Kamień (talerz) do wypieku chleba

Od moderatora:

Nigdzie go nie widziałem, ale ciągle testuję nowe rodzaje kamienia naturalnego (biorę to w pracy).
Jak dotąd nic mi nie odpowiada w 100%. Jak tylko znajdę „tę jedyną”, na pewno poinformuję kierownictwo o nowym segmencie rynku sprzedaży

Czy mogę używać płytek ceramicznych (nieszkliwionych)?
Obiekty testowe muszą być nietoksyczne.

Nie użyłem płytek ceramicznych.
A jeśli chodzi o kamień, którego używam, muszę najpierw przeczytać wszystkie jego cechy (w certyfikacie) + obowiązkowy pomiar radioaktywnego tła + pełne informacje o złożach, w których jest wydobywany. Sam to biorę.

Zamiast kamienia mam grubą nieszkliwioną płytkę. Biegałem z nią jak pop z jajkiem, ale bardzo szybko się uspokoiłem. Zrobiłem ciabattę, wyszło świetnie. Płytki wybrano grubsze, okazały się duże, więc trzeba było je ciąć.

Och, tak się wstydzę swojej ignorancji, ale naprawdę chcę wiedzieć, co to jest kamień do pieczenia? A do czego to służy? Powiedz mi proszę.

Jest podgrzewany razem z piekarnikiem i pieczony na nim chleb lub pizza.

Powiedz mi, marmur czy granit się sprawdzą?
Poprosiłam męża, żeby kupił mi grube płytki ceramiczne - nie lubił ich, ale powiedział, że można iść gdzieś, gdzie robione są wszelkiego rodzaju kamienie rytualne i kupować z kamienia naturalnego. Poważnie.
Jak myślisz?

Jako osoba bliska pracy z kamieniem (mój mąż jest bezpośrednio zaangażowany), będę mogła doradzić:
1. Marmur jest możliwy, ale jest kruchy, to znaczy pęka przy różnicy temperatur.
2. Z granitem trzeba uważać, bo prawie cały granit wydobywany w naszym kraju jest radioaktywny. Koniecznie trzeba mierzyć zadowolenie. tło z zimnego i gorącego granitu.
3. Teraz eksperymentuję z naszym piaskowcem. Pasuje mi, ale mam go nieoszlifowanego, więc są funkcje. Mąż nadal nie może szlifować (jak zawsze: szewc bez butów).
Zgłoszę się, gdy tylko wypolerowany piaskowiec zostanie przetestowany.

[Lyulёk]

Lyulёk, Dzięki za odpowiedź.
Piaskowiec jest prawdziwy, płytki z piaskowca można znaleźć w Petersburgu.
Opowiedz nam o piaskowcu później.

Poproszę cię trochę więcej, prawda?

Po pierwsze, marmur.
Czy pęknie krytycznie? Jak - pęknie? W każdym razie powstają pęknięcia. Ogólnie nie jestem krytyczny. Niech pęknięcia, żeby się nie złamały.
Czy marmur jest mniej odporny na ciepło niż naczynia ceramiczne do piekarnika?

prawie cały granit wydobywany w naszym kraju jest radioaktywnyA gdzie to jest z tobą?
M. B., czy nasz granit północno-zachodni nie jest niebezpiecznie radioaktywny?

I ostatnie pytanie: czy możesz coś powiedzieć o płytkach z gresu porcelanowego?

Marmur pęka w połowie - przetestowany na kilku typach.
Mamy to na Ukrainie, nie wiem o północno-zachodniej, nie jestem silnym specjalistą. w tym.
O płytkach z gresu porcelanowego też nie mogę nic powiedzieć - brak informacji. Przepraszam, że nie wiem zbyt wiele. Ale zapytam kompetentnych ludzi.

[Pod żadnym pozorem nie można używać do pieczenia chleba]

I ostatnie pytanie: czy możesz coś powiedzieć o płytkach z gresu porcelanowego?

Dziś specjalnie konsultowałem się w sprawie płytek z gresu porcelanowego: Pod żadnym pozorem nie można używać do pieczenia chleba!!!, ponieważ do jego produkcji używa się żywicy epoksydowej i wielu wszelkiego rodzaju chemicznych „byaków”, które po podgrzaniu emitują niesamowitą wiązkę szkodliwych substancji.
Oto taka smutna infa ...

Możesz zrobić własny kamień do pieczenia.Weź glinianą płytkę lub glinianą tacę na kwiaty (szorstka jest lepsza), wziąłem przeceniony z działu ogrodnictwa. Rozprowadzić pędzelkiem olej słonecznikowy (bez entuzjazmu) i wstawić do piekarnika. temperatura 200 stopni. Czas 25-30 minut. Należy to zrobić 3-4 razy. Po pierwszych dwóch razach wszystko dymi, wszystko jest zbędne. Umieść ciasto na odwróconej blasze. Przed ułożeniem ciasta należy je podgrzać w piekarniku przez 20 minut. Podczas układania ciasta nie trzeba niczym smarować.

