Surowy dżem (tarte jagody z cukrem)

Moje pytanie skierowane jest do tych, którzy mają doświadczenie w robieniu surowego dżemu. Proszę mi powiedzieć, jakie proporcje jagód i cukru należy zachować, aby taki preparat zachował się dłużej. Czy to naprawdę tylko 1kg. (Jagody): 2kg. (Cukier), mają prawo do długotrwałego przechowywania?
Było nieudane doświadczenie w gotowaniu surowca malinowego ... Fermentowanego.

Zawsze robimy czarną porzeczkę 1: 1, doskonale trzyma się w lodówce do następnego zbioru.

Tat, dzięki. Tutaj z malinami gotowałem 1: 1, a ja przekłułem. Ostatnio czytałem, że w surowcach trzeba dodawać kwas cytrynowy (jako konserwant). Ale nie napisali, ile trzeba go dodać ... I w tej samej książce zalecono zrobić surowiec z "Zhelfix", czyli wymieszać go z jagodami zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale ... nie gotuj!

I robię to już od kilku lat - jagodę przekręcam z cukrem, cukru można nawet mniej niż jagody - wlewam do plastikowych butelek i do zamrażarki. Zimą trzymałem szyję trochę pod gorącą wodą i wycisnąłem dżem na talerz. Spróbowałam truskawek, malin, porzeczek, zapach jest przepyszny i świeży. Wolę to

Od kilku lat robię maliny na zimę, aby w przypadku różnych "gorączkujących kobiet" napić się herbaty z malinami.

Maliny z cukrem zachowują smak, kolor i aromat świeżych jagód. Bardzo przyjemnie jest zjeść nawet łyżeczkę w zimnym styczniu lub w grząskim marcu.

Technologia jest bardzo prosta:

Maliny mielę blenderem, aż staną się jednorodne, dodaję cukier na 1 kg jagód - 1,5 kg cukru, mieszam i rondelek (mam duży plastikowy słoik z pokrywką) wstawiam do lodówki na 3-4 dni do rozpuścić cukier. Następnie wlewam go do słoików. Wolę małe - z karmy dla niemowląt (100-200 gramów), ale próbowałam też dużych do 2 litrów, nie było problemów. Pamiętaj, aby wlać cukier na wierzch dżemu do pokrywki, robiąc rodzaj korka cukrowego (około 0,5-1 cm cukru), a następnie zamknąć go pokrywką i przechowywać w lodówce. Kosztuje ponad rok i nigdy nie wędrował. Nigdy nie dodałem żadnego kwasu cytrynowego.

Warunki, jak je widzę, aby maliny z cukrem nie fermentowały:
- czystość jagód, słoików itp.
- jakość jagód (maliny świeże, nie pijane
- korek cukrowy (z czasem kompresuje się i zamienia w twardy)
- przechowywać w lodówce (oczywiście nie jest to zbyt wygodne, ale pyszne)

W ten sam sposób robię żurawinę, borówkę i czarną porzeczkę. Bardzo pachnące, smaczne i zdrowe opcje dżemu.

To maliny sprzed roku. Pierwsze zdjęcie pokazuje korek cukrowy, który otworzyłem, a drugie przedstawia rodzaj dżemu po roku przechowywania w lodówce:

Czy to naprawdę tylko 1kg. (Jagody): 2kg. (Cukier), mają prawo do długotrwałego przechowywania

Sprawdzona, można rzec od dziesięcioleci proporcja nadzienia malinowego.
Jeśli żałujesz cukru, lepiej zrobić mniej niż zmniejszając cukier, ryzykując otrzymaniem sfermentowanego produktu.

Robię to dokładnie tak, jak Kosha. Ale cukier to nawet mniej niż 1: 1, a nawet 800 gramów cukru. I nic nie wędruje.
Po co brać więcej cukru? W końcu w herbacie i po prostu jedzeniu nie będziesz malinami, ale cukrem ...

Zauważyłem, że ważne jest, aby jagody były bardzo świeże, najlepiej tylko z krzaka. Jeśli to już trochę szklanki, dżem zacznie fermentować. Zdarza się, że mamy dżem z zimy, a ja zostawiam go na następną zimę - jest doskonale przechowywany.

Robię to też z „pokrywką” cukru.

Sprawdzona, można rzec od dziesięcioleci proporcja nadzienia malinowego.
Jeśli żałujesz cukru, lepiej zrobić mniej niż redukując cukier, ryzykując otrzymaniem sfermentowanego produktu.

Aglo, nie szkoda mi cukru, po prostu okazuje się dobrze, baaardzo mdły (moim zdaniem), smak jagód gubi się z powodu nadmiaru cukru.

