Łosoś i szparagi w Sous Vid Steba SV-1

Łosoś i szparagi w Sous Vid Steba SV-1

Kategoria: Dania rybne

Składniki
łosoś	2 steki
Sól	Smak
Szparag
Sól
masło

Metoda gotowania

• Bierzemy steki z łososia lub pstrąga, dobrze myjemy. Osuszyć serwetką lub ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Dobrze szczotkujemy solą i wkładamy do worka próżniowego i uszczelniamy.
• Włączamy Su-Vidnitsa, temperatura 60 stopni, czas 2 godziny. Moje steki były całkowicie zamrożone. Jeśli twój jest schłodzony, czas można ustawić od 1 godziny do 1.30.
• Szparag.
• Moje szparagi są dobre. Posolić i posmarować masłem.
• Wkładamy go do torby, zamykamy aparatem próżniowym.
• Temperaturę ustawiamy na 85 stopni, domyślny czas to godzina. Wyłącz po 40 minutach.
• Drodzy użytkownicy forum, po prostu nie macie pojęcia, jaka przepyszność wyszła!
• Oczywiście, że mogę dużo pisać, ale dopóki sam tego nie spróbujesz, nigdy nie uwierzysz, że gotowane metodą Sous-Vid okazuje się tak pyszne !!
• 

Uwaga

Sos śmietanowo-cytrynowy do ryb.
Przepis na Thermomix. Jeszcze nie wymyśliłem, jak to dostosować, ale publikuję przepis

Szczypta skórki z cytryny
1 łyżka białego ryżu
Sok z jednej małej cytryny (3 łyżki)
2 żółtka
200 ml śmietanki 10%
Sól dla smaku

Ryż przełożyć do miski, mielić przez 20 sek. Ck 10. Dodać skórkę z cytryny, żółtka, sól, śmietanę, ubijać przez 10 sek. Cc9
Gotować 6 minut temperatura 80 stopni cc 3
1 minutę przed końcem wlej sok z cytryny przez otwór w misce w pokrywie z dużą prędkością. Pokonaj przez 10 sekund cc8.

dzięki za przepis. Przez 1,5 godziny ryba okazała się doskonała. W połączeniu z sosem jest to ogólnie otpad.

O tak, po prostu cieszę się, że się przydało))
Ryba jest właściwie bardzo delikatna i soczysta)

Zacier! Byłem zainteresowany sosem.
Do jakiego stanu jest mielony ryż? Drobne ziarna czy mąka?
Sos wydaje mi się bardzo ciekawy i pyszny. Odkąd ja
Kocham ryby, powinienem to rozgryźć.

Okazuje się, że nie do końca mąka, ale też nie ziarna, coś pomiędzy.
Sos, ogólnie niesamowity !! Pójdzie na każdą rybę !!

Zacier! Byłem zainteresowany sosem.
Do jakiego stanu jest mielony ryż? Drobne ziarna czy mąka?
Sos wydaje mi się bardzo ciekawy i pyszny. Odkąd ja
Kocham ryby, powinienem to rozgryźć.

Ja w strukturze okazałem się podobny do mąki kukurydzianej.

Dziękuję wam dziewczyny!

Włożyłem 64g. i 30 minut na gotowanie. To prawda, podgrzałem urządzenie do 64g i zapieczętowałem rybę nie zamrożoną, ale świeżą.

P.S. Nie mam Shteby, ale tam też Multi Element, jest opcja gotowania w niskich temperaturach.

Tak, jeśli prawidłowo go rozgrzejesz, czas się zmniejszy.
Robię to inaczej. Czasem podgrzewam wodę i wlewam produkt, a czasem od razu, ale dolewam ciepłą wodę i wtedy biorę pod uwagę i doliczam czas nagrzewania.

