Domowe kultury drożdży i starterów

[Domowe kultury drożdży i starterów]

Domowe kultury drożdży i starterów

Z książki A. Andreeva „Domowy chleb i wypieki”

W przypadku braku gotowych kultur drożdżowych i starterowych używają domowych. Nie jest trudno je zdobyć w domu. Najprostszą kwaśną zakwas, używaną do pieczenia od około 5000 lat, można przygotować w następujący sposób.

Zagnieść 200 g mąki z wodą. Z wyrośniętego ciasta uformować bułkę, zawinąć w mąkę i odstawić na kilka dni. W tym czasie ciasto kwaśnieje, wysycha i twardnieje. Powstały zakwas jest używany jako środek spulchniający przy przygotowywaniu chleba, ciastek itp.

Zakwas można przygotować na drożdżach. Do rondla wlać 2–2,5 litra wody, dodać 40–50 g drożdży, dodać tyle mąki, aby ciasto miało średnią konsystencję, pozostawić do wyrośnięcia, następnie sedymentować. Na tym zakwasie można wyrabiać ciasto chlebowe, do którego należy pobrać 600 g zakwasu na 4 kg mąki.

Możesz również zrobić drożdże chmielowe w domu, gotując kwiaty chmielu w wodzie. Po schłodzeniu dodaj mąkę do powstałej brązowej cieczy. Zagnieść twarde ciasto. Zrób z niego małe, 60-70 g ciasta, które są dobrze wysuszone i posypane mąką. Przechowuj drożdże w suchym miejscu.

Poniżej znajdują się przepisy na przygotowanie kultur drożdżowych i starterowych.

[Zwykłe drożdże]

Zwykłe drożdże
1,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki ciepłej wody.
Rozpuść 1/2 szklanki mąki pszennej w 3/4 szklanki ciepłej wody. Dodaj 1 łyżkę do tej mieszanki codziennie przez 3 dni. łyżka ciepłej wody. Czwartego dnia zagotuj masę, mieszając, na małym ogniu. Po schłodzeniu dodaj 1 łyżkę. łyżka mąki i taka sama ilość - w ciągu najbliższych 2 dni. Przygotowaną kompozycję należy przechowywać w misce, przykrytej serwetką, w temperaturze pokojowej (20-22 ° C). Pod koniec tygodnia drożdże będą gotowe. Przechowuj drożdże w szklanym słoiku w lodówce, bez zamrażania, przez 8-10 dni. Mogą być używane zamiast prasowanych.

Chmiel i drożdże słodowe
400 g chmielu
6,5 l wody,
600 g mąki premium,
600 g słodu żytniego
20 g sprasowanych drożdży.
W dużym rondlu umieścić 400 g chmielu (lub kwiatów akacji), zalać 4-5 litrami wody, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny na małym ogniu. Ponieważ część wody się zagotuje, należy dodać 6 szklanek wody, zamieszać, zagotować i odcedzić. Po schłodzeniu bulionu do temperatury świeżego mleka do tej mieszanki wsyp mąkę i słód żytni, ostrożnie wlewając wodę chmielową do mąki i cały czas mieszając, aby nie było grudek. Następnie w to samo miejsce dodaj 20 g sprasowanych drożdży rozcieńczonych w ciepłej wodzie, zamieszaj i umieść w ciepłym miejscu. Jak tylko dobrze się podniosą, przelać do butelki lub beczki, starannie zamknąć i przechowywać na lodzie. Na 2 kg mąki weź 1 szklankę takich drożdży.

