Zefir Belevskaya w suszarce Lequip D5 Eco

Zefir Belevskaya w suszarce Lequip D5 Eco

Kategoria: Cukiernia

Składniki
sos jabłkowy	2410 pne
Cukier granulowany	100 gramów
Białko jajka	2 szt.
Cukier puder

Metoda gotowania

Jabłka pokrój na połówki, usuń strąki nasion. I upiec w piekarniku.

Uderz blenderem i przetrzyj przez sito. Fajnie, ale masa powinna pozostać lekko ciepła.

Połowę musu jabłkowego ubijamy z 50g. cukier przez 6 minut.

Oddziel białko od żółtka i ubij białko na pianę.

Dodaj ubite białko do mieszanki jabłkowej i ubijaj razem przez kolejne 5 minut. Ale nie na mocne szczyty.

Odłożyć trochę masy do dalszego powlekania i sklejania warstw.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć.

Posiadam specjalne pudełko do regulacji grubości warstwy.

Usuń ramkę. Masa doskonale się trzyma.

Blachę do pieczenia włożyć do suszarki na 12 godzin w temperaturze 70 stopni.

Zrób to samo z drugą połową musu jabłkowego.

Po upływie czasu usuń gotowe warstwy. Niech ostygną. Skaleczenie. Posmarować odroczoną masą i ponownie wstawić do suszarni na 3 godziny w temperaturze 55 stopni.

Pod koniec suszenia wyjmij ptasie mleczko i pozwól mu ostygnąć.

Gotowe ptasie mleczko można zetrzeć z cukrem pudrem, pokroić na kawałki.

Naczynie jest przeznaczone do

Naczynie jest przeznaczone na 4 kg świeżych jabłek

Czas na przygotowanie:

16 godzin

Program gotowania:

piekarnik, suszarka

Uwaga

Nie mam jabłek "Antonovka", więc zrobiłem z tych jabłek, które rosną w ogrodzie.

Podobne przepisy

Pastila żurawinowa (GruSha)

Pastila z Antonovki (Ivanych)

Pastila z niedojrzałą śliwką z czekoladą (suszarka na podczerwień L'equip IR-D5) (gawala)

[stary rosyjski]

Wreszcie czekali na MK z Galiny - prawdziwe, stary rosyjski, pianka belevskaya

[gawala]

gawala, Czekałem przepis na ptasie mleczko Checkmark! Cudowna klasa mistrzowska!

Tak, nadal opracowałem przepis, dzięki Galyunya, teraz na pewno się nie zgubi!

Dobra robota! uśmiecha się z aplauzem Galin.

Cóż, to byłoby dawno temu. Dziękuję!

Och, długo oczekiwany przepis!
Dziękuję Gala!

Znacznik wyboru, dzięki za przepis. Mimo wszystko przekonali, myślałem, że nigdy nie będę czekać.
Swoją niesamowitą pianką zachęciłeś mnie do zrobienia tego.
Któregoś dnia zrobię ptasie mleczko.

zachęcił do zrobienia tego

Zrób wszystko ,. Okazuje się, że jest taki przewiewny. miękki jak chleb. Smak jabłkowo-jabłkowy.

[Galina]

Galinadobra robota, że ​​pokazała przepis! Gratulacje dla MK, wszystko zaprojektowałem perfekcyjnie!
Zakładki, będę czekać na zbiór jabłek i gotować. Takiemu pięknu nie sposób się oprzeć!

miękki jak chleb.

jeśli porównamy strukturę ciasta z pastylki Galiny z tym, który jest sprzedawany w sklepach

= jeden do jednego = porowate, suche, przywraca swój kształt po sprasowaniu, struktura ciasta jabłkowego jest jak klasyczne ciastko (jajka, cukier, mąka), a gotowa warstwa jabłka jest jak biszkopt.

Zrobię to w suszarce Travola, są w niej też prostokątne tace, wygodnie jest to włożyć, będzie normalnie.

Bardzo prosty przepis, nie stresujący.

