Zakwas cebulowy z topinamburem

Zakwas cebulowy z topinamburem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Biała cebula	50g
słonecznik bulwiasty	100 gramów
Mąka żytnia do tapet	6 łyżek. l.
Napar z kombuchy	100 ml

Metoda gotowania

• Trzy cebule i topinambur na grubej tarce. Lepiej jest wziąć słodką cebulę - białą (nie tak pachnącą).
• 
• Dodać sześć łyżek mąki żytniej i 100 ml naparu z kombuchy (minimum 3 dni).
• Umieściliśmy w ciepłym miejscu - T od 22 stopni, optymalnie 25.
• 
• Drugiego dnia:
• 
• Następnie drugiego dnia dobrze wymieszaj, wymieszaj 1 łyżkę. l mąkę żytnią i ponownie włożyć na ogień.
• Trzeciego dnia możesz upiec. Wykorzystano połowę zakwasu, a resztę zmieszano z mąką pszenną I gatunku i zwykłą wodą. Wstawiłam go do lodówki na górnej półce.
• Pierwszego dnia zapach cebuli z zaczynu był silny, trzeciego dnia prawie zniknął.
• Wypiekany chleb żytni miał dobry smak z kwaskowatością i przyjemnym zapachem, piękną strukturą.

Podobne przepisy

Pieczona cebula z mięsem (galchonok)

Cebulki konserwowe (TATbRHA)

Cebula zielona (do układania w zamrażarce) (Administrator)

[MariV]

MariV działa cuda i wydaje się, że potrafi zrobić zakwas nawet z tartego żeliwa ...

[O topinamburze]

Nie, w żeliwie nie ma substancji skrobiowo-cukrowo-węglowodanowych!
A w topinamburze i cebuli - jest! Zakwas szybko dojrzewa. A nawet z kombuchą. A ciasto chlebowe wzrosło - sam nie spodziewałem się takiej reaktywności.

.... z żeliwem? - muszę pomyśleć !
O topinamburze - krótko:

„Topinambur jest bogaty w węglowodany, zawiera około 77% węglowodanu zwanego inuliną, który podczas przechowywania ma tendencję do przekształcania się we fruktozę, co wyjaśnia słodkawy smak warzyw korzeniowych.

Topinambur to doskonałe źródło witamin i minerałów. Jest bogaty w witaminę C, potas, żelazo i błonnik pokarmowy. Skład nie ogranicza się do tego, topinambur zawiera dużo pierwiastków śladowych i witamin przydatnych dla organizmu ”.
Kombucha też nie potrzebuje reklamy.
Biała kokarda
„Cebula białej cebuli jest bogata w żelazo, potas, magnez, wapń, mangan, fosfor, siarkę, fluor, olejki eteryczne, witaminy, flawonoidy i roślinny hormon glukininę.
Glukinin szybko obniża poziom cukru we krwi ”.

bardzo interesujące! czy mogę zapytać, trochę nie na temat, ale dla mnie bardzo ważne. Czy robimy ten starter, ponieważ jest bardzo aktywny, czy ze względu na jego aromat? Właśnie wyhodowałam obi non zakwas i po 6-7 dressingach do pieczenia zniknął pożądany aromat cebuli. może aby uzyskać aromat, którego potrzebujesz do okresowego odświeżania cebuli? z góry dziękuję. dzisiaj chcę to założyć.

Tak, czasami można dodać cebulę

[MariV]

MariVpowiedz mi, a jeśli wysuszysz topinambur i zmielisz go na mąkę, otrzymasz zakwas?

Maria, dzięki za pomysł - na sucho. Tak, pewnie zrobi zakwas, na pewno zadziała!