Chiabatta w piekarniku

[Biga]

Chiabatta w piekarniku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Biga
Mąka pszenna premium	280g
woda	220g
Drożdże prasowane	2g
Ciasto główne
Biga (wszystkie)	około 500g
Mąka pszenna premium	500g
woda	285
mleko	76g
Oliwa z oliwek	15g
Sól	15g

Metoda gotowania

Kiedyś miałem zupełnie inne podejście do białego chleba. Powiedzmy tylko, że niezbyt dobre. Ale raz spróbowałem bardzo nietypowego i niezwykle smacznego białego chleba i od tego czasu nie mogłem już o nim myśleć jak wcześniej. Każdy, kto spróbował tego chleba, nie mógł powstrzymać się od jego pokochania. To jest Ciabatta. W tłumaczeniu z języka włoskiego to „kapcie”. Rzeczywiście, ten chleb w swoim kształcie przypomina kapcie, od których został nazwany. Ciabatta to niesamowite połączenie rustykalnej konsystencji z eleganckim i wyszukanym smakiem. Dzięki słynnym dziurkom w miękiszu jest dużo lżejszy, niż się wydaje, a jego lekko chrupiąca skórka pokryta jest specjalnym wzorem. Wypróbuj ten chleb na śniadanie, przecinając go wzdłuż, smażąc (tylko z jednej strony!) Na oliwie z oliwek i czosnku, a na wierzchu serem, pomidorami, pancettą lub salami (opcjonalnie mięso).

To jest przepis Carole Field. Po prostu usunąłem z niego nadmiar drożdży i skróciłem ostateczny czas garowania, ponieważ w pierwotnej recepturze był ewidentny błąd (sprawdziłem), przez co miękisz chleba nie okazał się konieczny.

Biga

Zetrzyj drożdże w mące, dodaj wodę i wszystko dobrze wymieszaj. Ugniataj powstałe ciasto przez 5 minut i przenieś duże do miski lub pojemnika. Przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 do 48 godzin. Jeśli lubisz smak chleba na zakwasie, bigu można fermentować nawet do 72 godzin.

Główna partia

Do big baga przeznaczonego do wyrabiania ciasta dodaj wodę, mleko i masło. Wszystko dobrze wymieszaj. W innej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodać bigu rozcieńczone wodą do mąki i zagnieść ciasto. Ciasto zagniatać, aż gluten się umiarkowanie rozwinie.

Ważny: To ciasto jest wystarczająco wilgotne, około 76% (!) Więc bez względu na to, jak bardzo się starasz, ciasto zawsze będzie lepkie i nie „łatwo opuści stołu i rąk”. Test szyby również niewiele pomaga. Dlatego musisz ugniatać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Ciasto wyłożyć na posypany mąką stół. Uformuj kulkę i przenieś do miski posmarowanej oliwą z oliwek. Przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1,5 godziny. Ciasto powinno być przewiewne.

Rozgrzej piekarnik kamieniem do 250C.

Ciasto wyłożyć na posypany mąką stół. Nie bij go! Rozciągnij ciasto w prostokąt, unosząc brzegi od dołu. Pokroić na cztery paski. Złożyć każdy trzy razy: jedną trzecią zawinąć do środka, następnie przeciwną trzecią, a następnie złożyć na pół wzdłuż. Krawędzie są dobrze uszczelnione. Powinieneś dostać półfabrykat w postaci prostokątnego paska.

Przenieś powstałe pręty na ręcznik, dobrze odkurzony mąką i oddzielając półfabrykaty fałdami ręcznika. Opuszkami palców dociśnij obrabiane elementy, aby stały się nieco bardziej płaskie i prostokątne. W rezultacie przyszła ciabatta będzie wyglądać na nieco dziobatą, zgadza się. Przykryj górę innym ręcznikiem. Pozostaw na 40 minut. Obrabiane elementy powinny nieznacznie wzrosnąć, ale nie podwójnie! Ich główny wzrost będzie w piekarniku.

Ważny: Włosi uważają, że prawdziwa Ciabatta powinna być tak szeroka jak dłoń, a długość powinna odpowiadać długości ramienia od nadgarstka do łokcia. Ten przepis jest przeznaczony do tak klasycznej wielkości każdego bochenka (to około 340-350g ciasta). Oczywiście możesz zrobić bochenki według własnego uznania, na przykład większe lub mniejsze niż ich klasyczny rozmiar.