[Lissa]

Lissa, czy mogę dodać moje „kilka centów” do twojego kamienia?
To wspaniała rzecz! Nagrzewa się znacznie szybciej niż prawdziwy (oszczędność energii jest ważna!), Można na nim położyć chleb, na papierze do pieczenia lub bez. Możesz spryskać wodą i nic się z tym nie stanie. A cena to osobny temat!

[katyac]

katyac, można go używać nie tylną stroną, ale jako talerz, wtedy również będzie przykryty pokrywką (lub odwróconym kotłem). Ogólnie można go obrócić po obu stronach.
Lissajaki piękny chleb masz na "kamieniu" na zdjęciu!

Ludzie, nie rozumiałem po co używać płytek ceramicznych, skoro istnieją szkliwione formy ceramiczne wszystkich rozmiarów i typów, to oczywiście nie są one bardzo tanie, ale można je również wykorzystać do innych wypieków (i nie tylko).

Te formy można wkładać tylko do zimnego piekarnika, w przeciwnym razie pękną. A dla nich pieczenie jest inne. Mam dwa kształty cegieł. A płytka lub paleta po utwardzeniu to super przedmiot do pieczenia.

Mam najtańszą (włożoną do wiklinowego kosza) ofiarowaną dawno temu, piekę w niej focaccia (resztę chleba piekę w xn), wszelkiego rodzaju zapiekanki, klafuti. Wkładam oczywiście do gorącego (gazowego) piekarnika - nie pęka
Jak upiec bagietki na kamieniu?

Zamówiłem i kupiłem kamień do pizzy z persi.com.
Mój mąż nie chciał, żebym piekła chleb na ceramicznej płytce - kto wie, co w niej jest ...

Zrobili to dobrze, bo mój mąż kategorycznie sprzeciwia się płytkom ceramicznym, bo wie, z czego są zrobione

A wczoraj kupiłam "naczynie ceramiczne na pizzę" - żaroodporne i dość ciężkie, średnica 33, grubość 1,5 cm. Kupiłam zgodnie z zasadą - jak się chwalą, to znaczy, że muszę, nazwałem to pieczeniem złóg. Producent - firma ALPARI
tam mają wiele ciekawych kształtów w dziale "naczynia ceramiczne żaroodporne".

Na pudełku jest napisane - Wyprodukowano w Chinach dla Europy. Produkt posiada certyfikat.

Dotrzymując obietnicy zrobienia zdjęć mojego fińskiego steatytu (przepraszam za jakość - strzelałem fajką):
a to jest w paczce:

Zasadniczo kamień marmurowy może być, ale nie za 42 UAH. Koszt naturalnego marmuru tej wielkości wynosi 40-50 USD

Lilechka, czy „mydlany” kamień istnieje w naturze? czy on też jest drogi jak marmur? Coś tu czytałem, może to on?
Bardzo interesujący minerał nazywany jest przez ekspertów talkochlorkiem. Kamień ten jest popularnie nazywany „woskiem”, „mydłem”, „lodem”, „garnkiem”, „piecem” itp. Nie przypadkiem otrzymał tak jasne nazwy. Kamień ma właściwości wysokiego składowania popiołu. Hebanowy kominek utrzyma ciepło spalonych polan przez kilka godzin. A lody w schłodzonym kamiennym garnku nie topią się nawet w upale. Produkty ze steatytu są odporne na wodę, kwasy i zasady. Dlatego dobrze nadaje się do wykonywania blatów kuchennych i wykładzin podłogowych, do okładania kolumn i parapetów, schodów i ścian.

Lilechka, czy „mydlany” kamień istnieje w naturze? czy on też jest drogi jak marmur?

„Steatyt
„Wosk”, „steatyt”, „lód”, „garnek”, „piec”, „wen” - to nazwy tego samego minerału, który geolodzy nazywają talkiem (40-50% składu - talk). Największe złoża kamienia znajdują się w Finlandii. Posiada wysokie właściwości magazynowania ciepła. Kamienny kominek piecowy utrzyma ciepło spalonych polan przez kilka godzin.A lody w schłodzonym kamiennym garnku nie topią się nawet w upale. Wygodne jest użycie steatytu do wykonania pieców i podłóg do sauny, przyborów kuchennych (talerze na gorące naczynia, karafki do napojów bezalkoholowych, patelnie, kanistry, kubki, szklanki). Kolor kamienia jest biały lub szary z zielonkawym lub żółtawym odcieniem. Fińska firma TULIKIVI dostarcza do Rosji kominki, piece, kamienie do sauny ze steatytu.

Produkty ze steatytu są odporne na wodę, kwasy i zasady. Dlatego dobrze nadaje się do wykonywania blatów kuchennych i wykładzin podłogowych, do okładania kolumn i parapetów, schodów i ścian. Płytki steatytowe układa się na zwykłym kleju do płytek, do codziennej pielęgnacji wystarczy wilgotna szmatka. W ogrodzie można wykonać elementy altany, latarnie, stoły i ławki ze steatytu. We współczesnym świecie konstrukcji żelbetowych człowiek coraz częściej otacza się naturalnymi materiałami: drewnem, kamieniem, naturalnymi tkaninami. A wśród nich kamień jest najbardziej „wieczny”.

