„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[zakwas.]

„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Suszone szyszki chmielu	dwa ziarna (15-20gr)
Woda butelkowana	1,5 l
Cukier	2 łyżki stołowe. l
Sól	1/2 łyżki. l
Surowe ziemniaki, starte	5-6 średnich kawałków
Dowolny starter (reanimacja mieszanki przy braku fermentacji po 3 dniach)	1-2 łyżki. l.

Metoda gotowania

• 
  Długo dojrzewałem i wątpiłem w potrzebę tego przepisu na uprawę drożdży do wypieku chleba. Do opisania przepisu na forum skłoniły mnie dość często zadawane pytania na temat różnych zasobów, w których udostępniam zdjęcia mojego chleba. Przeczytałem wiele przepisów na forum, ale wszystkie są poświęcone zakwas. Jednak praktyka trwająca wystarczająco długo pokazała, że ​​moje drożdże są całkiem żywotne i mogą do pewnego stopnia konkurować nawet z kulturami starterowymi pod względem łatwości ich usuwania i przechowywania.
• Tutaj dzielę się z wami historią pojawienia się tych niesamowitych asystentów.
• Pewnego razu mój towarzysz w wielu hobby, podczas lunchu na wyprawie na ryby, położył na stole bochenek chleba o niestandardowej wielkości. Zaciekawiło mnie naturalnie, jakie to formy i gdzie taki chleb się wypieka? Do smaku - czuło się, że to nie do końca banalny, sklepowy „pusty chleb”. A potem okazuje się, że piecze chleb na starym zakwasie, przekazanym mu w rodzinie od matki, matkę od jego wielkich. Dla mnie to było nowe, bardzo ciekawe i zdecydowałem się wyruszyć na trudną ścieżkę wypieku po odkryciu niuansów i innych pułapek zdobycia tego startera
• Dużo później, po wnikliwym przestudiowaniu tematu wypieków, stwierdziłem, że nie używam dokładnie zakwasu, ponieważ zakwas implikuje zawartość jakiejś ilości mąki w swoim składzie. A ten przepis nie zawiera mąki. Po przestudiowaniu kilku dodatkowych pytań zdałem sobie sprawę, że w tym przypadku rosną drożdże, których nie trzeba żmudnie usuwać przez karmienie, odnawiać, aby uniknąć nadmiernego gromadzenia się bakterii kwasu mlekowego i wykonywać inne zabiegi typowe dla zakwasu mącznego. kultury! Ponadto drożdże są uprawiane ręcznie i nie są produktem produkcji przemysłowej. I są uniwersalne, nie trzeba ich tłumaczyć jak w zakwasach z żyta na pszenicę i odwrotnie.
• Tak więc, którym moja opowieść nie wydawała się nudna i interesujące jest samodzielne rozpoczęcie uprawy drożdży chmielowych, daję rekomendacje:
• 1. Standardowy początek to gotowanie chmielu przez 25-30 minut.
• 2. Odcedzanie bulionu po wlewie i częściowym schłodzeniu przez około 1 godzinę (czynnik czasu nie jest krytyczny).
• 3. Weź około pięciu średnich ziemniaków, nieco większych, i potrzyj je na tarce o drobnych oczkach.
• 4. Włożyć przygotowany bulion i zagotować.
• 5. Gotuję 10-15 minut. na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu. Pod koniec gotowania dodaj cukier i sól.
• 6. Zdjąć z ognia, ostudzić, masę umieścić w dużo większym pojemniku, podczas fermentacji objętość piany wzrośnie!
• 7. Przystawiam na fermentację, okresowo mieszając masę fermentacyjną.
• Ostatni punkt, nr 8, jest konieczny dla tych, którzy nie rozwinęli widocznych oznak fermentacji w ciągu 3 dni !!! To jest metoda resuscytacji. Nie jest potrzebny, jeśli fermentacja rozpoczęła się w ciągu pierwszych 3 dni!
• 8. Dodaj trochę (łyżka. Łyżka lub trochę więcej JAKIEJKOLWIEK, z twojego punktu widzenia, udanej kultury starterowej) zawierającej wyhodowane drożdże (nawet przy użyciu mąki) lub dowolny produkt sfermentowany. Można to zrobić zwłaszcza za pomocą kilku łyżek dżemu z dodatkiem 50 gramów wody (umieszczonych w ciepłym miejscu).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• PAMIĘTAJ, że gazy lub bandaże bierzemy głównie z aptek! A materiały muszą być sterylizowane lub poddane działaniu związków przeciwdziałających cokolwiek !!!!! Może to być szkodliwe dla drożdży.
• Przed przykryciem pojemnika tymi materiałami wypłucz je w roztworze sody lub detergentu i wysusz !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• A teraz to samo, ale na zdjęciach
• Nie ozdobiłem specjalnie zdjęcia puszką, wyjmując ją z lodówki. Na ściankach słoika zaschnięty zakwas, pleśń, nigdy nie widziałem w procesie przechowywania zawieszonych drożdży.
• 
• Efektem końcowym jest galaretowata masa z widocznymi drobinkami ziemniaków (absolutnie niewyczuwalnych podczas pieczenia). Masę poddałem fermentacji, która trwa średnio trzy pełne dni. Wizualnie i po zapachu mogę stwierdzić, kiedy fermentacja dobiega końca. A potem po prostu zamykam słoik plastikową pokrywką i wkładam go do lodówki. Tego rodzaju kultury starterowej nie trzeba karmić ani odnawiać. W zawieszonej animacji drożdże żyją, jak mi powiedziano, do sześciu miesięcy i NAWET DŁUŻEJ, nie zmniejszając swoich właściwości! Szczerze mówiąc, nie testowałem tego, ale przez kilka miesięcy muszę stopniowo trzymać produkt w lodówce, używając go.
• Gdy zostaje bardzo mało zakwasu, powtarzam proces gotowania nowej porcji bulionu ziemniaczano-chmielowego. A po ostygnięciu dodaję tę małą pozostałość do nowej porcji, aby przyspieszyć dojrzewanie kolonii drożdży.
• Bardzo wygodny, prosty i niezbyt wybredny! Nawiasem mówiąc, chleb nigdy nie wychodził z kwaśnością, której wielu piekarzy nie lubi. Próbowałem nawet prześwietlić ciasto lub ciasto na wzroście - nie mogłem znaleźć kwaśności. Później, aby go zdobyć, podczas wyrabiania ciasta zacząłem dodawać niewielką porcję kefiru.
• Może komuś przyda się mój przepis na te drożdże, wypróbuj, podziel się opinią, pokaż efekty!
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1,5l ukończony produkt

