Ciabatta fermentowana z 50% wilgocią

Ciabatta fermentowana z 50% wilgocią

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Fermentuj 50% wilgoci (możesz Levito Madre)	120g
Woda jest zimna	360 + 30g
Mąka pszenna premium lub 1s	500g
Sól	11g
Oliwa z oliwek

Metoda gotowania

• 
• Mieszamy kulturę starterową (100-150g) z wodą (360g), następnie dodajemy 500g mąki, mieszamy (można w ugniatarce, można używać rąk) i pozostawiamy do autolizy na 30-40 minut, następnie dodajemy 30g wodę w trzech etapach, za każdym razem mieszając, a na koniec posolić wodą.
• Ciasto przekładamy do natłuszczonego pojemnika i co 30 minut składamy do 5-6 razy i mierzymy temperaturę ciasta, powinno to być 21-24 gramy (teraz jest ciepło i od czasu do czasu wkładam w lodówce po złożeniu, potem zostawiam na stole). Po złożeniu odstawiamy na ciasto w pojemniku na 3 godziny.
• Po upływie czasu włącz piekarnik 250-300g, który ma ile (maksymalnie), z blachą do pieczenia.
• Gdy piekarnik się nagrzewa, posyp stół mąką i odwróć pojemnik z ciastem, posyp go mąką durum na wierzchu, podziel na segmenty, jak chcesz, następnie przenieś na papier z silikonową powłoką, w przeciwnym razie będzie się przykleić ... tylną stronę, czyli tę, którą posypałam mąką durum, a wykroje przekładam papierem na gorącą blachę do piekarnika.
• Piecz przez pierwsze 10 minut na parze, następnie otwórz piekarnik, aby wypuścić parę i piecz przez kolejne 10 minut.
• Wyciągamy ... na ruszcie, żeby ostygło ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Zmieszałem mąkę, zrobiłem 350g 1s, 50g w / s, 100g kaszy jaglanej. c / s i tak się stało
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

3-6

Uwaga

Po złożeniu pojemnik można wstawić do lodówki na 12-48 godzin ...

Otwory
Jestem pierwszy, jestem pierwszy)))
Fajne. Czuję to nawet.
Ech, wygląda na to, że spróbuję wyhodować zakwas

Otwory
Jestem pierwszy, jestem pierwszy)))
Fajne. Czuję to nawet.
Ech, wygląda na to, że spróbuję wyhodować zakwas

Podziękować! Olya, dobra robota, udało się wyrwać pierwszy kawałek !!! Właśnie przeszedłem przez misję, aby nauczyć się hodowli zakwasu, więc mogę zebrać myśli i opracować przepis, wszystko jest tam bardzo proste, a za tydzień możesz upiec chleb, ciabattę i wszystko inne ...

Zbierzę myśli i przedstawię przepis,

Od tego się spodziewam.
Lenul, przejdźmy krok po kroku. (bez zdjęć). Tak jak ona.
Rodzynki już wykopałam. Persimmon jest suchy. Z persimmon uzyskano chłodny zakwas.
Czekanie

Jeśli to możliwe, mam różowego łososia))))

[Helen, Lena]

Helen, Lenajak zawsze - arcydzieło!
Pieczę też na Księdze Kapłańskiej, ale w wypiekaczu do chleba. Cieszę się, że nie zatrzymałem się w połowie, ale opanowałem ten zaczyn!

[Helena]

Helena, elegancki chleb

Właśnie przeszedłem przez misję, aby nauczyć się hodowli zakwasu, więc mogę zebrać myśli i opracować przepis, wszystko jest tam bardzo proste, a za tydzień możesz upiec chleb, ciabattę i wszystko inne ...

Lepszy niż Lelka, Nie powiem

Od tego się spodziewam.