Asparagina.
Wydawałoby się, co ma z tym wspólnego asparagina?
Odkryłam niedobór szparaginy u mojego męża, to aminokwas. Na iHerb.com wzięliśmy ten aminokwas w proszku, rzadko jest w sprzedaży.
Postanowiliśmy zachować proszek na wszelki wypadek i kupić szparagi do leczenia, ponieważ są one bogatym źródłem szparaginy. Szparagina w innych źródłach nam nie wystarcza. Torba mrożonych szparagów leżała samotnie w supermarkecie. Nadal będzie! 188 rubli za 400 gr !! : to: Droższe niż mięso! Ale do leczenia jest to konieczne !! Postanowiliśmy kupić i przygotować sous vid. Muszę powiedzieć, że widziałem szparagi tylko w telewizji, nigdy nie jadłem, nigdy nie gotowałem. Wygląda trochę jak paproć, którą zaśmieciliśmy zamrażarkę. Wsypałem 1 łyżeczkę masła do torebki i posoliłem bułki. Zapieczętowałem go do centrali 2 ..Czas minął. Wyciągnęliśmy torbę. Rozetnij to. W kuchni od razu zapanował oszałamiająco apetyczny zapach, jak mi się wydawało, orzechów. Mąż powiedział, że pachnie jak tłuczone ziemniaki z masłem. Zapach orzechów mocno mi przypomina, zwłaszcza wierzchołki pędów są tak pachnące. Smak nie wydawał się banalnym ziołem. Pozornie ziołowo-trawiaste, prawie wegetariańskie jedzenie lub jedzenie na odchudzanie. W rzeczywistości jest niesamowicie pyszny o fantastycznym aromacie i smaku ... Zrobiliśmy 200g i zostawiliśmy 200g na jutro. Dzięki niedoborowi szparaginy odkryliśmy dla siebie nowy smak !!
Dzięki za przepis !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, tak, szparagi sous-vide okazują się bardzo smaczne! A co najważniejsze, nie traci swoich użytecznych właściwości.
Bardzo się cieszę, że nie na próżno gotowałem go kiedyś w Sous-Vid))

[Masinen]

Masinenpowiedz mi, jak to w końcu pachnie?

[Ludmila]

Ludmila, szparag?
Szczerze, pamiętam coś słodkiego. I pyszne.
Musimy to powtórzyć, przywrócić smak)

Tak, mówię o szparagach. Wydaje mi się, że chociaż w recepturze było masło, to nie był to kremowo-mleczny zapach, ale orzechowy.
Niech ktoś też zrobi tak smaczne i zdrowe danie i opowie o zapachu. Bardzo interesujące jest wiedzieć, jakie są wrażenia dotyczące smaku i aromatu !!!
A dzisiaj spróbuję zrobić taką paproć ...

Wczoraj rozmroziłem soloną paproć, namoczyłem ją, pozwoliłem wodzie spłynąć w nocy. Miał 700 g. Rano włożyłem go w całości do dużej torebki, nie pokroiłem, dodałem kawałek masła (1 łyżeczka) i zapakowałem na „mokro”. Ustawiłem go na 85 stopni na 1 godzinę w multicookerze Shteba 2, wynik bardzo mnie zaskoczył! Paproć duszona nawet we własnym soku w powolnej kuchence ma mniej jasny i mniej przyjemny smak. Sous paproć jest bardziej elastyczna lub coś w tym rodzaju, nie wygląda jak szmata lub rozmoczony papier, to znaczy zachowuje swój kształt i ma jaśniejszy smak pozostawiony wewnątrz łodyg. Naprawdę nam się podobało. Teraz zrobimy paproć tylko sous. Zeszłoroczne zapasy nie zostały jeszcze zjedzone w zamrażarce, teraz na pewno wszystko dokończymy i pójdziemy po nowe. I zdecydowali, że jeśli dodasz gotowe mięso mielone lub gotowe małe kawałki mięsa do torby z paprocią, smak będzie jeszcze lepszy. Paproć będzie nasycona smakiem i zapachem mięsa, choć samo masło też jest pyszne !!!

zdjęcie z widokiem na paproć:

🔗

Dzisiaj namoczę paproć, jutro z mięsem mielonym. Sous vid jeszcze nie dotarł do ryby, nie widzę na horyzoncie kandydatów do tej procedury.

