Ciabatta (bez partii)

[Ciabetta bez partii]

Ciabatta (bez partii)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka z białego chleba	400 g
Zimna woda	350 g
Sól	8 g
Drożdże suszone błyskawicznie	1 g (1/4 łyżeczki)

Metoda gotowania

• Przepis jest tylko jeden - ciasto.
• Całość miesza się w misce drewnianą łyżką (na końcu wodą), uszczelnia folią i pozostawia do fermentacji na 12 godzin. I to wszystko! Ciasto jest gotowe. Proces fermentacji zajął mi 11 godzin, ciasto było całe w bąbelkach (jesteśmy teraz bardzo gorące). Ale po kolejnych 3 godzinach było bardzo dobrze. Ciasto wędruje w temperaturze pokojowej. temperatura.
• Gotowe ciasto wylewa się na posypany mąką arkusz papieru do pieczenia, na początek wziąłem połowę całego ciasta, lekko posypałem mąką i kilkakrotnie zwinąłem palcami, aby nadać mu kwadratowy kształt. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na godzinę.
• Za 30-45 minut. do końca garowania rozgrzej piekarnik kamieniem do 250 * C
• Sprawdź ciasto: po pełnym wyrośnięciu niewielkie wgniecenie palcem pozostawi wgniecenie.
• Kamienny piec parowy. Lepiej jest przykryć pokrywką bezpośrednio na kamieniu i piec przez 20 minut, następnie zdjąć pokrywkę i piec przez kolejne 10-20 minut na złoty kolor. Przykryłem to kociołkiem.

Uwaga

Cóż, też postanowiłem otworzyć temat.
Od dawna chciałem upiec ciabattę tak, jak powinna: tak, aby skórka była złocista i chrupiąca, a dziurawe. Wypróbowałem kilka przepisów - cóż, nie wyszło i to wszystko! Tam wszędzie wymagane jest intensywne ugniatanie w potężnym mikserze bardzo płynnego ciasta, aby pozostawało za ściankami. Mam taki mikser, już od dłuższego czasu tylko w nim ugniatam ciasto żytnie i okazuje się super, ale do ciabetty ... Krótko mówiąc podejrzewam, że nie jestem jedyny zaznajomiony z procesem niekończącego się mieszania tej gnojowicy, która nie myśli o zostaniu w tyle. Potem oczywiście dodajesz mąkę i to już nie jest ciabetta, skórka jest blada i twarda, dziurawe - niestety, niestety!
I wtedy się natknąłem Ciabetta bez partii z Miszy - tutaj:
Szkoda, że ​​nie możesz oddać smaku i zapachu! I to bez ugniatania iz 1 (jednym!) Gramem drożdży.

Podobne przepisy

Ciabatta w HP (OJGG)

Ciabatta autorstwa Petera Reinharta (na pulish) (Strach na wróble)

Ciabatta (wyrabianie w maszynie do chleba) (Królik)

[kisuri]

kisuri, Dobranoc ! Upiekłam Mishę Stekkę według tego samego przepisu - bez miksowania. Oto dowód



link do autora 🔗

[IRR]

Cześć, IRR!
Bardzo piękne stosy i prawdopodobnie pyszne! I co posypane?
Bardzo się cieszę, że znalazłam tę metodę, na początku pomyślałam nawet: „to niemożliwe, to za łatwe”
I takie piękno się okazało!
Chcę ponownie umieścić te same zdjęcia, ale z powiększeniem:

[kisuri]

Szacunek dla przepisu !!!
Ja jako chwilowo bez chleba szukam przepisów z długą korektą. Powrót do domu o 21:00, 4-5 godzin na garowanie i pieczenie, to problem.
A potem znalazłem przepis - rano ustawiłem, wieczorem upiekłem!
Chleb jest naprawdę pyszny, chociaż dodałam 2 łyżki. l. Oliwa z oliwek.
A podczas pieczenia zdarzenie okazało się: upiekłem na odwróconej żeliwnej patelni i przykryłem, za radą autora, ceramiczną foremką o wysokości ściany około 8 cm, nie zwracałem uwagi na fakt że kisuri przykryty kociołkiem.
Rezultat: ciasto w piekarniku przyspieszyło do wyrośnięcia, oparło się o „pokrywkę”, a ja otrzymałem prawdziwy nadrukowany piernik! Skórka jest szorstka, ale wynika to wyraźnie z faktu, że została upieczona na ceramice.
Nadal będę piec!

