Rozprowadza się na chlebie podczas pieczenia, tworząc skórkę

Nie znalazłem na forum specjalnego tematu, ale z pojedynczych postów zdałem sobie sprawę, że wiele posypek potem się rozpada.
Próbowałem po prostu posypać (wszystko od razu posypałem), próbowałem spryskać jajka, mleko. A co najlepsze, zrobiłam to, gdy połowę łyżki gotowego ciasta wymieszałam z łyżką mleka.
10 minut przed pieczeniem wyrównałam wierzch koloboka szpatułką zanurzoną w mleku z ciastem, następnie wylałam na kołobok odrobinę mleka z ciastem i równomiernie rozprowadziłam na powierzchni. Następnie posypane sezamem (len itp.).
Jajko mi się nie podobało - skórka pęka, a miękisz jest bardziej wilgotny, być może ze względu na to, że wilgoć nie może wydostać się podczas pieczenia, czy jest to proporcja jajka rozcieńczonego wodą? Po prostu zrobiłem to z mlekiem - było gorzej. Prawdopodobnie można po prostu trochę rozcieńczyć ciasto wodą, bez mleka.
Jak się masz?

[CHLEB W PIEKARNI]

Oprócz lukru wypieki można posypać różnymi mieszankami, aby chleb był smaczniejszy i ciekawszy. Posypka zmienia wygląd, smak i konsystencję wypieków i dlatego jest ważną częścią każdego przepisu. Nadają Twojemu chlebowi oryginalność unikalną dla Twoich wypieków.

CHLEB W PIEKARNI

Posypkę można dodawać na różnych etapach pieczenia: na początku pieczenia, 10 minut po rozpoczęciu pieczenia lub zaraz po tym, gdy chleb jest jeszcze gorący. Jeśli chcesz posypać chleb na początku pieczenia, po prostu szybko otwórz pokrywę, aby stracić jak najmniej ciepła. Przed dodaniem posypki posmaruj chleb lukrem. Wtedy posypanie naprawdę pozostanie na bochenku. Prawie wszystkie pieczywo są wstępnie smarowane jajkiem, mlekiem lub wodą.

Jeśli posypujesz po upieczeniu, najpierw wyjmij formę do pieczenia z urządzenia i zamknij pokrywę, aby utrzymać ciepło. Użyj rękawiczek, aby szybko wyjąć chleb z formy i włożyć go z powrotem do formy (wtedy łatwiej będzie go dostać na końcu). Następnie posmaruj bochenek lukrem i posyp posypką. Wróć do wypiekacza na 3-4 minuty, aby lukier stwardniał, a posypka nie spadła. W ten sposób posypka nie przypieka się ani nie rumieni w wypiekaczu do chleba, jak gdyby została dodana na początku pieczenia.

Jeśli posypujesz chleb ziarnami, wybierz ziarno, z którego jest upieczony. Na przykład, jeśli chleb jest zrobiony z mąki jaglanej, posyp go ziarnami prosa lub płatkami.

Jeśli ciasto jest aromatyzowane, bochenek można posypać tym samym składnikiem, co podpowiedź, co jest w środku. Spróbuj posypać tarty parmezan na chleb serowy 10 minut po rozpoczęciu pieczenia, a bochenek ziołowy można posypać suszonymi ziołami natychmiast po upieczeniu.

MĄKA
Aby chleb wyglądał jak chłop chłopski, chłopski, przed pieczeniem (lub w pierwszych 10 minutach pieczenia) należy go nasmarować wodą lub mlekiem i posypać mąką. Użyj białej mąki lub jeśli potrzebujesz grubszego sosu, użyj mąki razowej.

MAŁE NASIONA
Nasiona można wykorzystać do nadania tekstury i dekoracji chleba. Spróbuj nasion sezamu, nasion anyżu, kminku lub kminku. Jeśli dodajesz nasiona sezamu po upieczeniu, smaż je wcześniej bez oleju na patelni na złoty kolor.

DUŻE NASIONA
Wyciśnij pestki dyni lub słonecznika do świeżo oszklonego bochenka, aby uzyskać piękno i kruchość.

SÓL
Posmaruj powierzchnię białego chleba wodą lub jajkiem i posyp solą morską, aby uzyskać przyjemną chrupiącą skórkę. Sól morską najlepiej dodawać na początku pieczenia lub w ciągu pierwszych 10 minut.

PAS LUB MĄKA KUKURYDZIANA
Do pieczywa zawierającego mąkę użyj mąki kukurydzianej, kaszy manny, polenty lub innej specjalnej mąki. Na przykład chleb z cukinii.