Program gotowania:

Ciepło: 27-30 °

Uwaga

Zapytany - odpowiadam! O zhmeni Więc co to jest?
Zaczerpnięte z internetu:
"1. Dłoń z palcami zgiętymi tak, aby można było coś podnieść, chwycić lub przytrzymać położoną, nalaną itp.
2. Ilość czegoś, co zmieści się w takiej dłoni ”
Nawiasem mówiąc, stary środek

[Przykłady wypieków na naszych drożdżach, niektóre posty mają przepisy]

Przykłady wypieków na naszych drożdżach, niektóre posty mają przepisy

Pszenica na zakwasie ziemniaczanym „Eternal” (bezmączny) (Yuri K)

Szary chleb na zakwasie (Helen)

Chleb filipiński Pandesal dostosowany do drożdży ziemniaczanych z chmielu (ANGELINA BLACKwięcej)

Chleb Pszenny z Kiełkami (ANGELINA BLACKwięcej)

Chleb pszenny z topionym serem (ANGELINA BLACKwięcej)

A to jest kawałek chleba!

Kringel solony (ANGELINA BLACKwięcej)

Bagietka "Tourbillon" (TOURBILLON), dostosowana do zakwasu ziemniaczano-chmielowego (ANGELINA BLACKwięcej)

----------------------------------------------

Naleśniki od liusia

Chleb i bułeczki od Marysya27

Chleb rustykalny na zakwasie Helen

Palenisko pszenne w piekarniku od Yuri K.

Chleb od Alla francevna

Chleb od ANGELINA BLACKwięcej

Bułeczki maślane od Yuri K.

Ciabatta-1 z Helen
Ciabatta-2 z
Helen
Wideo:

Chleb w wypiekaczu do chleba z Marysya27

Chleb od orzech

Przepis z ANGELINA BLACKwięcej

Przepis z Helen

Kiełbasy w Cieście od Yuri K.

Wieloziarnisty bochenek bagietki, warzony na zakwasie Helen
Wieloziarnisty bochenek bagietki, warzony na zakwasie Helen

Ciabatta z Marysya27

Ciabatta z Yuri K.

Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba z Helen
Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba z Helen

Chleb od SvetaI

Chleb od Antonina 104

Rustykalny chleb pełnoziarnisty z dodatkiem obranej mąki żytniej na naszej kulturze starterowej z godz orzech

Chleb pszenno-żytni z Europy Wschodniej z Helen

Chiriola z ANGELINA BLACKwięcej

Chiriola z liusia

Chiriola z Antonina 104

Pieczone ciasta od ANGELINA BLACKwięcej

Pieczone placki z kapustą i jajkami od liusia

Bajgle z gruszką od Yuri K.

