Wołowina Sous Vid (cienka obręcz)

Wołowina Sous Vid (cienka obręcz)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Wołowina, cienka krawędź	800 g
sos Worcestershire	2 łyżki stołowe. l.
Sos sojowy	2 łyżki stołowe. l.
Marynata do mięsa (dowolna)	2 łyżki stołowe. l.
Sól Adyghe	1/2 łyżeczki
Mieszanka pieprzu	smak
musztarda Dijon	1 łyżka. l.
Adjika	1-2 łyżki. l.
Liść laurowy	2-3 szt.

Metoda gotowania

• Kupiłem trudny kawałek wołowiny, ostry. Zawsze jest twardy. Dobre do mięsa mielonego, do zup. I chciałem spróbować, jak sobie poradzić z tak złożonym elementem naszej technologii sous-vide. Oto kawałek
• 
• Gotowanie marynaty. Skład marynaty jest zawsze dowolny. Uwielbiam te składniki. Możesz dowolnie podmieniać i dodawać np. Mieszankę ziół prowansalskich (bardzo aromatycznych) itp.
• To są produkty do marynaty
• 
• I to jest już przygotowane
• 
• Marynowane mięso
• 
• Odkurzane mięso (zgodnie z radą Marii) zwisa, marynata nie dostała się do środka.
• 
• Gotowane mięso przed chłodzeniem przez 24 godziny. Zdjęcie adżiki, aby również nie zapomnieli, że była w marynacie.
• 
• Po lodówce odstawiam ją na 3-4 godziny na stół, a następnie kładę na stole na 6 godzin w temperaturze 57 C. Spędziłam czas ze stolików w internecie. Przesłane do STEBA SV2
• 
• Rano zrobiłem szokowe chłodzenie, najpierw strumieniem zimnej wody, a następnie do wody dodałem zimne akumulatory, które zawsze mam w lodówce
• 
• Po całkowitym schłodzeniu wysłałem go do lodówki (wystarczy na 24 godziny, miałem go ponad 2 dni, po prostu o tym zapomniałem)
• Otworzyłem paczkę, praktycznie nie było płynu (oznacza to, że reżim temperatury został wybrany poprawnie)
• Na kawałku (mięso) okazało się różowawe, średnio wysmażone, zgodnie z oczekiwaniami. Wygląda na to, że zaraz wypłynie krew. Ale jakaś krew po wielu godzinach rozgrzewania. Nie potrafię opisać smaku, ponieważ wcześniej tego nie próbowałem, może być po prostu średnio wysmażony. Mięso wydaje się być trochę niedopieczone, a po usmażeniu smak znów staje się trochę inny. A jeśli nie potrafię przekazać smaku, proszę o zdjęcie.
• 
• 
• 
• 
• 
• Niewłaściwe kawałki
• 

Naczynie jest przeznaczone do

6-7 osób. I z dodatkiem i 10-12.

Czas na przygotowanie:

2 dni, mam 5 (stwardnienie)

Oleg, wyobrażam sobie jaki był zapach po otwarciu opakowania. Nie gotowałem jeszcze wołowiny, ale gotowa wieprzowina jest zawsze dostępna.
Bardzo lubię wątróbkę wołową sous vide. Leży gotowy w zamrażarce.
Dzięki za przepis.

[francevna]

francevna, Allai gdzie jest ten przepis na wątrobę? Coś, co chyba przeoczyłem
Oleg, bardzo imponujące zdjęcia. Piękno . Zamknięcie worka z płynem jest bardzo trudne. Bez względu na to, jak ją obniżę, ciecz nadal stara się wyciekać do zbiornika próżniowego

[Chionodox]

Chionodox, Olya, nie mam zamiaru wydawać przepisu.

[Alla]

Allapotem czekamy

[Olga]

Olga, Wątróbkę gotuję bez przypraw i soli, aby później można było ją wykorzystać do woli. Gotowałam z wieprzowiną w 63 stopniach przez 6 godzin, kawałki były grube. Oczywiście w różnych opakowaniach.

[Alla]

Allai jak możesz go później użyć? A jeśli od razu posolisz, pieprzysz i zjesz po ugotowaniu

Oleg, próbowałeś mięsa bez smażenia?

