Pieczenie w kamieniu w piekarniku: Ciabatta

Pieczenie w kamieniu w piekarniku: Ciabatta

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Liczba produktów na dwa bochenki:
Biga (ciasto)
Nieklarowana mąka chlebowa wziął biały Sokolnicheskaya	2 kubki 2 łyżki stołowe. l. zastąpione otrębami)
mąka żytnia	2 łyżki stołowe. l.
Ciepła woda (30 ° C-35 ° C)	1 filiżanka
Suszone drożdże (aktywne suche)	1/2 łyżeczki
ciasto
Nieklarowana mąka chlebowa wziął biały Sokolnicheskaya	4 filiżanki 4 łyżki. l. zastąpiona mąką żytnią
Ciepła woda (30 ° C-35 ° C)	1 1/2 filiżanki
Sól rozpuścić w 1 łyżce wody (Rozpuściłam w 4 łyżkach, zmniejszenie głównej ilości wody)	2 łyżeczki
Suszone drożdże (aktywne suche)	2 łyżeczki
Mąka do posypania blachy do pieczenia i chleba na wierzchu (Posypałam papierem do pieczenia)

Metoda gotowania

• Noc przed.
• Wymieszaj drożdże z wodą, dobrze wymieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. W szklanej misce wymieszaj dwa rodzaje mąki z mieszanką drożdżową, dobrze mieszając, dokładnie tak, aby uzyskać mokre ciasto. Miskę szczelnie przykryj folią spożywczą i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej.
• Następnego dnia.
• Odmierz ciepłą wodę do dużej miski, posyp drożdżami na wierzchu i mieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Wymieszaj z bigą. Delikatnie wymieszać, po prostu obracam ciasto szpatułką tak, aby się wymieszało, następnie dodaję rozpuszczoną sól i mąkę po 1/4 części.
• Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
• Następnie za pomocą szpatułki zdejmij ciasto z boków miski, podnosząc je od spodu i zwijaj do środka, jakby obracając ciasto dwa lub trzy razy.
• Ponownie przykryj folią i pozwól mu wyrosnąć po raz drugi na około 45 minut, tym razem ciasto zacznie szybciej czekać, ponieważ drożdże są już bardzo aktywne. (W tym momencie możesz schłodzić ciasto przed pieczeniem.) Co najmniej 2 godziny przed uformowaniem chleba ciasto należy wyjąć z lodówki. W tym czasie znowu się podniesie.
• Kiedy ciasto wyrasta, jest gotowe do uformowania i upieczenia.
• Formowanie bochenka
• Posyp mąką gruby kawałek papieru do pieczenia. Rozłóż połowę (jeśli robisz 2 ciabatta) lub całość ciasta, posyp dłonie mąką, uformuj prostokąt o wymiarach około 35 x 35 cm, rozciągając boczne krawędzie. Złóż boki - od lewej do środka, tak aby trzecia pozostała wolna, po prawej na górze, zagnij boczne, górne i dolne krawędzie do wewnątrz. Przykryj i odstaw na 30 minut. Mąka.
• Kamień położyć na ruszcie na samym dole i rozgrzać piekarnik do 230. Przed pieczeniem z pistoletu (do prasowania użyłem spryskiwacza) ściany boczne piekarnika, bez wchodzenia na kamień.
• Podnieś szpatułkę ciabattę wraz z papierem i połóż na kamieniu.
• Jeśli piecze się 2 ciabatty - osobno po 15-20 minut, jedną dużą - 30 minut lub na złoty kolor.
• Po zakończeniu postaw na ruszcie i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Uwaga

Kupiłem w Internecie kamień do pizzy z drewnianą łopatką, szczególnie do pieca o szerokości 60 cm.

🔗

Pierwszym doświadczeniem była nieco zmodyfikowana receptura ciabattty z dodatkiem 🔗
Ciabatta można wykorzystać do zrobienia kanapek bruschetta: kromki upiec w tosterze lub grillu, zetrzeć czosnkiem, posiekanymi pomidorami, solą, pieprzem i posypać suchymi włoskimi ziołami, posypać oliwą z oliwek.

Podobne przepisy

Ciabatta Peter Reinhart (na dużym) (piekarnik) (Strach na wróble)

Ciabatta (piekarnik) (Strach na wróble)

Ciabatta, ciabatta biga (piekarnik) (Idol32)

Piękny chleb! Czy próbowałeś upiec pizzę na kamieniu? Jeśli tak, to czy naprawdę przypomina specjalny piekarnik?
Sprzedajemy kamień i piszemy, że służy do pieczenia pizzy i dołów.