Płynne, gęste drożdże
2 szklanki słodu jęczmiennego
25 g chmielu,
8 szklanek wrzącej wody
100 g miodu
0,5 szklanki drożdży
Gotować 12 h. Wlać słód jęczmienny i chmiel 8 filiżankami wrzącej wody, przykryć i gotować przez 0,5 godziny, ciągle mieszając, a następnie przecedzić bulion przez sito lub lniany worek i mocno wycisnąć. Dodać 100 g (lub pełną łyżkę stołową) miodu, ponownie zagotować i odstawić pod przykryciem serwetką. Gdy mieszanina wystygnie, wlej drożdże, przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu. Po kilku godzinach drożdże zaczną fermentować. Pozostaw je włączone jeszcze przez kilka godzin. Jeśli drożdże zaczną odpadać i nie utworzy się piana, to drożdże są gotowe, więc można je od razu użyć w cieście. Resztę przelać do butelek i odstawić w chłodne miejsce, żeby nie zakwaszały, ale też nie zamarzły.

Domowe drożdże bez użycia starych drożdży
150 g chmielu
15 szklanek wody
1-1,5 st. łyżki soli
1 szklanka cukru,
400 g mąki pszennej I gatunku,
12 kg ziemniaków.
Kilkakrotnie zagotuj chmiel w wodzie, mieszając łyżką i przykryj pokrywką. Odcedź, ostudź i posol, ubij 400 g mąki pszennej I gatunku. Wymieszaj, aby nie było grudek, przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu. Po 2 dniach ziemniaki ugotować, natrzeć, wymieszać z przygotowaną brzeczką chmielową i odstawić na 1 dzień. Podczas przygotowywania tych drożdży należy je często mieszać, aby się pieniły.
Po dniu drożdże można wlać do butelek, filtrując przez sito. Nie napełniaj butelek, dopóki korek nie będzie miał trzech palców. Korek i zmiel (możesz wypełnić parafiną), przechowuj w chłodnym miejscu, ale nie na lodzie. Przed użyciem dobrze wstrząsnąć. Na każde 400 g mąki weź pełną łyżkę tych drożdży. Drożdże trwają dłużej niż 2 miesiące.

Drożdże ziemniaczane
15 ziemniaków,
2,1 / 4 szklanki mąki pszennej I lub premium,
3 łyżki. łamanie silnych drożdży.
10 ziemniaków obrać, zagotować, odcedzić. Przetrzyj je na gorąco przez drobne sito, dodaj 1,5 szklanki mąki pszennej I lub premium, 2 łyżki. łyżki mocnych domowych drożdży zagnieść, odstawić w ciepłe miejsce - mieszanina wkrótce zacznie fermentować. Następnie włóż drożdże na zimno. Na 2 kg mąki musisz wziąć połowę tych drożdży. Do drugiej połowy dodaj 5 tłuczonych ziemniaków, 3/4 szklanki mąki, 1 łyżka. łyżkę drożdży (można parzyć), gotować zgodnie z przepisem „Domowe drożdże bez starych” i przechowywać w lodówce. Operację powtarza się następnego dnia.

Drożdże ziemniaczane można przygotować inaczej.
Ugotować 8-12 ziemniaków, natrzeć na gorąco, zalać 3 szklankami ciepłego bulionu ziemniaczanego, dodać 1 łyżkę. łyżkę mąki, wymieszaj, a następnie dodaj 1 łyżkę. łyżka miodu i 25 g wódki. Powstałą piankę wlej do butelki, odstaw i wyłóż na zimno. W ciągu jednego dnia drożdże są gotowe do użycia.

Drożdże z Ciecierzycy (Ciecierzyca)
Rozgnieść groszek i wcierać w dłonie, aby usunąć skórę. Wlać do butelki i zalać wrzącą wodą, którą natychmiast wyrzucić. Następnie ponownie zalej wrzątkiem, dodaj szczyptę soli i odstaw na 8-10 godzin w temperaturze 35-37 ° C. Pienienie powinno ustać, a roztwór powinien stać się klarowny.
Drożdże grochowe nadają przygotowanym z nich produktom szczególny smak i aromat.