[Ludmila]

Ludmila,, ale zrób osobny przepis Paproć sous vide, i?
Aha, i zrób rybę, nie masz pojęcia, jak pyszna się okazuje!

[Masinen]

Nie wiem, jak sporządzać przepisy. Zrobiłam paproć z mięsem mielonym, bardzo smaczna. Wczoraj zabraliśmy cały plecak świeżej paproci, posoliliśmy, a dziś już odkurzyłem do długoterminowego przechowywania.
A dzisiaj robiłem ryby. Srebrny karp z Troitsky (terytorium Chabarowska) jest świeży, kupowany na targu. Większość ciepła upiekliśmy. opakowanie i ogon ryby, którą udawałem. Po prostu zakwasiłam kroplą octu jabłkowego i dodałam trochę soli. Jak radził Pokhlebkin - zasada trzecia P. Fish Clean Salt Acidify.
Od razu powiem, że nie przyjaźnię się z rybami. Mam złą tolerancję na smażoną, gotowaną, duszoną rybę, mogę dobrze zjeść soloną, wędzoną rybę, ale nie zjesz tak dużo. Niedobór omega 3 uzupełniam kapsułkami omega 3 (stale). Trzymałem rybę sous vid przez 1 godzinę 20 minut w Shteba 2, 58 stopni. Moja ryba nie rozpadła się, była całkowicie ugotowana, łatwo oddzielona od kości, smak był nieporównywalny. Mój mąż i ja porównaliśmy tę samą rybę pieczoną dzisiaj w upale. opakowanie - różnica w smaku jest wyczuwalna dla każdej osoby. Po pierwsze, ryba sous vide nie ma tak silnego rybiego zapachu. Oczywiste jest, że to ryba, ale ten zapach jest raczej subtelnym aromatem. Smak włókien jest najdelikatniejszy, jak jedwab, gładki, soczysty i jednorodny. Od ciepła opakowania ryba pachnie ostrzej, włókna są wyczuwalne w ustach jak ziarna. pewien rodzaj niejednorodności w porównaniu z sous. Był tylko jeden ogon, 200 gramów, też podzieliłem się nim z dziećmi, wszyscy próbowali.Zdecydowanie suka to po prostu przysmak !!! O ile mój mąż jest sceptykiem gotowania (zwłaszcza we wszelkiego rodzaju nowinkach), to nawet on jednoznacznie powiedział, że sous-kind jest dużo lepszy. Niedawno kupiłem też filet z mintaja. Też spróbuję.
MasinenDziękuję za doradzenie mi ugotowania ryby !!! Nawiasem mówiąc, dobrze tolerowałem przyjęcie takiej ryby, nie czułem się źle. To nawet niesamowite, że dzięki tej technologii nawet ja mogę jeść ryby !!
Nawiasem mówiąc, mój mąż zapytał, jakie przyprawy dodałem do tej ryby. Zaskoczyło mnie, że to sól i kropla octu jabłkowego !!

[Ludmila]

LudmilaKrótko mówiąc, zasady sous-vid !!!)
Możesz to też zrobić bez przypraw, a nikt nie zauważy, że nie ma soli itp.))

