Spalony cukier („spalony”)

[Spalony cukier („spalony”)]

Spalony cukier („spalony”)

Spalony cukier („spalony”) jest wprowadzany do potraw w celu barwienia i nadania im odpowiedniego smaku. Dodatkowo do dekoracji potraw używa się cukru palonego (kasza manna z owocami). Cukier nadaje potrawom słodki smak i zwiększa zawartość kalorii.

Norma dotycząca dodawania cukru wynosi od 5 do 50 g na porcję.
Spalony cukier to spalony cukier.

Spalony służy do barwienia powierzchni i miękiszu produktów na kolor ciemnobrązowy.

Cukier można zastąpić melasą lub palonym cukrem

[Gotowanie spalone w domu.]

Gotowanie spalone w domu.

Pozyskać spalonycukier podgrzać łyżką na małym ogniu. Aż do powstania ciemnobrązowego syropu.
Cukier jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, topi się w temperaturze 160 ° C i po schłodzeniu zestala się w szklistą masę. Po silnym podgrzaniu cukier karmelizuje, powodując brązowy kolor.
Aby uniknąć silnego pienienia się syropu, do masy cukrowej można dodać 1% tłuszczu.

1. Umieść 4 łyżki stołowe na suchej patelni. łyżki cukru, dodać 1 łyżkę. łyżkę wody i ciągle mieszając drewnianą łopatką podgrzej mieszaninę na małym ogniu, aż stanie się ciemnobrązowa. Aby masa cukrowa nie pieniła się zbytnio po podgrzaniu, można do niej dodać trochę (nie więcej niż 1% masy cukru) stopionego masła. Rozcieńczyć przygotowany spalony cukier gorącą wodą, dodając trochę i dobrze mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotowe spalone przecedzić przez złożoną z kilku warstw gazę, przelać do szklanego naczynia i użyć do pokolorowania ciasta lub nadzień.

2. Spaloną żywność przygotowuje się w następujący sposób. Wlej 1 łyżkę na patelnię. łyżkę granulowanego cukru i mieszając podgrzewać na małym ogniu, aż cukier stanie się ciemnobrązowy i zacznie się wydobywać dym. Kontynuując mieszanie, stopniowo dodawaj 0,5 szklanki gorącej wody i mieszaj, aż grudki się rozpuszczą.
Otrzymany gumowaty ciemnobrązowy roztwór jest filtrowany przez gazę lub sitko i przechowywany w butelce.
Delikatnie wymieszaj długą szpatułką lub patyczkiem, aby uniknąć rozpryskiwania gorącego spalonego cukru. Przy niewystarczającym spalaniu cukru kolor będzie słaby, a spalony cukier zwinie się w twardą grudkę i będzie mało przypalony.

3. Skup cukru palonego
200 g cukru, najlepiej zbrylonego
200 g cukru lekko zwilżyć wodą, najlepiej zbryloną, włożyć na czystą, suchą patelnię, trzymać na małym ogniu, aż cukier się zrumieni, aż będzie ciemny. Dodaj trochę wrzącej wody, zagotuj i wlej do szklanego słoika. Przechowywać w szafce kuchennej. Lekko podgrzej przed użyciem, umieszczając w rondelku z gorącą wodą. Dodanie do ciemnych sosów słodko-kwaśnych, zgodnie z recepturą.

[PŁEĆ ŻEŃSKA]

PŁEĆ ŻEŃSKA

Woda - 0,5 filiżanki
Cukier - 1 sek. l.

Wlej cukier na patelnię i od czasu do czasu mieszając podgrzewaj nad ogniem, aż stanie się ciemnobrązowy.
Dodawaj stopniowo gorącą wodę i mieszaj, aż grudki się rozpuszczą.
Odcedź powstały lepki, ciemnobrązowy roztwór i przechowuj w zamkniętym pojemniku.

Spalony cukier to spalony cukier rozpuszczony w wodzie.

Służy do barwienia ciasta, kremów, szminki