Chleb na parze na bazie bułeczek mantou z Chin ANGELINA BLACKwięcej

Smażone ciasta od liusia
Smażone ciasta od liusia

Chleb od Helen

Chleb pszenny "Imperial" w piekarniku z SvetaI

Chleb od Trishka

Chleb rzemieślniczy bez wyrabiania zakwasu Helen

Chleb wiejski pełnoziarnisty od orzech

Chleb odporny na zimno od Yuri K.

Więcej chleba z liusia

Placki z nadzieniem z ciasta słodkiego według receptury ciasta rybnego Valaam od Marys27

Chleb twarogowy. W wypiekaczu do chleba z Liusia

Chleb owsiano-twarogowy od ANGELin BLACKwięcej (przepis)

Ukraińska palyanitsa ze SvetaI (konwersja receptury na drożdże chmielowe)

Chleb od Antoniny 104 (przepis)

A oto pizza z Liusia (przepis na ciasto)

"Żyto na zakwasie i piwie" z orzecha (przepis)

Pszenica żytnia ze słonecznikiem, z Liusia (przepis)

Chleb Małpa Liusia (przepis)

Chleb kminkowo-koperkowy na drożdżach ziemniaczano-chmielowych od ANGELin BLACKmore (przepis)

Bochenek pełnoziarnisty na bazie chleba od Petera Reinharta od ANGELin BLACKmore (przepis)

Yuri, gratulacje na ten temat! Cieszę się, że jestem dojrzały. A pytanie brzmi, ile zakwasu wkładasz podczas pieczenia chleba? Włożyłem 3 łyżki. l. 350 ml. woda.

A pytanie brzmi, ile zakwasu wkładasz podczas pieczenia chleba? Włożyłem 3 łyżki. l. 350 ml. woda.

Wiesz, napisałem tak - wszystko robię na oko, średnio nakładam 3-4 łyżki stołowe na porcję (500 ml wody), a rozcieńczam w 500 ml.

Wtedy wszystko się zgadza. Tak to działa u mnie. Wszystko robię też na oko. Tak więc wyjaśniłem na wszelki wypadek.

Wtedy wszystko się zgadza.

Nie zepsujesz owsianki masłem, ilość drożdży nie jest krytyczna, tak mi się wydaje, zresztą drożdże nie przestają się rozmnażać podczas procesu leżakowania! Chyba, że ​​naprawdę dużo pijesz, może to wpłynąć na smak, ponieważ zapach zakwasu jest po prostu „zakwaszony”, a kwas prawdopodobnie zostanie odpowiednio dodany. Nie eksperymentowałam, bo taka ilość zakwasu wystarczy na ciasto.

[Yuri K.]

Yuri K.bardzo ciekawy zakwas!
Właściwie nie lubię zakwasu, ale jestem gotów spróbować na tym.
W jakiej temperaturze do fermentacji - w temperaturze pokojowej lub cieplejszej, aby znaleźć?
Może podzielić się swoim przepisem na chleb?

[SvetaI]

SvetaISpróbuj! Ciekawi mnie, jak radzą sobie inni ludzie!
Fermentację zostawiam w temperaturze pokojowej, latem jest już dość wysoka w domu panelowym, a zimą - ogrzewanie na pomoc))
A co do chleba - nic poza nowością
Wieczorem kładę ciasto na noc, rano jest już gotowe, tak musujące, syczy)))
Wyrabiam do stanu nieco bardziej miękkiego niż ciasto na pierogi, nakładam wyrośnięcie, po trzech godzinach, cztery godziny na nowym, dobrze ugniatam na maksymalnym wzroście, w tym czasie ciasto jest niesamowicie elastyczne. Jeśli weźmiesz go za jedną krawędź, to pod własnym ciężarem nawet trochę się rozciąga, ale nie przykleja się do dłoni! Następnie dzielę na porcje i na formy, tam przeprowadzam drugi proofing pod bawełnianym ręcznikiem. Czy widzisz wzrost na zdjęciu? Doprowadzam do tego stanu, potem rozgrzewam piekarnik, mam gazowy na pełnej mocy. Na dnie stawiam naczynie z wodą - tak, aby w piekarniku powstało dość wilgotne środowisko. Zmniejszam temperaturę do 180-190 stopni, mój punkt odniesienia jest trudny - skala na wygodnych uchwytach, i piekę na minutniku. Wychodzi eksperymentalnie 50min - 1h. Wszystkie piekarniki są różne, więc odstępy czasu, aby wykonać niewdzięczną pracę, możesz samodzielnie prześledzić stopień pieczenia przez brązowienie lub inne znaki

[Yuri]

Yuri, ale czy mógłbyś następnym razem przynajmniej w przybliżeniu, ale w gramach napisz ile chmielu, ile ziemniaków… I ta sama prośba o chleb. Nie mogę inaczej zacząć czegoś nowego. Mieszkający we mnie matematyk nie pozwala. Dziękuję za zrozumienie.