PSZENICA, OWIES I ORZECHY
Dodają teksturę i błonnik do chleba. Posyp je chlebem po lukrze tuż przed pieczeniem.

HERKULES
Hercules ozdabia biały chleb i chleb płatkami owsianymi. Najlepiej dodać go przed pieczeniem lub na samym początku.

PAPRYKA I PAPRYKA
Świeżo zmielony czarny pieprz i papryka nadają chlebowi pikantności. Dodać przed pieczeniem, w trakcie lub po pieczeniu.

CUKIER PUDER
Słodzone babeczki i pieczywo można po upieczeniu posypać cukrem pudrem. W razie potrzeby cukier puder można wymieszać ze szczyptą cynamonu.

[CHLEB W PIEKARNIKU]

CHLEB W PIEKARNIKU

Wszystkie dodatki wymienione dla wypiekaczy chleba mogą być również używane do ręcznie formowanego pieczywa. Istnieje kilka sposobów dodawania posypki do tych bochenków.

WYSIEW MĄKĄ
Jeśli używasz mąki, posyp ciasto natychmiast po uformowaniu i ponownie po pokrojeniu i upieczeniu, aby uzyskać bardziej szorstki wygląd. Użyj mąki, której użyłeś do zrobienia ciasta. Mąka chlebowa jest do tego idealna. Do babeczek użyj mąki kukurydzianej lub ryżowej, a do babeczek razowej.

WALCENIE NASION
Umieść nasiona, sól lub inne drobne posypki na stole i nałóż produkt (który jeszcze nie zadziałał). Ta metoda jest idealna do powlekania chleba zbożowego pestkami dyni lub płatkami pszennymi. Następnie ciasto należy pozostawić na blasze do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia.

DODAWANIE SPRITTERA PO SZKLANIU
Niektóre posypki dodaje się po oblodzeniu i zaraz po upieczeniu. Oprócz wymienionych już posypek wypróbuj te:

Owoce kandyzowane
Owoce kandyzowane, całe lub pokrojone w kawałki, świetnie nadają się na świąteczne wieńce i słodkie bułeczki. Dodaj owoce po lukrze jajecznym. Owoce kandyzowane można dodać po upieczeniu z dżemem lub polewą cukrem pudrem, aby owoce pozostały na wierzchu chleba.

ORZECHY
Słodkie i pikantne pieczywo i bułki przed pieczeniem obtoczyć lukrem i posypać posiekanymi migdałami, posiekanymi orzechami nerkowca, posiekanymi lub całymi orzechami włoskimi lub pekanami.

WARZYWA
Niesłodzone pieczywo obtoczyć lukrem, bułeczki polać lukrem jajecznym lub oliwą z oliwek, a następnie posypać drobno posiekaną cebulą, drobno posiekaną papryką, suszonymi pomidorami lub oliwkami. Otrzymasz pyszną skórkę!

SER
Tarty ser, taki jak parmezan, cheddar lub pecorino, najlepiej posypać ciasto przed pieczeniem, aby uzyskać aromatyczną skórkę.

ŚWIEŻE ZIOŁA
Do włoskiego pieczywa i tortilli używaj świeżych ziół, takich jak rozmaryn, tymianek, szafran i bazylia. Posyp posiekane zioła dobrze na niesłodzone bułeczki.
UŻYWAJĄC CUKRU
Cukier może mieć różne formy. Brązowy cukier. Posmaruj bułki masłem lub mlekiem, a następnie posyp brązowym cukrem, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Smażone w głębokim tłuszczu bułeczki drożdżowe (jak placki) można posypać cukrem zmieszanym z cynamonem lub gałką muszkatołową.

[NAKŁADANIE SZKLIWA PODCZAS PIECZENIA.]

NAKŁADANIE SZKLIWA PODCZAS PIECZENIA.

Jeśli upieczesz chleb urządzenie do pieczenia chlebaglazurę nakładać przed pieczeniem lub w ciągu pierwszych 10 minut. Nakładaj lukier szybko, aby nie stracić ciepła, gdy pokrywka jest otwarta. Nie używaj lepkiego lukru na bokach bochenka, bo może się przykleić do formy.

Glazury zawierające mleko, jajka i słoną wodę można stosować na świeżo upieczonym chlebie. Po zakończeniu pieczenia rozsmaruj lukier na chlebie i pozostaw na 3-4 minuty do wyschnięcia, a skórka będzie błyszcząca. Następnie jak zwykle wyjmij bochenek z wypiekacza do chleba. Ta metoda jest szczególnie przydatna, jeśli chcesz posypać coś na wierzchu chleba.