Mogę tu pisać? Nie nauczyłem się, jak pięknie układać przepisy. Ale znowu historia ryb.
Wędrowałam po supermarkecie .. Ryba jest taka droga .. Wygląda jak lody, ale gryzie, wyskakuje z chłodzonych skrzyń i gryzie klientów!
Znów znalazłem całkiem akceptowalny okaz do eksperymentów… Pollock… Zamo mintaj urodzony w moim żołądku się rozpuści ... Trzy kawałki fileta, w lodzie, ale nie dużo. 79 rubli już !! Rozmroziłem domy. W samej rybie było też dużo wilgoci. I nie pakowałem małych używanych toreb. Wyjęła jeden duży, położyła na płasko trzy filety, plasterek cytryny w cukrze (nie było innego. Posolić trochę zwykłą solą. I 58 stopni w łodydze przez 1 godzinę 20 minut. ten mintaj, ale to nie ma znaczenia, już podniosłem swoje narty na mintaja, bo wyszło niesamowicie smacznie !! Wąchałem jeszcze tylko aromat ryby, smakował bardzo soczyście i krucho i nie obrzydliwy (jak dla mnie taki zapach jest obrzydliwy) zapach gotowanej, duszonej smażonej ryby !!!! On też to lubił, rybę zawsze czyści sam, jestem niezdarna i leniwa, dlatego zgadza się obrać z oka zwykłego mintaja, a ja go ugotuję później ..
Widok dla mnie to nie tylko odkrycie roku, to odkrycie w ramach mojego życia, bo wcześniej nie lubiłam ryb, a teraz jestem gotowa pobiec do sklepu po filety z mintaja !!! !!!!!!!

[Ludmila]

Ludmilai co najważniejsze, wszystkie witaminy są zachowane!
Tych nie jemy pustego jedzenia, ale zdrową żywność!

Mashun, weź raport:

Znalezione dzisiaj w zamrażarce leżącej w pobliżu, nie wiem od której godziny, dorsz. Uznała, że ​​tradycyjnymi metodami nic dobrego z niej nie wyjdzie. No i… na zasadzie „nie przejmuj się” postanowiłem ją wessać. Ewakuowano bez rozmrażania.
Rezultat jest bardzo smaczny i delikatny.
Masza, dziękuję za przepis!

[Galina]

Galinai czy robiłeś sosy? Gorąco polecam !!
Ryba jest świetna!!

Sos - następnym razem. Byłem pewien, że nic nie wyjdzie i ryba będzie musiała zostać wyrzucona.
A teraz będę już wiedział, że taka metoda gotowania uratuje każdy produkt.

[Galina]

GalinaNawiasem mówiąc, możesz robić ryby w temperaturach od 55 do 58 gramów.
Będzie jeszcze smaczniej!

A jak zachowują się małe kości ryb rzecznych przy tej metodzie gotowania? Podziel się swoim doświadczeniem, zaprawiony.
I musisz spróbować makreli - teraz na czerwoną rybę jest praktycznie za mało, a Omega-3 jest potrzebny każdemu.

[Ania]

Ania, oto dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Cóż, ta ryba nie jest koścista, interesuje mnie rzeczny karp o małych kościach.

[Ania]

Aniatutaj nie robiłem rzeki.
Choćby tutaj, w Bośni, spróbuję to zrobić.
Więc kości nigdzie nie pójdą, musisz je wybrać))

[Ania]

Aniatutaj nie robiłem rzeki.
Choćby tutaj, w Bośni, spróbuję to zrobić.
Więc kości nigdzie nie pójdą, musisz je wybrać))

Rozumiem. nie znikną, ale małe w powolny sposób, na przykład bez suvida, po prostu zmiękną z dnia na dzień i staną się niewidoczne. Moja mama z protezą bardzo boi się zadławienia. Kiedy smażę, po prostu delikatnie odcinam grzbiet z 2 stron - również nie są odczuwalne.

[Ania]

Aniai spróbuj zrobić filet z dorsza.
Musimy spróbować ryb rzecznych, boję się tylko robaków w rzece.

[Ania]

Aniai spróbuj zrobić filet z dorsza.
Musimy spróbować ryb rzecznych, boję się tylko robaków w rzece.

Tak, jakoś zapomniałem o robakach, a w jakiej temperaturze jest przygotowywana ryba? Z dorszem wszystko jest jasne, z morza potrzebuję tłuszczu. Spróbuję makreli.

Ryby 55-58 gr

Ryby 55-58 gr

Zastąpiono szparagi brokułami. Smak jest fantastyczny! Ewakuowane w trybie pulsacyjnym, wszystkie kwiatostany pozostały nienaruszone.

[Aleksandra]

Aleksandra, dobrze))
Musimy też spróbować zrobić brokuły!

