Kiełbasa Wołowo-Wieprzowa (Multicooker Steba SV2)

Kiełbasa Wołowo-Wieprzowa (Multicooker Steba SV2)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
kark wołowy	650gr
mięso wieprzowe z tłuszczem (smażenie)	350gr
przyprawa
gałka muszkatołowa	1,3 łyżeczki
mieszanka mielonego pieprzu	1,3 łyżeczki
mielona ostra papryka	1,4 łyżeczki
mieszanka lawruszki, czarnego pieprzu ziela angielskiego, suszonych warzyw (mielonych)	! .4 łyżeczki
zastąpić wszystkie przyprawy mieszanką przypraw do mięsa	1 łyżeczka
sól azotynowa	18 g
lód	100gr
woda jest zimna	100ml

Metoda gotowania

• Postanowiłem spróbować zrobić kiełbasę, ale ponieważ nie mam muszli, użyłem żelaznej szynki typu Biovin, nazywam ją Orion.
• Do tego wybrałem karkówkę i słoninę z mięsem, zwaną Zazharka.
• 
• Kładziemy duży ruszt na maszynce do mięsa i obracamy wołowinę.
• 
• 
• Następnie pomiń kawałki tłustej wieprzowiny.
• 
• Mam maszynkę do mięsa Caso FW2000... Wołowina nie została oczyszczona z żył i filmów, kawałek nie był tak gorący))
• Maszynka do mięsa wykonała świetną robotę.
• Zmień kratkę młynka na średnią i ponownie obróć wołowinę.
• 
• 
• W środku prawie nic nie zostało.
• 
• 
• Teraz musisz zagnieść mięso mielone
• Moje przyprawy, ale to wszystko można zastąpić gotową mieszanką przyprawową do mięsa.
• 
• Włożyć całe mięso mielone i lód do miski miksera / ugniatarki. woda. przyprawy i sól.
• 
• Ugniataj, aż pojawią się białe nitki. Mięso mielone powinno zmienić wygląd i odczucie oraz stać się lepkie.
• 
• Teraz wkładamy szynkę i ubijamy. Musisz także włożyć paczkę do mojej. Oczywiście, jeśli jest skorupa, będzie ona lepsza i bardziej estetyczna.
• 
• Wstawiamy do lodówki na dzień lub dwa dni do dojrzewania.
• Wyciągamy maszynkę do szynki i podgrzewamy przez godzinę.
• tym razem ugotowałam kiełbasę w naczyniu Steba SV 2.
• Temperaturę ustawiono na 75 gramów, a czas wynosił 3 godziny i 45 minut.
• Maszynka do szynki została zapakowana w worek próżniowy z odkurzaczem ręcznym, mam Caso MyVac20.
• 
• temperatura w suvidnitsa wynosiła 30 gramów i włożyłem szynkę.
• 
• Pod koniec gotowania termometr wskazywał 72 gramy wewnątrz kiełbasy.
• Robimy ostre chłodzenie i wkładamy do lodówki, aż całkowicie ostygnie.
• Wyciągamy i kroimy.
• Mogę powiedzieć, że kiełbasa okazała się chuda mimo dodatku słoniny. Nie wygląda jak szynka))
• Ale bardzo dobra opcja, po wakacjach przejdź na opcję bardziej dietetyczną))
• 
• 
• 
• 
• 

Czas na przygotowanie:

dwa dni

Uwaga

następnym razem zrobię to w osłonce kiełbasianej)))
pakiet nie jest wygodny do zrobienia.

[Mashenka]

Drażni ... kiełbasą i maszynką do mięsa ... zazdroszczę i podziwiam ...
Mashenkadzięki za przepis! Teraz twoją lekką ręką spróbuję zrobić kiełbasę. O ile rozumiem, jeśli robisz to w szynkarce Tescoma, to opakowanie nie jest potrzebne?

Drażnij ... kiełbasą i maszynką do mięsa

Tak, cóż, coś takiego)))

O ile rozumiem, jeśli robisz to w szynkarce Tescoma, to nie potrzebujesz paczki?

jej, w teskome, opakowanie nie jest potrzebne i tam będzie gładka i piękna)))

I już chciałem mieć taki kształt, żeby kiełbasa wyglądała))

Zacier, pyszna kiełbasa. A dlaczego dwa razy przez maszynkę do mięsa? A dlaczego nie od razu na środkowej kratce?

Dziękuję Ksyusha))
Aby mięso mielone wyszło dobrze, jak czytałem, zawsze jest to robione w ten sposób, a jeśli potrzebujesz go jeszcze mniejszego, to również przechodzi przez delikatne mięso, ale wtedy cała owsianka będzie z mięsa))

Masza, piękna kiełbasa !!!
Masza, po co pakować to w worek próżniowy?