Czy to możliwe, że tylko 1kg. (Jagody): 2kg. (Cukier) ma prawo do długotrwałego przechowywania?
Było nieudane doświadczenie w gotowaniu surowca malinowego ... Fermentowanego.

Wystarczy na 1 kg. jagody 1 kg. cukru może być mniej.

Maliny mielę blenderem na gładką masę, dodaję cukier na 1 kg jagód - 1,5 kg cukru,

Nie mielę blenderem, bo lubię spotykać całe jagody.

Surowy dżem robię również z truskawek, wiśni, moreli, ścierniska, malin, kaliny, śliwki wiśniowej, galaretki z porzeczką czerwoną (porichka) i czarną. Dżem wiśniowy ma całe jagody, naturalnie bez pestek.
Na taki dżem mam specjalną półkę odstawioną w lodówce, a jeśli nie pasuje to kładę ją na drzwiach.
Nigdy nie wkładałem go do zamrażarki.

W naszej rodzinie z jakiegoś powodu nie lubią gotowanego dżemu.
Musisz więc zrobić wszystko świeże. Ale witaminy są zachowane.
W tym roku kończę również szyszkami. I znowu nie gotuję.

Plastikowe słoiki i wieczka parzę wrzątkiem, dodaję korek cukrowy, proporcje jagód i cukru to 1: 1, trzymam w lodówce do października, potem na balkonie.

A od kilku lat po prostu mielę jagody z cukrem do smaku, a następnie wkładam je do małych jednorazowych pojemników. I w zamrażarce. Można go przechowywać tak długo, jak to konieczne, a wszystkie witaminy są na miejscu ... Po rozmrożeniu smak i aromat w ogóle się nie zmieniają

[Levushka]

Levushka, ten dżem jest doskonale przechowywany, a nie w zamrażarce.
Możesz włożyć go do zamrażarki, jeśli nie masz pewności, że Twój dżem się nie „zje” lub nie ma miejsca w lodówce.

czy myjesz jagody przed przygotowaniem surowców?
Piorę, ale mój przyjaciel nie myje i mówi. że nie trzeba się myć i nic nigdy z nią nie wędruje, tak pyszne, lepsze niż moje.

Jagody myję zawsze, bo na nich też jest kurz itp., Potem suszę je, rozprowadzając cienką warstwą na materiale.
Znałem jedną babcię, nigdy nie myła malin. Ale jagody pochodziły z jej ogrodu, a on był z dala od drogi.

Ja też malin nie myję. Po wodzie maliny spływają i tracą wiele przydatnych rzeczy. Nie możesz jednak prać tylko wtedy, gdy masz pewność co do punktu odbioru.
Co do proporcji cukier / jagoda. 100 gwarancji daje 1 jagoda - 2 cukry, ale empirycznie zredukowano cukier do 1,5 kg. przechowywane normalnie w lodówce. Jeśli mniej, jest szansa na zabawę.
ręka nie podnosi się, aby zamrozić jagodę. wiele przydatnych rzeczy zostanie utraconych.
jeszcze jeden subtelny punkt. w kontakcie z metalem witaminy zawarte w jagodzie ulegają zniszczeniu. dlatego mieszam maliny z cukrem w drewnianym moździerzu. może być w emaliowanych naczyniach.

Tutaj mielę porzeczki na 2 godziny. + 1 łyżeczka wieprzowiny + maliny 1 łyżeczka, dodatek cukru na 1 łyżkę. jagody 1,5 łyżki. Sahara. Chociaż pyszne. Nie znoszę czystych porzeczek w dzieciństwie, przejadam się. Jedna kobieta zasugerowała zrobienie asortymentu, zobaczmy, co się stanie.
Czy twój cukier szybko się rozpuścił? A może nie czekałeś, ale od razu rozłożyłeś banki?
Na razie wkładam swoją do lodówki, żeby rozpuścić cukier ...

... Nigdy nie myję malin, poziomek i jagód, jem tak, jak jest, dzięki Bogu!

Robię też dżem surowy w proporcji 1: 1 i przechowuję go na dolnej półce lodówki, a nie w zamrażarce.

Jagody przekręcam, mieszam w emaliowanej misce z cukrem w stosunku 0,8 cukru: 1 jagody. Mieszam od dwóch do trzech dni, aż cukier całkowicie się rozpuści, dopiero potem wkładam go do słoików. Nakładam warstwę cukru na szyjkę słoika, okazuje się, że jest jak korek cukrowy i zamykam go plastikowymi pokrywkami i wchodzę do piwnicy. Dżem dobrze się przechowuje, w piwnicy są jeszcze trzyletnie słoiki z dżemem "surowym", w ostatnich latach dżem nie zniknął, dzieci dorosły, rozproszyły się. Nie chcą brać ich jako prezentów, przechodzą na dietę

Dziewczyny, czy mierzysz w kg czy w kubkach? Jestem w kubkach - 1: 1,5 - może to po prostu za dużo cukru?

