Boczek wieprzowy w przyprawach (Sousvide Steba SV-1)

Boczek wieprzowy w przyprawach (Sousvide Steba SV-1)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Boczek wieprzowy	800 g - 1 kg
Sól, papryka czerwona, pieprz czarny	Smak
Por
czosnek	4 goździki

Metoda gotowania

• Bierzemy mostek wieprzowy, dobrze myjemy.
• 
• Czosnek kroimy na kawałki i nakładamy mostek równomiernie po całej powierzchni z obu stron.
• Przykryj przyprawami, solą. Pory pokroić w cienkie krążki i rozprowadzić na piersi, naciskając.
• Tutaj otrzymujemy takie zdjęcie)
• 
• Mięso wkładamy do worka próżniowego i pakujemy za pomocą zgrzewarki próżniowej.
• 
• Wkładamy go do Su-Vidnitsa, napełniamy ciepłą wodą z kranu.
• Włączamy i ustawiamy czas na 6 godzin, temperatura 65 stopni.
• Po wyłączeniu sous-vidnitsa nie wyjmujemy mięsa, ale pozwalamy mu odejść. Czekamy, aż woda ostygnie.
• Gdy dojdzie do mięsa, wyjmij je i wyjmij z torby.
• Oto, co mamy
• 
• Aromat przypraw ... nie umiem opisać)
• Teraz musimy usmażyć.
• Smażyłem w szybkowarze Shteba w trybie pieczenia przez 10 minut.
• Rozgrzewamy miskę i po sygnale kładziemy mięso. Smażyć z każdej strony i boków.
• Oto efekt końcowy. Kroimy i podajemy na śniadanie) lub można ostudzić i pozostawić do pokrojenia.
• Mostek rozpływa się w ustach !!! Okazało się baaaardzo smaczne i delikatne !!!
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg

Czas na przygotowanie:

6 godzin + 10 minut

Program gotowania:

Su-vide, pieczenie

Uwaga

PIERŚ:

1) Część z żeberka wołowego, jagnięcego, cielęcego lub chudej wieprzowiny; krój uzyskany przez odmianowy rozbiór tusz.

2) Produkt mięsny przygotowany z tej części.

Mięso solone wraz z żeberkami i warstwą boczku o grubości 1-3 cm poddawane jest różnym obróbkom cieplnym i wędzeniu, w zależności od tego, do jakiego stopnia otrzymują mostek wędzony wędzony, pieczony wędzonko-wędzony i niegotowany wędzony. W trakcie różnych etapów przetwarzania mostek nabiera przyjemnego specyficznego smaku - „dojrzewa”. Gotowy produkt może być ze skórą lub bez. Służy jako zimna przystawka, do przygotowania pierwszych dań (np. Barszczu, zup z groszkiem lub fasolą), smażonych z jajkiem sadzonym.

Masza, kiedy dodam czosnek podczas palenia na ZIMNO daje to nieprzyjemny posmak i zapach stęchlizny. Czy czosnek dodaje posmaku w postaci sous?
W jednym z Twoich przepisów zobaczyłem dodatek w postaci sporej ilości sosu. Nie mam jeszcze odkurzacza do worków. Ale słyszałem gdzieś, że nie można wypompować worka, jeśli jest w nim płyn. To prawda ?

Nie, tutaj czosnek nadaje dokładnie ten aromat. Nie ma zapachu stęchlizny, ale jest zapach czosnku)
O sosie. W moim aparacie próżniowym jest funkcja Wilgotność (na mokro) i przy tej funkcji pakuję również mięso, ponieważ z mięsa uwalniają się soki i sosy.
Ale na przykład, jeśli spakujesz zupę, wystarczy włączyć uszczelnienie bez zasysania powietrza.