Do bochenków formowanych ręce, glazurować bochenki przed lub po pieczeniu, a czasem przed i po.

SZYBY PRZED LUB W CZASIE PIECZENIA
Aby uzyskać atrakcyjną błyszczącą skórkę, podczas pieczenia posmaruj lukrem.

MLEKO
Smaruj bochenki, takie jak chleb ziemniaczany, gdy potrzebujesz miękkiej, złotej skórki. Mleko jest również używane do pikantnych i słodkich bułeczek, tortilli, gdy potrzebna jest miękka skórka.

OLIWA Z OLIWEK
Stosowany głównie w chlebach kontynentalnych, takich jak focaccia, stromboli i landmine. Oliwa z oliwek dodaje jasnej błyszczącej skórki i przyjemnego aromatu. Im ciemniejszy olej, tym bardziej pachnąca skórka. Użyj oliwy z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać bardzo mocny smak. Oliwa z oliwek może być używana przed i / lub po pieczeniu.
(na zdjęciu francuska kopalnia, naoliwiona oliwą przed pieczeniem)

MASŁO
Bułki przed pieczeniem smaruje się roztopionym masłem, aby skórka była jasna, ale jednocześnie miękka. Amerykańskie bułeczki Parkera są smarowane olejem przed i po pieczeniu, a chleb kukurydziany posypuje się masłem przed pieczeniem. Masło nadaje posmak chlebowi, który jest naoliwiony.

SŁONA WODA
Zmieszaj 2 łyżeczki soli z 2 łyżkami wody i posmaruj ciasto natychmiast po upieczeniu. Skórka będzie chrupiąca, ale blada.

BIAŁKO JAJKA
Wymieszaj 1 białko z 1 łyżką wody, aby uzyskać złotą, błyszczącą skórkę. Lepsze do niesłodzonego chleba niż żółtka jajka.

JAJKO
Wymieszaj 1 żółtko z 1 łyżką mleka lub wody. Ten klasyczny smar nada Twojemu chlebowi złoty połysk. Do słodkich bułek, pieczywa i ciast dodaj 1 łyżkę cukru, aby dodać aromatu i smaku.

SZYBY PO PIECZENIU

Niektóre glazury nakłada się po wypieku, zwłaszcza na słodkich przedmiotach. Te glazury dodają połysku i lepkości powierzchni wypieków i sprawiają, że chleb dłużej zachowuje świeżość. Wszystkie nadają się zarówno do pieczenia maszynowego, jak i ręcznego.

MASŁO
Chleby takie jak włoski panetton i niemiecki stollen są szczotkowane roztopionym masłem, aby skórka była miękka. W tym celu czasami do smarowania ciast Naan używa się ghee.

MIÓD, PATOKA I SŁÓD
Płynne słodziki są podgrzewane i stosowane na słodkim pieczywie, aby stworzyć miękką, lepką skórkę. Miód - tradycyjnie używany do aromatyzowania chleba. Słód i melasa mają bardzo mocny aromat, więc użyj go trochę i połącz z odpowiednimi produktami (ciastami i babeczkami).

LUKIER
W takiej samej ilości mleka lub wody rozpuścić 2-3 łyżki cukru. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1-2 minuty, aż powstanie syrop. Smaruj muffinki owocowe i bułeczki, aby uzyskać lśniące wykończenie. Możesz dodać wodę różaną do lukru dla smaku.

SYROP
Ciasta drożdżowe, takie jak Savarin, są często zwieńczone syropami cukrowymi aromatyzowanymi likierem, innym alkoholem lub sokiem z cytryny. Syrop zmiękcza i jednocześnie ozdabia chleb.

DŻEM
Dżem lub konfiturę można rozpuścić niewielką ilością płynu. Wybierz wodę, alkohol, alkohol (rum lub brandy) lub sok owocowy w zależności od rodzaju pieczywa, który będziesz smarować. Płyn upłynnia dżem, a dżem dodaje smaku i aromatu. Posmaruj nim babeczki i słodkie pieczywo, duńskie bułeczki, aby uzyskać błyszczącą, lepką skórkę. Wierzch można posypać suszonymi owocami i orzechami.
Wybierz dżem odpowiedni do swojego produktu. W razie wątpliwości użyj moreli.

SZKLIWAĆ CUKREM W PROSZKU
Wymieszaj 2-3 łyżki cukru pudru z 1 łyżką soku owocowego, mlekiem, śmietaną (z esencją waniliową) lub wodą i posmaruj ciepłe muffinki i bułeczki. Możesz dodać szczyptę przypraw, aby nadać chlebowi smak. Możesz wymieszać syrop klonowy z cukrem pudrem, aby natłuszczić chleb orzechowy.

