Celuloza

[CELULOZA]

CELULOZA

Włókno to najbardziej szorstka część rośliny. Jest to splot włókien roślinnych, które tworzą liście kapusty, skórki roślin strączkowych, owoce, warzywa i nasiona. Błonnik pokarmowy to złożona forma węglowodanów, których nasz układ pokarmowy nie może rozkładać.
Błonnik pokarmowy skraca czas przebywania pokarmu w przewodzie pokarmowym. Im dłużej pokarm pozostaje w przełyku, tym dłużej trwa wydalanie. Błonnik pokarmowy przyspiesza ten proces i jednocześnie pomaga oczyścić organizm. Odpowiednie spożycie błonnika normalizuje pracę jelit.

RODZAJE WŁÓKIEN

Celuloza
Obecny w pełnoziarnistej mące pszennej, otrębach, kapuście, młodym groszku, fasoli szparagowej i woskowej, brokułach, brukselce, skórkach ogórka, papryce, jabłkach, marchewce.

Hemiceluloza
Zawarte w otrębach, zbożach, ziarnach nierafinowanych, burakach, brukselce, pędach gorczycy zielonej.

Celuloza i hemiceluloza wchłaniają wodę, ułatwiając okrężnicę. W istocie „gromadzą” odpady i szybciej przemieszczają je przez jelito grube. To nie tylko zapobiega zaparciom, ale także chroni przed uchyłkowatością, skurczowym zapaleniem jelita grubego, hemoroidami, rakiem okrężnicy i żylakami.

Lignin
Ten rodzaj błonnika znajduje się w zbożach spożywanych na śniadanie, w otrębach, stęchłych warzywach (podczas przechowywania warzyw zwiększa się w nich zawartość ligniny i są one mniej przyswajalne), a także w bakłażanie, fasolce szparagowej, truskawkach, groszku i rzodkiewki.
Lignina ogranicza wchłanianie innych włókien. Ponadto wiąże się z kwasami żółciowymi, pomagając obniżyć poziom cholesterolu i przyspieszając przejście pokarmu przez jelita.

Komedia
Zawarty w płatkach owsianych i innych produktach owsianych, w suszonej fasoli.

Pektyna
Obecny w jabłkach, owocach cytrusowych, marchwi, kalafioru i kapuście, groszku suszonym, fasolce szparagowej, ziemniakach, truskawkach, truskawkach, napojach owocowych.

Gumy i pektyny wpływają na procesy wchłaniania w żołądku i jelicie cienkim. Wiążąc się z kwasami żółciowymi, zmniejszają wchłanianie tłuszczu i obniżają poziom cholesterolu. Opóźnij opróżnianie żołądka, a otaczając jelita spowalniają wchłanianie cukru po posiłku, co jest korzystne dla diabetyków, gdyż zmniejsza wymaganą dawkę insuliny.

GŁÓWNE ŹRÓDŁA WŁÓKNA

Zewnętrzne okrywy ziaren, nasion, fasoli, warzyw i owoców są znacznie bogatsze w błonnik niż wewnętrzne. Otręby pełnoziarniste, łupiny fasoli, skórki warzyw i owoców są bogate w błonnik. Dlatego dieta wysokobłonnikowa zaleca spożywanie pełnych ziaren - jak najwięcej nierafinowanych owoców i warzyw (jak najwięcej).
Pełne ziarna, fasola, nasiona, orzechy, nieobrane warzywa i owoce wyróżniają się równowagą błonnika i składników odżywczych.

Zawartość błonnika w różnych produktach w %%:

Otręby - 44,0
Migdały - 15,0
Groszek zielony - 12
Cała pszenica - 9,6
Chleb pełnoziarnisty - 8,5
Orzeszki ziemne - 8.1
Fasola - 7
Rodzynki - 6,8
Soczewica - 3,8
Zieloni (średnio) - 3,8
Marchewki - 3.1
Brokuły - 3
Kapusta - 2,9
Jabłka - 2
Biała mąka - 2
Białe ziemniaki - 2
Ryż biały - 0,8
Grejpfrut - 0,6

CODZIENNE ZASILANIE WŁÓKNA

Zachodni dietetycy zalecają spożywanie od 5 do 25 gramów błonnika, w zależności od tego, jak bardzo dana osoba dba o swoje zdrowie.
Nasi przodkowie, którzy jedli głównie zboża, dostawali dziennie od 25 do 60 gramów błonnika. Najwięcej otrzymujemy ze spożycia owoców i warzyw.
Staraj się codziennie spożywać 35 gramów błonnika.

WYKORZYSTANIE WŁÓKNA W PIEKARNI.

Błonnik z powodzeniem można wykorzystać w wypiekach. Ilość otrębów (błonnika) włożonych do ciasta zależy od Twoich preferencji - od 1 łyżki stołowej i więcej, ale pamiętaj, że duża ilość otrębów (błonnika) w cieście powoduje, że miękisz gotowego chleba jest suchy, bez smaku i kruchy oraz trudne do zmoczenia śliną. Ilość otrębów (błonnika) w cieście chlebowym powinna być ograniczona do 60-100 gramów na 500 gramów mąki.
Przed włożeniem otrąb (błonnika) do ciasta chlebowego można je krótko smażyć na gorącej patelni, aż do zmiany koloru (ściemnienia).