Gorenje BM900W. Chleb Borodino na cieście

Gorenje BM900W. Chleb Borodino na cieście

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
woda	335
mąka żytnia	320
Mąka psz.	160
Drożdże	2 łyżeczki
Cukier	1 łyżka. l.
Miód (kasza gryczana)	1 łyżka. l.
Sól (mam extra)	1,8 łyżeczki
Słód żytni	4 łyżki. l.
Kolendra (ziarna zmiażdżone w moździerzu)	3 łyżeczki
Olej (roślinny / oliwkowy)	2 łyżki stołowe. l.
ocet jabłkowy	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Więc:
• Krok 1
• Najpierw wyłóż ciasto na 40 minut. Bierzemy:
• 135 ml. ciepła woda
• 2 łyżki stołowe. l. mąka żytnia (w masie całkowitej te 2 łyżki nie są brane pod uwagę!)
• 1 łyżka. l. Sahara
• 1,5 łyżeczki drożdże
• Wymieszać w głębokiej misce do uzyskania gładkości, szczelnie przykryć torebką / folią, odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut. (Stawiam na krześle obok kaloryfera lub obok palnika jak coś gotuję)
• Kiedy mieszam trzepaczką to dobrze się podnosi, jak mieszam widelcem to pogarsza się i muszę dłużej czekać.
• Krok 2
• Po 30 min. Przygotowanie liści herbaty (10 minut):
• 3 łyżeczki zmiażdż kolendrę w kubku / moździerzu
• 4 łyżki. l. słód
• 110 ml. wrząca woda (wlać kolendrę i słód, wymieszać)
• Krok 3
• 320 g mąki żytniej
• 160 g mąki pszennej (ja używam 1 odmiany, więc wydaje mi się, że chleb wychodzi ciemniejszy)
• 0,5 łyżeczki drożdże
• wszystko wymieszaj w misce (jeśli chcesz, możesz przesiać mąkę)
• Umieściliśmy to w postaci:
• 1 łyżka. l. kochanie. Rozpuścić w wodzie
• 90 ml. woda (wrząca woda, miód szybciej się w niej rozpuszcza)
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny / oliwa z oliwek
• 1,8 łyżeczki sól (mam ekstra, jak gruby mielisz - potrzebujesz więcej)
• Następnie wlej liście herbaty do formy. Następnie (po 5 minutach, gdy wrząca woda z miodu ostygnie) wylej ciasto i wszystko posyp mąką.
• Ponieważ mój wypiekacz do chleba nie ma ustawienia do pieczenia chleba żytniego, używam ustawienia „Ciasto”
• 35 minut - idealne wyrabianie ciasta. X / p ma tylko 25 minut (włączam tryb „Ciasto”, kruszy się na 10 minut, wyłączam i ponownie włączam). Następnie minimum 1,5 godziny separacji (mam dystans 1 godziny, potem po prostu czekam kolejne 30 minut z wyłączonym c / n)
• Pieczemy 1 godzinę 20 minut.

Naczynie jest przeznaczone do

900 pne

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

Ciasto - pieczenie

Uwaga

Cześć wszystkim! Długo dręczyłem ten przepis, dodając i odejmując składniki, biorąc za podstawę różne przepisy z tej strony. Dzięki Admin pomogła mi chociaż trochę nauczyć się myśleć jak piekarz ze swoimi artykułami! Tutaj chcę podzielić się moim przepisem na chleb żytnio-pszenny a la Borodinsky. Jest idealny dla mojej rodziny i dla mnie! W przepisie używam miodu gryczanego - daje bardzo bogaty aromat, jeśli chcesz, możesz użyć swojego ulubionego miodu lub zastąpić go cukrem! A przepis działa bez zarzutu już ponad 2 miesiące! A więc wszystko z nim w porządku))) Dach okazuje się równy, czasem lekko wypukły (zapewne wpływają na to cykle Księżyca ...)))

Anya, chleb KRASAVETS 🔗

[Albina]

Albinadziękuję! A także pyszne !!!

Co za ładny, po prostu cud

Anno, dobry chleb! Zabrałem to do zakładek, na pewno spróbuję

Od razu widać, że nam się spodoba! Dzięki za przepis!

Anna, dzięki! Spróbuję też Twojego przepisu! Ale zabrakło mi słodu i nie mogę go kupić.
Gdyby tylko przepis się nie zgubił.

[COGT]

COGTspróbuj, napisz o wyniku !!! Zastanawiam się, co mogą zrobić inni ...
nila, Napisz do mnie osobiście, jeśli zgubisz przepis, powiem ci!

Dodano we wtorek, 17 stycznia 2017, 21:12

Rada-dmspokaż wynik podczas pieczenia! Zastanawiam się, co mogą zrobić inni !!!