Temperaturę ustawiamy na 85 stopni, domyślny czas to godzina. Wyłącz po 40 minutach.

Mashun, dzięki za następny przepis.
Czy jedzą tę rybę na zimno, czy podgrzewają ją podczas gotowania szparagów?
Czy możesz gotować szparagi w 80 stopniach? O ile więc wydłużyć czas? A może o 100 stopni lepiej? Już pisałem, moja temperatura jest ustawiana w krokach co 20 stopni.

[Marina22]

Marina22Marina, ugotuj szparagi na 80 gramów, może 100 gramów zepsuje smak produktu.
Ryba nie będzie miała czasu na ostygnięcie))
Umieść go w żaroodpornym pojemniku i nie otwieraj torby.
Nawiasem mówiąc, jest też bardzo smaczny)

I spróbuj sosu, który dołączyłem do przepisu !!

Dzięki za przepis! Na pewno spróbuję.
Mam pytanie dotyczące sosu.
Czy musisz umyć ryż? Jest bardzo brudny ...

[milly02]

milly02tak, ryż należy dobrze umyć i wysuszyć, inaczej nie zostanie zmielony na mąkę.

[milly02]

milly02tak, ryż należy dobrze umyć i wysuszyć, inaczej nie zostanie zmielony na mąkę.

Podziękować!

[Maria]

Mariadzięki za przepis! Na zasadzie szparagów przygotowałam mrożoną fasolę, którą wcześniej rozmroziłam i suszyłam w strumieniu. wirówkowa suszarka do zieleni. Okazało się bardzo smaczne

[Znacznik wyboru]

Znacznik wyboru, Piękna fasola, prawie nie zmienił się kolor.

Oblizuje usta jak kot. Po prostu zmniejszyłem kawałek.
Gotowałam na 65 gr. 1,5 godziny z zaledwie kroplą octu balsamicznego.
Kolejne 2 paczki po 2 steki są. Jedna z octem jabłkowym, druga z solą. Myślę, że nie da się go całkowicie spokojnie posolić. Myślę, że zamrozić 1 opakowanie. Nic mu się nie stanie? Po prostu dzisiaj prawie tak dużo nie jemy.

[Barbara]

Barbaraobniżyć temperaturę co najmniej o 60))
dużo 65 dla ryb.

Cóż, następny. czas.

Wciąż wąchałem, tylko aromat ryby, smak jest bardzo soczysty i delikatny, a nie ma obrzydliwego (dla mnie taki zapach jest obrzydliwy) zapachu gotowanej, duszonej smażonej ryby !!! Ryba nie śmierdzi !!!!! uderzyło mnie to do głębi ... zjadłam 1,5 sztuki, pół dla męża. On też to lubił, zawsze sam czyści rybę, jestem niezdarny i leniwy. Dlatego zgadza się obrać sous widok prostego mintaja, a potem go ugotuję ..
Widok dla mnie to nie tylko odkrycie roku, to odkrycie w ramach mojego życia, bo wcześniej nie lubiłam ryb, a teraz jestem gotowa pobiec do sklepu po filety z mintaja !!! !!!!!!!

Weź palnik gazowy, przygotuj na to rybę, aby nastąpiła reakcja Maillarda. Po prostu wyjmij rybę / mięso z torby, ułóż palnik do kolorystyki - a po spróbowaniu dania masz w kuchni kolejnego nowego przyjaciela