Drożdże Grochowe
Najłatwiej zrobić drożdże z grochu. Aby to zrobić, musisz zmiażdżyć groszek, zagotować w dużej ilości wody, a następnie umieścić w ciepłym miejscu.
Po 2 dniach lub wcześniej na powierzchni pojawi się gęsta piana, która może zastąpić prawdziwe drożdże, ale wymaga to dużej ilości piany.
Otręby pszenne i drożdże z mąki żytniej
1 część pszenicy jest grubsza,
1 część żyta głuche,
6 butelek wrzącej wody,
400 g słodu jęczmiennego,
2 szklanki mleka
5 białek.
Rozcieńczyć otręby pszenne i mąkę żytnią najpierw zimną wodą, a następnie zalać wrzątkiem. Po zaparzeniu dodać słód jęczmienny i ubijać łopatką, aż mieszanina ostygnie. Następnie wlej mleko, dodaj białka i ubijaj, aż na górze utworzy się bańka. Odstawiamy na 12 godzin w ciepłe miejsce, następnie piankę zbieramy do butelek i przechowujemy w chłodnym miejscu.

Mąka żytnia i drożdże słodowe
400 g mąki żytniej
400 g słodu jęczmiennego,
1 szklanka miodu
5 białek,
trochę piwa.
Mąkę żytnią i słód jęczmienny parzyć wrzącą wodą. Oddzielnie rozcieńczyć białka piwem i potrząsając, umieścić w ciepłym miejscu. Po 5 godzinach, gdy mieszanina zacznie fermentować, rozcieńczyć nią mąkę budyniową i odstawić w ciepłe miejsce. Wkrótce gaduła zacznie fermentować, a na wierzchu utworzy się pianka, czyli prawdziwe drożdże.
Drożdże z chleba i mleka
0,5 kg. czarny chleb,
1 litr kwaśnego mleka.
Wlej czarny chleb mlekiem, nalegaj na dzień w ciepłym miejscu. Przecedzić napar przez warstwę gazy, wycisnąć, odcedzić ponownie, po trzech warstwach gazy. Do przygotowania ciasta użyj naparu.

Zakwas żytni
500 g chleba żytniego,
0,5 litra ciepłego kwaśnego mleka,
2-3 łyżki. łyżki cukru
garść rodzynek.
Chleb żytni mielimy, dodajemy ciepłe kwaśne mleko, cukier, garść rodzynek i odstawiamy na jeden dzień do fermentacji. Następnie odcedź i wyciśnij masę. Na powstałym naparze przygotuj ciasto (zacier mączny) o konsystencji śmietany. Umieścić w ciepłym miejscu na 2-3 h. Taką przystawkę należy używać w niewielkich ilościach i nie dać się ponieść wprowadzeniu do pieczenia (cukier, masło, jajka).

Zakwas żytni
25 g sprasowanych drożdży,
1-1,5 litra ciepłej Wedy,
500 g mąki żytniej.
W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać mąkę żytnią, zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce o temperaturze 30 ° C. Po 1–2 dniach zakwas można wykorzystać do wypieku chleba żytniego. Aby poprawić smak chleba, zamiast wody można dodać do zakwasu 0,5 szklanki zsiadłego mleka lub serwatki z twarogu lub mleka odtłuszczonego. Możesz przygotować kulturę starterową bez prasowanych drożdży, używając zsiadłego mleka lub serwatki zamiast wody.

[PRZEPISY ANTYCZNE DROŻDŻE I STEERING]

