Chleb Borodino w wypiekaczu do chleba Gorenje BM1600WG

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Kultura starterowa 12 godzin w temperaturze 22-28 stopni:
żytnia aktywna kultura starterowa 100% wilgoci	26 g
mąka żytnia obrana	79 g
woda	113 g
Spawanie 1,5-2 godzin w temperaturze 63-65 stopni:
mąka żytnia obrana	60 g
sfermentowany słód żytni	33 g
woda (wrząca woda)	265 g
mielona kolendra	4 g
mąka żytnia obrana (dodaj po ostygnięciu liści herbaty do 65 stopni)	6 g
Opara (całkowity czas 2 godziny 45 minut):
spawalniczy	wszystko
zaczyn	wszystko
mąka żytnia obrana	132 g
temperatura wody 35 stopni	132 g
Ciasto (2 godz. 20 min):
ciasto	wszystko
mąka żytnia obrana	238 g
mąka pszenna 2 gat	132 g
drożdże instant	1 g
Sól	7 g
syrop	33 g
cukier	40 g
woda (spójrz na konsystencję ciasta)	66 g

Metoda gotowania

Szczegółową technologię robienia tego chleba w HP Panasonic opisuje tutaj Sergey Kirillov 🔗
Wziąłem ten opis jako podstawę i dostosowałem go do mojego HP.
Nie powtórzę i nie przepiszę tego co napisał, nie możesz pisać lepiej niż on, więc zapraszam do linku jak zrobić fusy i zakwas
1) Wieczorem kładziemy zakwas i liście herbaty
2) Po 12 godzinach, gdy zaczyn jest gotowy, robimy ciasto w HP, w tym celu wkładamy składniki na ciasto do HP
Ustawiliśmy tryb Nome Made z następującymi ustawieniami
Mix 1-20, Wzrost 1 - 0:30, Ugniatanie 2 - 2, Wzrost 2-1: 00, Wzrost 3 - 00:30, Pieczenie - 0, Ciepło - 0

Po zakończeniu programu składniki na ciasto włożyć do wiadra i
Ustawiamy tryb Nome Made z następującymi ustawieniami:
Ugniatać 1-20, Wzrost 1 - 1:00, Ugniatać 2-0, Wzrost 2-1: 00, Wzrost 3-0, Pieczenie - 1:20, Ciepło - 10
Kiedy próbowałem ustawić ten tryb, wypiekacz do chleba włączył się i nie pozwolił mi ustawić niezbędnych parametrów. Więc użyłem innej metody. Zagniatałem ciasto w trybie francuskiego chleba. Zatrzymał go. Ustaw tryb pieczenia i opóźniony start na 2 godziny 40 minut

Ciasto przed pieczeniem posyp butelką z rozpylaczem i posyp kolendrą.

Gotowość chleba sprawdzono sondą temperaturową. W tym do pieczenia wystarczyła jedna godzina.

temperament na krawędziach wyszedł ze względu na to, że źle ustawiłem timer opóźnienia startu i zacząłem pieczenie godzinę wcześniej i robiłem to przez 7 minut, aż zauważyłem. Wyłączyłem go, wyciągnąłem wiadro i ustawiłem odległość według potrzeb.

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg

Program gotowania:

Domowe

Uwaga

Bardziej lubię piec ten chleb zwykłą metodą ręczną.
Ciasto można fermentować do 4 godzin. chleb tylko na tym skorzysta, ale przekonaj się sam, jak lubisz najbardziej. Dłuższa fermentacja sprawi, że będzie kwaśny. Ten chleb nie jest kwaśny