Ja mierzę w kg, w kubeczkach waga jest względna.

Babcia nauczyła mnie, jak bardzo dobrze wymieszać surowiec, wtedy sok nie pasuje, a surowiec pozostaje jednorodny. Jeśli chodzi o maliny, im dłużej się mieszasz, tym ciemniejszy i bardziej intensywny staje się kolor, prawdopodobnie kości uwalniają naturalną aspirynę, która jest w nich

Właśnie wyjąłem moje dzieło z lodówki i wymieszałem… mmmm… niespodziewanie gęsta konsystencja, stała się lekko galaretowata. Wszystko było równomiernie rozłożone, ale na dnie nadal był cukier.
Zamieszałem, polizałem łyżkę i ... wyszło baaaaardzo pysznie! Dużo smaczniejsze niż porzeczki z cukrem.

Właśnie wyjąłem moje dzieło z lodówki i wymieszałem… mmmm… niespodziewanie gęsta konsystencja, stała się lekko galaretowata.

Oczywiście będzie galaretowata. W porzeczkach i proszku jest dużo pektyny.

Tutaj mielę porzeczki na 2 godziny. + wieprzowina 1 łyżeczka + maliny 1 łyżeczka,

Z werandy robię galaretkę surową. Mój syn uwielbia kłaść śmietanę na połowie talerza, a resztę na talerz z galaretką owsianką i naleśnikami.

[Rybka, Zhivchik]

Rybka, Zhivchik Nie jestem lokalną dziewczyną, proszę powiedz mi - cóż, nie rozumiem, co to jest

owsianka

Przepraszam, jeśli zapytał bzdury

[veranikalenanika]

veranikalenanikato jest czerwona porzeczka ...
Ech, my, Ukraińcy, zapominamy, że Rosjanie nie rozumieją

[Rybka, Zhivchik]

Rybka, Zhivchik Nie jestem lokalną dziewczyną, proszę powiedz mi - cóż, nie rozumiem, co to jest
Przepraszam, jeśli zapytał bzdury

Ech, dziewczyno, powinieneś wiedzieć ... Komunikujesz się ze wszystkimi na forum ..
Może nie wiesz, co to jest burak? (żartuję)
Mój przyjaciel dorastał w Krasnodarze. Wyszła za mąż za człowieka z Kijowa. A ona sama mówi już porichka zamiast czerwonych porzeczek. Kiedy jeszcze tego nie wiedziałem, powiedziałem jej - czerwona porzeczka. Myślała, że ​​nie zrozumie. Ale tak się nie stało.

I na ten temat. Surowy dżem wiśniowy należy przygotować w proporcji 1: 2, w przeciwnym razie otrzymamy „pijaną wiśnię”.

Mam krewnych z okolic Kurska, więc rozumieją prawie wszystko. W końcu jest blisko. Dostali nawet ukraińską telewizję, więc coś oglądali i rozumieli.
Przepraszam za powódź (nie bij mnie, już nie będę)

[Surowy dżem wiśniowy należy przygotować w proporcji 1: 2, w przeciwnym razie otrzymamy „pijaną wiśnię”.]

Surowy dżem wiśniowy należy przygotować w proporcji 1: 2, w przeciwnym razie otrzymamy „pijaną wiśnię”.
Zhivchik , Uwielbiam wiśnie tylko z cukrem. Jako dziecko zawsze wyciągałem od mamy kilka łyżek takiego blanku na dżem, nigdy nie robili go na surowo z wiśniami Uwielbiałem polewać twarożek tak roztopioną wiśnią ... było pyszne ...
Myślę, że powinienem pobiec na targ po świeżą porcję wiśni

Ech, dziewczyno, powinnaś wiedzieć ... Komunikujesz się ze wszystkimi na forum ..
Może nie wiesz, co to jest burak? (żartuję)

Mam więc teściową z Ukrainy (zachodniej), a szkoda, gdyby się dowiedziała
I od razu rozpoznałem chrząszcza, jak się ożeniłem, pamiętam - uczy mnie gotować barszcz, a ja stoję obok patelni jak dundu i myślę - może to jakaś przyprawa * Żartobliwie * Wtedy tylko wyjaśniła Dla mnie. Oczywiście, że się śmiali.
I naprawdę uwielbiam ten dżem (Surowy), robię go chyba od około 5 lat, chyba tylko coraz bardziej z żurawiną (stosunek jagody / cukier to 1 do 2) i borówką (1 do 1). Ale uwielbiamy go z zamrażarki, może gdy jest w nim dużo cukru, a co najważniejsze, jeśli całkowicie się rozpuści (po zmieszaniu z jagodami odstawiam go w pokoju na półtorej godziny przed włożeniem lodówce iw tym czasie trzykrotnie mieszam), a następnie po zestaleniu staje się gęstą lepką masą - można ją łatwo zdjąć łyżką, bardzo wygodnie jest ją brać porcjami.

