Duszony kurczak z pigwą i cytryną

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
kurczak	2 tusze
Marchewka	3 szt
Cebula	3 szt
Pigwa	3 szt
Warzywa	2 szt
Masło Ghee	50g
Przyprawy i przyprawy
Cytrynowy	1 szt
Limonka	1 szt

Metoda gotowania

Ugotujmy kurczaka. Z pigwą i innymi „czymś”. A tak przy okazji, nic skomplikowanego, trochę kłopotliwego - jest, ale wszystko jest przygotowane bardzo prosto.
Chciałem ... z jakiegoś powodu ... nie smażone - pieczone, a raczej coś ... mmm ... no cóż, niech będzie "bliżej dietetycznego"
Tak czy siak. Po co rozmawiać? Zaczynajmy.
Oto taki „spożywczy” kosz uformowany w procesie myślenia na temat „kurczak z pigwą”. W tym koszyku nie ma nic specjalnego. Podstawowy. Kilka kurczaków. Trzy pigwy. Cebula ma cztery głowy. Kilka marchewek. Cytryny zaznaczę, że nie potrzebujemy wszystkiego, że trafiliśmy do koszyka. Masło krowie Ghee. Z przypraw i przypraw, z wyjątkiem soli, mielonego czarnego pieprzu i groszku, trochę imbiru i szafranu, mielonej papryki. I oczywiście zieleniny. Nie miałem świeżego (jedzenie było przygotowywane tej zimy), wziąłem lody przygotowane od lata.
To wszystko. Jeśli o czymś zapomniałeś, będziemy pamiętać po drodze.
🔗
Kura. Dobrze spłucz i osusz. Tutaj bardzo przydatne są ręczniki papierowe.
Kurczaki należy pokroić na kawałki. Piersi, uda, które następnie dzieli się na porcje tak, aby wygodnie było je jeść.
W trakcie rozbioru tusz wycinano szyje oraz odcinano wszelkie nadmiary skóry i tłuszczu. Zdjął też skrzydła i pokroił je na kawałki.
Wszystkie te, że tak powiem, detale włożyłem do rondla. W ten sposób powstał zestaw bulionowy.
🔗
Ten zestaw był wypełniony wodą ze studni i podpalony silnym ogniem. Poczekałem, aż się zagotuje, zdjąłem piankę.
Następnie dodał kilka łyżek korzeni na bulion, groszek i sól. Zmniejszono ogień i wyszedłem. Gotuj rosół. Będziemy tego naprawdę potrzebować.
🔗
Cytryny. Ten, który jest jaskrawoczerwony, jak pomarańcza, nie jest zaangażowany w sprawę. Wstawiliśmy do lodówki. Będziesz go potrzebować, jeśli chodzi o herbatę. Odłóżmy na bok żółtego gościa z Izraela. Wapno też ma swoje zadanie.
🔗
Pigwa ... zanim zaczniesz ją kroić, zagotuj wodę w szerokim rondlu i przygotuj sito .... Następnie kroimy każdą pigwę na ćwiartki i dokładnie czyścimy rdzenie ziarnami. Co więcej, jak mówią, że ziarna są ... praktycznie trujące. Ale nie spiesz się, aby wyrzucić wszystkie te ścinki, będziesz potrzebować więcej.
A potem kroimy pigwę w plasterki. O to chodzi. Nie warto go chudnąć.
🔗
I szybko, aby pigwa nie miała czasu na ciemnienie, trzymamy plastry we wrzącej wodzie. Nie na długo. Nie więcej niż minutę.
Następnie wylałem plastry na płaskie sito, aby usunąć nadmiar wody. Wpisz, aby lekko wyschło.
🔗
Pokrój marchewki w paski. Ponownie ... musisz ciąć cieńsze niż w przypadku pilawu.
🔗
Łuk. Pokroić na pół-pierścienie. Nie za gruby.
🔗
Pokrój zieloną limonkę na pół i polej pigwą sokiem. Ogólnie posypać.
Następnie na patelnię wylej krowie olej. Wziąłem ghee. Mamy to własne, więc widzisz, jak się topi. Nie zawiera piany i śladów zanieczyszczeń. Najczystszy produkt. I naturalne.
