Lody waniliowe bez jajek

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
odtłuszczone mleko w proszku	50 gramów
mleko	500 gramów
cukier	120 gramów
wanilia	smak
Sól	szczypta
śmietana 33%	165 gramów
guma ksantowa	0,5 grama (0,5 łyżeczki)
guma guar	0,5 grama (0,5 łyżeczki)

Metoda gotowania

Wymieszaj cukier, gumy i mleko w proszku.
Dodaj mleko, mieszaj, aż znikną grudki.
Jeśli jest sous vide, zapakuj mieszaninę do torby i gotuj w 95 stopniach przez 30 minut.
Jeśli nie ma sous vide, możesz użyć ręcznej kuchenki multicooker lub gotować w łaźni wodnej w temperaturze 95 stopni przez 30 minut.
Jeśli zrobione w torebce, przelej do miski i szybko ostudź, ciągle mieszając, umieszczając naczynie w bardzo zimnej wodzie lub na lodzie.
Jeśli ugotujesz w naczyniach, postępuj jak w poprzednim akapicie (ostudzić).
Lekko ubić śmietanę.
Dodaj sól i wanilię.
Mieszaj śmietanę z mlekiem na wysokich obrotach przez 30 sekund.
Wlej do maszynki do lodów lub po prostu włóż do zamrażarki.
Stałem w zamrażarce. Mieszane raz mikserem po 40 minutach.
Cieszyć się)

Naczynie jest przeznaczone do

rodzina lub firma

Czas na przygotowanie:

40 minut bez lodówki

Uwaga

Przepis pochodzi z zagranicznej witryny. Dziękuję Sveta Svetlenki za wskazówkę i pomoc w tłumaczeniu). Lody smakują bardzo kremowo, nie ma ani jednej kropli lodu. Konsystencja jest plastyczna. Niezwykłe, ale smaczne.
I kogo to obchodzi

Guma guar Jest dodatkiem E412 używanym w przemyśle spożywczym jako stabilizator, zagęszczacz i środek poprawiający lepkość. Naturalnie występująca guma guar jest pozyskiwana z nasion rośliny Guar, znanej również jako Cyamopsis quadrangularis, grochu. Zasadniczo guma to klej do drewna uwalniany z uszkodzonej kory rośliny. Drugą popularną nazwą gumy guar jest guarana i często można ją znaleźć na etykietach żywności. Pod względem składu guarana jest podobna do mączki chleba świętojańskiego (dodatek E410), ale przewyższa ją pod każdym względem. Guma guar dobrze rozpuszcza się w wodzie, jest elastyczna i wytrzymała, odporna na zamrażanie i rozmrażanie. Głównym dostawcą gumy guar są Indie. Ponadto suplement diety jest produkowany w Pakistanie, Australii, Afryce. Zastosowanie gumy guar E412 Gumę guar stosuje się najczęściej do produkcji lodów i deserów, które podaje się schłodzone - dodatek sprzyja spowolnieniu procesu krystalizacji lodu. Jako stabilizator guma wykorzystywana jest przez producentów mięsa, nabiału, serów, galaretek, dżemów, dodatków. Gumę guar E412 stosuje się jako polepszacz mąki przy produkcji wyrobów piekarniczych. Producenci olejów i tłuszczów używają guarany jako substancji utrwalającej składniki żywności. Gumę dodaje się do sosów, keczupów i przypraw w trakcie ich produkcji - aby nadać im gęstą konsystencję. Dodatek E412 można znaleźć w gotowych sałatkach, sokach, wytrawnych zupach, konserwach rybnych. Producenci często stosują gumę guar w połączeniu z mączką chleba świętojańskiego, agarem, metylocelulozą, karageniną, pektyną i innymi substancjami poprawiającymi strukturę produktów. Wzmacniają się wzajemnie.Podsumowując, główne właściwości gumy guar, którymi interesuje się przemysł spożywczy, to regulacja lepkości, zatrzymywanie wilgoci, zwiększanie elastyczności produktów spożywczych, zwiększanie ich objętości, nadawanie im kremowej konsystencji oraz wydłużanie ich przydatności do spożycia. . Guma guar znajduje również zastosowanie w przemyśle medycznym - dodaje się ją do leków dla diabetyków, dzięki czemu cukier w jelicie jest wolniej wchłaniany, a także do innych leków i suplementów diety. Guma guar - szkody i korzyści Uważa się, że regularne spożywanie żywności zawierającej gumę guar pomaga zmniejszyć apetyt, obniżyć poziom cholesterolu i tłuszczu, poprawić wchłanianie wapnia oraz usunąć toksyny i bakterie z jelit. Guma może mieć działanie przeczyszczające. Można polecić dodanie guarany do jadłospisu - suplement zapewnia uczucie sytości. Oficjalnie uznaje się, że guma guar nie może szkodzić ludziom, ponieważ nie jest wchłaniana w jelitach. Nie było przypadków zatrucia dodatkiem E412, więc są powody, by sądzić, że jest on naprawdę nieszkodliwy.
Guma ksantanowa (dodatek do żywności E415) - naturalny polisacharyd otrzymywany w wyniku fermentacji glukozy przez mikroorganizmy z rodzaju Xanthomonas campestris. Ta kultura bakteryjna jest zwykle hodowana w dużych pojemnikach. Uprawa odbywa się pod ścisłą kontrolą mieszania, napowietrzania, średniej temperatury i jej składu chemicznego. Guma otacza bakterie i sprawia, że przylegają do środowiska bakteryjnego. Warstwa tej substancji chroni komórkę przed wysychaniem i wirusami. Właściwości gumy ksantanowej Guma ksantanowa jest odporna na działanie aktywnych naturalnych enzymów zawartych w ziołach i przyprawach, a także na sole, kwasy i zasady. Dodatek ma wysoką lepkość przy niskiej szybkości ścinania i stężeniu. Za najważniejszą i najcenniejszą właściwość dodatku do żywności uważa się bezpieczeństwo dla organizmu ludzkiego oraz dużą wytrzymałość na rozciąganie. Guma ksantanowa jest bardzo silnym zagęszczaczem. Stabilizuje roztwory i emulsje. Ten produkt zapobiega rozwarstwianiu się gnojowicy i sedymentacji. Dodatek do żywności E415 ogranicza utratę wilgoci w żywności podczas obróbki cieplnej i zwiększa jej trwałość. Stosowanie gumy ksantanowej Gumę ksantanową stosuje się w celu stabilizacji roztworów, zwiększenia elastyczności i lepkości. Dodawany jest do produkcji kremów, dżemów, galaretek i wszelkiego rodzaju sosów, produktów mlecznych (deserów, jogurtów, serów), wyrobów piekarniczych. W przemyśle mięsnym guma służy do zatrzymywania wilgoci w gotowym produkcie spożywczym przy produkcji kiełbas, mięsa mielonego i konserw. Przy produkcji lodów wielokolorowych stosuje się go tak, aby nie mieszały się różne kolory produktu. Właściwości nawilżające i zatrzymujące wodę tej substancji wykorzystywane są w przemyśle kosmetycznym do produkcji żeli, kremów, balsamów, maseczek, pianek, a także past do zębów i płukanek do ust. Dodatek poprawia teksturę kosmetyków, ujednolica je i zwiększa pienienie. Guma ksantanowa wygładza skórę i tworzy na jej powierzchni film ochronny. Przywraca jej elastyczność i pomaga w utrzymaniu równowagi wodno-tłuszczowej skóry. Znajduje również zastosowanie w przemyśle farb i lakierów, a także w produkcji pasz dla zwierząt. W przemyśle farmaceutycznym guma wykorzystywana jest do produkcji antykoagulantów, substytutów krwi, a także do sporządzania kapsułek, zawiesin i mikrokapsułek. Dodatek do żywności dodaje się stopniowo do roztworu wodnego lub produktu spożywczego, dokładnie mieszając. Dodatek dobrze miesza się z różnymi substancjami, tworząc stabilne zawiesiny i elastyczne żele. Szkodliwość gumy ksantanowej Do chwili obecnej nie ma oficjalnych danych na temat szkodliwości gumy ksantanowej.Ten naturalny suplement diety jest dopuszczony do stosowania w produkcji artykułów spożywczych dla niemowląt. Związek ten nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym i nie jest wchłaniany przez organizm. Przy nadmiernym spożyciu żywności zawierającej gumę ksantanową mogą pojawić się oznaki rozstroju żołądkowo-jelitowego (wzdęcia, wzdęcia).