PRZEPISY ANTYCZNE DROŻDŻE I STEERING

Masa drożdżowa
1 szklanka mąki
1 szklanka ciepłej wody
1 szklanka piwa
1 łyżka. łyżka cukru.
Masa drożdżowa nadaje się również do rozluźnienia ciasta. Mąkę rozpuść w ciepłej wodzie, pozostaw na 5-6 godzin, następnie dodaj 1 szklankę dowolnego piwa, dodaj 1 łyżkę. łyżka cukru pudru. Dobrze wymieszaną masę odkładamy na 30-40 minut w ciepłe miejsce. Kulturę starterową można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni.
Chmiel drożdżowy
2 łyżki stołowe. łyżki chmielu,
1 szklanka wrzącej wody
1 szklanka mąki pszennej
Dwie łyżki chmielu (suszonych żeńskich owoców) zalać 1 szklanką wrzącej wody i gotować 5-10 minut. Odcedź bulion przez sito i ponownie zagotuj. Stopniowo wlej gorący bulion do czystej emaliowanej miski z 1 szklanką mąki pszennej i dokładnie wymieszaj. Przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 1,5-2 dni, następnie ugotuj drożdże! Ciasto przygotowuje się w następujący sposób: 1 szklanka drożdży na 1 szklankę mąki pszennej. Pozostałe drożdże pozostaną w lodówce przez 2-3 dni, jeśli dodasz do nich 1 szklankę mąki i odstawisz na 4 godziny.
Przy dalszym użyciu drożdże najpierw rozcieńcza się 1 szklanką ciepłej wody i umieszcza na 1,5-2 godziny w ciepłym miejscu. Podczas wyrabiania ciasta postępuj jak opisano powyżej.
Drożdże na rodzynkach
100-200 g rodzynek,
trochę cukru.
Rodzynki opłucz wodą, włóż do butelki z mlekiem, zalej wodą o temperaturze pokojowej, dodaj trochę cukru, zawiąż szyję czterema warstwami gazy i odstaw w ciepłe miejsce. W dniach 4-5 rozpocznie się fermentacja i można wyłożyć ciasto na te drożdże.
Drożdże z miodem
Szczypta chmielu
15 g miodu
0,5 szklanki wody
1,5 łyżki. łyżki mąki pszennej
0,5 łyżki. łyżki starych drożdży.
Dużą szczyptę chmielu, pełną łyżeczkę żółtego miodu, 0,5 szklanki wody, dobrze zagotować, przelać do słoika. Gdy trochę ostygnie, dodaj 1,5 łyżki. łyżki mąki pszennej wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce. Po 2 dniach drożdże będą gotowe. Jeśli umieścisz 0,5 łyżki. łyżki starych drożdży będą gotowe następnego dnia.

Drożdże z otrębów
Drożdże te można polecić do wypieku chleba nie tylko w domu, ale także w małych piekarniach w przypadku braku drożdży prasowanych. Drożdże stosuje się zarówno w metodzie biszkoptowej, jak i bez parowej.

Mąkę pszenną II gatunku wymieszać z wodą w stosunku 1: 4. Nie powinno być grudek ani śladów niegotowanej mąki. Po 20-30 minutach, gdy temperatura zaparzania spadnie do 74-72 ° C, należy go scukrzać mąką pszenną II gatunku. Gdy liście herbaty ostygną do temperatury 35-37 ° C, dodaj trochę więcej tej samej mąki. Dobrze wymieszaj miksturę, przykryj naczynia czystą serwetką i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji na 1-1,5 dnia. Sfermentowana masa (ług macierzysty) powinna dobrze osiadać i mieć przyjemny sfermentowany smak i zapach alkoholowo-mleczny. Następnie dodaj mąkę pszenną 2 klasy i otręby pszenne, dobrze wymieszaj i pozostaw do fermentacji na 4-6 h. Po tym czasie ponownie dodaj mąkę i otręby i pozostaw do fermentacji na 4 godziny.

Po fermentacji i nagromadzeniu odpowiedniej ilości komórek drożdży masę natrzyj otrębami pszennymi (upewnij się, że nie ma grudek) i rozsyp cienką warstwą na czystym stole do suszenia w naturalnych warunkach. Suszone otręby drożdżowe można zużyć w ciągu 3-6 miesięcy. Powinny być przechowywane w podwójnej torbie z gazy, zawieszonej w chłodnym, suchym miejscu.

Wymaganą ilość drożdży należy najpierw namoczyć w ciepłej wodzie, ubić mąką, odstawić na 30 minut, a następnie zagnieść ciasto lub ciasto. Spożycie drożdży to 20-25% masy mąki do wyrabiania ciasta. Jakość chleba metodą biszkoptową jest lepsza.