[Mróz]

Cześć,Mróz!
Cieszę się, że zadziałało, nawet w formie piernika. Czy próbowałeś ponownie piekarnika? Piekłam już kilka razy - okazuje się super. W dzienniku Miszy - kilka kolejnych przepisów na chleb niezmieniony długiej fermentacji - oto jeden z nich. IRR - więc chcę spróbować wszystkiego! Szkoda, że ​​ręce nie sięgają, a biedny mąż już poprosił o litość (a kto, przepraszam, zje to wszystko? Cóż, nie ja!)
Co do oliwy: wszystkie popularne przepisy na ciabatta zawierają 2-3 łyżki. l. oliwa z oliwek, a we wszystkich tych czystych olejach nie ma. Może nie da się go dobrze rozprowadzić łyżką w cieście? Czy jakoś to poczułeś?

Olej działa doskonale. Tylko ja wymieszałem masło z gotowym ugniatanym ciastem. Robię to zawsze z ciastem drożdżowym. Spróbuj!
Myślę, że chodzi o to, że olej jest rozprowadzany między niciami glutenowymi, otaczając je. Coś takiego.
Robię ciasto na ciasta, kolejny przepis prababci. Jest ciasto maślane z masłem. Tak więc moja babcia i mama nauczyły takiej sztuczki. Nie ma potrzeby, aby ciasto spadło z rąk. Będzie to wymagało mąki, a ciasto będzie twarde i gęste.
Pod koniec partii należy dodać do ciasta garść oleju słonecznikowego (tylko słonecznikowego !!!) i tyle! Na naszych oczach staje się gładki, jedwabisty, zbiera się w kulkę. Spróbuj!
A jutro upieczę ciabattę, na weekend - dwie. Zgłoszę się! Tylko bez zdjęcia.

więc w końcu dotarłem do tego przepisu) od samego początku rzuciłem okiem na to, ale jakoś dałem się ponieść samozawarzaniu) ale teraz zrobiłem takie ciasto. bum jutro, dzięki za przepis!)

[Mróz]

Konieczne jest na koniec partii dodanie do ciasta garści oleju słonecznikowego (tylko słonecznikowego !!!) i tyle!

Mrózdlaczego jest to takie ważne w przypadku oleju słonecznikowego? Wydaje mi się, że ciabatta lepiej smakuje z oliwą, niemniej jednak włoski chleb ...

[valushka]

Cześć wszystkim!
valushka
Jak radzi sobie Ciabetta? Czy to wyszło? Czy przepis nie jest fajny? A co najważniejsze, pozwala ominąć etap złożonego mieszania, a wynik nie jest gorszy. Cały czas mnie pytają, zrobiłem to kilka razy, okazuje się super: dziury, skorupa, zapach - wszystko w porządku. Z mojego nowego doświadczenia: jesteśmy teraz w strasznym upale, nawet w nocy, a po 9-10 godzinach ciasto pokryło się dużymi bąbelkami. Tutaj bym upiec! : - \ A ja - jak jest napisane - zacząłem czekać 12 godzin, aż do tego czasu wielkie bańki zamieniły się w wiele, wiele małych. No i odpowiednio, zamiast dużych dziur w ciabetcie były mniejsze dziury, ale dużo * JOKINGLY *, a skórka była twardsza.
Wniosek dla manekinów (mam na myśli siebie): musisz piec na etapie dużych bąbelków, wtedy będą duże dziury! (Y)

Mróz
To bardzo ciekawe, co napisałeś o maśle w cieście. Przecież babcia nauczyła mnie tego samego sposobu dodawania oleju słonecznikowego pod koniec wyrabiania ciasta drożdżowego i to właśnie w „żmence” wlewano go - żeby wystawał mi z rąk. Na pewno spróbuję dodać oleju do ciabetty. To prawda, myślę, że nie jest tak ważne, który.

Nie wiem, dlaczego emotikony pojawiły się jako symbole. Miałem na myśli zdjęcia.