Trochę rozgrzewając olej, usmaż pigwę. Smażymy najpierw z jednej strony.
🔗
Dodano cynamon. Tutaj szczerze spełniłem swoje pragnienie. Nie bardzo ją lubię. Ale dodał. Wiesz, zapach poszedł ... prawie cukierniczy.
Potem odwracamy to i trochę więcej ... dokładnie, powtarzam, smażymy. Zamiast smażyć.
🔗
Tutaj. I na razie włóż do miski. Niech to potrwa na razie. Nie mogłem się powstrzymać przed próbą. Swoją drogą, smaczne!
🔗
A potem usmaż kurczaka na tym samym oleju. Jak również pigwa. Po pierwsze, z jednej strony.
🔗
I z drugiej.Do lekkiego, tak… złocistego - chrupiącego, nawet nie kruchego, a zarumienionego.
🔗
Kurczaka umieścimy już na głębokiej żeliwnej patelni (lub rondlu), grubościennej i głębokiej.
Nawiasem mówiąc, w nim będziemy gotować.
🔗
Smażyć cebulę na tym samym oleju. Raczej nie będziemy smażyć, ale raczej pozwolimy mu odejść ... aż stanie się przezroczysta.
Następnie marchewki są wysyłane na patelnię i gotuj na wolnym ogniu ... aż marchewki będą do połowy ugotowane.
🔗
I rozłóż smażoną na wierzchu kurczaka.
🔗
Bulion należy dokładnie przefiltrować.
Napełnij bulionem. Żeby zakryła kurczaka.
Następnie posyp przyprawami. Papryka, Szafran. Imbir. Czarny pieprz. Tu przyszła kolej na żółtego gościa, a raczej repatrianta z Izraela. Potrzebujemy połowy. Pokrój w plasterki i rozłóż plasterki cytryny między detalami ptaka.
🔗
Podpalamy, doprowadzamy do wrzenia, ustawiamy ciepło „nieco poniżej średniej” tak, aby lekko bulgotało i przykrywamy pokrywką.
Gotujemy na wolnym ogniu przez około dziesięć minut. A następnie usuń cytrynę z patelni. Ale nie wyrzucamy tego. To zajmie więcej.
🔗
I dodaj pigwę do patelni.
Najpierw rozsuwając kawałki kurczaka, napełnij między nimi pigwę, starając się wypełnić całą wolną przestrzeń.
I nie zapominajmy z góry. Na wszystko inne, co zebrało się na patelni, połóż warstwę pigwy.
🔗
Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i zostaw patelnię w spokoju na dwadzieścia do trzydziestu minut.
🔗
W międzyczasie jestem zajęty sosem.
Oczyściłem z nasion wszystkie wnętrzności pigwy, pamiętam, że według niektórych źródeł są trujące.
Zalecane do wypełnienia winem, ale go nie miałem. I żałowałem swojej wiśni i tym bardziej tsamagonchika. Więc wziąłem rosół. I dodano cytrynę. Kilka plasterków.
Cukier też.
🔗
I podpal go.
Odparować do około jednej trzeciej początkowej objętości.
Następnie usuń cytrynę. Ugotowany w bulionie zmielić przez sito i doprawić sos masłem.
🔗
Do sosu możesz dodać wszystko, co chcesz. Na przykład sos czosnkowy lub nawet granatowy. Sos jest gotowy.
Wracamy na patelnię.
Około pięć minut przed końcem dodałem do patelni zieleninę. Powtarzam, miałem lody. Jeśli dodasz świeże, należy je pokroić na duże.
Tutaj. Jeszcze pięć minut i możesz wyłączyć ogrzewanie pod patelnią.
🔗
Oto obraz wyjściowy.
Okazało się bardzo dobrze ... smaczne i aromatyczne. Nawiasem mówiąc, sos wcale nie był zbyteczny. Kurczak - ptak jest nadal raczej suchy. Pojawił się pomysł, aby powtórzyć z kaczką.
Angela do ciebie przy posiłku !!!
🔗