Najważniejsze, żeby nie bić jajek i samego musu jabłkowego przez długi czas, ponieważ wcześniej robiono to z okółkami, a nie z robotami spożywczymi. Do dwóch dni dziewczyny wykręcały te okółki

... Hurra, chwała postępowi

porowate, suche

Przez tydzień leżałem w lodówce zawinięty w pergamin i pozostawał taki sam, suchy i miękki, po naciśnięciu wraca do swojego pierwotnego kształtu .. Nie zamoknie. Nie zamoknie, jeśli mogę tak to ująć po rosyjsku.

[Galina]

Galina,
🔗

Znacznik wyboru, pytanie
Pokazujesz, że przed suszeniem regulujesz grubość łóżka za pomocą ramy. Oznacza to, że przed wyschnięciem masz wszystkie warstwy o tej samej grubości, prawda?
Ale w gotowej pastylce grubość warstw jest inna. Prawdopodobnie ich gęstość jest nieco inna? Czy przeanalizowałeś, dlaczego tak się dzieje?
Nie powinno też być żadnych różnic w technologii suszenia, ponieważ ta sama technika jest używana w tych samych trybach, prawda?
Masa jabłkowa jest używana nie tylko tak samo, ale tak samo.
Teoretycznie może się różnić tylko przygotowanie wstępne, tj. Czas i intensywność ubijania i / lub proporcja białka i jabłek.
Więc w jakich warunkach warstwy stają się grubsze lub cieńsze i czym różnią się (czyż nie?) Smakiem i gęstością?

przed wyschnięciem masz wszystkie warstwy tej samej grubości, prawda?

Tak, prawie to samo .. Dla pewności chodzę po całej powierzchni warstwy wykałaczką, jest na niej rynek -2 cm ..

Ale w gotowej pastylce grubość warstw jest inna. Prawdopodobnie ich gęstość jest nieco inna? Czy przeanalizowałeś, dlaczego tak się dzieje?

Tak, gęstość jest inna. Ponieważ pierwsza masa jest ubijana nie na mocne szczyty, ale druga na mocne. To ogromna różnica. Pomyślałem, że może stało się to przez przypadek z poprzednią pianką. Okazało się, że nie. Rzeczywiście, gęstość ubijania wpływa na końcowy wynik. Jeśli pokonasz go, aby nie był mocny, warstwa okazała się elastyczna, a jeśli pobijesz ją na mocne szczyty, wówczas wyjście okaże się twardą warstwą, jak piankowy plastik, i wydaje się, że wysycha bardziej niż warstwa elastyczna. W procesie dalszego powrotu zmiękcza i ogólnie nie wpływa na ostateczny wynik. Ale było dla mnie interesujące przeprowadzenie pewnego rodzaju eksperymentu. z którego doszedłem do wniosku, że naprawdę trzeba nie bić na siłę najczystszych. Przecież jeśli weźmiemy starożytne czasy, to w tamtych latach nie było mikserów i ręcznie ubijamy masę do stanu mocnych szczytów, myślę, że to niemożliwe ... a nawet oglądając relacje wideo z produkcji ptasie mleczko, ja zauważyłem, że masa w pojemniku do mieszania wcale nie jest mocnym pikiem. Z tego zacząłem ...
Nie umieściłem zdjęcia poprzedniej pianki, na której wszystkie warstwy są prawie takie same ... no cóż, nie ważne jak zrobiłem zdjęcia krok po kroku z tego procesu, ale umieściłem zdjęcie dokładnie to, co zrobiłem krok po kroku ..
Oto zdjęcie ptasie mleczko, na którym wszystkie warstwy są takie same, a masa została ubita równo, a nie mocny szczyt. Nie bez powodu podkreślam w przepisie, że nie chodzi o mocne szczyty ..


P.S. Chciałem też dodać. Ubijam to na ciepło, a nie na zimno. Wydaje mi się, że wpływa to również w jakiś sposób na gęstość-elastyczność formacji. Ale to pytanie to kolejne eksperymenty.

Podziękować!!!! Do zakładek

Wziąłem to do zakładek, jabłek nie mamy w tym roku, to pierwszy raz od 20 lat, mam nadzieję, że w przyszłym roku się przyda. Bardzo dobry przepis i wszystko jasne!

