Co to jest maranta, z czego jest zrobiony i do czego służy?

[Co to jest maranta, z czego jest zrobiony i do czego służy?]

Co to jest maranta, z czego jest zrobiony i do czego służy?

ARROUT (ARROUT) (z angielskiego strzałka - strzałka i root - root). Handel zbiorowy nazwa mąki skrobiowejotrzymywany z kłączy, bulw i owoców wielu roślin tropikalnych. Prawdziwy, czyli zachodnioindyjski, maranta pochodzi z kłączy wieloletniego ziela z rodziny marantowatych (Marantaceae) - maranta (Maranta arundinacea L.), rosnącej w Brazylii i szeroko uprawianej w Afryce, Indiach i innych krajach tropikalnych. Zawartość skrobi w nich wynosi 25-27%, wielkość ziaren skrobi to 30-40 mikronów. Medyczna nazwa prawdziwego maranta to skrobia maranta (Amylum Marantae).

Indyjski maranta, czyli skrobia z kurkumy, pozyskiwana jest z bulw dzikiej i uprawianej indyjskiej rośliny kurkumy bladego kłącza (Curcuma leucorhiza Roxb.), z rodziny imbiru - Zingiberaceae. W przeciwieństwie do bardziej pospolitej przyprawy C. longa L. z żółtymi bulwami, bulwy C. leucorhiza są wewnątrz bezbarwne.

Australijski marantapozyskiwany z jadalnych bulw canna (Canna edulis Ker-Gawl.) z rodziny Cannaceae - Cannaceae, charakteryzuje się największymi ziarnami skrobi - do 135 mikronów, widocznymi gołym okiem. Homeland K. s. - Ameryka tropikalna (starożytna kultura Indian z Peru), ale uprawiana jest daleko poza swoim zasięgiem - w tropikalnej Azji, północnej Australii, na wyspach Oceanu Spokojnego, na Hawajach.

Czasami nazywana jest skrobią pozyskiwaną z najpopularniejszej skrobi tropikalnej - manioku (tapioki, manioku) - Manihot esculenta Crantz z rodziny Euphorbiaceae Brazylijski maranta... Silnie zagęszczone, długie korzenie boczne tej rośliny, uprawianej w tropikach wszystkich regionów, zawierają do 40% skrobi (Amylum Manihot).

Masa skrobiowa otrzymana z miąższu owoców bananów (Musa sp., Rodzina bananów - Musaceae) jest czasami nazywana maranta z gujany... Maranta brazylijska (wielkość ziarna 25-55 μm) otrzymywana jest z Ipomoea batatas (L.) Lam., A maranta portlandzka z Arum maculatum L.

Skrobia Arrowroot ma zasadniczo te same zastosowania, niezależnie od źródła. Stosowany jest jako leczniczy produkt spożywczy w chorobach metabolicznych oraz jako środek dietetyczny dla rekonwalescentów, z cienkimi, niedokrwistymi jelitami, w postaci wywarów śluzowych jako środek otulający i zmiękczający.



Skład i obecność składników odżywczych
W tym produkcie nie ma absolutnie żadnych tłuszczów, więc jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm ludzki. Jest klasyfikowany jako produkt dietetyczny. Ponadto maranta jest spożywana przez osoby przestrzegające diety surowej, ponieważ nie wymaga obróbki cieplnej.
Arrowroot działa tonizująco, normalizuje metabolizm. Ze względu na wysoki poziom substancji błonnikowych i skrobiowych znajduje zastosowanie w leczeniu anoreksji i niedokrwistości jelitowej. Gorący napój z dodatkiem maranty doskonale rozgrzewa i zapobiega przeziębieniom. Obecność substancji biologicznie czynnych sprzyja rozrzedzaniu krwi i zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach.

Arrowroot w gotowaniu
Ze względu na brak jakiegokolwiek smaku produkt ten znajduje szerokie zastosowanie w kuchniach amerykańskiej, meksykańskiej i latynoamerykańskiej do przyrządzania różnorodnych sosów, deserów galaretkowych i wypieków. W procesie przyrządzania potraw z maranta wymagana jest stosunkowo niska temperatura do całkowitego zagęszczenia, dlatego dobrze sprawdza się w sosach na bazie surowych jajek oraz w kremach. Ponadto potrawy nie zmieniają swojego koloru, jak na przykład przy użyciu mąki lub innych rodzajów skrobi.
Zagęścić mieszanki w niskich temperaturach (idealne do sosów jajecznych i płynnych kremów, które zsiadają się przy zbyt dużym podgrzaniu).
Jego zdolność do zagęszczania potraw jest dwa razy większa niż mąki pszennej, a po zagęszczeniu nie mętnieje, dzięki czemu tworzy piękne sosy owocowe i sosy.
Wreszcie nie ma kredowego smaku, jaki ma skrobia kukurydziana.



