[Maria]

Mariadziękuję

[Olga]

Olga, możesz też wnieść do środka 82-85 gramów za pomocą termometru, ale zostawiłbym to na 77-80 gramów jak najwięcej, aby go nie wysuszyć.

No tak. Mam sondę temperatury. Więc myślę, że to się uda. Następnie napiszę, jaki będzie wynik

[Maria]

Mariadzięki za przepis !!! wszystko się udało !!! bardzo smaczne!! Trzymaj raport ... zarumieniony na Księżniczce ...

[Helena]

HelenaDzięki za raport !!
Szynka wyszła cudownie !!!
Nadchodzące święta

Dobry dzień! Cóż, oto jestem z moją szynką. Gotował 9 godzin w piekarniku w temperaturze 80-90 stopni, a następnie rumienił w temperaturze 250 stopni. Teraz odpoczywa zawinięty w folię.

[Olga]

Olga, co powiedzieć!!! Brak mi słów!! Okazało się bardzo fajne!
Masz nawet ze skórą, po prostu prawdziwą szynkę.

Wspaniały!!