[kisuri]

kisuri, wszystko potoczyło się bardzo nawet BARDZO!))) po prostu bez słów)) goście byli zachwyceni) szczególnie moja mama. od dawna chciała spróbować tego rodzaju chleba.
Jestem więc wdzięczna za najprostszy przepis i bardzo smaczny chleb!) DZIĘKI!
a tu jest fotoksiążka

A .. zapomniałem napisać o dziurkach!))) Chleb był cały przedziurawiony)), ale nie zdążyłem zrobić zdjęcia kawałka ... z takim pysznym chlebem i kawałkiem, nie będziesz miał czas na fotografowanie)))

Jaki przystojny mężczyzna! Aromat pojawia się tutaj. Dzięki za przepis na Mishę z livejournal

[kisuri]

kisurino cóż ... ponieważ nie siedzę w dzienniku na żywo, nie rozpoznałbym takiego przepisu bez Ciebie) tak wielkie dzięki Tobie i Miszy)

[valushka]

valushka
Więc ja też tam nie siedzę, wędruję tam i wszędzie tam, gdzie jest coś ciekawego w chlebie. Będę nadal próbował przeciągnąć do nas tutaj

[kisuri]

kisurino cóż, nie miałem tego na myśli)) Ja też dużo wędruję) ale chodziło mi o to, że nie natrafiłem na taki prosty przepis)))
ufff .. jak trudno jest wyjaśnić, dlaczego powiedziała dzięki))))

[Mróz]

Mrózdlaczego jest to takie ważne w przypadku oleju słonecznikowego? Wydaje mi się, że ciabatta lepiej smakuje z oliwą, niemniej jednak włoski chleb ...

RybkA, słonecznik - w ciastach. A do tej ciabatty wlałem tylko oliwkę, według tego samego schematu.

Przy okazji zauważyłem, że różne oleje mają różny wpływ na ciasto. Ostatnio robiłam ciasta, nie było oleju słonecznikowego, ale był olej kukurydziany - więc różnica była ogromna. Jeszcze mniejszy efekt daje olej lniany. Oliwka jest chyba najbardziej zbliżona do słonecznika.

Ciabatta zrobiła po raz drugi - upieczona w sobotę rano - do niedzieli nie żyła! Zły przepis - nie można go zatrzymać.
Rosy i DZIURKI! I zapach! I posmakuj!

Doprowadzisz mnie do szaleństwa tymi dziurami
Teraz chwilowo nie piekę chleba, a nowego zakwasu nie ma ... odpoczywam, że tak powiem ... ale tu ...

Doprowadzisz mnie do szaleństwa tymi dziurami
Teraz chwilowo nie piekę chleba, a nowego zakwasu nie ma ... odpoczywam, że tak powiem ... ale tu ...

A zakwas nie jest tu potrzebny - więc w sam raz na sezon wypieków.
Wyjeżdżam więc na wakacje do Abchazji - przepis zabiorę ze sobą! Minimalny kłopot, maksymalny efekt!

[valushka]

valushka! Valya, prawdopodobnie prawda?
Myślę, że od razu Cię zrozumiałem - tak po prostu - że przepis Ci się podobał i że jesteś mi za to wdzięczny. Bardzo, bardzo się cieszę, że Ci się podobało i jaką masz piękność. A moja odpowiedź brzmiała - nie wiem, cóż, prawdopodobnie zaproszenie do dalszej komunikacji.
Sugeruję, aby moje słowne wpadki (jeśli w ogóle) były postrzegane tylko jako wpadki i nic więcej. Idziesz ?!

[kisuri]

kisuri, (przepraszam, nie znam nazwiska, ale tak dla mnie, Valya, możesz do mnie zadzwonić)
całkowicie poprawnie mnie zrozumiał!). Napisałem to wszystko z uśmiechem!) A co do kontynuacji komunikacji - zawsze jestem „za”!)

Bardzo się cieszę, Valya. ... Mam na imię Ira. A wszystko, co dzieje się na tym forum, jest dla mnie strasznie interesujące. Przecież do niedawna w większości domów nie wypiekano chleba - DLACZEGO ??! Co, nie możesz iść kupić? I wtedy pojawił się HP… i… Wciąż nie mogę uwierzyć, że dam radę i to nie tylko w HP.
Krótko mówiąc, jedź nową ciabettą!