[gawala]

gawala, Galinadziękuję!

[gawala]

gawalaDzięki za przepis, łatwo kup jabłko. Ale patrząc na swoje ptasie mleczko, możesz w końcu przekształcić się w odwadniacz.

Tutaj przepraszam za to pytanie: boję się całego surowego białka-jajka - jak się uchronić przed salmonellozą, jajka kupuje się w sklepie. Dopiero przedwczoraj pojawiła się informacja, że ​​30 osób od razu zachorowało na salmonellozę. A tu temperatura nie podnosi się powyżej 70 ... Czy jest jakaś sztuczka z tego nieszczęścia lub na własne ryzyko i ryzyko?

Tutaj przepraszam za to pytanie: boję się całego surowego białka-jajka - jak się uchronić przed salmonellozą, jajka kupuje się w sklepie. Dopiero przedwczoraj pojawiła się informacja, że ​​30 osób od razu zachorowało na salmonellozę. A tu temperatura nie podnosi się powyżej 70 ... Czy jest jakaś sztuczka z tego nieszczęścia lub na własne ryzyko i ryzyko?

Nie mam najmniejszego pojęcia i jakoś to pytanie trochę mnie niepokoi. Moje jajka są domowej roboty. Kupujemy od okolicznych rolników.
Przeczytałem teraz w internecie, że Salmonella w jajach ginie w temperaturze powyżej 55 stopni. w jednym źródle, w innym 75 stopniach. Nie jestem lekarzem, nic nie mogę powiedzieć.
Robiłem to z zakupionych dwa lata temu. Wszyscy są zdrowi ... (mmm)

[gawala]

gawala, Znacznik wyboru, dzięki za przepis!

[gawala]

gawalaGalina, dzięki za smakowitą ucztę, wspaniałą lekcję mistrzowską, na pewno spróbuję przygotować taki przysmak, przepis zabieram do skarbonki.

Nie bez powodu podkreślam w przepisie, że nie chodzi o mocne szczyty ..

Dziękuję Znacznik wyboru. Nic dziwnego, że zapytałem: ja, maksymalista, pobiłem go na pianę
Czy możesz określić, w jakim stanie ma być pokonane? Czy powinny być jakieś szczyty? jaki rodzaj? Aby były lekko uniesione, tak że były zgięte? czy masz zdjęcie, jak powinna wyglądać odpowiednio ubita mieszanka?
Może spojrzeć na wideo?

[gawala]

Czy jest jakaś przebiegłość z tego nieszczęścia, czy na własne ryzyko i ryzyko?

Mówią, że trzeba dobrze myć jajka sodą oczyszczoną. Salmonella żyje na powierzchni jaja.
Cóż, albo kup domowe jajka. To prawda, że ​​należy je również dobrze umyć. )
gawalaGalina, na pewno zrobię twoje ptasie mleczko. Dzięki za przepis, w samą porę!

Wstydzę się powiedzieć, ale nigdy nie jadłem takiego ptasie mleczko.
Jak wygląda ptasie mleczko ??
Co zrobić ???
Zrobiłeś to bardzo dobrze

[gawala]

gawala, Galya, bardzo dziękuję za przepis
szczególnie dla niuansów
teraz będę marzyć o zbiorach jabłek w 2018 roku

który bardzo boi się salmonellozy, może spróbować z przepiórką

Czy powinny być jakieś szczyty? jaki rodzaj? Aby były lekko uniesione, tak że były zgięte? czy masz zdjęcie, jak powinna wyglądać odpowiednio ubita mieszanka?

Olya, oto fotka .. bij aż do takich szczytów .. Mam 6-biegowy procesor. Walnąłem czwartego. dokładnie 5 minut .. Możliwe jest najwyżej, ale potem bardzo krótko, kilka minut, aby nie przerwać mieszanki do stanu beza.


Ale dla porównania solidny szczyt. Czy widzisz, jak dobrze ubito mszę? W rezultacie warstwy pianki.

Dziękuję, Galoczko, zrozumiałem: tak, że masa była już gęsta, ale jeszcze nie zachowała swojego kształtu, ale powoli się rozprzestrzeniała.
Mój mąż w pracy zerwał pół dzikie jabłka, chcę wyczarować w poniedziałek.