Źródło internetowe

Matilda_81

Angelai gdzie kupić taką samą gumę? morozhenko pyszne !!!!!!!

ang-kay

Gulnara, musisz poszukać w Internecie.

Matilda_81

Cytat: ang-kay

Gulnara, musisz poszukać w Internecie.

Będzie szukać

Melalenka

Cytat: Matilda_81

Będzie szukać

Kupiłem go w Tasty Shop (Moskwa).

xoxotyshka

Angela, kolejne DZIĘKI! Bardzo smaczna, kremowa, bez lodu, jednym słowem Vkusnyashka. Dzieci poprosiły o więcej.
Teraz mam w domu dziąsła, użyjemy ich. Podziękować!
Mam pytanie: czy mieszankę mleczną można przechowywać przez kilka dni i schłodzić w torbie? Czy dodałeś COM? I spróbowaliśmy zwykłego suszenia, zastanawiam się, jakie są różnice.

ang-kay

Galina, dziewczyna z lodami to cud) Cieszę się, że wszystko się udało i spodobał mi się efekt.

Cytat: xoxotyshka

Czy możesz przechowywać mieszankę mleka przez kilka dni i przechowywać ją w lodówce w torbie?

Myślę, że w paczce można przechowywać do tygodnia.

Cytat: xoxotyshka

Czy dodałeś COM? I spróbowaliśmy zwykłego suszenia, zastanawiam się, jakie są różnice.

Możesz dodać bez tłuszczu, myślę, że tylko smak będzie jeszcze bardziej kremowy.

xoxotyshka

Dziękuję) Córki z wielką przyjemnością jadły lody.
O przechowywaniu. Świetny. Możesz przechowywać kilka paczek na żądanie.
Smak był bardzo kremowy, chociaż śmietanka miała 25% tłuszczu.
Podziękować.

Katrin77

Robię lody z maślanki Ruzskaya z gumami. Dzięki nim nie ma kawałków lodu) Czasami kilkoma, bo w parze wzmacniają działanie siebie nawzajem, a czasem z każdym. Oprócz guaru i ksantanu używam też chleba świętojańskiego; często jest dodawany do lodów przemysłowych.

Mariska

Dziewczyny, bez tych dziąseł to nie zadziała? Nie spotkałem ich w sprzedaży.

ang-kay

Mariskaniestety to nie zadziała. Gumy sprzedajemy w sklepach internetowych.

Mariska

Dzięki, spróbuję poszukać.