Miło cię poznać, Irlandczyku) Tak, sam jestem zaskoczony)) Pamiętam, że jakiś rok temu wpadłem na pomysł, aby upiec chleb. Ale przeczytałem coś o przepisach i byłem zszokowany. Myślałem, że to takie trudne ... Myślałem, że to nie dla mnie. dla mnie inna opcja - „kup i nie paruj” I wtedy jakoś trafiłem na przepis na chleb na jednej kulinarnej stronie. Był podobny przepis. Mam na myśli to samo proste. wszystko trzeba było wymieszać i zostawić) a potem upiec) i wyszło super. Kiedyś go upiekłem i pomyślałem o wypiekaczu do chleba. Natychmiast poszedłem na tę stronę)) dzięki niemu kupiłem już sobie kombajn do kostek Boshik))) więc kupiłem też wypiekacz do chleba dzięki tej stronie)) ponieważ nie miałem pojęcia, jakie to zwierzę) A teraz nie nie chce kupować) nawet jak nie ma chleba, nie biegamy do sklepu, ale wolimy poczekać i zjeść własny chleb)

w weekend upiekłam ciabattę:

Dziewczyny… pytanie o nadzienie… temperatura w domu przekracza 30 stopni… ile ciasta według Ciebie będzie sfermentować?
U mnie minęły 4 godziny i ciasto aktywnie bulgocze

[marysichca]

marysichca jak cudownie ................ .... sprytny
Dziewczyny, no cóż, co wy robicie ............ No cóż, tylko tutaj upiekłam chleb samozasuszający, a to od dawna moja dusza, ale kto będzie jadł etno ??? Moje wyjeżdżają do wtorku, ale nie mogę usiąść i gotować, no cóż, jak mogę, więc ???

Dziewczyny… pytanie o nadzienie… temperatura w domu przekracza 30 stopni… ile ciasta według Ciebie będzie sfermentować?
U mnie minęły 4 godziny i ciasto aktywnie bulgocze

Będzie. Upiekłam na ogniu. Wszystko ok.

[marysichca]

marysichca Boże, co za piękno! I nawet taka lekko przypalona skórka - jak w prawdziwym piekarniku gdzieś we Włoszech

kinski
Oryginalne źródło podaje, że normalna fermentacja trwa 18 (!) Godzin, ale może 10-12. Cóż, 18 jest zimą gdzieś na Alasce. Unas ma teraz też 30. Upiekłam po 10 - to minimum. 4 godziny to jakoś za mało, chociaż ..... w każdym razie powiedz mi, jak to wszystko się skończyło - zdobędziemy doświadczenie .... Jeśli ciasto aktywnie bulgocze, a bąbelki są DUŻE - spróbuję, co piekło nie żartuje.

svetik
Jak rozumiem !!! Nie mogę pominąć jednego przepisu, żeby nie przepisać, w każdej wolnej chwili coś zaczynam, dzieci się śmieją, mój mąż płacze i wrzeszczy „oink-oink”, a kto to wszystko zje, no nie ja, w rzeczywistości! Myślę svetik: zrobić i zamrozić, a we wtorek rozmrozić, lekko zrumienić w piekarniku - i będzie tak samo świeże.
Uwaga: poczekaj i nie rób tego jeszcze - nie jest to nawet omawiane!

Jutro biegnę szybko do pracy na kilka godzin, a kiedy wrócę, i tak to powiem, nie mogę się doczekać

Do tego mam ciabattę, tak się okazuje

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Cóż, czy to nie jest podobne ??? Tylko masło

[svetik]

svetik
cóż, generalnie boję się zaglądać do tych bogatych sekcji, ale tutaj jest piękno
Będziemy musieli zamienić zakwas żytni w pszenicę.

[kisuri]

kisuri Mam tylko jeden zakwas - to jest wieczne, nie przynoszę żyta, tak naprawdę nie jem chleba żytniego oprócz Borodinskiego i to wszystko, więc mam tylko jeden zakwas, ale po co

[svetik]

svetik
Myślę, że ty i ja trochę odpadliśmy z tematu, ale nadal o zakwasie: inni mieszkali ze mną i moim, a mój kolega dał - oba doskonałe, a potem wziąłem zakwas w małej piekarni (są wiele z nich jest teraz otwartych). Nawiasem mówiąc, jest uczyniony jako wieczny. Mieszka więc ze mną od roku i w razie potrzeby przenoszę ją z żyta na inne. Jest też fajna, silna. Nawiasem mówiąc, jest to również sposób na uzyskanie zakwasu i natychmiastowego przygotowania. Własny - aż nabierze sił - potrzeba czasu, nie mówiąc już o mące ...
Ale to wciąż osobny temat. A twoja babeczka jest cudowna, na pewno spróbuję

Chleb był sukcesem

[kinski]

kinski
Chleb jest świetny! Jak długo trwała fermentacja?