[MIESZANKI DO SMAROWANIA POWIERZCHNI CHLEBA I CHLEBA]

MIESZANKI DO SMAROWANIA POWIERZCHNI CHLEBA I CHLEBA

Aby ciasta drożdżowe lub przaśne z różnymi nadzieniami uzyskały piękny złocistożółty kolor podczas wypieku, po końcowym wyrastaniu i przed wypiekiem można na ich powierzchnię nanosić różne smary.

* Rozpuszczony miód - na chude ciasta z różnymi słodkimi nadzieniami.

* Słodka zimna woda - głównie do natłuszczania powierzchni chudych ciast nadzieniami owocowymi.

* Stroma wrząca woda z odrobiną cukru - do chudych ciast z ciasta.

* Słodki tłuszcz z mąki
Zaparzyć 1 łyżkę. łyżkę mąki 0,5 szklanki wrzącej wody, dobrze wymieszać i rozcieńczyć zimną wodą do uzyskania całkowicie płynnej konsystencji. Dodaj 1-2 łyżeczki cukru do masy i przecedź przez sitko. Do chudych ciast używaj letniego smaru.

* Słodki tłuszcz mleczny
Zagotuj świeże (najlepiej domowe) mleko, dodając 1–2 łyżeczki drobnego cukru granulowanego lub 1–2 kawałki rafinowanego cukru do 0,5 szklanki mleka. Do słodkich ciast używaj letniego lubrykantu.

* Ubijane jajko lub żółtko
Dokładnie ubij surowe jajko, dodając 2 łyżki. łyżki mleka lub wody i szczypta cukru. Aby nasmarować żółtka, należy je dokładnie zmielić (bez tworzenia się piany) i przefiltrować przez sitko. Użyj smaru do ciasta z dowolnego ciasta.

* Mieszanka oleju jajecznego
Ubij dokładnie surowe jajko, dodaj 2 łyżki. łyżki ciepłej wody i 1-2 łyżki. łyżki roztopionego masła lub margaryny. Ubijając masę, dodawać na przemian wodę i masło po 1 łyżeczce, nie przerywając ubijania masy. Do każdego rodzaju ciasta użyj smaru bezpośrednio po upieczeniu.

* Mieszanka żółtka i oleju
Dokładnie zmiel 1-2 żółtka z 1 pełną łyżką. łyżka miękkiego masła lub margaryny. Przygotuj tłuszcz w rozgrzanym naczyniu tak, aby masło lub margaryna całkowicie się stopiły podczas przygotowywania tłuszczu i użyj do wszelkich ciast.

* Słodka lub nie słodka mieszanka z mąki maślanej
Wymieszaj zmiękczone masło lub margarynę z odpowiednią ilością zimnej wody, odrobiną mąki i cukru (do słodkich ciast).

* Słodka mocna herbata
Wypite liście herbaty zalać gorącą wodą i zagotować. Odcedź herbatę przez sitko i dodaj 2-3 łyżki na 0,5 filiżanki herbaty. łyżki cukru. Do wszelkich ciast najlepiej używać tłuszczu gorącego, ale nie gotującego się.

* Ciężki kremna 5–7 minut przed końcem pieczenia nałóż zagęszczone mleko lub roztopione masło na powierzchnię ciasta - skórka takich produktów nabierze połysku, stanie się chrupiąca i apetyczna.

JAK PRAWIDŁOWO NAŁOŻYĆ SMAR

Aby powierzchnia ciast była najpiękniejsza po upieczeniu, a smar był wysokiej jakości, należy bardzo ostrożnie i równomiernie nanieść go na powierzchnię produktu miękkim pędzelkiem - wtedy upieczone ciasta będą miały nawet złoty kolor i połysk. Jeśli smarowanie zostanie wykonane niedbale, na powierzchni produktu pojawią się białawe łyse plamy. Należy to szczególnie wziąć pod uwagę przy smarowaniu powierzchni ciast francuskich.
Nie mniej smaczne będą wypieki z dowolnego ciasta, jeśli zaraz po upieczeniu ich powierzchnia zostanie natłuszczona roztopionym masłem, margaryną lub bezkwasową (najlepiej domowej) śmietaną.
Słodkie placki natłuszczone przed pieczeniem zimną wodą, wrzącą wodą lub rozcieńczonym miodem po upieczeniu, zaleca się posmarować je roztopionym masłem lub lekko przegrzanym masłem warzywnym (do chudych ciast).

