Roladka z indyka z suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Roladka z indyka z suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Filet z uda indyka	1szt około 800gr
Ser Sulguni	100-150gr.
przyprawy do kawy	do smaku mam 1 st. l.
Sól pieprz	do smaku mam 1 godzinę. l.

Metoda gotowania

• Niedawno porwał mnie sous-vid i sous-zobacz wszystko, do czego sięgają moje ręce. To nie pierwszy raz, kiedy robię bułkę z fileta z uda z indyka z Suluguni. Indyk, drób nie jest gruby, nawet udo bez skóry jest takie samo i postanowiłam zrobić to z serem, zwłaszcza że sam filet ze względu na swój rozdwojony kształt wprost prosi o farsz.
• Więc weź filet z uda z indyka, plasterek Suluguni, przyprawy kawowe, sól i czarny pieprz.
• 
• Dlaczego wziąłem przyprawy do kawy, bo w ich składzie znajdują się przyprawy bardzo pasujące do pomysłu, a mianowicie: kardamon, cynamon, imbir, ziele angielskie, goździki, wanilina, gałka muszkatołowa. Jeśli nie masz takiej mieszanki, możesz po prostu użyć mieszanki wymienionych przypraw, no cóż, z wyłączeniem waniliny. W mojej mieszance w ogóle nie ma waniliny.
• W "jaskiniach" wkładam kawałki suluguni - nacina filet, posypuje solą, czarnym pieprzem i przyprawami
• 
• Teczkę zwijam rolką i zawiązuję kulinarną nitką
• 
• Za pierwszym razem skręciłem rolkę folią spożywczą, ale nić nadal okazuje się lepsza - odpowiednio mocniejsza i mocniejsza, rolka nie rozpada się na oddzielne kawałki podczas cięcia.
• Rolka jest gotowa do odkurzania, odcinam z rolki żądany kawałek i odkurzam. Podpisuję na szwie, co dokładnie jest ewakuowane. Ponieważ mam w lodówce więcej niż jedną torebkę sous vide, podpisuję wszystko.
• 
• Bułkę zostawiam w lodówce na noc. ponieważ nie używam soli azotynowej, nie warto trzymać półproduktu w lodówce przez długi czas, moim zdaniem, do 3 dni.
• Następnego dnia wyjmuję odkurzaną bułkę i zostawiam ją na stole, żeby trochę się nagrzała - na kilka godzin. Następnie podgrzewam wodę czajnikiem do temperatury 70 stopni, mój czajnik posiada taką funkcję doboru temperatury grzania.
• Steba SV-50 instaluję w rondelku (wiem, że niektórzy używają wiadra, ja sam myślę o zakupie małego wiaderka 6 litrów), wkładam tam próżniowe worki, zwykle robię dwa opakowania półfabrykatów na raz, i napełnij go wodą o temperaturze 70 stopni. Ponieważ same torby mają już temperaturę pokojową, temperatura wody jest bardzo zbliżona do wymaganej.
• Podłączam urządzenie do gniazdka i ustawiam czas, w tym przypadku 6 godzin i temperaturę: + 65 st.
• Owijam patelnię folią spożywczą
• 
• tak, aby woda nie odparowała i przykryj improwizowanymi środkami (silikonowa pokrywka z nacięciem i duży ręcznik, aby zmniejszyć utratę ciepła).
• Wyjeżdżam, żeby się przygotować i zająć się swoimi sprawami.
• Po zakończeniu programu Steba sygnalizuje dźwiękiem zakończenie procesu, wyjmuje worki, wkłada je do tacek, kładzie na wierzch woreczki z lodem lub wkłada do pojemnika z bardzo zimną wodą, kilkakrotnie wymieniając wodę rozgrzewa się. Po schłodzeniu wysyłam do lodówki do rana.
• Rano przecinam torebkę i wyjmuję bułkę: cała bułka jest pokryta galaretką powstałą z soku wyizolowanego przez indyka, tę galaretkę z przyjemnością zjada mój mąż, dodając ją do owsianki na śniadanie. Przeciąłem nitki trzymające rolkę i oto wynik
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka ok. 800g