Bardzo niejasny opis Rozumiem, że wszystko jest na oko, ale przynajmniej powiedz mi - ile z całkowitej ilości płynu trafia do ciasta - całość czy część? Czy ciasto jest gęste lub płynne?
Nie dodawać oleju do ciasta?
Daj wskazówkę, a potem sam to wymyślę.

ale czy mógłbyś następnym razem, przynajmniej w przybliżeniu, ale w gramach napisać, ile chmielu, ile ziemniaków ...

Och ... nawet nie myślę o gramach, na pewno piszę na wodzie, ale chmiel ... no cóż, to nie jest krytyczne, nawet jak przesadzisz, nie będzie gorzkiego smaku, nie martw się ! Oczywiście mogę robić zdjęcia każdego etapu, ale sam rozumiesz, że gramy nie zostaną wyświetlone na zdjęciu
Ty też powinieneś mnie zrozumieć, nie na darmo piszę, że intuicyjnie ugniatam, no oto jak można zmierzyć to, co już było wymieszane i było mąką))

Bardzo niejasny opis Rozumiem, że wszystko jest na oko, ale przynajmniej powiedz mi - ile z całkowitej ilości płynu trafia do ciasta - całość czy część? Czy ciasto jest gęste lub płynne?
Nie dodawać oleju do ciasta?

Co znaczy nieokreślony? Nie podaję przepisu na pieczenie chleba, prawda? To jest przepis na przystawkę, kultura przystawek!
Ze słoika wyjmuję 3-4 łyżki przystawki na suchą łyżkę. Rozcieńczam zakwaszony zakwas wodą, zagniatam ciasto do stanu niezbyt gęstej śmietany, kładę na noc))
Słonecznikiem nierafinowanym smaruję pojemnik, w którym ciasto będzie się topić (żeby się dobrze wyszło), do samego ciasta, dodając kilka łyżek. łyżki, a częściej nie. Ale to powinno już być w przepisach na pieczenie, wyłożyłem przepis na zakwas

[Yura]

Yuradzięki za przepis!
Specjalne podziękowania dla twojego przyjaciela, który podzielił się tak starożytną i przerażającą wiedzą o chlebie. Ta informacja jest naprawdę na wagę złota.
Bardzo ciekawe, na pewno spróbuję, jak mogę znaleźć chmiel!

Bardzo ciekawe, na pewno spróbuję, jak mogę znaleźć chmiel!

Bardzo się cieszę, gdy ktoś lubi moją strepnę, dzięki Nastya!
Na pewno przekażę twoje Senki mojemu przyjacielowi, teraz zadzwonię prosto
Opowiem ci o chmielu - jeśli nie jest zbierany w naturalny sposób, tak jak ja, to jest sprzedawany swobodnie w pudełkach w aptekach

w aptekach w pudełkach

Aha, teraz najważniejsze, żeby go tam złapać! To jest problem .

A ich własna teściowa nie rośnie, ktoś nie może pozbyć się chmielu, ale nie może rozmnażać!))))

Dzięki za ciekawy przepis!
A przepis na chleb na ten zakwas będzie osobny, żeby nawigować po co, gdzie i jak?
To bardzo dobrze, że nie musisz jej cały czas karmić, jak inne przystawki.

Znajdę chmiel!

Nastya, zamówiłem w aptece. ru, jakby tam był.

To bardzo dobrze, że nie musisz jej cały czas karmić, jak inne przystawki.

Dlatego zdecydowałem się go opublikować, nie widziałem w temacie zakwasu „bez paszowego”
Co więcej, teraz zadzwonił do znajomego - potwierdza, że ​​ma tę przystawkę od KWIETNIA miesiąca (latem nie piecze chleba, osoba starsza, upał jest przeciwwskazany), to już ponad pół roku I dopiero niedawno zaczął piec na tej przystawce swój jesienny chleb! Przez cały ten czas słoik stał w lodówce nie osłabiając jego właściwości !!!

A przepis na chleb na ten zakwas będzie osobno

Aha, mało ... Jest dużo niuansów, już napisali powyżej mówią, że wszystko jest niejasne, ale nie planowałem dawać wypieków z przepisem, to zupełnie inny temat

Aha, teraz najważniejsze, żeby go tam złapać!

No cóż ... chyba nie ma w tym problemu, to nie pentalgin, ktokolwiek oprócz nas chmiel w pudełkach jak zioła, szczególnie to kupi

[Yuri,]

Yuri, świetny !!!
Chciałbym spróbować. Jak tylko znajdę chmiel, od razu zacznę eksperymentować.
Dziękuję bardzo!!!