Właśnie wyjąłem moje dzieło z lodówki i wymieszałem… mmmm… niespodziewanie gęsta konsystencja, stała się lekko galaretowata. Wszystko było równomiernie rozłożone, ale na dnie nadal był cukier.
.

Opiszę również moje doświadczenie z surowym dżemem.

Robię to od 5 lat, a może i dłużej

1. Wszystkie jagody powinny być suche i jędrne, zwłaszcza maliny.
2. Zawsze robię proporcje cukier i jagody: 1: 1, truskawki: cukier - 1: 1,5.
3. Temperatura w lodówce nie powinna być wyższa niż 3 stopnie. Jeśli jest wyższy, należy zwiększyć stosunek cukru.
cztery.Całość mielę w blenderze z cukrem.
5. Odstawiam dżem na około godzinę w temperaturze pokojowej, aby cukier miał czas na całkowite rozpuszczenie. Jednocześnie od czasu do czasu mieszam. Następnie wlewam go do małych słoiczków (nie więcej niż 300 ml).
6. Jeśli lodówka utrzymuje temperaturę około 3 stopni, to słoików i pokrywek nie trzeba sterylizować (słoiki muszą być suche). Jeśli temperatura jest wyższa, pożądana jest sterylizacja.

Czasami ten dżem jest pokryty warstwą pleśni, którą usuwam po otwarciu słoika.

[Lyulek]

Lyulek, całkowicie przestraszyłeś mnie pleśnią. Wyrzucam bezwarunkowo wszystko z pleśnią, ale tutaj ...
Moja mama zawsze robiła same porzeczki, dawała cukier 1: 1,5 i NIGDY nie trzymała w lodówce. Zamknąłem je miękkimi wieczkami, nie włożyłem nawet korka od cukru, a słoiki mieliśmy w pokoju pod szafką przez całą zimę.

[Lyulek]

Lyulek, całkowicie przestraszyłeś mnie pleśnią. Wyrzucam bezwarunkowo wszystko z pleśnią, ale tutaj ...
Moja mama zawsze robiła same porzeczki, dawała cukier 1: 1,5 i NIGDY nie trzymała w lodówce. Zamknąłem je miękkimi wieczkami, nie włożyłem nawet korka od cukru, a słoiki mieliśmy w pokoju pod szafką przez całą zimę.

Walka z pleśnią

I nie boję się pleśni, szczególnie szanuję ją w serze

Pleśń osadza się również na kiszonych ogórkach.

Z formy usunięto penicylinę.

Aha, a ja wyglądałem jak film o pleśni, więc wszystko ... kapety ... boję się wszystkiego, co jest pokryte pleśnią. Oprócz drogich serów znam inną pleśń ...

Aha, a ja wyglądałem jak film o pleśni, więc wszystko ... kapety ... boję się wszystkiego, co jest pokryte pleśnią. Oprócz drogich serów znam inną pleśń ...

+1, słyszałem też wiele złych rzeczy na temat pleśni .. że zarodniki pleśni są bardzo toksyczne i trzeba wszystko wyrzucić .. a także, że cały produkt jest nasączony zarodnikami pleśni, a nie tylko spleśniałym miejscem .. jak tylko zobaczę pleśń - w koszu

A ja zawsze robiłam porzeczki i maliny w stosunku 1: 2. A potem gdzieś przeczytałem przepis. Wymieszaj jagody w stosunku 1: 1. Włożyć do miski lub rondla i podgrzać do 80 stopni, od czasu do czasu mieszając. Nie przegrzewaj. Jednocześnie smak jagód nie zmienia się, a ryzyko fermentacji jest wykluczone.

