Mieszanka przypraw do chleba

Po raz pierwszy upiekłam żyto na kwasie chlebowym. Okazało się bardzo smaczne, ale następnym razem chcę dodać kminek i kolendrę. Powiedz nam, czy zostały zmiażdżone przed położeniem? jak dokładnie? Nie mam młynka do kawy… Kminek nadal można włożyć w całości, ale kolendra?

[AnnaLe]

AnnaLe, nasiona kolendry można kruszyć (walcować) wałkiem (można je przełożyć przez folię lub wsypać do torebki i zawinąć wałkiem do ciasta), wtedy kawałki są duże i mocniejszy aromat

[Mieszanka przypraw do chleba]

Mieszanka przypraw do chleba

Tę kompozycję przypraw zaczerpnąłem dawno temu z książki V. Pokhlebkina i od tamtej pory cały czas stosuję tę mieszankę.

Skład mieszanki:

Kminek w całych nasionach - 5 części
Gruba kolendra - 2 części
Anyż w całych nasionach - 1 część
Koper włoski w całych nasionach - 1 część.

Kupuję kolendrę w całych nasionach, następnie rozgniatam ją w moździerzu, aż będzie grubo zmielona.
Następnie łączę wszystkie przyprawy razem, mieszam i otrzymuję taką mieszankę:

Kupuję przyprawy na rynku u Uzbeków, którzy sprzedają przyprawy w małych filiżankach, więc moja miarka to 1 część = 1 szklanka.

W rezultacie wychodzi puszka o objętości około 0,5 litra pod względem ilości - wystarczy na długi czas.

Używam mieszanki przypraw do ciasta chlebowego, szczególnie pszenno-żytniego lub żytniego. Do smaku i pożądania można go również użyć w cieście pszennym na chleb, placki i inne rzeczy.

Na 500 gramów mąki wystarczy 1 łyżka. miarka.
Przyprawy kładę na samym początku ciasta.

[TECHNOLOGIA I BIOCHEMIA CHLEBA ŻYTNEGO (1959) B. G. SARYCHEV]

TECHNOLOGIA I BIOCHEMIA CHLEBA ŻYTNEGO (1959) B. G. SARYCHEV

„Przyprawy - kolendra, kminek, anyż - są zwykle spożywane w ilości mniejszej niż 0,5% masy mąki. Nasiona te posypuje się na skórkę chleba, co nie wpływa na jego technologię, a jedynie określa rodzaj pieczywa. Jeśli doda się więcej niż 0,5% przypraw, wtedy zaparzane są ze słodu i mąki. Olejki eteryczne z dodanych nasion aktywują drożdże i wpływają na aktywność enzymów w mące. "

Mielone czy nie mielone przyprawy to kwestia gustu, ale czy można na chwilę polać je wrzątkiem, żeby były bardziej śmierdzące?
A jednak - jak dodać orzechy: włoskie, laskowe? Może najpierw zagotować wodę? Kto to robi

Nie ma potrzeby polewania przypraw wrzątkiem - a tak ładnie pachnie w gotowym chlebie - dostaje też swoją porcję „wrzącej wody” podczas pieczenia - tam T190 * C trzyma.

Orzechów również nie trzeba namaczać i gotować, zostaną nasycone wodą, co spowoduje późniejszy nadmiar wody w cieście.
Wszystkie orzechy i suszone owoce wystarczy umyć, a następnie osuszyć ręcznikiem i zawinąć w mąkę - aby uniknąć nadmiernego zawilgocenia, a tym samym stworzyć skórkę na suszonych owocach.
Od dłuższego pobytu w cieście, a następnie podczas gorącego pieczenia, w gotowym cieście orzechy są już „gotowane”.

Dziewczyny!
Powiedz mi proszę. Kupiłam niemieloną kolendrę. jakoś żenujące, że kiedy mielę - ziarna i łupiny są otrzymywane razem. Czy tak powinno być, czy powinny być jakoś rozdzielone?