Czas na przygotowanie:

łącznie 2 dni, sam sous vide 6 godzin

Program gotowania:

urządzenie zanurzeniowe Sous-Vide Steba SV 50

Uwaga

Możesz jeść w ten sposób, możesz jeść to na kanapki, jak chcesz. Okazuje się, że mięso jest bardzo delikatne w smaku i konsystencji. Nie poddaję go dalszej obróbce na gorąco, ale jeśli chcesz, możesz go zeszlifować, naprawdę nie wiem dlaczego
Razem z bułką zrobiłem "gotowany boczek wędzony" wieprzowy, przepis zamieszczę ... Ciąg dalszy nastąpi ...

Podobne przepisy

Filet z indyka w frytownicy powietrznej (Tanyulya)

Filet z indyka ... brizol w mleku (Kukułka 1054) (Tanyulya)

Broszki z Filetem z Indyka (Szaszłyki) (Alexandra)

[Jaskier]

Jaskierwspaniały przepis !!! Wszystko sensownie i dokładnie opisane i prosi o gotowanie, biorę to za zakładkę I na pewno spróbuję z przyprawami do kawy. Teraz jest też wiele pustych miejsc na suvid w kłębie. Podziękować!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Nataliabardzo się cieszę, że mi się podobało. Zrób to dla swojego zdrowia!

Lyudochka! Przepis jest po prostu wspaniały! Jak tylko wrócimy z Petersburga, na pewno go ugotuję!

[Irochka]

IrochkaBardzo się cieszę, że byłem zainteresowany, sam mi się podoba ten przepis, który zrobiłem już kilka razy, delikatnie nie za ostry, ale przyprawy dają bardzo przyjemny smak, suluguni praktycznie się nie czuje i nie widać, jestem myślę o tym, żeby ująć to częściej, ale jeszcze tego nie próbowałem. Czy znowu tu jesteś ?! Dobra robota! Teraz J. Martin jest w St. Petersburgu, czy jesteście fanami „Gry o tron”?

nić nadal okazuje się lepsza - odpowiednio mocniejsza i mocniejsza, po przecięciu rolka nie rozpada się na oddzielne kawałki.

Nie posypujesz go żelatyną, żeby jeszcze lepiej się trzymał?

[Anna1957]

Anna1957Nie posypuję, już dość chwyta. Suluguni, jak rozumiem, działa jak paczka

[Jaskier]

Jaskier, Lyudochka, cudowna bułka, soczysta!

[Manya]

Manya, Najbardziej mi się podoba, smaczne i soczyste, no cóż, w formie sous wszystko jest soczyste

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jaskierco za bułka pyszna .. dzięki

[kristina1]

kristina1, Pomóż sobie

Jaskier, cudowna bułka. Ona też zachorowała na suvida. Na pewno to ugotuję. Dzięki za szczegółowy opis, a wiaderko to bardzo dobry pomysł.

[nadusha]

nadushacieszę się, że się przydaje

Ona też zachorowała na suvida.

Bardzo zdrowa choroba

Lyudochek! Zaakceptować)
Zjadłem filet, więc nie jest tak różowy jak twój!
Mięso jest bardzo kruche i soczyste. Mój mąż to lubił.
Następnym razem spróbuję trochę zwolnić tempo i czas.
Bardzo dziękuję za przepis !!! 🌹

[Irochka F.]

Irochka F.och, jestem taki szczęśliwy! Jakie przyprawy wlałeś? Wygląda bardzo ładnie, mam nadzieję, że pasuje do gustu Tak, filet z piersi może być, a temperatura i czas są mniejsze, ale udo jest jeszcze sztywniejsze, więc myślę, że lepiej nie skracać czasu
Myślę, że ser Dor Blue trafiłby do indyka, ale nie tylko jest drogi, ale też prawie niemożliwe jest znalezienie autentycznego, w przeciwnym razie doda pikanterii przyprawom.