Dlaczego nabijasz się z ryby? Co ona ci zrobiła? Dwie godziny...
Zwyczajowo gotuje się łososia w ramach tzw. niebezpieczne temperatury. Idealna temperatura do gotowania łososia wynosi 43-47 stopni. Wlej do torby dobry olej roślinny w dużych ilościach, jest stek z łososia, gałązka tymianku, trochę nitki. Najpierw wyślij stek z łososia (jak każdą rybę, jak każdy produkt do robienia sauvidu) w roztworze soli fizjologicznej o stężeniu 5% na półtorej godziny, a następnie osusz go ręcznikami papierowymi - i w torbie. NIE POTRZEBUJESZ SEMGA DO PRANIA !!! Nie jestem pewien co do produktu - nie bierz go! Nie musisz brać tego, co masz do prania. Fiends! Myć łososia ... Widziałbym to - wyrywałbym sobie ręce
Przygotowuje się go w temperaturze 43-47 C przez 20 minut. 20. 20!!! Nie dwie godziny. Łososia należy schłodzić. Chodzi mi o to, że ryby nie należy zamrażać ani razu. To jest idealne. Trudno znaleźć schłodzonego łososia poza kuchnią restauracji, a zabrać całą rybę, jeśli jest to tylko obóz cygański. Dlatego poradzimy sobie z zamrażaniem. Zamrażanie przez określony czas zabija szkodliwe bakterie u ryb. Nie ma więc potrzeby bać się czegoś tam złapać.Jeśli przestrzegasz tego reżimu temperatury i czasu gotowania, uzyskasz idealną konsystencję i idealny kolor (przy zamrażaniu nie będzie tu takiego koloru) łososia, zachowany zostanie jego piękny wzór. Gotowanie (dla uzyskania reakcji Maillarda) na gorącej patelni z parującym olejem lub na palniku gazowym (wolę w kuchni iw domu ... w kuchni - w tym sensie w pracy).

Nie próbowałem mintaja, kupię, posmakuję. Generalnie nie lubię ryb, ale gotuję w ten sposób, jeśli jem z przyjemnością.
Dorsz, okoń morski, halibut - wszystko jedno. gotować 20 minut, ale temperaturę ustawić tutaj na 58 stopni - ryba jest zaskakująco delikatna i soczysta. W torebce z rybą zawsze jest tymianek, masło. Możesz dodać dużą ilość oleju roślinnego - będą konfitowane ryby)

Dodano w piątek 09 grudnia 2016 09:10

Myślę, że nie da się go całkowicie spokojnie posolić. Myślę, że zamrozić 1 opakowanie. Nic mu się nie stanie?

Jeśli zasady przygotowania i przechowywania nie są przestrzegane, pozornie normalny produkt o normalnym smaku może nawet zatruć Cię dziko, ponieważ bakterie wywołujące botulizm mogą się tu rozwijać w dużych ilościach.

Niewątpliwie możliwe jest przechowywanie w stanie zamrożenia, a obrabiany przedmiot w najmniejszym stopniu nie ulegnie pogorszeniu (jeśli użyjesz zamrażania szokowego). Jeśli przygotowujesz półfabrykaty do wykorzystania w przyszłości, po ugotowaniu w łaźni wodnej produkt należy umieścić w lodowatej wodzie. Ale tylko zimno i lód z dużą ilością lodu. Schłodzić, no cóż, 30-100 minut - w zależności od produktu, jego grubości, wielkości. Rzucaj przez około 40 minut, wystarczy. Następnie osusz ręcznikiem i zamroź. Na pewno nie masz w domu zamrażania szokowego, dlatego produkt należy umieścić na półkach w jednej warstwie, aby szybko zamrozić.

Gdy już przygotowujesz potrawę z przedmiotu obrabianego, wrzuć opakowanie z przedmiotem obrabianym do łaźni wodnej o temperaturze wody o 7-10 stopni niższej niż temperatura, w której został ugotowany. Twój przedmiot jest podgrzewany w wodzie przez 20 minut. Nazywa się to regeneracją. Następnie wyjmujesz produkt z torebki, przygotowujesz i podajesz na stole =)

Mashul, rano gotowane steki z łososia 2 szt., Wstępnie marynowane w sosie sojowym + rośnie. olej + sok z cytryny. Shteba (dd2xl) 55 min przy t60 *. Rzuciłem to na balkon jest trzepak, reportaż i zdjęcia wieczorem, bo jadę do pracy

[Natusya]

Natusyatak, czekam na zdjęcia

Powinno wyjść pysznie)

Zgłaszam:

Do góry - koperek
Ryba była na balkonie, była zamrożona, ale pyszna!