Mąka cukiernicza - co to jest?

[mąka cukiernicza]

Przepis na ciasto drożdżowe podaje: mąka cukierniczajaka to mąka i czy można ją zastąpić zwykłą mąką chlebową.

interesuje się również tym, czym jest iz czym się je

Słyszałem to na stronie Video Cookery. Aby uzyskać mąkę do pieczenia, musisz dodać proszek do pieczenia do zwykłej mąki pszennej. Na przykład do ciasta Pijana wiśnia potrzebujesz 130g. mąka do pieczenia lub zwykła mąka i 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia.

[mąka cukiernicza]

Przepis na ciasto drożdżowe podaje: mąka cukierniczajaka to mąka i czy można ją zastąpić zwykłą mąką chlebową.

Nie produkujemy takiej mąki, ale łatwo zrobić ją w domu. Na 1kg mąki c. s.-3 łyżki. l. proszek rozluźniający, 2 godz. l. sól bez góry, wszystko wymieszaj. To wszystko, mąka cukiernicza jest gotowa

[Celestyny]

A myślałem, że mąka cukiernicza to mieszanka mąki premium ze skrobią - mąka do pieczenia, mąka do ciast.

Przykład wypieku z takiej mąki - Rum Baba „Pałac Zimowy” z ul Celestyny w przetwórstwie Elena Bo - W przypadku 420 g mąki dodaj 40 g skrobi = mąki domowej.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4499.0

[nie]

Mąka cukiernicza jest nie mąka samorosnąca, dzięki czemu na opakowaniu mąki „cukierniczej” nie ma napisu S. Pudov.
Dla siebie tak to rozumiałem.
Mąka cukiernicza to mąka słaba, to znaczy o obniżonej zawartości białka i dużej zawartości skrobi.
Na opakowaniach mąki wskazana jest zawartość białek (białka) i należy się nimi poruszać. Im niższa zawartość białka, tym słabsza mąka, przez co lepiej nadaje się do wypieków. Wysoka zawartość białka zapobiega równomiernemu wyrastaniu produktu z proszkiem do pieczenia lub sodą oczyszczoną. Dlatego skrobia (zalecana kukurydza) jest często dodawana do mąki (nawet do wyrobów cukierniczych) podczas pieczenia biszkoptu w ilości 2 łyżki. l. za 1 st.