[Ludmila]

Ludmiladzięki za przepis. Zachowam to dla siebie. Ale póki co nie podejmę się w żaden sposób badania tego aparatu, chociaż kupiłem po tobie klasę mistrzowską od Ilya.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, dodałam sól / pieprz / słodką paprykę / imbir. Mam słoik na kawę, ale wydawało mi się, że jest za dużo cynamonu (moja mama nie lubi cynamonu), więc go nie dodała.
Mielenie sera to dobry pomysł.

[Irochka]

Irochka, Po prostu się zastanawiam, może zrobię coś inaczej, nie lubię się powtarzać, za każdym razem mam inne sposoby
Teoretycznie każdy pikantny ser nada się wszak indyk, jak kurczak, smakuje świeżo, no tak mi się wydaje

Mielenie sera to dobry pomysł.

dziewczyny, po prostu przeczytaj etykietkę: teraz jest nasza produkcja typu substytucja importu (kupiłem ją w metrze) ... kiepska podróbka, ale droga, a etykieta to 1 w 1.

[oko]

okoDokładnie, robię to samo, badam etykiety

Ser Dor Blue, ale nie tylko jest drogi, jest prawie niemożliwy do znalezienia autentycznego

SoNika, w porządku, najważniejsze to zacząć, a potem pójdzie samo, mój mąż i ja nie jemy teraz żadnego innego mięsa.

[Jaskier]

Jaskier, ale czy naprawdę można gotować bez urządzenia próżniowego, czy jest to składnik obowiązkowy?

[Tatyana]

Tatyanamożna spróbować, bardzo ciasno owinąć w wiele warstw folii spożywczej i zapakować w szczelnie zawiązaną torebkę, z wyciśniętym rękoma powietrzem, a następnie postępować zgodnie z instrukcjami urządzenia sous-vide

[Tatyana]

Tatyanamożna włożyć produkt do woreczka strunowego, włożyć słomkę w róg, przyłożyć do niej zamek, odessać powietrze, wyciągnąć słomkę zębami i zamknąć zamek. Pisanie trwa dłużej niż robienie.

[Anya]

Anyasuper sposób, nie dokończyłem tego, chociaż co ja mam dwie zgrzewarki próżniowe

Ja też mam, jest to opcja alternatywna.

Dobranoc wszystkim!
Czy używasz worków, które kupiliśmy w metrze do odkurzania? Z jakiegoś powodu moja przyjaźń z nimi nie wychodzi, mój shtebik nie chce wypompować powietrza. Z żalem radzimy sobie z zadaniem na pół, ale nie na 5. Podzielcie się proszę swoim doświadczeniem.

Tak, dostosowałem się. Wsuwam połowę tuby czarnej (pasują też kolorowe), po opróżnieniu ponownie dociskam plombę, następnie otwieram ją, odcinam wystający koniec tuby, przesuwam worek do siebie i ponownie zamykam. Działa również z włókniną, ale teraz częściej ze słomkami.

Aha, nie podziękowałem Ci za odpowiedź, wybacz mi, robię to z włókniną, ale nie muszę od razu nic robić, dobrze zasysa powietrze, a potem nie w ogóle nie ciągną. Prawdopodobnie założyłem krótkie paski.

[Jaskier]

Jaskier, wyłóż bułkę z uda w nocy przy 63 °. Nie było sera, ale było masło)). Z przypraw wkładam czarne mielone, czerwone wędzone i zmielone nasiona kopru włoskiego, zmielone solą.
Nie mogę się doczekać ...

[Nata]

Natabędzie soczyste, powiedz mi później jak to się stało, zastanawiam się czy masło to jeszcze nie ser to się rozpuści i mam nadzieje że się wchłonie

Podziękować! Wszyscy to uwielbialiśmy!

Być może jest to jedyny „mój” sposób na ugotowanie indyka rzeźnego.

[Nata]

Natadobra robota, ciekawe rozwiązanie!