Zwykła Kiełbasa Z Kurczaka, Peklowana

Zwykła Kiełbasa Z Kurczaka, Peklowana

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
cały kurczak	1 szt.
boczek wieprzowy 38-40	około 1 m
Sól	smak
zmielony czarny pieprz	smak
zmielona gałka muszkatołowa	szczypta
mielona czerwona ostra papryka	szczypta
kruszony lód opcjonalnie	5 kostek pleśni

Metoda gotowania

• Kurczaka pokroić w filety, skórę i kości. Kości z mięsem włożyć do zamrażarki na zupę.
• Przewiń skórę w maszynce do mięsa na drobnej siatce, mięso na dużej. Mieszamy, solimy, żeby nie przesolić, ale z umiarem nadal suszymy kiełbasę! Doprawić przyprawami, dodać pokruszony lód (rozbiłam go wałkiem w podwójnej torebce). Mięso mielone zagnieść na „nitki”, trochę ręcznie i szybko zagnieść.
• Wypełniamy wstępnie umytą macicę mięsem mielonym uzyskanym za pomocą maszynki do mięsa, strzykawki do kiełbasy i tak dalej. Zawiązujemy końce kiełbasy, sam zacisnąłem macicę węzłem.
• 
• Kładziemy go na tacy suszarki, włączamy na 4 godziny 70 stopni, po upływie czasu kolejne 2-4 godziny w 40 stopniach.
• Można od razu jeść na ciepło z suszarki, można ją zawinąć w pergamin i włożyć do lodówki.
• To jest po lodówce
• 

Czas na przygotowanie:

8 godz

Program gotowania:

suszenie 70 stopni, 40 stopni

Uwaga

Gotując, skupiłam się na tym przepisie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402071.0
Dzień po nocy w lodówce kiełbasa wciąż wygrywa, można ją pokroić w krążki, jest soczysta!

Podobne przepisy

Suszone mięso i wędliny bez osłonek i soli azotynowej w suszarce elektrycznej (Tumanchik)

Suszony filet z indyka w suszarce Oursson (Tanyulya)

Suszony filet wieprzowy w suszarce elektrycznej (kubanoczka)

Jakie interesujące! Ile rzeczy może ugotować nasza suszarka! BRAWO!

[Tatyana]

Tatyanadziękuję!

Dzień dobry!
Czy to nie zadziała w rękawie do pieczenia?

Dzień dobry!
Czy to nie zadziała w rękawie do pieczenia?

Powietrze nie dostaje się do rękawa, lepiej piec je w piekarniku.
W suszarce wręcz przeciwnie, płyn z kiełbasy paruje, wysycha, wydostaje się nadmiar płynu - to jest lepsze dla smaku

płyn z kiełbasy znika

Podobało mi się też, że osłonki stały się chrupiące i zniknął specyficzny zapach, którego po prostu nie da się usunąć przez blanszowanie

Bosko, jakie pyszne kąski. Super przepis na kiełbasę!

[Irina]

Irina, dzięki, że wpadłeś!
a co najważniejsze, jest minimum!

Zabrałem to do zakładek, mam nadzieję, że kiedyś go ugotuję (muszę kupić robaki, po prostu nie działa)

zniknął specyficzny zapach, którego po prostu nie usuwa się przez blanszowanie

Zalecono mi moczyć jelita z soli w wodzie z octem, wtedy nie będzie zapachu.
Fajny przepis, ale jaka suszarka?

[Helena]

Helenadzięki za radę, na pewno spróbuję!
suszarka Travola KYS-333B

[musya]

musya,
Co za ciekawy ładunek z boku tej suszarki. I są ściany boczne! Prawdopodobnie możesz wyjąć niepotrzebne palety i wysuszyć na otwartym powietrzu.

tak, tak, tak właśnie jest!

Dziękuję Larissa za przepis i pomysł z suszarką !!! Używam tego !!! Wesołych Świąt Wiosennych !!!!

Natalia. dla dobrego zdrowia! Wesołych Świąt!

ale powiedz mi, czy są jakieś sztuczne wnętrzności w sprzedaży detalicznej? Tylko raz pracowałem z naturalnym jelitem wieprzowym, przeklinałem wszystko na świecie, a zapach po prostu wybuchnął łzami w kuchni i przyrzekłem sobie, że nie będę już pracować z wnętrznościami, chociaż wynik bardzo mnie ucieszył
i Larissa, powiedz mi proszę, jaki masz rodzaj suszenia?