Koszt 1 mkw. metrów 1 cm grubości od 200 euro.

Tak, steatyt jest dobry, ale jego porowatość jest mniejsza niż w przypadku piaskowca.
Obecnie eksperymentuję z piaskowcem. Z mojego dziewięciomiesięcznego doświadczenia powiem, że piaskowiec jest idealny do wypieku: jest porowaty, doskonale wchłania nadmiar wilgoci, dobrze utrzymuje ciepło i jest trwały!
Kamień do pieczenia z piaskowca o wymiarach 40x30x2cm będzie kosztował 400-450 UAH

Jednak ... a mydlana bardziej kusi

Być może nie mogę ręczyć tylko za jego siłę, ponieważ nie eksperymentowałem na nim. Ani jedna kulka nie przeszła mojego testu wytrzymałości

[Donchanka]

Donchankai ja też jestem zainteresowany! Gdzie to zamówiłeś?

katyac, oto katalog, kamień na stronie 119 katalogu 🔗 ale adresy sklepów i przedstawicielstw na ostatniej stronie, rzeczywiste ceny nie są w katalogu, a na stronie Promaster 🔗

[Lyulёk]

Zabrałem dziś swoje kamienie z Promaster, okazały się granitowe ...
LyulёkLilechka, zdałem sobie sprawę, że trzeba uważać na promieniowanie tła z granitu, ale jakie inne pułapki w postępowaniu z granitem?

[Lyulёk]

Zabrałem dziś swoje kamienie z Promaster, okazały się granitowe ...
LyulёkLilechka, zdałem sobie sprawę, że trzeba uważać na promieniowanie tła z granitu, ale jakie inne pułapki w postępowaniu z granitem?

O granicie pisałem powyżej. Należy sprawdzić radioaktywne tło, ponieważ jest to skała wulkaniczna.
Granit to zimny kamień, nie porowaty, to znaczy nie wchłania wilgoci i nie oddycha.
Należy również sprawdzić siłę. Chociaż przy takiej szerokości 15cm to chyba nie pęknie.

[Lyulёk]

Lyulёk
Lilya, czy porowatość jest niezbędnym warunkiem wypieku?

Nie powiedziałbym, że jest to konieczne, ale pożądane.
pieczone na żelaznych blachach do pieczenia - i okazuje się normalne

Nie martwię się już wchłanianiem wilgoci w granicie, bardziej martwi mnie radioaktywne tło !!!

Zmartwienia o złym słowie! Firma granitowa nie od razu powiedziała, że ​​płyta była. Powiedzieli, że kamień jest naturalny i przyjazny dla środowiska. Teraz siedzę, szukając informacji, gdzie mierzyć tło ...

Zmartwienia o złym słowie! Firma granitowa nie od razu powiedziała, że ​​płyta była. Powiedzieli, że kamień jest naturalny i przyjazny dla środowiska.

Zadzwoniłem również do tej firmy, specjalnie zapytałem, jaki rodzaj kamienia. Odpowiedzieli, że to marmur.
Powiedziano ci już, że to granit. Cena za taki kamień jest bardzo zbliżona do granitu, za marmur trzeba by było zapłacić 40-50 euro.

Już to znalazłem !! Zmierzę to wieczorem !!!

Trzeba też mierzyć w stanie rozgrzanym czyli podgrzać do max. temperatura 40-50 minut i zmierz.

A więc wynik „zimny”


Tło w Doniecku jest normalne do 00.18, na razie wszystko jest ok.
Teraz się rozgrzewam, więc wyniki będą „gorące”

Doskonały wynik, tak trzymaj !!!
Widziałem, że korpus w dozymetrze jest plastikowy. Uważaj, aby nie stopić obudowy podczas pomiaru na gorąco!

[granit]

No cóż, podgrzałem kamień i zmierzyłem go, wszystko nadal jest ok.Mierzyłem co najmniej 10 razy (jest to zalecane ze względu na błąd), odczyty tylko spadły i nie wzrosły, nawet jeśli dodamy błąd urządzenia 30% wszystko jest ok !!!! Tak, ale ten dozymetr mierzy tylko promieniowanie gamma, a profesjonalne dozymetry również mierzą promieniowanie beta ... Nie wiem, czy można się na tym uspokoić ... Oto fragment z internetu:
Odczyty urządzenia dozymetrycznego różnią się od pomiaru do pomiaru ze względu na statystyczny (losowy) charakter procesu rozpadu promieniotwórczego, a im mniejsza wartość mierzona, tym większe różnice (fluktuacja). Aby zmniejszyć błąd pomiaru konieczne jest wydłużenie czasu pomiaru, aw urządzeniach o stałym (ustalonym) czasie pomiaru zaleca się pomiar 3 - 10 razy

obecnie na Ukrainie istnieją rozległe terytoria „narażone na promieniowanie”. W wyniku awarii w elektrowni jądrowej w Czarnobylu doszło do skażenia radioaktywnego znacznej części terytorium Ukrainy, Białorusi, Rosji oraz w mniejszym stopniu szeregu innych państw. Najpowszechniejszymi radionuklidami pochodzącymi z „Czarnobyla” są cez-137 (promieniowanie gamma) i stront-90 (promieniowanie beta). Na Ukrainie najbardziej zanieczyszczone są obwody kijowskiego, żytomierskiego, zaporoskiego, ługańskiego i rówieńskiego.