Na przykład 1 kg mąki pszennej klasy 2 (lub pszenicy tapetowej) parzy się z 4 litrami wrzącej wody lub gorącego wywaru z chmielu.

Chmiel stosuje się jako dodatek hamujący rozwój obcej mikroflory ze względu na żywiczną substancję przyprawowo-gorzką lupulinę oraz obecność lotnych olejków aromatycznych wchodzących w skład chmielu, które poprawiają aromat pieczywa.

Napar powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. W temperaturze 72-74 ° C wywar należy scukrzać 100-150 g mąki pszennej II gatunku, dobrze wymieszać i po ostygnięciu do temperatury 35-37 ° C dodać kolejne 100- 150 g mąki pszennej II gatunku. Masę dobrze wymieszać, przykryć naczynia gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 dnia do fermentacji. Gotowy ług macierzysty wymieszać i dodać do niego kolejne 200 g mąki II stopnia i 300 g otrębów pszennych, pozostawić do fermentacji na kolejne 4-6 godzin, następnie dodać mąkę i otręby i dalej zgodnie z opisanym schematem.

Przybliżone spożycie otrębów drożdżowych wynosi około 100 g (0,5 filiżanki) na 1-1,5 kg mąki. Proponowaną metodę można wykorzystać do przygotowania dowolnej ilości otrębów drożdżowych.

Kolejne mateczniki można osadzać przy użyciu z powodzeniem przygotowanych drożdży otrębowych do produkcji pieczywa dobrej jakości. W tym celu należy dodać 100-150 g wcześniej przygotowanych otrębów drożdżowych namoczonych w ciepłej wodzie do scukrzanego i schłodzonego do 35-37 ° C naparu.

W przypadku piekarni rzemieślniczych wskazane jest przygotowanie płynnych drożdży - mączek fermentujących jako proszek do pieczenia ciasta. Początkowo płynne drożdże można przygotować z gotowego ługu macierzystego, dodając mieszaninę składników odżywczych (napar rozcieńczony wodą) co 2 godziny do wymaganej ilości, przestrzegając reżimu temperatury i wskaźników jakości. Selekcja co 2-2,5 h. Ilość wybranych drożdży z pojemnika nie powinna przekraczać 50%.
Domowe drożdże na grubym kwasie
400 g mąki
Po przygotowaniu kwasu chlebowego pozostało 2-3 filiżanki ciasta na zakwasie.
Do zagęszczonego zakwasu wsypać mąkę, zagnieść ciasto o średniej konsystencji i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po 1-2 dniach do wypieku chleba można użyć domowych drożdży. Na 1 kg mąki należy wziąć 200-250 g drożdży.

Domowe drożdże najlepiej zbierać na sicie z naczyniem pod spodem. Następnie są zbierane w słoiku i napełniane zimną wodą. Gdy mieszanina opadnie, spuść wodę i wymień na nową, powtarzając, aż będzie całkowicie czysta. Umyte w ten sposób drożdże przechowuje się w słoikach w chłodnym miejscu przez kilka tygodni, ale lepiej je wysuszyć. Aby to zrobić, drożdże umieszcza się w płóciennym worku, zawiązuje i umieszcza najpierw w torbie z suchymi otrębami, a następnie w zimnym popiele lub w wysuszonym w piecu piasku. Dzień później, gdy drożdże stają się twardsze od ciasta, kroi się je na talerze i suszy na powietrzu. Najlepiej przechowywać drożdże w słoiku pokrytym gazą lub w suchym, luźno zamkniętym pojemniku. Płynne drożdże wytrzymają znacznie dłużej, jeśli zostaną zmieszane z gęstą melasą lub cukrem (850 g drożdży 600 g syropu).
Znacznie częściej trzeba w domu poprawić jakość zakupionych drożdży lub zacząć nowe na resztkach starych. Aby poprawić słabe drożdże, dodaj do nich cukier, mąkę i ciepłą wodę, zamieszaj i odstaw, aż zaczną fermentować.