Od tego się spodziewam.
Lenul, przejdźmy krok po kroku. (bez zdjęć). Tak jak ona.
Rodzynki już wykopałam. Persimmon jest suchy. Z persimmon uzyskano chłodny zakwas.
Czekanie

Jeśli to możliwe, mam różowego łososia))))

Olya, wyciągnąłem Levito Madre, na persimmon i mam to ... to kolejny ferment o 50% wilgotności, inaczej to się wyświetla

na persimmon i mam to ... to inny zaczyn

Tak, zapisałem to, na razie odłożymy persymonę.
Rozumiem, że winogrona są potrzebne, ale… nawet moi sąsiedzi uprawiają chemię i trzeba je koniecznie umyć.
Czy rodzynki zadziałają? Tak, wymiana jest inna, ale Shtob ma jasność co do kroków, a rodzynki są bliżej winogron)))

Tak, zapisałem to, na razie odłożymy persymonę.
Rozumiem, że winogrona są potrzebne, ale… nawet moi sąsiedzi uprawiają chemię i trzeba je koniecznie umyć.
Czy rodzynki zadziałają? Tak, wymiana jest inna, ale kroki Stoba są wyraźne, a rodzynki są nadal bliżej winogron)))

Potrzebne będą słodkie jabłka !!! Mąka, woda!

Cóż, wreszcie chleb czekał!
Lenochka, dziękuję, wzięła to, twoją wioskę, a ja je układam

jabłka są słodkie !!!

Jest! Uff…, nie zdążyłem wbić się w strudla. Więc nie będzie strudla)))

[Helen]

HelenLeeyen, upiekłam je!
Co się okazało, z nocną korektą w lodówce, nudne!
Dziękuję Ci!


Mała myśl, więc to są ciasta.

Mała myśl, więc to są ciasta.

i pokrój je na małe kawałki!?

Helen, Leeyen, upiekłam je!
Co się okazało, z nocną korektą w lodówce, nudne!
Pasib

dobra klasa! Pokaż mi cięcie!?

Tak, nie, nie małe, wyszło z mojej dłoni, przyzwoite, nie mogłem ich rozdzielić, ciasto było miękkie, lekko sklejone podczas pieczenia, ale to nie ma znaczenia, najważniejsze jest pyszne!
Poczekaj, zrobię zdjęcie.



W, sari, jakie dziury

W, sari, jakie dziury

Tak, dziury !!!

Dzisiaj upiekłam ciabattę na zakwasie o 100% wilgoci, właśnie ją wyciągnąłem, z impregnacją na zimną noc i tak się stało ...

Dziura w dziurze ... i dziura prowadzi

Właśnie ją wyciągnąłem

I nie mówisz, jak ...

Dziura w dziurze ... i dziura prowadzi

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

[Helen]

Helen, Helen, gratulacje! Zasłużony!

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Dziękuję szefie! To jest dla mnie takie nieoczekiwane !!

[ElenKa]

ElenKa, gratulacje, przyjmij

[ElenKa]

ElenKa, gratulacje, przyjmij

Helen, Helen, gratulacje! Zasłużony!

Akceptuję, akceptuję !!!

[Helen]

Helen, Helen, gratulacje!

[Helen]

Helen, Helena, Z medalem! Gratulacje!

[Tatyana]

Tatyana, AntoninaDziękuję wam dziewczyny

Lenusya, gratuluję nagrody, też chcę się dowiedzieć, czekam na szczegółową historię

[Helen]

Helen, Lenochka, z Victory i Myadalka !!!

Potrzebne będą słodkie jabłka !!! Mąka, woda!

dlaczego milczymy? przepis trzeba ogłosić ludziom, w przeciwnym razie podziwiamy dziury, a ludzie krztuszą się śliną

Te same chaabaty, tylko inny zaczyn.

Zakwas "wieczny" na ziemniakach, bez mąki (Yuri K)

[Lenochka]

Wszystkim mieszkańcom tematu

Te same chaabaty, tylko inny zaczyn.