Najbardziej prawdopodobne źródła narażenia ludzi na promieniowanie to:

Stosowanie skażonych radioaktywnie produktów spożywczych, zwłaszcza mleka, mięsa, warzyw, jagód, grzybów. Aby zapobiec tej metodzie promieniowania, żywność należy sprawdzać przy zakupie, zwłaszcza na rynkach.
Przebywanie na obszarze skażonym radioaktywnie, mieszkanie w domu lub mieszkaniu zbudowanym z materiałów skażonych radioaktywnie. Mogą zdarzyć się przypadki użycia zanieczyszczonego drewna na meble, którymi wypełniamy dom - w drzwiach, łóżkach, stołach itp. Patrz przykład
Codzienne użytkowanie, praca z urządzeniami i urządzeniami radioaktywnymi. W takich urządzeniach najczęściej spotyka się kobalt-60, stront-90, cez-137 lub rad-226. Jednocześnie bez dozymetru lub radiometru niemożliwe jest ustalenie obecności radioaktywności, a niewinny zabytek staje się niewidzialną trucizną dla swojego właściciela. zobacz przykłady
Stałe przebywanie w piwnicach i półpiwnicach (osoba narażona jest na promieniotwórczy gaz Radon-222 uwalniany z ziemi). Wentylacja jest wystarczająca, aby zapobiec nadmiernej ekspozycji.
Celowe lub nieumieszczanie źródła radioaktywnego (zwykle emitującego promieniowanie gamma) w miejscach, w których przebywają ludzie

Najważniejszym naturalnym źródłem narażenia człowieka są radon-222 i radon-220, które są krótkotrwałymi gazowymi produktami rozpadu naturalnego uranu-238 i toru-232. Radon i pochodne produkty jego rozpadu dostają się do płuc podczas oddychania. Ponieważ radon jest emiterem alfa (a takie promieniowanie jest najbardziej szkodliwe), jego wdychanie prowadzi do znacznego narażenia komórek i tkanek dróg oddechowych. Główną część dawki promieniowania człowieka stanowi radon, dawka ta wynosi 1,3 mSv na rok. Intensywne narażenie ludzi na radon występuje w przypadku przebywania w zamkniętej, słabo wentylowanej piwnicy. Radon przenika z gleby przez fundament i posadzki, a także jest uwalniany z materiałów budowlanych pochodzenia mineralnego (granit, tlenek glinu, fosfogips, cegła z czerwonej gliny).
Kto by teraz wyjaśnił, czy wystarczy tylko gamma pomiarów?

Niestety, przeszukując wiele informacji w Internecie, nie mogłem dojść do konsensusu.
Powtarzam, że nie jestem specjalistą w tej branży, tylko uczę się
To, co mój mąż napisał o granicie w gotowaniu, boję się nawet to tutaj umieścić, bo te słowa wciąż wymagają poparcia w faktach, a są tak sprzeczne, że nawet nie wiem, co powiedzieć.
Niektóre źródła podają, że granit jest radioaktywny, a jego radioaktywność wzrasta po podgrzaniu. Inni mówią, że radioaktywność granitu to mit!
Nasz dozymetr mierzy zarówno promieniowanie gamma, betta, jak i alfa, ale czy pomoże nam to ustalić prawdziwy wzór tła? Ponieważ radioaktywne tło kamienia zaczyna być mierzone nawet w osadach, a im większy rozmiar kamienia, tym dokładniejszy pomiar.
Jest jeszcze jeden nieprzyjemny moment: po podgrzaniu granit może "strzelać", dlatego nie układa wewnętrznych ścian kominka, a jedynie zewnętrzne.

[Dlaczego nie zaleca się używania skał wulkanicznych do gotowania (do pieczenia)]

Dobrze dobrze. Ale ja nie odpowiadam za „bazar”.
Cytuję więc:
"Dlaczego nie zaleca się używania skał wulkanicznych do gotowania (do pieczenia)
Faktem jest, że zwykłe urządzenie nie pokaże prawdziwego obrazu granitu. W skałach wulkanicznych to nie pierwiastki składowe (minerały itp.) Emitują promieniowanie, ale radioaktywny gaz radon, który jest zawarty w mikroporach kamienia. W zależności od skały lub rodzaju granitu zawartość radonu może wahać się w górę lub w dół, ale wszystkie granity zawierają dawkę promieniowania, po prostu ze względu na ich wulkaniczne pochodzenie. Kolejną istotną wadą pieczenia na granicie jest jego gęstość. Ponieważ granit jest dość gęstym kamieniem, jego porowatość jest minimalna. Wątpliwy jest również skład chemiczny minerałów zawartych w granitach. Ponadto współczynnik przewodzenia ciepła nie jest idealny do pieczenia, może strzelać w dowolnym momencie. Dlatego granit praktycznie nie jest stosowany w piecach do saun, ponieważ w każdej chwili może pęknąć (strzelić), a to jest niebezpieczne. "