Chciałbym spróbować. Jak tylko znajdę chmiel, od razu zacznę eksperymentować.

Znajdziesz go w aptekach, teraz to nie deficyt, wydaje mi się, że bardzo wygodne drożdże, możesz w to uwierzyć bez zastrzeżeń, ponieważ sam go używam od dawna

Yura !!! A w sobotę przyniosą mi całą PODUSZKĘ z suszonego chmielu! Twój własny, Twój własny!
Słuchaj, czy próbowałeś chleba na tym zakwasie w wypiekaczu do chleba? Ścigam ją teraz coraz bardziej. Dużo pracy. nie do piekarnika, szczerze
A ty ... nadal robisz ten przepis na chleb, eh! Na przykład jako prezent dla nas dla NG. (a NIEKTÓRE wkrótce będą miały DR)

A w sobotę przyniosą mi całą PODUSZKĘ z suszonego chmielu! Twój własny, Twój własny!

Nadal mam swój własny, dziki las! Ale nie bardzo, wcale

Słuchaj, czy próbowałeś chleba na tym zakwasie w wypiekaczu do chleba?

Nie, nie mam wypiekaczy do chleba, a wszyscy, których znam, są w moim otoczeniu, bardziej jest używany jako ugniatacz i pieczony w staromodny sposób w piecach. Mówią, że z jakiegoś powodu okazuje się smaczniejsze, myślę, że dla chmielu, że dla drożdży - efekt ustawień będzie podobny jak dla wypiekacza do chleba. Ale nie powiem na pewno, powinieneś przeczytać na forum, że dziewczyny piszą w przepisach na chleb

A ty ... nadal robisz ten przepis na chleb, eh! Na przykład jako prezent dla nas dla NG. (a NIEKTÓRE wkrótce będą miały DR)

Tutaj sprawiasz, że prawie wylewam łzy Cóż, nie będę w stanie opisać procesu w gramach w najdrobniejszych szczegółach, już napisałem powyżej w sposób uogólniony, no cóż, nie odmierzam wagami, przykro mi muZchink z gramulkami do pogrzebania Za każdym razem chleb piecze się inaczej, a nie standardowo

Za każdym razem chleb wypiekany jest inaczej, a nie standardowo

Zasadniczo nie można wypiekać chleba standardowo. Mąka inna, wilgotność powietrza w kuchni, sam zakwas niestandardowy (nikt nie liczy ilości żywych cząstek drożdży w standardowej jednostce objętościowej). W KhP są przepisy, dziewczyny wystawiają własne, ale mimo wszystko trzeba „kierować się bułeczką”. Przynajmniej w wypiekaczu do chleba, pieczeniu, przynajmniej w piekarniku, przynajmniej ugniataj ciasto rękami, przynajmniej czymkolwiek innym.
W żaden sposób nie mogę dopasować stosunku wody, mąki do drożdży. Okazuje się, że chleb. I nieźle. ALE ... chcesz ideału!
Na przykład potrzebuję przynajmniej przybliżonej proporcji chleba do zakwasu (na pewno to zrobię)

[Yuri K.]

Yuri K.Dzięki za przepis na zakwas. Naprawdę chcę sam upiec taki chleb.
A chleb taki piękny !!!

Chciałbym zobaczyć przekrojową rolkę.

[francevna]

Na przykład potrzebuję przynajmniej przybliżonej proporcji chleba do zakwasu (na pewno to zrobię)

No cóż, to 4-5. łyżki startera, 500 ml wody. Mąki nawet nie odmierzałem do około, dodaję podczas ugniatania, aż wyczuwalnie przestaje przyklejać się do moich dłoni, bardziej miękka niż ciasto na pierogi czy knedle ... Na wyjściu dostaję ponad 2 kg gotowego chleba, 4 bochenki ... nie mam normalnych odważników, są miniatury, na biżuterię (z Aliexpress)




francevnadziękuję za ocenę przepisu Spróbuj, jeśli nie pieczesz! Nagle uderzył mnie piorun i od tego czasu pieczę co trzy do pięciu dni
Najważniejsze, żeby ten chleb NIE spleśniał !!! Chmiel zawiera fitoncydy, które zapobiegają tworzeniu się patogennych fraz, może nawet lekko się zaakcentować, ale od pięciu dni nigdy nie spleśniał, w przeciwieństwie do kupowanych w sklepie.

Tutaj! Już jest INFORMACJA! Możesz dostosować się do swoich warunków!
Skończyłem dziś starożytną mąkę (znalazłem zapasy). Nie wiem, ile lat był przechowywany (mrożony, przesiewany, pakowany w szkło i przechowywany w piwnicy). Wygląda na to, że pogorszyła się jego jakość. Może dlatego chleb nie jest doskonały. Kup świeżo - sprawdź.