Posyp łopatę mąką kukurydzianą lub kaszą manną.Bierzemy półfabrykaty ciabatty, odwracamy do góry nogami i lekko rozciągamy rękami, aby uformować tenisówkę, kładziemy ją na łopatę. Spryskać piekarnik wodą i szybko posadzić chleb na kamieniu. Zmniejsz temperaturę do 220C i piecz ciabattę przez 20-30 minut na złoty kolor. Gotowy chleb, stukany w spód, wydaje głuchy, „pusty” dźwięk.

Bon appetit (bon appetit, ital.)!

Naczynie jest przeznaczone do

4 bochenki

Czas na przygotowanie:

około 27 godzin

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Objętość powstałego ciasta podana w tym przepisie jest dość duża. Upiec cztery ciabatty na jednym kamieniu jest trudne. Aby szybko przeliczyć przepis, użyj tego 🔗.

Jak korzystać z pliku:
1. Otwórz go w programie Microsoft Office Excel.
2. Na pierwszym arkuszu „Wybór objętości” w komórce „Objętość” w kolumnie „Obliczona” (jest podświetlona kolorem) wprowadzić wymaganą objętość testową.
3. Poszukaj ilości wymaganych składników na arkuszach „Biga” i „Ciasto”.

Podobne przepisy

Ciabatta w 4 godziny (Anastazja)

Ciabatta w HP (OJGG)

Ciabatta autorstwa Petera Reinharta (na pulish) (Strach na wróble)

Oh-oh-oh, spojrzałem i wstałem, spojrzałem ponownie i znowu w: omdlenie: Nie, to jest coś… Panie! oto piękno. Jak chcę to powtórzyć ... To po prostu jakiś rodzaj magii. : bravo: Przede wszystkim pochwała! Jesteś po prostu królem ciabatty!

Podziękować! Nie jest wcale trudno to powtórzyć, najważniejsze jest, aby się nie bać! Zrobiłam ten chleb ze zwykłej mąki Makfa bez dodawania jakichkolwiek chemikaliów czy innych dodatków i polepszaczy.

[Kremowy]

Cóż - moje ulubione dziury! Już ustawione!
Potrząsam tym gumowatym okruchem i tymi bąbelkami! Pieczę na różne sposoby, a teraz spróbuję Twojego!
Kremowy, - nie jest to bynajmniej chleb trudny „niskolechkvapshche”. Spróbuj, a potem usiądź na nim… Ja też się czymś nie bawiłem przez długi czas. Musisz zaktualizować ...
Sądząc po objętości, będziesz musiał zagnieść gotowe ciasto w x / n - w dwóch przejściach (nie jestem leniwy z rękami w tej sprawie, ale kilogram, trzysta nie ciągnie maszyny do chleba). A żeby zmniejszyć dawkę - ropucha ... okazuje się zbyt smaczna
Dziękuję ci jak zwykle ...

[Kremowy]

To są dziury. Mamo kochanie! Kremowy, rusz się, jestem blisko. To naprawdę prawda Idol32, Jesteś królem ciabatty!

I mam w piekarniku "Como", póki go nie zjemy, nie upieczę ciabatty według tego przepisu
Ale wieczorem postawię na całość. Dzięki za wspaniały chleb

Warto było opuścić stronę bez opieki na pół dnia, a tu już tyle „sneakersów” wypłynęło, że omyłkowo dotarłem tam (nie na moim komputerze) Idol32, jak zawsze oszołomiony. Dzisiaj ugniatałam Como i zaniosłam do córki z ciastem i upiekłam ją oczywiście, ma piosenkę w piecu, wieczorem wrócę do domu i postawię ciabattę

Niesamowite !!! Takie dziury, jestem w szoku. Nie spocznę, dopóki tego nie zrobię: ściana:

Idol, co za piękno tu masz! Przez 15 minut pogrążyłem się w medytacji, patrząc na te zdjęcia!

A ja mam w piekarniku "Como", póki go nie zjemy, nie upieczę ciabatty według tego przepisu
Ale wieczorem postawię na całość. Dzięki za wspaniały chleb

Za Twoje zdrowie! Wszystkie ciabatta są oczywiście podobne, ale ta ma swoją sztuczkę - mleko. Moja lepsza połowa twierdzi, że ten przepis jest jej ulubionym.