To jest piaskowiec (Rostov) - kupiłem go przypadkiem, nawet go nie kupiłem, ale oddałem (mój naturalny urok odegrał rolę), gdzie sprzedają naturalne kamienie naturalne. Podczas serwowania normalnie.
Płytka była taka sobie - o niezrozumiałym kształcie geometrycznym i różnej grubości - zamieniła się w okrąg.

MISHA, jaki masz wspaniały facet! Kamień jest wspaniały! Niech Bóg pozwoli mu służyć przez długi, długi czas.
2 miesiące temu kupiłam kamień do pizzy wyprodukowanej w USA. kosztować ponad 600 rubli. Jest bardzo podobny do twojego z piaskowca, ale nie jest jasne, z czego jest zrobiony ... Po pierwszym nałożeniu wyłoniło się z niego coś różowego, np. Krople wosku.
Nie wiem co to jest, ale mi się to nie podobało ...
Teraz, po około 10-12 pieczeniach, mój kamień wygląda jak brudny. Wszelkie wypieki pozostawiają na nim ciemne plamy.

I wymyśliłem taką metodę: mam owal Bergofov (duży gęsiarka) z grubym dnem indukcyjnym na pokrywie, to znaczy pokrywka może służyć jako patelnia. To grube dno równomiernie rozprowadza i utrzymuje ciepło. Używam dna jako kamienia, a owalu jako wieczka. Jestem bardzo zadowolony z wyniku! Ponownie, stal nierdzewna spożywcza jest całkowicie nieszkodliwa.

Dziewczyny, ja też cierpię z powodu piekarnika gazowego i od dawna myślałem o kamieniu. Niedawno znalazłem taki artykuł w Internecie. Wszystko jest opisane bardzo prosto. Skądś, nie pamiętam, jeśli jest autor, z przyjemnością dziękuję!

O kamieniu

Kamień to stały piec lub piec, na którym piecze się chleb w domu. Kamień spełnia dwa główne zadania - wyrównuje temperaturę w piekarniku i oddaje ciepło chlebowi w pierwszych minutach pieczenia. Od pierwszej chwili wszystko jest jasne - prawie każdy z nas zetknął się z tym, że czasami nawet nie najtańsze piekarniki nagrzewają się nierównomiernie, a wypieki palą się w jednym rogu, a niedopalają w innym. Kamień pomaga wygładzić takie rzeczy, nie zawsze do końca, ale pomaga. Drugą, ważniejszą funkcją, jaką spełnia kamień, jest to, że w pierwszych minutach pieczenia oddaje ciepło kawałkowi ciasta, szybko się nagrzewa i pozwala drożdżom pracować w pełni i po raz ostatni podnieść ciasto. zestawy skórki. Drożdże schną w temperaturze 60 ° C, aby chleb nie pękał, ciasto musi osiągnąć tę temperaturę przed zrobieniem skórki. Prawidłowo ułożony chleb dobrze wyrośnie, jeśli zostanie upieczony na kamieniu, a kawałki będą się pięknie otwierać bez pękania. Kamień nie podnosi temperatury piekarnika.

W Ameryce nie ma dużych problemów z kamieniami, są sprzedawane wszędzie. Nie polecam niedrogich (~ 15 USD) kamieni sprzedawanych w Target itp.Są zbyt subtelni, a ogólny konsensus jest taki, że bardzo szybko się rozdzielają. Nie mówię nawet o tym, że większość z nich jest produkowana w Chinach, a przez ostatnie kilka lat tylko leniwi nie słyszeli o lekceważeniu przez lokalnych producentów elementarnych zasad bezpieczeństwa i zdrowia konsumenta. Nie polecam też okrągłych kamieni - są po prostu niewygodne.
Dobry kamień powinien mieć 1,5-2 cm grubości i wystarczająco duży, aby pomieścić maksymalną ilość chleba, ale jednocześnie między kamieniem a ściankami piekarnika powinno być co najmniej 2 cm. Szerokość 45-50 cm niewygodne jest pieczenie bagietek na mniejszym kamieniu, przynajmniej według przepisów z tego magazynu. Kamień grubszy niż dwa centymetry to strata czasu i pieniędzy, ponieważ im grubszy kamień, tym dłużej trzeba go podgrzać - spodziewaj się około 30 minut nagrzewania na centymetr grubości. Dobry kamień o odpowiednim rozmiarze do mojego piekarnika (38x50x1,9 cm) kosztuje około 70 dolarów.
Jeśli nie masz ochoty wydawać tak dużych pieniędzy na kamień, to moim zdaniem kolejną najlepszą opcją jest nieszkliwiona płytka z kamieniołomu. Płytki te są sprzedawane w każdym Lowe's lub Home Depot za około 40 centów za płytkę o wymiarach 15x15 cm o grubości pół cala, co oznacza, że ​​za około 2,50 USD można dostać kamień 30x45 cm, który wystarczy na trzy bagietki lub dwa średniej wielkości podłużne bochenki . Takie kafelki są łatwe do przechowywania, łatwe do wyjęcia z piekarnika na gorąco, aw razie potrzeby nie szkoda ich wyrzucać.