Gdy mostek dojrzał w lodówce, a te następnego dnia można go pokroić w baaardzo małe plasterki. Tylko do podania, w formie krojenia)
Już przygotowuję opcje cięcia na nowy rok, zbierając opcje)

Aby krojenie było piękne, jednolite i cienkie (do 1 mm) mogę dokupić krajalnicę. Ona nie tylko na mięso, ale samo mięso surowe do dalszego gotowania i gotowe. Za piękno stołu - doskonale

Tak, można trochę pokroić krajalnicą, ale nie można kroić ciepłego mostka, ale nie próbowałem, nie działało nożem), ale okazało się, że nożem jest zimno, ale krajalnica byłaby w ogóle taka piękna)

Mostek ponownie), ale tym razem kupiłem bardzo dobry i nie tłusty)

Tym razem usmażyłam go na grillu i po prostu włożyłam.
Temperatura wynosiła 80 gramów, a czas około 2,5 godziny.
Gotowy krój mostka

Mashun, chcę teraz ugotować mostek, a raczej jest to raczej bok, z taką dobrą warstwą boczku na skórze. Czy uważasz, że przed gotowaniem w solance należy go postarzać, czy też można go od razu ugotować? Czy można skrócić program? W obecności tylko około 4 godzin, a potem, jeśli bez solenia, jeśli z solanką, to wszystko jest już przeniesione na jutro?

Nie potrzeba marynaty, wystarczy dobrze natrzeć solą i opakować.
Jaka jest grubość kawałka?

Cóż, właśnie to zrobiłem. Ustawiam na 80C i 2,5 godziny, potem doleję kolejne 1,5 godziny.

Masza, jak myślisz, jeśli taki mostek jest gotowany w szybkowarze Steba DD1 w trybie gotowania na wolnym ogniu, ile czasu zajmie rozgrzanie do wymaganej temperatury wewnątrz mięsa?
Nie mam odkurzacza. Chcę to zamknąć w torbie lub kolbie. Umieść na ruszcie na dnie wody. A może to bzdury?

[Tatyana]

Tatyanalepiej dobrze owinąć folią spożywczą i zrobić to w wodzie)
Czas jak w przepisie.

[Maria]

Maria, Tak tak. Więc będzie dobrze.
Dziękuję, Masza.

[Masinen]

MasinenMaria, szczęśliwego Nowego Roku!
Bardzo dziękuję za pyszny i prosty przepis na mostek.
Wziąłem około 1 kg mostka (wziąłem ze sklepu, po prostu nie pasowałby do soli, nie ugryziesz), posmarowałem go solą, pieprzem, papryką. Dodałem posiekany czosnek i odkurzyłem. Nie włożyłem łuku, nie zrobiłem.
Leżała w lodówce przez 2 dni, to się po prostu stało.
Gotowałem w 65 stopniach, 6 godzin, a następnie ostudziłem.
Po otwarciu paczki zapach czosnku jest niesamowity. Mostek krojony bez problemów, miękki, z pasmami mięsa, mmmm. Żaden sklep nie może się równać.
Mario, dziękuję Ci bardzo, bardzo!

[Pętak]

Pętak, Margaritazrobili właściwą rzecz, którą zostawili na dwa dni)
Oczywiście metoda gotowania może być inna, ale teraz podoba mi się sposób, w jaki zrobiłeś to lepiej, mogą to wytrzymać nawet przez pięć dni)
Ale nie dodaję czosnku, jeśli jest marynowany, staje się stęchły, ale można dodać suchy w przyprawach)

I szczęśliwego Nowego Roku!

Na Nowy Rok ugotowałam mostek na żeberkach sous vide. Zaplanowano, że wtedy będziemy smażyć się na grillu. Ale jakoś to nie wyszło. Dlatego już w domu smażono na patelni i jedli. Mnymmmm! I nawet z ogórkami kiszonymi!

Masza, jaki mam pyszny mostek! Bardzo dziękuję za przepis !!!

[fedorovna1]

fedorovna1Tatiana, jak dobrze))
Bardzo się cieszę! To takie miłe, że przepis wciąż został opublikowany: girl_win:

A potem zaprojektowałem to dawno temu i dopiero teraz się przydało

[4]

Masza, w końcu to zrobiłem A teraz przeczytałem to ponownie i
Grubość 4,5-5 cm 2 sztuki i ugotowałam je w sumie 65 * 4 przez godzinę siedzę i myślę: „Czy mostek jest gotowy?”
Teraz schładzamy w lodówce. Spróbujemy jutro.

[Natusya]

Natusyadobrze, powinno być gotowe)
Możliwe było dostarczenie 5 godzin.