[kinski]

kinski
Chleb jest świetny! Jak długo trwała fermentacja?

7-8 godzin ... może powinienem był to potrzymać trochę dłużej ... znam ją ... po prostu ostro nalała ... i wydawało mi się, że już zaczyna dojrzewać ...

No cóż ... jedyną wadą ciabatty jest to, że bardzo szybko się kończy))

Dziewczyny, wypadłam od wczoraj wieczorem ............ internetu nie było, wróciłam z pracy i włączyłam, ale coś się dzieje od tak dawna, włożyłam ciabatta , Miałem to przez prawie 15 godzin ....... ale nie zauważyłem silnego wzrostu, może coś jest nie tak? Przyjechałem i od razu wsypałem do mąki, potem trochę wycisnąłem i teraz stoi na korektorze, no nawet ... Martwię się, a co jeśli nie dam rady ???

Dziewczyny, wypadłam od wczoraj wieczorem ............ internetu nie było, wróciłam z pracy i włączyłam, ale coś się dzieje od tak dawna, włożyłam ciabattę , stał przez prawie 15 godzin ....... ale nie zauważyłem silnego podniesienia, może coś jest nie tak? Przyjechałem i od razu wsypałem do mąki, potem trochę wycisnąłem i teraz stoi na korektorze, no nawet ... Martwię się, a co jeśli mi się nie uda ???

Może drożdże nie są zbyt dobre?

Tak, właśnie kupiłem LJ, były bąbelki, ale powiem, że zalało nie ............ i leży na prześcieradle jak bałagan. sproszkowany z mąki ... czy tak powinno być?

Czy przygotowałeś już ten przepis?

[kinski]

Jeszcze nie… Dopiero co mam
kinski a ty też wylałeś to na papier i sproszkowałeś ciasto, to jak mogłeś kilka razy dokładnie zagnieść i to wszystko? odłożyć na godzinę do garowania, a następnie pieczenie na parze lub butelce z rozpylaczem, prawda ?? Niczego nie przegapiłem ???

Jeszcze nie… Dopiero co mam

Spójrz na Mishę ... są zdjęcia z całego procesu ... porównaj ...
🔗

Tak, wszystko wydaje się tak, tylko nie mogłem tego obrócić, nadal muszę wrzucić do mąki i nie dzieliłem

Posypałem mąką i wszystko przewróciło się normalnie ...
Ja też się nie podzieliłem ... następnym razem się podzielę ... Ciasto już jest tego warte))

[kinski]

Jeszcze nie… Dopiero co mam
kinski a ty też wylałeś to na papier i sproszkowałeś ciasto, to jak mogłeś kilka razy dokładnie zagnieść i to wszystko? Odstawiam na godzinę do garowania, a potem pieczę na parze lub sprayem, prawda ??? Niczego nie przegapiłem ???

Przelałem go na papier ... próbował uciec z krawędzi stołu))
posypane mąką, kilkakrotnie złożone w kwadrat. odwrócił, włożył kilka razy grzbietami dłoni, jakby tworzył okrągły kształt, i przykrywając ręcznikiem, zostawił do sprawdzenia ...

Misha radzi również zmniejszyć ilość wody do 330 g dla rosyjskiej mąki

i nie mamy rosyjskiego, tylko ukraiński, ok, podzieliliśmy, przewróciłem, odesłałem do korekty, niedługo upiekę, bardzo się martwię o dziury, a co jeśli nie wyjdzie? ?? Więc hottsa skończ to ... albo będę obrażony i nie będę próbował dalej

Myślę, że może nie jest zbyt inna .. mówię o mące))

[kinski]

Otóż ​​włączyłem piekarnik na 250C i zobacz .... czekam na sho to się okaże ?? Och, obawiam się ..........kinski Masz też kamień, czy po prostu upiekłeś go na parze ??? Rozumiem, że piec pierwsze 20 minut w temperaturze 250C, a potem po prostu zmniejszam, prawda ???

Mam formę ceramiczną .. wszystko w niej piekę ... przykryłam rondelkiem ... skórka była super)) przez 20 minut pod przykryciem, a potem bez pokrywki na górze piekarnika .. (Mam to gaz)