W Rosji sytuacja jest trochę bardziej skomplikowana. O ile słyszałem, kamienie z reguły rzadko spotyka się u sprzedawców „kompletnych rozwiązań kuchennych”, którzy bez problemu proszą o 5 tysięcy rubli za kamień. Istnieje wiele domowych rozwiązań z serii „przechodząc obok metra kupiłem kawałek granitu / marmuru od robotników”, ale szczerze mówiąc, nie mam dobrych, wiarygodnych porad, co robić.

O parze

Para służy do wytworzenia wilgotnej atmosfery w piekarniku podczas pierwszych minut pieczenia i do zahamowania tworzenia się skórki. Oznacza to, że kamień i para działają razem. Kamień pozwala jak najszybciej wycisnąć z drożdży resztki siły, a para w tym czasie utrzymuje powierzchnię ciasta miękką i elastyczną. Ponadto pieczywo gotowane na parze ma jaśniejszą, jaśniejszą i atrakcyjniejszą skórkę.
Standardowym sposobem na uzyskanie pary jest podgrzanie żeliwnej patelni kamieniem i natychmiast po posadzeniu chleba wlewanie do niej szklanki wrzącej wody. Niektórzy ludzie przykrywają patelnię kamieniami, co pozwala na zwiększenie masy termicznej i odpowiednio do tworzenia się pary. Właściwie wyjaśniam, że wszyscy brali kąpiel, wszyscy widzieli, jak to działa. Wskazane jest zróżnicowanie ilości wody, aby całkowicie odparowała w ciągu 10-12 minut, do tego czasu chleb wyrósł i nie potrzebujemy dodatkowej pary.
Inną opcją jest otwieranie piekarnika na pierwsze kilka minut co minutę i spryskiwanie ścian wodą. To lepsze niż nic, ale znacznie mniej skuteczne.

Dobry artykuł! Kompetentny.
Mogę nawet powiedzieć więcej.
Od sześciu miesięcy piekę chleb na indyjskim piaskowcu „Agra”.
Na początku swojej piekarni długo konsultowałem się z ekspertami od kamieni. Poradzili mi wziąć piaskowiec, ponieważ jest to kamień idealny do wypieku (o czym byłem całkowicie przekonany po sześciu miesiącach eksperymentów)
Dlaczego piaskowiec?
Ponieważ jest to przyjazny dla środowiska, naturalny materiał pochodzenia osadowego. Porowata i trwała. Ze względu na swoją porowatość równomiernie nagrzewa się w piekarniku i równomiernie rozprowadza powietrze i ciepło po całej powierzchni. Ze względu na swój skład może nawet nasycać produkty (wypieki) użytecznymi naturalnymi minerałami, które zawiera. Ponadto wytrzymuje wysokie temperatury do 500C.

Ponieważ dostęp do kamieni (oczywiście nie szlachetnych) nie jest dla mnie ograniczony (mój mąż zajmuje się kamieniem naturalnym), miałem dość i eksperymentowałem.
Zacząłem od naszych piaskowców ługańskich. Wziąłem kamienie o grubości 2 cm.
Niestety, wytrzymałość naszych piaskowców nie jest wystarczająca do stosowania w wysokich temperaturach.Pęknęły przy pierwszym nagrzaniu powyżej 170 stopni.
Skończywszy z piaskowcami krajowymi, przeszedłem na importowane.
A teraz już od piątego miesiąca co tydzień wypiekam chleb na indyjskim piaskowcu „Agrze”.
Każdy zainteresowany może napisać swoją historię. Ale już widziałem, że to wyjątkowy kamień.
Bardzo mocny, przyjemny dla oka, a nawet jakiś ciepły kamień.
Ponieważ nasze piece są 1,5 raza mniejsze niż amerykańskie, to ich wymiary są oczywiście mniejsze niż pisze autor poprzedniego artykułu.
32,5 / 36,5 / 2cm - długość / szerokość / grubość /.
Waga-6kg
Tak to wygląda:



Jego cena jest dość duża: 350 UAH. Ale on jest tego wart

Spośród wszystkich piaskowców indyjskich „Agra” jest najbardziej trwała.
Po serii nieudanych eksperymentów z piaskowcem zamówiłem najtrwalszy. I wszystkie testy zdał z honorem. Biorąc pod uwagę, że wszystkie piaskowce indyjskie należą do tej samej kategorii cenowej, wydaje mi się, że nie ma sensu kupować innego piaskowca.