Witaj! Powiedz niedoświadczonemu piekarzowi, jak i kiedy posypać chleb ziarnami sezamu? Mam wypiekacz do chleba LG, tryb wypiekania chleba francuskiego 4h, chcę posypać go sezamem. Kiedy powinieneś to zrobić? A jak się rozmazać, aby ziarno nie spadło? Podziękować.

5 minut przed pieczeniem bardzo delikatnie posmaruj chleb miękką szczotką. Można nasmarować jajkiem lub tłuszczem skrobiowym (40 ml wody o temperaturze pokojowej, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki skrobi). Następnie posyp sezamem.

Możesz też po prostu posmarować go mlekiem, sezam również się przyklei.

Jeśli zdecydujesz się na dodanie sezamu po upieczeniu, usmaż je wcześniej na patelni bez oleju - będzie jeszcze smaczniejsze. Wypieki wystarczy posmarować jajkiem, ubić wodą i posypać sezamem.

Możesz go po prostu natłuścić słodką wodą, sezam się nie kruszy

Czyli można wyjąć już upieczony bochenek z formy, obtoczyć i posypać wstępnie usmażonymi ziarnami sezamu?

Nie, nieprawda.Wszędzie jest napisane, że pięć minut przed pieczeniem. Przybliżony czas 5 minut, jeśli będzie trochę wcześniej lub trochę później, to jest w porządku. Instrukcje dla wypiekacza chleba powinny opisywać, jak długo trwa pieczenie w różnych trybach. Załóżmy, że sam proces pieczenia trwa 50 minut, co oznacza, że ​​gdy minutnik ma 55 minut, należy otworzyć pokrywkę i szybko i ostrożnie nasmarować czymś (jajkiem, mlekiem, rozcieńczoną skrobią ...), a następnie posypać sezamem (kminek, pestki, orzechy, mak, itp ...) Osobiście najłatwiej jest dla mnie mleko - nalałem trochę z torby i posmarowałem pędzelkiem. A jajko trzeba rozbić, wstrząsnąć, a następnie gdzieś przechowywać ... Ale to jest osobiste preferencje, próbujesz różnych rzeczy i wybierasz własną wersję.

[Zioła prowansalskie (zioła prowansalskie)]

Z tematu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Zioła prowansalskie (zioła prowansalskie) - Południowofrancuska mieszanka suszonych ziół, która weszła do światowej sztuki kulinarnej. Zazwyczaj w skład tej mieszanki wchodzą: bazylia, nasiona kopru włoskiego, kwiaty lawendy, majeranek, rozmaryn, szałwia, cząber i tymianek. Zioła prowansalskie wykorzystywane są w wielu kuchniach świata jako przyprawa do mięsa, drobiu i warzyw.

Oczywiście ta mieszanina nie ma dokładnego składu. To, co rośnie w pobliżu, jest zrywane, drobno siekane i dodawane do jedzenia - na śródziemnomorskim wybrzeżu Europy zasada ta działa prawie wszędzie.

Oprócz wymienionych składników mieszanka zawiera pietruszkę, liście laurowe, nasiona kopru włoskiego, suszone zioła i skórkę pomarańczy. Aby wzmocnić aromat, nałóż suchy kolor lawendy.

Oto jedna z bardziej wyszukanych opcji: po ćwierć filiżanki suszonego tymianku, majeranku i cząbru, kilka łyżek oregano, łyżka rozmarynu i łyżeczka suszonych kwiatów lawendy.

Dziewczyny, powiedz mi. Od dawna nie piekłem żyta pszennego. Piec tak: program do ciasta, więcej prog. ekstrakt 1,10 min. Chcę posmarować górę masłem i czymś posypać. Kiedy powinieneś to zrobić?

to wspaniale! Cóż, można to dodać do zakładek! podziękować!

Z jakiegoś powodu posypuje się mną sezam z chleba Borodino. Posmarowany mlekiem i jajkiem. Poradzić, jak być?

Chcę dodać temat do zakładek, to nie działa! System pisze tak jak ten temat, który już masz w swoich zakładkach !! Ale go tam nie ma !!!

[mikołaja]

mikołaja, nie napotkał takich błędów. Mogę spojrzeć tylko wtedy, gdy zmienię hasło, a potem trzeba będzie je przywrócić.

[Szef kuchni]

Szef kuchni, domyśliłam się! mój cant !! wszystko działa poprawnie!!

Dodano we wtorek 14 czerwca 2016 21:15

Ukryłem wiele sekcji, a składniki się tam dostały, odznaczyłem checkbox i wszystko zostało zapisane w zakładkach !!