[anna00999]

anna00999i 4 łyżki jakiego słodu ??? Fermentowany czerwony? Więc nawet 30 gramów na bochenek to za dużo, ale dostajesz mniej niż 80? A może coś mi brakuje? Albo łyżeczki? Lub w gramach warstw !! Uwielbiam Borodinsky'ego. Często korzystam z algorytmu ugniatania i pieczenia w HP.Ale jakoś moja taka ilość słodu nie pasuje do mojej wyobraźni. Parzę 20 gramów na bochenek

Dodano środa, 18 stycznia 2017 09:48

Aha, iz pierwszym przepisem ty !!!! Powodzenia !!!!

[anna00999]

anna00999dziękuję! Ale żeby pisać osobiście, żeby znaleźć przepis, trzeba pamiętać o autorze. A jeśli pamiętam autora, to nie będzie mi trudno znaleźć przepis w profilu tego autora.
Zakładki też nie zawsze pomagają, bo tam, jak coś trzeba znaleźć, łatwiej się zastrzelić.
Pozostaje polegać na pamięci, aby przynajmniej w przybliżeniu zapamiętać nazwę przepisu i znaleźć ją, wyszukując.
Ale już zanotowałem w Twoim przepisie mam nadzieję, że temat będzie aktywny i przynajmniej sporadycznie otrzymam powiadomienia z tematu przypominając mi tym samym o Twoim przepisie na chleb

[Zhannptica]

Zhannpticadziękuję! Tak, mam dużo słodu, tak mi się podoba, że ​​napisałem sfermentowany słód żytni, koloru brązowego (prawdopodobnie czerwony) Łyżka (miarka) zawiera 10 g. W związku z tym 4 * 10 = 40 g słodu. ..

Ja też chcę taki chleb ... Uwielbiam Borodinskiego !!!

[anna00999]

anna00999Dziękuję za przypomnienie o Borodino. Przybyły nowe łuski, zaczynam piec chleb

[anna00999]

anna00999, Ze startem. Nadal nie mogę upiec twojego chleba, ale wciąż jest przed nami. Na pewno go użyję. Dziękuję za dodanie do zakładek.

Witam ponownie! Otrzymałem propozycję usunięcia oleju z przepisu. Nie odważyłem się usunąć wszystkiego, usunąłem to o 50%. Ogólnie rzecz biorąc, prawie nie wpłynęło to na smak i wzrost. Jedyne, co podczas żucia, chleb zaczął przyklejać się do zębów trzonowych. Nie lubiłem tego. Zostawię tyle oleju, ile wskazano powyżej.
Nawiasem mówiąc, zgodnie z czasem ugniatania: Ech, nie pozwala mi wstawić zdjęcia
Po 35 minutach ugniatania chleb lepiej się wyrasta, a wierzchnia skórka jest gładsza

Tutaj przepisałem twoją bordową dziewczynkę na mój język ojczysty ©. Pod względem produkcji ręcznej. Ogólnie melduję, że okazał się bardzo przyjemnym chlebem. To prawda, nie rozumiałem, że trzeba było wytrzeć octem, ale smak był zadowolony.

[Trinitron]

Trinitronwypiekacz do chleba trzeba przetrzeć octem, a jeśli piec w piekarniku, to prowadnice teleskopowe
2 łyżeczki ocet dodaje się do ciasta. Jeśli dodamy mniej, smak jest mdły, jeśli więcej, jest kwaśny.

Jeśli dodamy mniej, smak jest mdły

Dobrze, że nie dodałem. I wcale nie mdłe bez octu. Nie lubię kwaśnych. Do rana chleb był dojrzały, zmienił się kolor… Stał się po prostu wspaniały… Jeszcze raz dziękuję za szybki przepis…

[Trinitron]

Trinitron, cieszę się, że Ci się podobało!

[anna00999]

anna009991,5 łyżeczki. drożdże to 6 gramów? Lub mniej? A potem "dach" się rozpadł, chociaż podczas ugniatania koloboka było idealnie w stosunku do proporcji płyn / mąka ... Produkty sypkie odkładam według wagi, więc myślę: czy nie posunąłem się za daleko z drożdżami - 6 gr. na ciasto i trochę więcej niż 2 na mąkę ...

[Michutka]

Michutkatak, gdzieś tak chyba nie mierzyłem, używam plastikowej łyżki z automatu do chleba (okazuje się trochę więcej niż moje łyżki i łyżeczki). Mój dach nie jest okrągły, zawsze jest płaski, ale nie zapadnięty. Używam drożdży Ashanovsky. Możesz oczywiście kontynuować eksperymenty i zmniejszyć ilość drożdży ... Jak będę piec, spróbuję.
I tak - wahania są całkiem możliwe, w zależności od jakości drożdży, wilgotności mąki ... Może masz drożdże bardziej "aktywne" niż moje, taki jest efekt ...
I coś tak nierównego koloru, że się okazało ... Nigdy wcześniej czegoś takiego nie miałem ...

[anna00999]

anna00999, okazało się, że to Twój chleb, naprawdę zapomniałem zrobić zdjęcie, a potem go zjedliśmy ... Dzięki za przepis!
P.S. Po ugniataniu w KhP chleb wypiekano w piecu, dzięki czemu był jeszcze bardziej apetyczny z chrupiącą skórką ...