Chciałbym zobaczyć przekrojową rolkę.

Gdzieś było zdjęcie, teraz grzebię

Kup świeżo - sprawdź.

Piec z v / s, ale na początku dodałem trochę żyta, a nawet kilka razy pieczone żyto. Zakwas jest uniwersalny, nawet wtedy piec z ciasta, nawet do ciast, nawet do białych
Oto jedna z pierwszych pszenicy żytniej z dodatkiem grubego przemiału ...

Yuri, jaki rozmiar ma prostokątny kształt? Chleb wydaje się bardzo duży, ale wyrabiam ciasto na 500 gramów mąki w jednej formie.



Chleb wygląda bardzo ładnie.
W kontekście wygląda jak mój chleb, ale pieczę ze świeżymi drożdżami. Z jakiegoś powodu myślałem, że ten chleb będzie przewiewny, porowaty, podobno z powodu dobrego wyrastania ciasta powstało takie wrażenie.

[francevna]

francevna, Kupiłem na Avito, znalazłem tylko takie L10 (pod chlebem żytnim), są nieco mniejsze niż L7.

W kontekście wygląda jak mój chleb, ale pieczę ze świeżymi drożdżami.Z jakiegoś powodu myślałem, że ten chleb będzie przewiewny, porowaty, podobno z powodu dobrego wyrastania ciasta powstało takie wrażenie.

Mój chleb bardzo dobrze wyrasta, najważniejsze jest, żeby dobrze go zagnieść, żeby gluten się uwolnił. Ale w rzeczywistości okazuje się dla mnie dość gęsty, z którego wychodzą ciężkie bochenki.

[Yuri K.]

Yuri K.dziękuję za długo grający zakwas, taki od kilku lat mieszkam w lodówce od dłuższego czasu chciałem spróbować czegoś nowego, nie zagubiony przejdę przez apteki jak znajdę chmiel to na pewno pobawię się twoim zakwasem, bo chleb jest cudem, jak dobry

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Życzę Ci powodzenia! Dla tych, którzy lubią nie zawracać sobie głowy, po prostu postanowiłem przedstawić ten przepis! Dziękujemy wszystkim, którzy wypisali się z subskrypcji za zainteresowanie!

Ale w rzeczywistości okazuje się dla mnie dość gęsty, z którego wychodzą ciężkie bochenki.

Po prostu uwielbiam ten rodzaj chleba.
Mam kształt L-6, rozmiar 23,5 x 11,5
Wykonany z mąki premium, jest zaprojektowany na wagę 760g, dodaję trochę więcej mąki, aby uzyskać 800g.

[francevna]

francevna, oto rozmiary moich form:

Wykonany z mąki premium, jest zaprojektowany na wagę 760g, dodaję trochę więcej mąki, aby uzyskać 800g.

I nie spodziewam się, jak ręka to weźmie, od razu wyszła sama na 4 bochenki
Trzy prostokątne naczynia do pieczenia i jedna runda na babeczki lub coś takiego, cienkościenne.

Forma L-6 służy do wypieku chleba o szacowanej wadze:

Z mąki pszennej najwyższej klasy 0,76kg
Z mąki pszennej I gatunku 0,87 kg
Z mąki pszennej II gatunku 0,92 kg
Tapeta pszenna 1,13 kg
Pszenica żytnia 1,26 kg
Żyto proste 1,31 kg
Krem żytni 1,43 kg

To są dane na stronie sklepu internetowego.

[Yuri K.]

Yuri K.ale przynajmniej algorytm jest możliwy, nie jestem silny w chlebie na zakwasie ...
Nie ma potrzeby w gramach, przynajmniej tak ...
Bierzemy 5 łyżek startera, podgrzewamy / nie ?, Dodajemy mąkę lub wodę, dajemy / nie pozwalamy ożywić, następnie ugniatamy itp.
Żeby przynajmniej mieć pojęcie, jak to się wszystko dzieje.

Bierzemy 5 łyżek startera, podgrzewamy / nie ?, Dodajemy mąkę lub wodę, dajemy / nie pozwalamy ożywić, następnie ugniatamy itp.

Bierzemy 5 łyżek startera, rozcieńczamy wymaganą ilością wody, od razu dodajemy sól i cukier, następnie mąkę w ilości niezbędnej do przygotowania ciasta (najczęściej gęstej śmietany). A teraz zaczynamy fermentację. Zajmuje mi to noc. Następnie postępujemy tak, jak podczas wyrabiania zwykłego ciasta chlebowego. Czekamy na pierwszy wzrost, potem niezbyt intensywnie ugniatamy, najlepiej przez rozciąganie / składanie. Następnie dzielimy na porcje pod formami. Następnie jest drugi wzrost, a potem piekarnik w moim przypadku.
Wszystko zajmuje mi cały dzień, od wyrabiania ciasta do pieczenia.