Warto było opuścić stronę bez opieki na pół dnia, a tu już tyle „sneakersów” wypłynęło, że omyłkowo dotarłem tam (nie na moim komputerze) Idol32, jak zawsze oszołomiony. Dzisiaj ugniatałam Como i zaniosłam do córki z ciastem i upiekłam ją oczywiście, ma piosenkę w piecu, a wieczorem wrócę do domu i postawię ciabattę

Podziękować! Koniecznie wypróbuj ten przepis. Jestem pewien, że wynik nie zawiedzie!

Niesamowite !!! Takie dziury, jestem w szoku. Nie spocznę, dopóki tego nie zrobię: ściana:

Podziękować! Chleb jest bardzo elastyczny. Zrób to odważnie, a wszystko się ułoży!

Idol, co za piękno tu masz! Przez 15 minut pogrążyłem się w medytacji, patrząc na te zdjęcia!

Musieć zrobić! Warto spróbować, a potem się zaciśnie, żeby nie było powrotu !!!

Pytanie jest dojrzałe. Dostajesz taki opalony chleb - czy to cecha piekarnika czy aparatu? Moje zapalniczki wychodzą, chociaż są doskonale upieczone.

I wyłącz.A co z chlebem tostowym? Gdzie jest czosnek? Nie smażyć pomidorów, sera i salami, tylko położyć na wierzchu? Więcej oleju czy kropla? Smażyć na dużym ogniu?
A potem Como ostygnie i chociaż czas śniadania już minął, naprawdę chcę być dzisiaj prawdziwym Włochem

Bóg. co za piękność !!! (y) Jakie dziury jestem twoim fanem ...

To jest chleb !!! Wspaniały!

i bez kamienia nie dam rady? Czy możesz spróbować bez niego?

Pytanie jest dojrzałe. Dostajesz taki opalony chleb - czy to cecha piekarnika czy aparatu? Moje zapalniczki wychodzą, chociaż są doskonale upieczone.

I wyłącz. A co z chlebem tostowym? Gdzie jest czosnek? Nie smażyć pomidorów, sera i salami, tylko położyć na wierzchu? Więcej oleju czy kropla? Smażyć na dużym ogniu?
A potem Como ostygnie i chociaż czas śniadania już minął, naprawdę chcę być dzisiaj prawdziwym Włochem

Opalony chleb to funkcja do pieczenia, a nie aparat. Musimy to wytrzymać dłużej, ale niezbyt długo. W przeciwnym razie spłonie.

Czosnek (goździki) należy rozgnieść i włożyć na patelnię z oliwą. Smażyć lekko i wyjąć. Olejek usunie z niego zapach. Następnie usmaż chleb w tym oleju. Chleb kroimy wzdłuż i smażymy od strony, gdzie jest miękisz. Oznacza to, że smażymy skórkę. Nie smażymy długo, minutę lub dwie na średnim ogniu, może trochę dłużej. Chleb powinien nosić ślady pieczenia i chrupiącą (ale niezbyt chrupiącą) skórkę. Używamy oleju tłoczonego na zimno - prażenie nie trwa długo i nie zaczyna się palić. Ilość olejku - na oko, niewiele. Ogólnie rzecz biorąc, strona do smażenia powinna zmienić kolor na złoty. Chociaż całość jest bardzo indywidualna i dostosowana do Twojego gustu. Spróbujcie bardzo smacznie - takie batony z czosnkiem, mozzarellą i pomidorami!

Bóg. co za piękność !!! (y) Jakie dziury jestem twoim fanem ...

Podziękować! Spróbuj upiec ten chleb, to wcale nie jest trudne!

To jest chleb !!! Wspaniały!

Podziękować! Myślę, że spodobał Ci się tak bardzo, że na pewno spróbujesz go upiec! To jest tego warte!

i bez kamienia nie dam rady? Czy możesz spróbować bez niego?

Zdobądź to bez kamienia. Możesz użyć odwróconej blachy do pieczenia. Włóż do piekarnika i rozgrzej z migawką.

bardzo dziękuję, jutro włączę piekarnik

Spróbujcie bardzo smacznie - takie batony z czosnkiem, mozzarellą i pomidorami!