Możesz dostać nowe drożdże na stare na różne sposoby. Wskażemy tylko dwa, najprostsze.

Zmiel 5-7 ugotowanych ziemniaków z 3 łyżkami.łyżki cukru, dodać 20 g sprasowanych drożdży, rozcieńczyć w wodzie do uzyskania gęstej śmietany i zalać 1 szklanką ciepłej wody. Kiedy mieszanina zacznie fermentować, wyjmij (w butelce) na lodzie.
Możesz również rozcieńczyć tłuczone ziemniaki w postaci płynnej galaretki, wlać 1 szklankę drożdży i 25 g wina. Te drożdże należy włożyć do ciasta dwa razy więcej niż zwykle.

Myślałem, że zakwas został przygotowany bez drożdży. I oto one w przepisie. Czy ktoś zrobił zaczyn do chleba bez drożdży?

Mamy więc całą sekcję o zakwasach
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Bardzo ciekawy temat.
Proszę powiedzieć, czy kwaśną śmietaną można zastąpić drożdżami lub zakwasem?

Bardzo ciekawy temat.
Proszę powiedzieć, czy kwaśną śmietaną można zastąpić drożdżami lub zakwasem?

Śmietana zbawiennie oddziałuje na szybkie ciasta, np. Na naleśniki, ciasta! Szczególnie stara kwaśna śmietana.

Do ciasta chlebowego, jako substytut drożdży, nie sprawdzi się kwaśna śmietana, nie będzie miała wystarczającej siły na dwukrotne wyrastanie ciasta!
Ale jako dodatek do ciasta chlebowego wystarczy kilka łyżek do 1/2 filiżanki!

Cześć. Ponieważ jestem nowy w pieczeniu, pojawiło się pytanie (może wyda się to głupie) Jeśli zamienię drożdże sklepowe drożdżami domowymi, czy muszę coś zmienić w przepisach na chleb na HP, czy są one całkowicie wymienne i nie ma nic niewłaściwego zmienić?

Cześć. Odkąd jestem nowy w pieczeniu, pojawiło się pytanie (może wyda się to głupie) Jeśli zamienię drożdże sklepowe na drożdże domowe, czy muszę coś zmienić w przepisach na chleb na HP, czy są one całkowicie wymienne i nie ma nic niewłaściwego zmienić?

Wszystko zależy od konsystencji drożdży (gęstej lub płynnej) oraz sposobu pieczenia w piekarniku lub piekarniku.
W każdym razie będziesz musiał wyregulować ciasto za pomocą równowagi mąka / płyn
Przepisy można wybierać z forum.

[Administrator]

Administrator, Powiedz mi, Proszę. Jestem nowy w producentach chleba. Czyli jeśli chcę upiec chleb na własnym zakwasie, bez użycia drożdży, to naprawdę go piekę jest w KPpo prostu trzeba cierpieć i zdobywać doświadczenie? Zaraz zacznę ryczeć, przeczytam stronę, wszędzie są przepisy na chleb na zakwasie, ale polecają albo w piekarniku, albo w proto HB, a ciasto gotuję ręcznie, ale nie mam takiej funkcji w moim HP (LG HB-159E) / Oczywiście czuję, że spieszyłem się, żeby kupić tę maszynę do chleba na własne potrzeby ... ale sprzedawca powiedział, że piecze na zakwasie i jakoś wyszedłem i uwierzyłem, co powiedzieć. myślę o wyrwaniu sobie włosów z tego lotu czy wyjdzie co? ... :) Proszę powiedz mi !!!

Nie należy wyrywać sobie włosów

Chleb można wypiekać na drożdżach lub na zakwasie w dowolnym urządzeniu - piekarniku, pieczywie, wolnowarce!

Musisz tylko nauczyć się robić ciasto chlebowe, pracować na zakwasie i wybrać tryb pieczenia w piekarniku. I do tego nie jest konieczne posiadanie ofert specjalnych. tryb na chleb na zakwasie i / lub żytni.