Jak używać
W zależności od wymaganej grubości końcowego naczynia z maranta, dodaj 1 łyżeczkę, 1,5 łyżeczki, 1 łyżkę. l. na jedną łyżkę zimnej wody. Następnie dokładnie wymieszaj i wlej mieszaninę do 200 ml gorącego płynu. Rezultatem będzie odpowiednio płynna, średnia lub gęsta konsystencja. Należy również pamiętać, że gdy strzała jest podgrzewana przez ponad 10 minut, traci wszystkie swoje właściwości, a płyny przyjmują swój pierwotny stan.
Rozpuścić 1,5 łyżeczki. maranta w 1 łyżce. l. zimna ciecz.
Pod koniec gotowania wymieszaj zimną mieszaninę w filiżance gorącego płynu.
Mieszaj, aż będzie gęsty. To daje około filiżanki sosu, zupy lub sosu o średniej grubości.

Aby uzyskać cieńszy sos, użyj 1 łyżeczki. maranta.
Jeśli potrzebujesz grubszej konsystencji, dodaj - 1 łyżka. l. maranta

Dziękuję Tatyana, inaczej nawet nie spotkałem takiego słowa. Teraz graaamotnayaya Ta sama galaretka może być przygotowana bezpośrednio na surowo, witaminy są zachowane. Szkoda, że ​​jeszcze tego nie mamy w sprzedaży.

[Maranta]

Maranta (Angielska maranta - mąka skrobiowa) to skrobia otrzymywana z maranty, tropikalnej rośliny z Ameryki Południowej. Arrowroot jest również uprawiany na wyspach Fidżi i Brazylii. Bulwy rośliny są wykorzystywane jako surowiec do produkcji maranta. W tym przypadku stosuje się suszone kłącza maranty, które są mielone na mąkę.



Oprócz korzeni maranty, korzenie tropikalnego manioku i miazgi bananowej są używane do produkcji maranty, odpowiednio brazylijskiej i gujany.

W strefach klimatycznych tropikalnych, subtropikalnych i umiarkowanych maranta jest uprawiana jako roślina doniczkowa. Ma dość duże zielone liście i małe białe kwiaty.
Korzystanie z arrowroot

Właściwości maranta są znane ludziom od ponad 7000 lat. Był używany przez Indian amerykańskich do pielęgnacji chorych i niedożywionych dzieci oraz osób starszych.
Przechowywanie

Po zakupie strzały w sklepie wlej ją do hermetycznego, nieprzezroczystego pojemnika i wskaż na nim datę zakupu. Wynika to z faktu, że maranta zachowuje swoje właściwości tylko przez dwa miesiące po otwarciu opakowania.
Strzałka kalorii

Zawartość kalorii w maranta (mąka skrobiowa) wynosi 357 kcal na 100 g. Charakteryzuje się wysoką zawartością węglowodanów, a jego nadmierne spożycie może prowadzić do otyłości.

Przydatne właściwości maranta

Skład i obecność składników odżywczych
Skład tego produktu jest całkowicie wolny od tłuszczów, dzięki czemu jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm ludzki. Jest klasyfikowany jako produkt dietetyczny. Ponadto maranta jest spożywana przez osoby przestrzegające diety surowej, ponieważ nie wymaga obróbki cieplnej.

Arrowroot działa tonizująco, normalizuje metabolizm. Ze względu na wysoki poziom substancji błonnikowych i skrobiowych znajduje zastosowanie w leczeniu anoreksji i anemii jelitowej. Gorący napój z dodatkiem maranty doskonale rozgrzewa i zapobiega przeziębieniom. Obecność substancji biologicznie czynnych sprzyja rozrzedzaniu krwi i zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach.

Arrowroot w gotowaniu
Ze względu na brak smaku produkt ten znajduje szerokie zastosowanie w kuchniach amerykańskiej, meksykańskiej i latynoamerykańskiej do przyrządzania różnorodnych sosów, deserów galaretkowych i wypieków. W procesie przyrządzania potraw z maranta wymagana jest stosunkowo niska temperatura do całkowitego zagęszczenia, dlatego dobrze sprawdza się w sosach na bazie surowych jajek oraz w kremach. Ponadto potrawy nie zmieniają swojego koloru, jak na przykład przy użyciu mąki lub innych rodzajów skrobi. W zależności od wymaganej grubości końcowego naczynia z maranta, dodaj 1 łyżeczkę.l, 1,5 łyżeczki., 1 łyżka. l. na jedną łyżkę zimnej wody. Następnie dokładnie wymieszaj i wlej mieszaninę do 200 ml gorącego płynu. Rezultatem będzie odpowiednio płynna, średnia lub gęsta konsystencja. Należy również pamiętać, że gdy strzała jest podgrzewana przez ponad 10 minut, traci wszystkie swoje właściwości, a płyny przyjmują swój pierwotny stan.

Niebezpieczne właściwości maranta

W większości przypadków maranta nie powoduje żadnych reakcji alergicznych i nie ma przeciwwskazań.

Nie jest jednak polecany osobom z zaburzeniami krzepnięcia krwi, w okresie pooperacyjnym oraz osobom z krwawiącymi wrzodami przewodu pokarmowego.

Kupuję makarony marchewkowe, są podobne do tych ze skrobi ryżowej. Nie zauważyłem dużej różnicy w smaku.