Zakwas "wieczny" na ziemniakach, bez mąki (Yuri K)

Rano kładę ciasto.

wyłożyć ciasto, prosto zimne 60g-zakwas, 70g-woda, 120g-mąka

Wróciłem z pracy, przygotowałem ciasto i włożyłem na noc do lodówki. Składniki - zgodnie z recepturą: nic nie trzeba było dodawać ani dodawać. Rankiem:




Próbowaliśmy najmniejszego:

Głupi
Resztę zabrano do „posmakowania”
Więc powtórzymy
Lenochka - "Spróbuj i

[Marysya27]

Marysya27co za piękność, dziękuję za zaufanie !!!

[Elenushka]

Elenushka, Ja z podwójną Tylko na Levito madre (zakwasem karmiłem) na domowej mące: c / z + na skiełkowanych ziarnach.
Kultura startowa:

Testushko:

Ciabattki:

[Elenuszka,]

Elenuszka, znowu mamy ciabattki na "Eternal" od Yuri:

[Marysya27]

Marysya27no cóż, super! Wydaje mi się tylko, że twoje ciasto jest trochę cieńsze ... a nie próbowałeś tego z impregnacją na zimno?

Wy dziewczyny macie super śliczne chabattki! Słusznie zauważyłem, że na LM chleb jest drobniej porowaty, a na wiecznym ziemniaku od Yuri - dziury są duże i przepastne? Czy coś innego może wpłynąć na perforację?
Próba na ciepło czy na zimno?

[Helen]

Helen, Marysya27, dobrze co to jest! Przynajmniej przyjrzyj się swoim „oburzeniom”! Lubię DZIURKI zamiast chleba i to wszystko!
Świetne zdjęcia świetnego chleba!

Próba na ciepło czy na zimno?

Tak, może to zależeć od tego, mąki i wilgotności ...

Tak, może to zależeć od tego, mąki i wilgotności ...

Chleby zgłosiły, że impregnacja na zimno tworzyła większe otwory i bardziej gumowaty miękisz. Chcę zrozumieć - czy ty i Marysya macie dziury z zakwasu, czy z innych warunków? Mam na myśli, czy masz coś dla mnie w technologii i przepisie, z wyjątkiem zaczynu?

Mam na myśli, czy masz coś dla mnie w technologii i przepisie, z wyjątkiem zaczynu?

Niczego nie zmieniam poza tym, że po złożeniu mogę zostawić na ciepło w garowarce lub wstawić do lodówki na 48h ... piec jak czas pozwala ...

[Elenushka]

Wydaje mi się tylko, że twoje ciasto jest trochę cieńsze ... a nie próbowałeś tego z impregnacją na zimno?

Elenushka, absolutnie prawdziwe Trochę cieńszy i rozchylony - na balkonie w stanie czuwania. Cóż, lub w xn, jeśli chleb.
Alyonushka, rodzaj zakwasu nie wpływa na wielkość otworów. W różnych piekłach. Aby otwory były większe: nie ugniataj ciasta, ale złóż; podczas składania nie naciskaj na siłę; nie trzeba składać przez długi czas, (ale lubię Elenochki napisane) w kilku podejściach trochę (4-6 razy); ciasto nie powinien być ciasny (Lepiej trochę cieńszy niż trochę gęstszy niż to konieczne). Mieć Helen spójność jest wyraźnie widoczna na filmie
Aby stworzyć dodatkowe pokusy, zmotywować Cię do wypieku ciabatty:

Yuri, mój mąż też kocha (lub bardzo szanuje) perforowany chleb. Ciabattka nazywa „chlebem o plastrach miodu”

Nazywa ciabattkę „chlebem o plastrach miodu”

Świetne imię!