Próbowałem, okazuje się dobrze, cienkie chrupiące ciasto.
Właściwie to jest kamień specjalnie do pizzy (do pieczenia w piecu CoopersBoosch) i już go przystosowałem do chleba

W moim e-mailu piekarnik zawierał taki kamień. Pizza na nim wychodzi jak z pieca. Ciasto jest cienkie i miękkie. To prawda, nadal chcesz kupić pizzerię, prawdopodobnie ma jeszcze lepszą pizzę ...

Chcę zapytać, czy ten kamień nadaje się do mniejszego piekarnika? Mam piekarnik 40 cm.

Tak, mam też piekarnik o szerokości nieco ponad 40 cm. Przeszukałem cały Internet, ale nie znalazłem kamieni tej wielkości. Nikt nie widział nigdzie żadnych kamieni do pieczenia o wymiarach 40x40 cm, byłbym bardzo wdzięczny za podpowiedź.

Haha, powiedziałam mężowi, że ciabatta powinna być upieczona na kamieniu ceramicznym, więc dziś przywiózł z biura grubą płytkę 30x30, ceramikę i trochę spryskania z drugiej strony. Jutro spalę, jeśli pachnie, i nauczę się robić prawdziwą ciabattę.
A co jeszcze można i należy upiec na tym kamieniu?

Na tym kamieniu można i należy upiec każdy chleb w palenisku. Moja płytka ceramiczna na podłogę też pracuje pod podłogą i nie narzeka, a co najważniejsze radzi sobie:

I właśnie kupiłem granitową płytkę podłogową w sklepie z towarami - JEDNA !! i nie potrzebuję niczego więcej ...
Piękno i nie ma na nim żadnej powłoki.

[Alexandra,]

Płytka ceramiczna na podłogę na mojej loggii jest po remoncie, ale płytki granitowe w materiałach budowlanych można spotkać w bardzo dużych rozmiarach. Ale zastanawiam się, czy da się na nim upiec tadżyckie ciasta, czy raczej środkowoazjatyckie? ... Piecze się je w tandoor, takim glinianym piecu, tłucze się je prosto w ściany piekarnik, a pod ogniem ogrzewa te ściany. Alexandra,czy rozumiesz o czym mówię? Jak myślisz, co zadziała?
Och, gdyby nie noc na zewnątrz, poszedłbym teraz na eksperyment!

[Freken Bock]

Freken Bock, Dobrze rozumiem, o jakim tandorze mówisz - mąż tęskni za tymi ciastami z mocą i głównymi ... Myślisz, żeby trzymać się boków ???

[Alexandra,]

Alexandra,nie, nie na boki. Po prostu myślę, że jeśli położysz ciasto na gorącym kamieniu i skropisz je wodą w piekarniku, czy nie dostaniesz czegoś podobnego?

[Alexandra,]

Alexandra, tutaj jest znaleziony „film” 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Spojrzałem i pokazałem mojemu mężowi ... to nadal nie zadziała

A efekt pieczenia na kamieniu z nawilżaniem łatwiej osiągnąć w podgrzanym do 240 stopni. naczynia ceramiczne z pokrywką. Ciasto jest wilgotne, na niewielkiej przestrzeni powstaje doskonałe nawilżenie parą. Jeśli widziałeś moje posty, cały chleb pieczę w piekarniku. Możesz spróbować upiec takie ciasto ...

[Alexandra,]

Alexandra, tutaj więcej o ciastach, a raczej o ich pieczeniu w piecu miejskim 🔗 Przylgnąłem do ciebie, jak do żony rodaka

Czy ktoś robi pizzę na kamieniu? Interesuje mnie osobiste doświadczenie.

[Freken Bock,]

Podziękować, Freken Bock, Pamiętam, że jesteście rodakami
Na pewno zobaczymy.

Zrobiłem to raz na moim kamieniu. Obserwacje są następujące: lepiej zrobić to nie bezpośrednio na kamieniu, ale na papierze piekarniczym, aby później nie wycierać sera. A pizza jest bardzo cienka. Gruby u dołu przypala się podczas pieczenia wewnątrz i na wierzchu

Na pewno spróbuję. Zapaliła się od tego kamienia.

Z niecierpliwością czekam na historię i fotorelację

Nie obiecuję tego szybko, tylko marzę. Rodzina jest jeszcze na wakacjach, ale jestem sama w domu i jestem na diecie i chcę jeść ...

W takim razie zapraszam do mojej Temki o przepisach i sekretach zdrowego żywienia.
Jest coś dla osób na diecie

Najnowsze wpisy - lekkie gofry twarożkowe z mąki pełnoziarnistej z otrębami, pilaw wegetariański z komosą ryżową, ryżem brązowym, fasolką szparagową i szparagami, zupa z klopsikami i komosą ryżową, cielęcina z warzywami we własnym soku

Na pewno przyjdę, dzięki.

proszę usunąć wiadomość. Napisał w złym Temko