Dzięki za szczegółową odpowiedź. Na pewno spróbuję, chleb okazał się cudowny - grzechem jest nie spróbować, poza tym jak jest taki smaczny to szybciej się skończy i wcześniej zrobię ciabattę

Dzięki za szczegółową odpowiedź. Na pewno spróbuję, chleb okazał się cudowny - grzechem jest nie spróbować, poza tym jak jest taki smaczny to szybciej się skończy i wcześniej zrobię ciabattę

Tylko żeby ciąć tak jak napisałem konieczne jest Ciabattu. Jej dziury są duże i jeśli jak zwykle zrobisz kanapkę, istnieje ryzyko wpada spadające wypełnienie przez chleb. Myślę, że Como można przeciąć jak zwykle w poprzek bochenka.

bardzo dziękuję, jutro włączę piekarnik

Obawiam się, że nie napisałem tego jasno. Technologia jest następująca:

1. Umieść odwróconą blachę do pieczenia w piekarniku na drugim poziomie. Konieczne jest odwrócenie go, aby boki nie przeszkadzały w sadzeniu na nim chleba.

2. Rozgrzej piekarnik z blachą do pieczenia w środku.

3. Używając łopaty (zamiast niej można użyć cienkiej sklejki odpowiedniego rozmiaru), połóż półfabrykaty na blasze do pieczenia, która jest w piekarniku.

Aby półfabrykaty lepiej przesuwały się z łopaty na kamień / blachę do pieczenia, posyp łopatę mąką (do smaku kukurydza, można kaszę manną lub zwykle pszenicę), a następnie połóż puste miejsca na łopatę. Możesz najpierw położyć arkusz pergaminu na łopacie, wysłać go z mąką kukurydzianą (już nie jest to konieczne) i ułożyć puste miejsca na wierzchu. Wtedy przedmioty obrabiane są łatwiejsze do rzucenia na kamień / blachę do pieczenia. Razem z papierem.

Coś w tym stylu.

: tak: In-in, kamienia jeszcze nie mam, też taki chleb robię, po raz ostatni kładę na papierze, na talerzu.Następnie kładę talerz na przedłużonej blasze do pieczenia, przeciągam go szybko prosto na gorącą blachę razem z papierem, ups i gotowe! To wszystko!
A moja biga już wzrosła, nie wiem, czy zrobić sobie dzienną dietę, czy spróbować w wieku 48 lat ... Zobaczę, jak jutro z czasem będzie się zachowywał zaczyn.

: tak: In-in, kamienia jeszcze nie mam, też taki chleb robię, po raz ostatni kładę na papierze, na talerzu. Następnie kładę talerz na przedłużonej blasze do pieczenia, przeciągam go szybko prosto na gorącą blachę razem z papierem, ups i gotowe! To wszystko!

Ale nie z tym chlebem

Te bochenki należy rozłożyć na ręczniku dobrze posypanym mąką, w przeciwnym razie nie będzie żadnego wzoru. Każdy bochenek weź w dłonie za końce, rozciągnij, odwróć i połóż na łopatce (możesz użyć przygotowanej kartki papieru) posypanej mąką (kukurydzą, pszenicą lub kaszą manną), inaczej nie będziesz miał pożądanego kształt i otwory. Tylko trzeba się rozciągać bez fanatyzmu!

[Idol32]

Idol32, Ja też bardzo lubię wasze wypieki! Dzięki za szczegółowe przepisy!
Mam pytanie do ciebie. Proszę powiedz mi, jaka jest podstawowa różnica między bigą a zakwasem? W końcu bigu też trzeba długo uprawiać ze względu na małą ilość drożdży. Czy zamiast tego mogę wziąć zakwas? A może okaże się źle?

[Idol32]

Idol32, Ja też bardzo lubię wasze wypieki! Dzięki za szczegółowe przepisy!
Mam pytanie do ciebie. Proszę powiedz mi, jaka jest podstawowa różnica między bigą a zakwasem? W końcu bigu też trzeba długo uprawiać ze względu na małą ilość drożdży. Czy zamiast tego mogę wziąć zakwas? A może okaże się źle?