[Helena]

Helenadziękuję!
Więc przekłułem torbę do środka termometrem i aby go włożyć musiałem włożyć do torby)
A więc woda dostałaby się do środka))

[Masza]

Więc przekłułem torbę do środka termometrem i aby go włożyć musiałem włożyć do torby)

Maszaczyli jeśli gotujesz w Sztebie, nie musisz się pakować. Prawidłowo?

Tak, jeśli to położysz, nie potrzebujesz tego, ale jeśli położysz go poziomo, będziesz musiał to spakować)

Aby mięso mielone wyszło dobrze, jak czytałem, zawsze jest to robione w ten sposób, a jeśli potrzebujesz go jeszcze mniejszego, to również przechodzi przez delikatne mięso, ale wtedy owsianka będzie całkowicie z mięsa))

Znanym mi z przepisu na lekarską kiełbasę ogólnie zaleca się przebijanie mięsa mielonego blenderem za maszynką do mięsa. Szczerze - jeszcze tego nie zrobiłem, chuda wołowina leży na mrozie, a świnie trzeba kupić. A tu takich mrozów z naszej wioski do sklepów nie da się dojść ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilatak, jeśli potrzebujesz jednorodnej masy, to nadal musisz zmielić))

Nawiasem mówiąc, tutaj zamiast wieprzowiny można dodać tłustą jagnięcinę, będzie jeszcze smaczniejsza

[Maria]

zamiast wieprzowiny można dodać tłustą jagnięcinę, będzie jeszcze smaczniejsza

Maria, jest jagnięcina i jest gruby ogon, ale to zupełnie inny smak, my tu w sylwestra kilka razy bawiliśmy się jagnięciną, potem robiliśmy to w kotle z ziemniakami na grillu, potem robiliśmy kebab na tym samym grillu nie chcę już baraniny. I położyłem całą wieprzowinę na balyk i szynkę - nie zostawiłem kawałka Poczekamy, przymrozki trochę się uwolnią, pójdziemy na rynek, obiecali mi tam tłustą siatkę wieprzową , Zrobię w nim kiełbasę.

Wow, co za piękno! Więc błaga w ustach.
Cóż, niech będzie dietetycznie, ale apetycznie i na pewno smacznie!
Mashun, dobry człowieku!

[Elena Tim]

Elena TimOch, Lenka, ao trzeciej nad ranem biegasz na parówkach, ach

Dziękuję Lenochka!

I przygotowałem dla gości: gdy ciastka stygły na torcie, postanowiłem rzucić się na twoją kiełbasę. Cóż, nie mogę żyć bez kiełbasek i szynki.

Och, ja też lubię patrzeć na przepisy z kiełbasami i szynką))

[Maria]

Maria, więc mam to samo: uwielbiam czytać przepisy, teraz opanowuję kiełbaskowo-balyk "produkcję". Kupowanie kiełbasy w sklepach stało się niemożliwe - nie ma produktu wysokiej jakości za żadne pieniądze. Sam muszę opanować temat. Okazało się, że to takie interesujące! W lodówce są już baleki i szynka, a teraz jest jeszcze „rodzaj gotowanej” kiełbasy do opanowania. Dzięki za przepis

Dobry wieczór! Dokładnie przestudiowałem temat sous vide, zacząłem swoje pierwsze eksperymenty (steba sv2), potrzebuję twojej pomocy… Masza, masz bardzo mało płynu pod koniec gotowania, mam dużo. Zrobiona szynka i język. Zanurz się w ciepłej wodzie ... jakieś inne wskazówki? Czego szukać. Odkurzacz caso 200, po ugotowaniu nie ma szczelnego dopasowania produktu ...

[Helena]

Helena, dobry wieczór!
Tak smakuj, wyjmij mięso z lodówki i daj mu czas na podgrzanie np. 1 godz. - 1.30, a następnie zalej zimną wodą i jednocześnie włóż i podgrzej mięso i wodę.
W przypadku szynki, mieszając mięso, nie podgrzewaj, a do tego dodaj lód do mięsa mielonego / mięsa.
A wciąż wiele zależy od samego mięsa. Wiem już, które firmy mięsne dają dużo soku, a które nie.
Na przykład Cherkizovo i miratorg w małych opakowaniach próżniowych dają dużo soku.
Wołowina Miratorg jest doskonała i zawiera minimum soku.
Mięso też kupuję w metrze, tam jest dobrze (przynajmniej mi się nie napompowało)

A to, co nie pasuje, jest normalne, ten płyn nie może ściśle przylegać do mięsa. Kiedy ostygnie i sok stanie się galaretowaty, torebka ponownie ściśle przylega do produktu)

Maria, bardzo dziękuję za szybką odpowiedź !!! Spróbuję. Okazało się, że bardzo smaczna bułka z kurczaka w folii kolagenowej i siateczce. Dziękuję za pomysły.

[Helena]

Helena, Zapomniałem powiedzieć, witaj na forum !!

Zawsze chętnie pomogę, jeśli mogę)