Chleb Darnicki w wypiekaczu do chleba Gorenje BM1600WG

Chleb Darnicki w wypiekaczu do chleba Gorenje BM1600WG

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni (dwukrotnie odświeżany)	335
Mąka żytnia obrana	232
Mąka pszenna 1 gat	257
woda	290
świeże drożdże prasowane	3
Sól	9

Metoda gotowania

Ten przepis może być używany nie tylko do wypiekania chleba. Możesz również zrobić ten chleb ręcznie. Właśnie dostosowałem przepis na moje HP.
Przygotowanie zakwasu: W ciągu dnia zaczynamy przygotowywać zakwas, wyjmujemy zakwas z lodówki, podajemy niewielką ilością mąki i wody.
Po 12 godzinach do odświeżonego zakwasu dodaj tyle mąki żytniej i wody, aby uzyskać odpowiednią ilość zakwasu. Proporcje mąki i wody można przyjąć 1: 1 lub trochę więcej mąki niż woda. Zakwas będzie gotowy za 12-16 godzin, jeśli ma temperaturę 21 stopni.
Ciasto:
Do tego chleba używam programu domowego z następującymi ustawieniami:
Pierwsza partia - 20 min
Wejście 1 - 30 min
Ugniatanie 2 - 0 min
Podejście 2 - 1 godzina
Wejście 3 - 1 godzina
Pieczenie - 1 godz. 20 min
Ogrzewanie - 0 min
Najpierw wlej zaczyn do wiadra, potem wodę, a potem wszystko inne.
Uruchamiamy program.
Podczas ugniatania pomagałem silikonową szpatułką (zeskrobywanie mąki ze ścian).
Po zakończeniu ugniatania HP należy wstrzymać na 30 minut w celu wydłużenia czasu fermentacji.
Zrobiłem bochenek mokrymi rękami. ponieważ po ugniataniu ciasto było rozłożone raczej nierównomiernie w wiadrze.
Czas fermentacji tego pieczywa wynosi 1-2 godziny w temperaturze 30 stopni. Mam 26 stopni w mojej kuchni. więc fermentuję przez 2 godziny.
Po 30 minutach wyjmij HP z pauzy. Ciasto nadal fermentuje.
Przed trzecim podejściem HP ugniata ciasto. (jeśli robisz chleb ręcznie, to na tym etapie musisz uformować bochenek i włożyć go do formy). Po ugniataniu przez HP delikatnie formuję bochenek mokrymi rękami. tak, że jest rozłożony w wiadrze i ma równą górę.
Przed pieczeniem warto sprawdzić, czy chleb jest wystarczająco daleko i czy wyrósł z kapeluszem, jeśli nie, to zatrzymaj się i poczekaj, aż wierzch się podniesie. A następnie włącz pauzę i piecz
Piekłam ten chleb po raz pierwszy w KhP, więc postanowiłam zobaczyć, co się stanie po godzinie fermentacji. Rezultat nie zadowalał mnie zbytnio, następnym razem wydłużę ostateczny proof.
Chleb jest wypieczony, okazał się pyszny, Skórka jest chrupiąca. Zaraz po upieczeniu chleb ważył 1053 g
Jeśli pieczesz w piekarniku, musisz włożyć do piekarnika kamień do pieczenia (lub podłogowe płytki ceramiczne) i podgrzać go do 250 stopni przez 30-40 minut. Piecz ze średnią parą. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 220 gramów. Czas pieczenia zależy od piekarnika i wielkości bochenka 45-60 minut

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg

Program gotowania:

Domowe

Uwaga

Koszt, z wyłączeniem amortyzacji sprzętu i energii elektrycznej - 52 ruble
Z amortyzacją i światłem - 78 rubli