Jak wygląda ptasie mleczko ??

Ira, nie ptasie mleczko i nawet nie leżał blisko pianek .. W piankach marshmallow jest agar lub żelatyna, jest minimum cukru i białka oraz przecier jabłkowy.
Dzisiaj byli goście i wszyscy się odważyli… jutro znowu to zrobię. dużo jabłek ...

i powoli się rozprzestrzenia.

Tak. coś takiego .. zrobię to jutro spróbuję sfotografować masę przed wypoziomowaniem ..
może to zdjęcie jest mniej więcej jasne, ile to kosztuje ...

Na tym zdjęciu jest dużo mocnych szczytów. Myślę, że różnica jest widoczna.



I dalej. „Zostawiłam” proporcje, 500g musu jabłkowego, białko i 150g cukru. Mam dwa razy więcej tłuczonych ziemniaków i przynajmniej cukru. Pastila okazuje się bardzo jabłkowa w smaku. Również eksperymentalnie poszedłem dokładnie do takich proporcji.

dzięki znacznik wyboru!
Zgłoszę wtedy, że (jeśli!) Mi się uda.

Tutaj przepraszam za to pytanie: boję się całego surowego białka-jajka - jak uchronić się przed salmonellozą

To trochę dziwne, że wciąż krążą legendy o jajach przepiórczych i tym, że mycie jaj gwarantuje im bezpieczeństwo, kiedy każdy ma pod ręką Internet i łatwo jest znaleźć naukowo zweryfikowane informacje (przynajmniej nawet na Wikipedii).
Salmonella dobrze żyje wewnątrz jaja kurzego, a także jaja przepiórcze mogą być skażone. Bakterie są zabijane po podgrzaniu w 55 ° C przez 90 minut i w 60 ° C w ciągu 2 minut.
Oto odpowiedź na pytanie, co dzieje się z Salmonellą, jeśli jajka są podgrzewane przez 12 godzin w temperaturze 70 ° C.

[tinaff]

tinaffdzięki za informację, będę wiedział. Rzeczywiście, to zaskakujące, że sam nie znalazłem o tym w internecie, ale jakoś tego nie dostałem. A jeśli chodzi o legendy ... nie minął tydzień, odkąd napisaliśmy w internecie, że w pobliskim sklepie aż 30 pracowników sklepu trafiło do szpitala z różnymi postaciami salmonellozy. Niestety, historia milczy o tym, co jedli i pili, a konkretnie co robili, ale 30 osób to nie żarty i wyraźnie nie są przypadkowe. Więc „dmuchasz w wodę”.

[tinaff]

oyus wszystkie surowe białko-jajko - jak uchronić się przed salmonellozą, przechowywać jajka

Natalia, białka można pasteryzować ogrzewając je w łaźni wodnej do 60 stopni z ciągłym mieszaniem.

Mimo że tinaff argumentował bardziej efektywnie, nie dokończył czytania

Nauczono nas, że pochodzą głównie od ptactwa wodnego. Salmonella nie boi się niskich temperatur, po zamrożeniu żyje w mięsie. Nie boi się takiego przetwarzania produktów jak solenie i wędzenie. W ciągu 3-5 minut Salmonella ginie podczas obróbki cieplnej mięsa od 80 stopni i więcej (gotowanie). Patogenny Bacillus ginie w temperaturze powyżej 50 stopni na godzinę.

[Źródłem infekcji mogą być zarówno ludzie - chorzy, jak i nosiciele bakterii]

A jeśli chodzi o legendy ... nie minął tydzień od kiedy pisaliśmy w internecie, że w pobliskim sklepie aż 30 pracowników sklepu trafiło do szpitala z różnymi postaciami salmonellozy.