Oto kilka informacji o tym kamieniu:

AGRA to jeden z najstarszych kamieni używanych przez człowieka.
Kamień ma piękny kolor terakoty i czekolady.
Jest to również jeden z najtwardszych piaskowców na ziemi. Jego złoże znajduje się w Indiach. Od czasów starożytnych, od ponad 5000 lat, kamień ten jest wykorzystywany do budowy i dekoracji budynków, dzięki swoim wyjątkowym właściwościom: wytrzymałości, trwałości i pięknu.
Został wykorzystany przy budowie najstarszych starożytnych świątyń na naszej planecie, a także wielu budynków w mieście Agra (nadal nosi nazwę tego starożytnego miasta).

Słynne budowle architektoniczne zbudowane lub wykończone piaskowcem: nowoczesny ósmy cud świata - Świątynia Akshardam (New Delhi), Katedra Notre Dame de Paris (Paryż), Pałac Buckingham (Londyn), Biały Dom (Waszyngton), Empire State Building (Nowy York)), katedra Sagrada Familia wielkiego Gaudiego (Barcelona). A to tylko niewielki ułamek wykorzystania tego materiału ...

[Lyulёk]

Lyulёk

Wygląda na to, że masz taki kamyk, jak ten, który sam kupiłem. Jest to również materiał naturalny, pulchny i ​​porowaty. Na początku pieczenia wchłania nadmiar wilgoci, a przy okazji uwalnia ją ...
Po prostu powiedz mi, ile czasu podgrzewasz przed pieczeniem? Mam mniej niż 50-60 minut. nie działa, w przeciwnym razie podeszwa chleba będzie biaława.

Podobno zależy to też od piekarnika, bo mój rozgrzewam przez 40-45 minut.
Mój piec konwekcyjny nagrzewa się kamieniem do 250 stopni w 25 minut.
Pozwoliłem jej też rozgrzać się przez około 15 minut i położyłem chleb na kamieniu.
Na wszelki wypadek kładę pergamin, bo jak olej dostanie się na kamień, to pozostają brzydkie tłuste plamy, które można usunąć tylko specjalną chemią.
A do chleba nie potrzebujemy chemii. ...
Lub wtedy już mierz plamkami, ale zapewnij pełny kontakt z kamieniem.

[Lyulёk]

Lyulёk

Wszystko jest tak ... piekarnik z konwekcją razem z kamieniem nagrzewa się do 250 * w 25 minut. Ale sam kamień nie osiąga wymaganego stanu w tym czasie, należy go rozgrzać przez kolejne 25 minut. Dlatego nie używam go bardzo często.

Prawidłowo. Jeśli w piekarniku marnuje się tylko kamień, okazuje się to bardzo kosztowne.
Ale jesteśmy gorliwymi i oszczędnymi dziewczynami.
Sam proces pieczenia chleba w piekarniku planuję z góry i do tego czasu przygotowuję 1-2 potrawy do gotowania w piekarniku (aby nie marnować prądu).
To znaczy, kiedy włączyłem piekarnik, mam już kociołek z nadziewanymi paprykami (dolma, gołąbki) itp. Na dnie. Aby nie dopuścić do wcześniejszego przypalenia się gołąbków, oczywiście dolewam więcej wody o 20-30%.
Lub najpierw pieczę ciasta w 180 stopniach, potem włączam na maksimum i podgrzewam piekarnik przez kolejne 15 minut.
W najgorszym przypadku: dynia, buraki, ziemniaki w folii na dnie piekarnika.

[Lyulёk RybkA]

Lyulёk
RybkA

Więc ja sam nigdy nie piekłem w formie ceramicznej. Przyjrzałem się im jakoś uważnie, ale w tym czasie błysnął post Aleksandry o pękniętej formie, więc odmówiłem zakupu ceramiki.

Pieczenie w woku (rozważ, ten sam kocioł, ale z dolnymi bokami) absolutnie mi odpowiada, przyzwyczaiłem się do tego, a ryzyko poparzenia jest zminimalizowane.

Jeśli położysz chleb w jednej formie na papierze do pieczenia i przeniesiesz go do kotła (woka) w celu upieczenia na nim, to nawet nieruchomy chleb nie osiada. Największym ryzykiem w tej kwestii jest prześwietlenie, jeśli rozłożysz go w koszyku z winorośli, właśnie tam, gdy odwrócisz blank, możesz wpaść w efekt „dmuchającej kulki”.
A przeniesienie na papier to fajna rzecz, są dopuszczalne błędy w kierunku prześwietlenia chleba, kosze tego nie wybaczają.

A jeśli nadal porównujesz chleb pieczony w woku i na kamieniu, to na kamieniu smakuje lepiej. Ale w woku (jak u mnie) jest łatwiej i bardziej nieskazitelnie. Niebezpieczeństwo osiadania chleba można wyeliminować, a efekt nawilżenia parą można uzyskać po prostu przykrywając go pokrywką.