Biga jest zwyczajna, ta tutaj, na komercyjnych drożdżach, a biga naturalna na dzikich (ale sympatycznych) drożdżach. Te gadżety są całkowicie wymienne. Chodzi o osobisty gust. Jeśli lubisz chleb z dzikimi drożdżami, to oczywiście warto z nimi upiec. No cóż, nie jestem w stanie wyhodować zakwasu, chleba, na którym chciałbym spróbować. Okazuje się, że w smaku jest dość silna kwaskowatość, której jeszcze nie udało mi się pokonać.

[Idol32]

Idol32dzięki za szczegóły. Z kolei mogę udostępnić przepis twój zaczyn który nie powoduje kwaśności chleba.

[Idol32]

Idol32dzięki za szczegóły. Z kolei mogę udostępnić przepis twój zaczyn który nie powoduje kwaśności chleba.

Patrzyłem na nowoczesny francuski płyn ... To kłopotliwe, trzeba jednak kupić fermentor

Przyszedłem już z raportem.Jedyną dygresję na jaką sobie pozwoliłem Biga stałem 14 godzin, rano zajrzała do środka i uspokoiła się, więc jest już gotowa. Nie miałem siły czekać kolejne 10 godzin, więc chciałem spróbować ...

Idol32 Dzięki za przepis na chleb !!!

[Vilapo,]

Vilapo, niesamowicie piękny chleb! Prosta koronka! (y) Patrzę, patrzę, chyba powinienem też odważyć się upiec.

[Vilapo]

Vilapo, co za piękność! Świetny wynik.Wczoraj też włożyłem dużą torbę, dziś rano osiadła, ale jej nie dotknąłem. Więc bąbelki w nim zaczęły się powiększać. Zobaczmy co się stanie. Piekarnik będzie jutro.

[Vilapo]

Łał, Vilapo przed całą planetą ZdOrovskaya ciabatta piękno jest sprawiedliwe

[Vilapo,]

Vilapo, niesamowicie piękny chleb! Prosta koronka! (y) Patrzę, patrzę, chyba powinienem też odważyć się upiec.

Kremowe, ale po co decydować, ustawiać i robić… bardzo smaczne

[Vilapo]

Łał, Vilapo przed całą planetą ZdOrovskaya ciabatta piękno jest sprawiedliwe

Cóż, tak, byłem z córką, kiedy zobaczyłem tę Ciabattę, dopóki się nie uspokoiłem. Zrobiłem to, teraz możesz to założyć na 24 godziny.

Jestem na diecie, schudłam 3,2 kg w 12 dni. Naprawdę chcę ciabattę, ale wiem, że kiedy będę piec, pożrę to wszystko. Wytrwam: ryk: będę trenować ...

Jestem na diecie, schudłam 3,2 kg w 12 dni. Potrzebuję ciabattty, ale wiem, że jak ją upieczę, to wszystko pożrę. Wytrwam: ryk: będę trenować ...

Swoją drogą ja też jestem na diecie, ale w ciągu dnia pozwalam sobie na wszystko ..

Więc pozwolę sobie zjeść całą ciabattę ... w jeden dzień. Mówię, trenuję wolę ...

I jestem na diecie Mirimanovej. Schudłam 19 kg w pięć miesięcy.Czyli to ciabatu o poranku z masłem i miodem z wielką przyjemnością.

[Dobrze]

Przyszedłem już z raportem.Jedyną dygresję na jaką sobie pozwoliłem Biga stałem 14 godzin, rano zajrzała do środka i uspokoiła się, więc jest już gotowa. Nie miałem siły czekać kolejne 10 godzin, więc chciałem spróbować ...

Idol32 Dzięki za przepis na chleb !!!

Dobrze! Dobrze chleb się skończył!

w ciągu dnia pozwalam sobie na wszystko ..

A jeszcze więcej w nocy?

A jeszcze więcej w nocy?

Nie, po 19

[Dobrze]

Dobrze! Dobrze chleb się skończył!

mam dobrego nauczyciela

Patrzyłem na nowoczesny francuski płyn ... To kłopotliwe, trzeba jednak kupić fermentor

Mówię o moim żyto! Jest na ostatniej stronie tematu.

[img width = 300

Lena, no cóż, czyste kapcie! Jak autor!

Mówię o moim żyto! Jest na ostatniej stronie tematu.

Żyto i nie kwaśne?