Zamknięcie worka z płynem jest bardzo trudne. Bez względu na to, jak go obniżę, ciecz nadal stara się wyciekać do zbiornika próżniowego

Jeśli potrzebujesz zapakować próżniowo z płynem to wkładam produkty do zwykłej torebki, wyciskam powietrze jak najwięcej, a następnie wkładam do próżnioszczelnej torby i uszczelniam, wszystko wychodzi dobrze i próżnia torba nie zamoknie w środku i jest bezproblemowo uszczelniona.

[Kerch757]

Kerch757, Wiaczesławto nie są moje słowaChionodox, Post Olgi jest powyżej.
Gotując wszystko zawijam w rękaw do pieczenia, a następnie w worek próżniowy i nie mam problemów z płynem i mięso staje się soczyste.

[Alla]

Alla, Podoba mi się pomysł rękawa. Podziękować.

[Olga]

Olga, Odcinam rękaw i mocno go owijam. A paczki pozostają czyste, używam ich kilkakrotnie.

[Alla]

Allawszystko genialne jest proste! I byłem udręczony! Teraz zawijam dowolne mięso. A potem nadziewasz ten kawałek solą i przyprawami ... i starasz się poplamić brzeg torby w miejscu zgrzewania. I tak wszystko jest czyste

[Oleg]

OlegMogę sobie wyobrazić jakie to pyszne !!!

i stara się poplamić krawędź torby w miejscu zgrzewania

Aby zapobiec zabrudzeniu brzegów torby, wyłącz ją przed załadowaniem jedzenia, np. Mankiety na rękawach koszuli. Najprostsza sztuczka, ale nasi rosyjscy szefowie kuchni nie używają jej nawet w wideo. Na jednej klapie, następnie połóż jedzenie, a następnie wygładź klapę z powrotem, a następnie uszczelnij. Bardzo wygodnie. Kilkakrotnie używam worków próżniowych do czystych, suchych produktów. Dlatego za pierwszym razem tnę go dłużej niż to konieczne, obracam go głębiej, a następnie lutuję. Po pierwszym użyciu odcinam krawędź, ponownie ją wyłączam, tym razem mniejszą klapą i ponownie zaklejam. Itp.

[Cronut]

Cronuti odwracam się. Ale nadal chce coś dostać. Albo sól, albo przyprawy. Twoje ręce są również rozmazane, kiedy je upychasz. Unikam najlepiej, jak potrafię. Oczywiście, że działa. Ale agonia ...

Tak, muszę myć ręce, jakoś nie zwróciłem na to uwagi. Spróbuj samodzielnie włożyć mięso do woreczka, a następnie delikatnie wylej marynatę ze słoika blendera, rozprowadź marynatę na mięsie już znajdującym się w woreczku, a następnie zamknij wiszący worek. A na suchej zakładce możesz wypróbować podwójną klapę, dzięki czemu łatwiej jest dostosować, aby ręce nie brudziły torby.

Przepraszam, nie mogłem zrozumieć, z której części tuszu jest kawałek. Prawdopodobnie nie ma to żadnego znaczenia w przypadku tej technologii. Ale ... Po przyjrzeniu się tematowi wyobraziłem sobie wołowinę, cienką krawędź, dokładnie taką, która jest wzdłuż kręgów grzbietowych. 2 sztuki z tuszem do rzęs. W przekroju znajduje się ukośna żyła, wydaje się, że składa się z dwóch części. Można go natychmiast zidentyfikować. Klasyczny antrykot wołowy. Smażyć przez 2 minuty z każdej strony, następnie tylko miękką polędwicę z nerki.
W żaden sposób nie jestem sprytny ani zrzędliwy, ale zmyliła mnie wzmianka o sztywności i cienkiej krawędzi, których nie trzeba zbyt dużo żuć. Może kogoś zmyli nazwa części tuszu - cienka krawędź i to, że jest ciężko.
Tam, gdzie obecnie mieszkam tymczasowo, wołowina kosztuje 380 zwykłych kawałków tuszy, cienka krawędź. dokładnie ten na antrykot - 760. Oto, czym różni się ta część. Jest mały od 1 dużej krowy, jest miękki i bardzo różni się smakiem od tego samego tyłu.
Dzięki za przepis! W Su-Vid ręce nie mogły go używać. Dziś wszyscy są kurczakami i świnkami.

+1000 Żebro, cienka krawędź, polędwica to całe mięso stekowe i nie ma tam twardości. Nie możesz go kupić w żadnym sklepie.