Najwyraźniej każdy wybiera wygodną dla siebie formę pieczenia.
Tak się już przyzwyczaiłem do pieczenia na kamieniu i wyrastania w koszu, że nie wyobrażam sobie nic wygodniejszego dla siebie

Nauczyłem się obracać kosz przy minimalnym szoku, nie osiada nawet po przebudowie, bo przykrywam go pergaminem i odkładam łopatę. I odwracam go na łopatę, przyciskając łopatę do kosza.
A pergamin jest potrzebny, aby łatwo zeskoczyć z chleba z łopaty na kamień, ponieważ przed włożeniem go do piekarnika wylewam na niego dużo wody.
Jeśli papier nie zostanie włożony, chleb przylgnie do łopaty i trudno będzie go strząsnąć z kamienia, jakby się osadził.

Dziewczyny, czytam i oto kilka myśli. Jeśli kamień pieczony jest na papierze do pieczenia, nie ma znaczenia, czy się wchłania, czy nie, pełni po prostu rolę akumulatora ciepła. Więc? A co w takim razie jest złe? Ma bardzo dużą pojemność cieplną i nagrzewa się w krótszym czasie.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, świecący, żeliwo, cegła, ale każdy piec będzie działał, jeśli jest dobry, równomiernie się nagrzewa.
A jeśli nie, to musisz rzucać kamieniami, aby poprawić pieczenie ...

Pakat, a ty też tam chodzisz? Cóż, opowiedz mi o żeliwie. Pieczę na nim i nie wiem, czy potrzebuję kamienia, czy nie ...

Z własnego doświadczenia. Smak pizzy na kamieniu nie różni się niczym od pizzy na blasze czy chavuni

Z własnego doświadczenia. Smak pizzy na kamieniu nie różni się niczym od pizzy na blasze czy chavuni

Pizza jest cienka, szybko się nagrzewa, a ja mam ten problem z chlebem.

Po otwarciu i zamknięciu piekarnika temperatura spada, a dobrze nagrzane żeliwo jako materiał pochłaniający ciepło pozostaje bardzo gorące i od razu podgrzewa ciasto. Blacha do pieczenia nie utrzymuje takiego ciepła. Jest cienki i nieobojętny, więc natychmiast schładza się wraz z piekarnikiem. Wynik jest inny. Więc myślę - czy kamień jest jeszcze lepszy? Mam żeliwną patelnię do naleśników o dużej średnicy i całkowicie płaską.

[KAMIEŃ DO PIECZENIA]

KAMIEŃ DO PIECZENIA

Napisałem już, zawarłem umowę i zostałem zrobiony z gliny, bez żadnych szkodliwych dodatków, ręcznie zaślepiony "brukiem" do testów.

Są to wymiary 30x32x3. Podkreślam na próbkę... Dlatego jest taki brzydki. Plamy to moje nakłucia, upiekłam mięso i trochę wypłynęło z formy. Umówiliśmy się, że ja zdecyduję o wielkości i ilości.

Co mogę powiedzieć po tygodniu użytkowania. Najważniejsze jest to, co jest bardzo potrzebne. Po prostu konieczne. Zawsze miałem problemy z piekarnikiem gazowym. Płonie poniżej, białe powyżej. To już przeszłość. Wszystko jest idealnie i równomiernie wypieczone. Nie ma wydzielin, zapachów i innych rzeczy. Glina wypalana jest w temperaturze 1200 stopni i wypalana jak kamień, nie ma odprysków pęknięć. Powierzchnia jest gładka. Piekła chleb „na palenisku”. Nie można go porównać do formy w piekarniku. Skórka jest cienka, cienka, ale w środku jest idealnie upieczona i nie przesuszona.

Chciałbym zamówić prostokąt o wymiarach 35x38x2 cm ze ściętymi narożnikami jak owal. Produkcja będzie w formie. Dlatego możesz również umieścić ozdobną obwódkę wokół krawędzi. Produkcja zajmie około 2-3 tygodni. Glina musi być dokładnie wysuszona. Ale mam nadzieję, że pogoda będzie dobra i proces się przyspieszy. Cena to około 220-230 UAH. Dowiem się dokładnie w tym tygodniu.

Kto chce - zdefiniujmy i napisz do mnie.

Idealną opcją jest użycie łopatki do piekarnika. Ale ona, infekcja, jest taka droga. Kupiłem foremki do pizzy od Lily. Same są kartonowe, a spód pokryty jest silikonem. Jednego i tego samego można użyć do 10 razy. Piec na nim. Doskonale zsuwa się z deski na kamień.
Ale ja piekę pizzę na palenisku. Dlatego deskę posypuję dużą ilością mąki, najlepiej kukurydzy, kładę na niej ciasto, nadzienie na wierzchu, a gdy wszystko jest gotowe, wykonuję kilka ruchów szarpaniem, aby ciasto trochę się poruszyło i następnie kładę je w piecu. Mam nadzieję, że wyjaśniła to jasno. Chleba nie należy tak szarpać - może się uspokoić.