Podsumowanie:
- kultury startowe: jak się rozwijać, jak pracować https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- chleb na zakwasie w sekcji CHLEB SEKTOROWY, np. pieczywo pszenne https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Podnieś przepis z sekcji chleba na zakwasie i spróbuj go powtórzyć, porozmawiaj z autorem przepisu - stopniowo ucz się pieczenia na zakwasie, to nie jest trudne.

[stare (kwaśne) ciasto]

Administrator napisał: Na przykład teraz pieczę albo z drożdżami, albo z stare (kwaśne) ciastoponieważ jest z nim mniej kłopotów, nie wymaga konserwacji, a wynik jest imponujący.
Tanya! gdzie możesz o tym poczytać?

Lёlka , Dziękuję za uwagę!
mam kilka tematów na temat starego chleba na zakwasie - Spójrz ponownie!
Chleb pszenny ze starym ciastem (POCZĄTEK)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Chleb pszenny ze starego ciasta
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Ten temat odzwierciedla:
Domowe kultury drożdży i starterów
Stare przepisy na drożdże i zakąski

[Tatyana]

Tatyana, dobry temat do przestudiowania

Dzień dobry, Admin!

Dziękuję za Twoje (i nie tylko) przepisy i pracę.
Mam do Ciebie kilka pytań:
Który przepis na drożdże byś polecił?
Czy istnieje alternatywa (pod względem użyteczności) dla drożdży termofilnych?
Co masz na myśli mówiąc o przyprawach do chleba?

Olga

[tretyakova]

tretyakovaOlga, przypominamy sobie szkolny kurs chemii organicznej i nie czytamy artykułów napisanych przez kogoś, kto i dlaczego. Nie ma drożdży, które mogłyby wytrzymać temperatury powyżej 50 stopni, giną! I na dobre, bez możliwości odrodzenia. Są to grzyby pospolite, które w każdym stanie - mokrym, suchym, tłoczonym - nie żyją w podwyższonych temperaturach.
olej rycynowy, zakwas to te same drożdże. Więc rozumiesz, nie ma kultury starterowej dla chleba bez drożdży. Na chleb bez drożdży jest osobny temat - o proszku do pieczenia, sodzie, kefirze itp.

Dzięki za odpowiedź.
Chciałbym jednak poczekać na odpowiedź bezpośredniego adresata z rt.

[tretyakova]

tretyakovaNawiasem mówiąc, Olga niedawno czytała blogera o drożdżach ciepłolubnych. Okazuje się, że „kaczka” o ich rzekomej krzywdzie pojawiła się po raz pierwszy w latach 30., a więc pojawia się okresowo raz na 20-25 lat. Wydaje się, że w latach 60. wydano nawet książkę na ten temat pod tytułem Yeast Paranoia and Nonsense

Dziękuję za Twoje (i nie tylko) przepisy i pracę.
Który przepis na drożdże byś polecił?
Czy istnieje alternatywa (pod względem użyteczności) dla drożdży termofilnych?
Co masz na myśli mówiąc o przyprawach do chleba?

Dzięki za miłe słowa!

Na forum przetestowano domowe drożdże, skorzystaj z tego przepisu

Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ... (lappl1)



Istnieją drożdże suszone aktywne typu Saf-moment, są drożdże świeżo tłoczone, których wybór należy do Ciebie. Na forum używamy zarówno suchego, jak i tłoczonego, na forum jest wiele przepisów na chleb drożdżowy.
Sposobów użycia jest również wiele z punktu widzenia łatwości użycia i wszystkie działają: od suchego nadzienia ciasta po długie ciasto. Tutaj również musisz postępować zgodnie z przepisem autora i to jaki wynik chcesz z ciasta chlebowego... Z tego powodu w sekcji Podstawy wyrabiania ciasta i pieczenia oraz w sekcji Chleb drożdżowy lub chleb na zakwasie jest wystarczająco dużo zaleceń.

Mieszanka przypraw do chleba

Aby pomóc sekcje:
ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW I AKCESORIÓW DO SEKCJI CHLEBA
SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”