Niedawno zacząłem pracować z zaczynem Yuri's. Pierwsze doświadczenie zakończyło się niepowodzeniem, nie pozwoliłem zakwasowi dojrzeć do końca i włożyłem go do lodówki. Mam taki spieniony starter, to jest coś. Doszło do tego, że kiedy otworzyłem butelkę, wyleciała na mnie jak szampan. Za drugim razem wszystko poszło dobrze. Zakwasu nie podgrzewam, od razu wlewam wodę, 350 ml, 3 łyżki. l. zakwas, dobrze wymieszać i mąkę, aby ciasto nie było zbyt gęste, śmietanę i zostawić w kuchni. Rano ciasto dobrze wyrosło, dodaję 1 godzinę. l. sól 1 łyżka. l. cukier, gdy miód, mąka, też nie ważę, ile to zajmie. Ciasto robię, gdy jest gęste i delikatniejsze. Zostawiam go w kuchni pod ręcznikiem, a gdy podniósł się na stole, złożyłem go w kopertę, w formie na wzniesieniu. Wychowany z zaokrąglonym kapeluszem równo z formą, piekę. Wszystko jak zwykle. Pieczę z serwatką, a jeśli jest jeszcze mleko, rozcieńczam wodą i bulionem ziemniaczanym. A także pyszne naleśniki i naleśniki. Upiekłam naleśniki z jabłkami. Cóż, bardzo smaczne. Również na ciasto na noc rano dodaję wszystko, czego potrzebuję, do naleśników, jabłek i na ruszcie, bez mieszania pieczenia. Na naleśnikach gęsto rozcieńczonych mlekiem lub wodą dodaję sól, cukier, olej roślinny, aby nie natłuszczać patelni i gdy ciasto się bulgotało, piekę. Wszystko jak zwykle.



Aaaaa! Yuri, natychmiast dodajesz sól i cukier.Ja też to zrobię.)))) I wszystko położę na naleśnikach i naleśnikach. To jest wygodniejsze.

[liusia]

liusia, Ludmiła, jeśli jest zdjęcie, to pokaż nam. Stało się nawet interesujące, gdy wspomniano wcześniej o tym zaczynie.

[francevna]

francevna, Opowiedziałem Ludmiły o tym zaczynie z innego serwisu. W ten sam sposób namalował przepis na jego produkcję

Aaaaa! Yuri, natychmiast dodajesz sól i cukier.

Ależ oczywiście! Drożdże trzeba ożywić, są martwe i głodne po letargu, od razu podczas wyrabiania ciasta dodaję odpowiednio cukier, no i sól, jak później wmieszać je do gotowego ciasta?

niewiarygodnie, nie mogę w to uwierzyć bez karmienia, ale ze względu na coś takiego warto podburzyć

Bierzemy 5 łyżek startera, rozcieńczamy wymaganą ilością wody, od razu dodajemy sól i cukier, następnie mąkę w ilości niezbędnej do przygotowania ciasta (najczęściej gęstej śmietany). A teraz zaczynamy fermentację. Zajmuje mi to noc. Następnie postępujemy tak, jak podczas wyrabiania zwykłego ciasta chlebowego. Czekamy na pierwszy wzrost, potem niezbyt intensywnie ugniatamy, najlepiej przez rozciąganie / składanie. Następnie dzielimy na porcje pod formami. Następnie jest drugi wzrost, a potem piekarnik w moim przypadku.
Wszystko zajmuje mi cały dzień, od wyrabiania ciasta do pieczenia.

Dziękuję bardzo, teraz rozumiem.

[Nowicjusz]

Nowicjusz, Starałem się opisać wszystko o uprawie drożdży, kiedy tylko było to możliwe! Te drożdże nie żywi się mąką - ale skrobią ziemniaczaną!



Trishka, uh, to dobrze! Na zdjęciach okazyjnie się pokażą jaki rodzaj chleba pojawi się na starterze?

jeść

Można powiedzieć, że są na ścisłej diecie, gdy przez pół roku siedzą na mrozie bez karmienia, ale gra to w nasze ręce.

dobrze! Na zdjęciach okazyjnie się pokażą jaki rodzaj chleba pojawi się na starterze?

Spróbuję, jeśli coś wyjdzie.

zapach, gdy fermentacja dobiega końca

A co to za zapach?
A kiedy jest ciepło, co przykryć?

Można powiedzieć, że są na ścisłej diecie.

Dokładnie!!! Precyzyjna definicja!

A co to za zapach?