Przeklinałem wszystko na świecie, ale z powodu zapachu po prostu wybuchłem łzami w kuchni i przysięgałem z odwagą, że już więcej nie będę pracował

Duc działał nieprawidłowo lub wziął niewłaściwe kishi! Musisz wziąć jelito cienkie. Sam w sobie jest świeży, jeśli ma zapach mięsa i nic więcej. Następnie należy go polać solą z serca, wymieszać i odstawić do lodówki na 1-2 dni, następnie pokroić na segmenty dogodne do dalszej pracy (zwykle 1 metr), wyczyścić tępą stroną nóż (czyszczę go powoli w ciągu 1 godziny), spłucz wodą i bardzo obficie posyp solą do dalszego przechowywania. Przechowuję go w soli w lodówce. Tę procedurę wykonuję co 1-1,5 roku. 20 metrów wystarczy na długi czas. Wierz lub nie, ale nie sprawdzaj już zapachu dzięki tej technologii. niż z surowego mięsa! Ale! Kishi powinno być świeże, to znaczy wąchane w momencie zakupu i solone!

Sam w sobie jest świeży, jeśli ma zapach mięsa i nic więcej. Następnie należy go polać solą z serca, wymieszać i odstawić do lodówki na 1-2 dni, następnie pokroić na segmenty dogodne do dalszej pracy (zwykle 1 metr), wyczyścić tępą stroną nóż (czyszczę go powoli w ciągu 1 godziny), spłucz wodą i bardzo obficie posyp solą do dalszego przechowywania. Przechowuję go w soli w lodówce. Tę procedurę wykonuję co 1-1,5 roku. 20 metrów wystarczy na długi czas.

jak je kupiłem od razu zapytałem sprzedawcę dlaczego tak śmierdzą, na co mi powiedziała, że ​​to jelita, zawsze tak pachną, jelita były cienkie, czyściłem 1,5 metra przez 2 godziny i po co trzymać w soli na 1-2 dni?
a następnie przechowywać w lodówce przez 1-1,5 roku? czy oni tam nie wychodzą?

Po wystawieniu na działanie soli są bardzo łatwe w czyszczeniu, wystarczy przytrzymać je tępą stroną noża na kuchence i wycisnąć z niej „masę mięsną”, jednocześnie usuwając górny nabłonek. pozostaje przezroczysty, lekko różowawy film - sam quiche. Nie blakną w soli i nie jełczeją nawet po 2 latach (bo miałem ich kiedyś dużo). Powinna być tylko sól - jedna sól, czyli leży z mokrymi kryształkami zmieszanymi z quiche i polać na wierzch. Ogólnie okazuje się, że kąpiel solna, w której żyje tylko sól, nie ma mikroorganizmów, nie ma pleśni.

Natychmiast zapytałem sprzedawcę, dlaczego tak bardzo śmierdzą

A zapach odpowiednich ma albo zgniłe kishi, albo zapach jelita grubego, delikatnie mówiąc, nie róż. Na naszych rynkach sprzedawcy starają się dodawać kishi natychmiast, aby nie wygasły. Ale zawsze dodam za dużo soli do solonych i trzymam je w soli przed czyszczeniem. Wydaje mi się, że sól zjada nabłonek i dzięki temu łatwo ją potem oddziela. I wszystkich tych sztuczek nauczyła mnie kobieta, która stale sprzedaje mięso na naszym żynickim targu.

jaki masz rodzaj suszenia?

suszarka Travola
Nie rozumiem, kupiłeś nieczyste wnętrzności chtoli? fu-fu-fu! (intonacja dr Bykova)
Słyszałem, że osłonka kolagenowa jest brana na ki, ja nie używałem ...

[filirina]

filirinadziękuję, teraz sprzedawcy mnie nie oszukają, rozumiem, jeśli wnętrzności śmierdzą, to nie można ich zabrać !!!

Nie rozumiem, kupiłeś nieczyste wnętrzności chtoli?

najwyraźniej nie zostały wyczyszczone, szczerze mówiąc, zdziwiłem się, że trzeba je ponownie wyczyścić, myślałem, że je kupiłem ... mięso Naphala ... a potem robię co tylko dusza zapragnie, nie traciłem czasu na drobiazgi powiedziane, powiedzmy kilogram, sprzedawczyni była zdziwiona, ale nic nie powiedziała, sprzedałem to w domu, zdałem sobie sprawę, że dużo wziąłem i oczywiście wszystko poszło na śmietnik oprócz jednego kawałka, którego nadal wyczyszczony

na ki

co to za strona

tak, ki. ru (możesz poprosić o to w Yandex lub wpisać angielskie litery w pasku adresu)
Ja też z jelitami dostałem się w to raz, wziąłem też kg, były zamrożone. Generalnie mogły być prane, ale były tak śmierdzące, że od razu katapultowałem je do kosza, więc może to być bardziej opłacalne na rynku, ale nie jestem do tego przyzwyczajony

więc może to być bardziej opłacalne na rynku, ale nie jestem do tego przyzwyczajony

Skąd to masz? na ki?

Wziąłem naturalnego robaka na wspólne przedsięwzięcie w moim mieście, za pośrednictwem sklepów internetowych nie było doświadczenia w zdobywaniu ...