Nie ma potrzeby niczego oddzielać, dlatego przed pieczeniem posyp ciasto na wierzchu

Nie mam też mielonej kolendry. Biorę małą garść, wkładam do serwetki i pukam młotkiem, działa dobrze, szybko i bez kłopotów
A potem skorupki nie są zauważalne w chlebie, ale jeśli go nie ugniatasz, to później, gdy dostanę ząb, to mi się nie podoba.

Kupiłam mieloną kolendrę, gdy ziarna spadają na ząb, też mi się nie podoba, to gęsia skórka, koper włoski i kminek już planowałem kupić. Nie słyszałem wcześniej o anyżu, też muszę go kupić.
Czy ktoś używa bazylii w chlebie? Mąż uwielbia tę przyprawę

[Administrator]

Administrator, Tanya bardzo dziękuję za przepis Mix!

Witam wszystkich) Chciałbym podzielić się moim znaleziskiem.Jeśli dużo pieczesz i lubisz eksperymentować - jest wygodna strona z przyprawami, sklep internetowy Idigo. Tylko tam udało mi się znaleźć duże opakowania, w sklepach w pobliżu domu tylko małe)) długo nie wytrzymają))

Powyżej dałem już przyprawy do chleba (sprawdzone przez własną aplikację) - powtarzam post:

Tę kompozycję przypraw zaczerpnąłem dawno temu z książki V. Pokhlebkina i od tamtej pory cały czas stosuję tę mieszankę.

Skład mieszanki:

Kminek w całych nasionach - 5 części
Gruba kolendra - 2 części
Anyż w całych nasionach - 1 część
Koper włoski w całych nasionach - 1 część.

Kupuję kolendrę w całych nasionach, następnie rozgniatam ją w moździerzu, aż będzie grubo zmielona.
Następnie łączę wszystkie przyprawy razem, mieszam i otrzymuję taką mieszankę:

Kupuję przyprawy na rynku u Uzbeków, którzy sprzedają przyprawy w małych filiżankach, więc moja miarka to 1 część = 1 szklanka.

W rezultacie wychodzi puszka o objętości około 0,5 litra pod względem ilości - wystarczy na długi czas.

Do ciasta chlebowego używam mieszanki przypraw, zwłaszcza pszenno-żytniej lub żytniej. Do smaku i pożądania można go również użyć w cieście pszennym na chleb, placki i inne rzeczy.

Na 500 gramów mąki wystarczy 1 łyżka. miarka.
Przyprawy kładę na samym początku ciasta. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Administratorze, czy nie boisz się kupować przypraw z targu?
Nie ufam i szukam alternatywy) Czy możesz podzielić się sekretem wyboru jakościowej? Aby mieć pewność, że przyprawy nie zostały niczym rozcieńczone i można je bezpiecznie dodawać do wypieków

„Boję się” kupować przyprawy w workach, w których wszystko jest mielone i mielone i nie jest jasne, co tak naprawdę jest w nich. I z reguły na opakowaniu jest dopisek typu: kompozycja może zawierać resztki. .. co tam jest. Co dokładnie i dlaczego osobiście tego potrzebuję?

Aby wybrać odpowiednie przyprawy, najpierw należy złożyć zapytanie w Internecie i zobaczyć, jak te lub te przyprawy wyglądają w naturze, a następnie udać się na zakupy do sklepu lub na targu.
Wolę kupować produkty pełnoziarniste i nasiona, sam mogę je zmielić.

W efekcie wszystkie nasiona i zboża, zioła są w sprzedaży, że tak powiem „z jednego garnka (worka)”, od jednego dostawcy-producenta, są one pakowane tylko gdzieś w worki. Dlatego o strachu przed rozmową ...

Na przykład moja mieszanka przypraw „Zioła prowansalskie” jest dużo bardziej naturalna

Zioła prowansalskie (elektryczna suszarka Oursson dehydrator) (Administrator)

Dodatkowo ćwiczę swoje formulacje z soli aromatycznych, w których występuje szara sól kamienna oraz zestaw przypraw-ziół-nasion

Na przykład this

Sól kuchenna „bazylia-czosnek-papryczka chili” (Administrator)

W dziale BLANKI można zobaczyć inne aromatyczne sole mojego preparatu, jest ich wiele