Nie można wykluczyć czynnika ludzkiego:

Podczas badania bydła i mięsa tych zwierząt Salmonella znajduje się w 1-5%,
przy badaniu świń - w 3-20%,
owce - w 2-5%, kury, kaczki, gęsi - ponad 50%.
Przenoszenie Salmonelli obserwuje się u kotów i psów (do 10%),
a także wśród gryzoni (do 40%).
Zakażenie salmonellą jest szeroko rozpowszechnione wśród dzikich ptaków (gołębi, wróbli, szpaków, mew itp.). W tym samym czasie ptaki mogą zanieczyścić pomieszczenia mieszkalne i żywność.
Źródłem infekcji mogą być zarówno ludzie - chorzy, jak i nosiciele bakterii... ... Największym zagrożeniem dla człowieka jako źródła zakażenia są dzieci w pierwszym roku życia, które są bardzo wrażliwe na wszelkie infekcje jelitowe. Środek uwalniający bakterie może być również niebezpieczny dla dorosłych, jeśli jest używany podczas gotowania, podawania lub sprzedaży żywności.

Drogie Panie! Porozmawiajmy o ptasie mleczko, ale o salmonelli w temacie profilu.
na przykład tutaj ..
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Obecnie prawie wszystkie duże sieci handlowe mają sterylizowane wiewiórki w butelkach. Okazało się, że zrobiłem piankę, wczoraj w Globus kupiłem kolejną butelkę do tego ptasie mleczko, bo Antonovki jest dużo. Wygodne jest dla mnie, że wtedy głowa nie boli, gdzie położyć żółtka.

Odkładam ptasie mleczko do wyschnięcia. Jabłka są słodkie w smaku, do 1200g puree dodałam 100g cukru i 2 białka.
Konsystencja masy bardzo różni się od mojej pierwszej pianki, ta jest bardzo delikatna. Ubij zanurzalnym blenderem, a następnie przetrzyj przez sito.
Sama masa była ubijana przez długi czas, nawet przełączona na mikser ręczny. W tych jabłkach jest dużo soku, a pierwsze były suche.

W tych jabłkach jest dużo soku

Wszystkie moje jabłka też mają dużo soku. Ale przebijam je blenderem wraz ze skórką, a następnie przecieram przez sito. Masa dobrze gęstnieje .. okazuje się miękka, jedwabista, ale gruba ..

Galya, ja też uderzyłem skórką blenderem.
Masa nie rozłożyła się na papierze, są ślady wyrównania.

Obiecana masa jest ubijana, aż nie mocne (twarde) szczyty.







I moje dzisiejsze know-how. Ostateczne wyrównanie masy na ramie przed posadzeniem w suszarni. Zwykła linijka szkolna. Grubość warstwy to dokładnie 2 cm.

[Galya]

GalyaJaki jest rozmiar twoich blach do pieczenia?
Linijka ci odpowiada, ale mam wysokie blachy do pieczenia, wyrównujące talerz Teskomova.

abaldet, jakie piękno chce już zjeść ta apetyczna masa

czekając na gotowe ciasta, czy ptasie mleczko będzie kolorowe? w paski?

Jaki jest rozmiar twoich blach do pieczenia?

35,5*33,5

ptasie mleczko będzie wielokolorowe? w paski?

Tak ..

[Galina]

Galina, cudowne ptasie mleczko. Powiedz mi, co dodałeś do masy jabłkowej, że zrobiła się różowa?

Powiedz mi, co dodałeś do masy jabłkowej, że zrobiła się różowa?

Maliny, wiśnie i śliwki. Mam je zamrożone. Wziąłem małe naczynie do pieczenia. włożyć maliny, śliwki, niello i wstawić do piekarnika. Jabłka na wierzchu, upieczone, poniżej jagody… No może upieczono 30 minut. Potrzebowałem tylko miazgi. Wlałem sok, który wyszedł z zamrożenia do galaretki i przetarłem jagody przez sito, okazało się, że 200g miąższu. A potem dodałem ten miąższ do sosu jabłkowego i wymieszałem.

[Galina]

Galina, Będę śledzić temat. Wynik jest bardzo interesujący. Czekać

Bardzo interesujące zobaczyć wynik

Najbardziej interesujący ..

35,5*33,5

Mam rozmiar wewnętrzny 36x26x6
Suche ciasta pojawiły się w 5,5 godziny
Nasmarować resztkami i wysuszyć.
A cienkie okazały się, mm, w sumie 7