[Helen]

Dziękuję również w rodzimym temacie Helen na zakwas ciabatta z Yuriak

Półfabrykaty na masła

Puk, puk, puk To znowu ja, z ciabatami
Na moim „Najprostszym” zakwasie, dziś rano upiekłam: 1/3 mąki c / z + mąka z kiełkującej pszenicy:
Ciasto:



Natychmiast uciekłem do pracy. Dlatego bez noża
Wygląda na to, że ten okres się rozpoczął:

... Teraz piekę TYLKO chaabaty, lubimy to ..

[Helen]

Helen, Helenaprzyjmij moją wdzięczność za wspaniały przepis!
Gotowałam z drożdżami ziemniaczanymi Yuri.
Ciasto zaplanowałam rano w piątek, wieczorem ugniatać i rozgniatać, wstawić na noc do lodówki, a rano podgrzać i upiec. Okazało się jednak, że w piątek będę w domu bardzo późno i mój plan się nie udał. Ale jestem już dostrojony ... Musiałem eksperymentować.
Wieczorem ugniatałam ciasto. Przez 7 godzin w temperaturze około 20 stopni ciasto tylko się podwoiło. Po stuknięciu nie odpadł, ale nie można było już odłożyć partii i zaryzykowałem. To prawda, że ​​podczas ugniatania dodałem pół grama suchych drożdży, w przeciwnym razie musiałbym jeść bez chleba. Zastąpiłem jedną trzecią mąki premium w cieście kaszą manną i nalałem 10 gramów więcej wody, ponieważ kasza manna pochłania dużo wody. Ale podczas procesu wyrabiania musiałem dodać 2 łyżki mąki, aby uzyskać odpowiednie ciasto.
Złożyłem go 5 razy co pół godziny, w sumie dwie i pół godziny. Potem zostawiła ciasto w spokoju, choć w mojej ulubionej podgrzewanej misce Teskomov (masz to dla mnie, pamiętasz?).
Po 2 godzinach ciasto było gotowe. A więc:



Bardzo smaczne i perforowane!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanajakie rozkoszne, cudowne ciabatki! Miły dla oka, czysty ażur dla Ciebie Mur-mur-mur
A wieczorem nie mam nic do cięcia

zostawiłem ciasto w spokoju, choć w mojej ulubionej misce podgrzewanej Teskomovsky (masz to dla mnie, pamiętasz?).

Dziewczyny, czy to dobra miska? Czy warto kupić? Powiedz mi, Proszę

czy to dobra miska? Czy warto kupić?

Marysia, bardzo mi się podoba. Regularnie piekę Borodinsky'ego na zakwasie, musi fermentować w ciepłym miejscu, w przeciwnym razie będzie długi i kwaśny. Wcześniej zawsze opierałem miskę o kaloryfer, ale to dobrze w sezonie grzewczym, a innym razem zaczynały się tańce z tamburynami. A w tej misce jest to bardzo wygodne. Tam jest okrągły dywanik, wypełniony jakimś żelem. Mata jest podgrzewana w kuchence mikrofalowej i przymocowana do dna miski. Utrzymuje ciepło przez półtorej godziny. Następnie możesz go ponownie podgrzać. Miska jest dość duża, wystarczy mi na chleb. Może jeśli planujesz duże ciasta, wydadzą się za małe.Dywanu nie trzeba zaczepiać do miski, czasem rozprowadzam na nim chleb w formie.
Ogólnie polecam!

Dziękuję Ci

[Svetlana]

Svetlanajaka cudowna ciabatta !!!! A ja swoje zrujnowałem, nie ma takich dziur. Ale okazało się pyszne. Kiedy wlałem wodę na patelnię, skoro już użyłem lodu, a mój gaz zgasł, a piekarnik był na zabezpieczeniu, zauważyłem, że zaczął się ochładzać, wyszło oczywiście cudownie, ale bez dużego otwory.

[Ludmila]

Ludmila, bardzo fajne ciabatki Są też duże dziurki A jeśli są też smaczne, to generalnie śliczne

[Marysya27]

Marysya27, bardzo smaczne.