No… kwaśny, jak od ciepłego kwasu chlebowego przykrywam słoik serwetką z włókniny bez fanatyzmu.

pokazać

Jeśli to wygodne, dla mnie na „ty”

do mnie na "ty"

W porządku!

kwaśny, jak z ciepłego kwasu chlebowego

Niedawno zacząłem pracować z zaczynem Yuri's.

Czy chleb naprawdę nie jest kwaśny?

Yuri, bardzo dziękuję tobie i twojemu towarzyszowi. Najwyraźniej tego od dawna szukałem. Na wsi chleb mojej babci wypiekano na zakwasie chmielowym. Moja babcia wyjechała do miasta, gdy była młoda, ale mamę każdego lata wysyłano do wioski jako niania. Pamięta tarcie ziemniaków i robienie chmielu. Nie zna szczegółów, wie tylko, że nie zawracali jej zbytnio głowy (zaczynem), zaczęli i położyli ją na ławce. Mama próbowała dowiedzieć się szczegółów, ale do tego czasu z piekarzy została tylko żona babci ... stara kobieta z wielką przebiegłością ... nie dała wtedy przepisu ... Może jej matka by ją ścisnęła , ale… tak się nie stało…
Pamiętam też ten chleb, piekła 5 lub 6 okrągłych bochenków przez tydzień w sobotę przez tydzień, ogromne, zajmowały całą półkę w drewnianym stole, leżały tuż pod ręcznikami i nie zwietrzały. A świeży chleb był absolutnie nieporównywalny. Jestem chlebową duszą od dzieciństwa, kawałek tego chleba i kufel mleka wystarczały mi na pełny posiłek ... I tak, nie było w tym cienia kwaśności.
Prawdopodobnie to wciąż ten zaczyn, podobnego szukałem w internecie, ale wszystko co znalazłem wymagało „opieki długoterminowej”. Więc przyjmuję to z wielką wdzięcznością. Teraz jednak uprawiam winogronowy, spróbuję w weekend, a potem ugotuję chmiel (śmierdzi, mówią, bezlitośnie gotuje się - czy to prawda?)))

Dziewczyny, kto jest do transmisji online? Moja połowa już się ze mnie drażni, mówią, jak to się dzieje, że wy dziewczyny nie potraficie w skrócie powiedzieć co i jak, ja też jestem kucharką
A więc oto moja „misa” do wyrabiania i zaparzania ciasta. W pobliżu za wymiar 1,5 litra puszka z przystawką, no, miarka do zupy))

A oto 500ml przefiltrowanej wody do rozcieńczenia startera i wymieszania ciasta.

Następnie po wlaniu wody do przystawki (pobranej z puszki po 4 łyżki) dodaję mąkę premium.

Obok jest standardowa miarka do mąki (czy dobrze rozumiem?). Dziś zajęły mi dwie pełne miarki na ciasto, zdjęcie nie oddaje płynności powstałej masy, ale uwierzcie mi - jak dobra gęsta śmietana! Obejmuje to również dwie łyżki cukru i dwie łyżeczki soli. Dobrze wymieszać.


Jeśli będę tego potrzebował jutro zrobię zdjęcie ciasta uzyskanego podczas fermentacji. Idźmy dalej, zagnieść ciasto

[Yuri]

Yuri, Znowu przyszedłem dręczyć. Wstydzę się, ale zhmenya to ile.

[Swetie]

Swetie, Dziękujemy za twoją opinię! Tak, dzisiaj zadzwoniłem do znajomego, który potwierdził, że ten przepis ma co najmniej 50 lat, pamięta go tylko jego mama i wzięła ten przepis od swojej mamy. Czy możesz sobie wyobrazić? Prawdopodobnie po prostu mieści się w odwiecznym limicie. Miałem szczęście, że nauczyłem się tego prostego przepisu, poza tym mój przyjaciel nie miał nic przeciwko
Zapach podczas gotowania chmielu i prawda jest taka, że ​​nie można powiedzieć, że pachnie aromatyzatorami lub perfumami, ale jest całkiem znośny, znośny.

Wstydzę się, ale zhmenya to ile.

Zaczerpnięty z Internetu
"1. Dłoń z palcami zgiętymi tak, aby można było coś podnieść, chwycić lub przytrzymać położoną, nalaną itp.
2. Ilość czegoś, co zmieści się w takiej dłoni ”
Zbieram suchy chmiel, lekko go wyciskam "w wycisk" i zanurzam w wodzie przygotowanej do wrzenia, następnie czekam, aż się zagotuje, aktywnie mieszając chmiel, aby namoczyć go wodą przez pierwsze 3-5 minut i odstawić do wrzenia na niezbyt dużym ogniu, żeby nie kipiało aktywnie (przykrywam pokrywką, żeby nie wyparowała)