[cytuj autor = Sofim link = temat = 4815.0 data = 1278531720]+1, słyszałem też wiele złych rzeczy na temat pleśni .. że zarodniki pleśni są bardzo toksyczne i trzeba wszystko wyrzucić .. a także, że cały produkt jest nasączony zarodnikami pleśni, a nie tylko spleśniałym miejscem .. jak tylko zobaczę pleśń - w koszu [/ quote]]

[cytuj autor = Sofim link = temat = 4815.0 data = 1278531720]
+1, słyszałem też wiele złych rzeczy na temat pleśni .. że zarodniki pleśni są bardzo toksyczne i trzeba wszystko wyrzucić .. a także, że cały produkt jest nasączony zarodnikami pleśni, a nie tylko spleśniałym miejscem .. jak tylko zobaczę pleśń - w koszu
[/ quote]
Nie działałbym tak kategorycznie. Usuń pleśń, a wszystko inne będzie jadalne.

Zawsze szkoda go wyrzucić. Prawda. Ale nie bez powodu wszystkie źródła mówią i piszą, że jeśli już pojawił się na produkcie, to cały produkt może być już skażony. Głęboko osadza swoje „korzenie” ...

Jeśli jedzenie ma być dla dzieci, lepiej nie ryzykować, wyrzucić bez żalu!

Wszystkie produkty ze śladami pleśni są wyrzucane, z wyjątkiem dżemu ... Formę usuwa się grubą warstwą i można ją spożyć. Informacje z tego artykułu 🔗 Ale tę kwestię decyduje każdy sam decyduje ...

[Zhivchik]

Surowy dżem wiśniowy należy przygotować w proporcji 1: 2, w przeciwnym razie otrzymamy „pijaną wiśnię”.

Zhivchiki wiśnie na wagę lub objętość? A potem wyczyściłem już prawie wszystko i teraz myślę ...

[Zhivchik i mierzyć wiśnie według wagi lub objętości? A potem wyczyściłem już prawie wszystko i teraz myślę ...]

Zhivchik i mierzyć wiśnie według wagi lub objętości? A potem wyczyściłem już prawie wszystko i teraz myślę ...
Przepraszam, że wszedłem. : czerwony: Zmierz wagę.

[metel_007]

metel_007 dziękuję, już zasnąłem, ale na razie tylko cukier 1: 1,5, bo jak się okazuje to stała masa cukrowa, nie sposób nawet wymieszać.

[metel_007]

metel_007 dziękuję, już zasnąłem, ale na razie tylko cukier 1: 1,5, bo jak się okazuje to stała masa cukrowa, nie sposób nawet wymieszać.

należy wstać i pozwolić sokowi

[Zhivchik i mierzyć wiśnie według wagi lub objętości?]

Zhivchik i mierzyć wiśnie według wagi lub objętości?

Wagowo

Przygotowałam już świeży dżem jagodowy. Może ktoś będzie potrzebował przepisu na galaretkę z czerwonych porzeczek (porichka). Jagody obrać, umyć, rozłożyć na ręczniku, wysuszyć. Przekręć, po prostu wycisnąłem blenderem, włożyłem kleik do gazy i bardzo dobrze wycisnąłem. Do powstałego soku dodać cukier w ilości: 1 szklanka soku 1,25 szklanki cukru, rozpuścić cukier, wlać sok do czystych słoików, przykryć szyjkę słoika pergaminem i czymś zawiązać papier na słoiku.Odstawiam go na dolną półkę do jesieni. W tym czasie sok zamienia się w bardzo piękną i smaczną galaretkę. Możesz również ozdobić ciasta zimą (to dla tych, którzy nie są leniwi). Jesienią wyjmuję go z lodówki i kładę na półce, na której są przechowywane wszystkie konserwy. Po prostu zamrażam świeże jagody (bez cukru) w zamrażarce. Dostajemy to zimą. rozmrozić i cieszyć się. Nie zamrażam tylko truskawek, stają się jak „szmata”, bez smaku, bez zapachu.

"Nie zamrażam tylko truskawek, stają się jak" szmata ", bez smaku, bez zapachu."

I starasz się nie rozmrażać go później, ale natychmiast wkładasz do gotowania - kompoty, dżemy, owsianka - zachowuje kolor i smak.

I inna opcja - truskawki, cukier około 10-15% masy, zmielić w tłuczonych ziemniakach w blenderze, wlać do plastikowych pojemników i do zamrażarki.

Smak i zapach

Admin, dzięki, od razu notuję, na pewno rozwidlę się, jeśli w tym czasie znajdę truskawki. W tym roku ugotowałam w bawełnie, wszystko zostało zakonserwowane, a kolor to po prostu BOMBA! Nawet się tego nie spodziewałem!

Coś cukru nie chce się w ogóle rozpuścić, może trochę blendera?

rozpuścić, bądź cierpliwy i od czasu do czasu mieszaj. Miałem też taki cukier.