Chleb żytni ze słonecznikiem

Chleb żytni ze słonecznikiem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Odświeżony zakwas	400 gr.
mąka żytnia	500 gr.
Ziarna słonecznika	200 gr.
Woda, jeśli nasiona są smażone	350 gr.
Podlewaj, jeśli nasiona są namoczone	300 gr.
Sól	20 gr.

Metoda gotowania

• Odśwież zakwas w 4-5 godzin (50g starego zakwasu + 200g mąki + 200g wody i - 50g następnym razem)
• Obrane pestki słonecznika można namoczyć przez 4-5 godzin lub lekko usmażyć przed ugniataniem - do smaku.
• Sól rozpuścić w wodzie, nasiona wymieszać z zakwasem, a następnie wszystko razem wymieszać i ugniatać do uzyskania gładkości. Umieść w wypiekaczu do chleba.
• Fermentacja trwa 3 godziny w 30C, pieczenie 95 minut.
• Możesz po prostu opóźnić rozpoczęcie pieczenia dopiero po ułożeniu ciasta po 3-4 godzinach.
• Zwykły chleb „codzienny” przy minimalnych kosztach i maksymalnej użyteczności.
• Chleb wyrabia się na dowolnym zakwasie, najlepiej żytnim.

Prawidłowy przepis - też do tego doszedłem (możesz obejść się bez nasion, możesz dodać mąkę itp.).
Ale dodaję więcej wody - około 400 gramów, chociaż już jej nie odmierzam - dodaję podczas wsadu.
Spróbuję dokładnie według tego przepisu.

Ale dodaję więcej wody - około 400 gramów, chociaż już jej nie odmierzam - dodaję podczas wsadu.

Z nadmiarem wody ciasto pozostaje na nożu (pilniku) - toczy się jak gdyby. Jak rozumiem, nie wpływa to na smak.

Pomóż nowicjuszowi, proszę.
Nie do końca zrozumiałem skład - orzeźwiający zakwas 400 gr,
jak to się kończy: "(50g starego zakwasu + 200g mąki + 200g wody i - 50g następnym razem)? 50 + 200 + 200 wychodzi 450, ale gdzie indziej te 50g następnym razem?

Są też pytania dotyczące metody gotowania -
„Wszystko razem wymieszać i ugniatać do uzyskania gładkości” - czy można włączyć tryb ugniatania?
a także „Możesz po prostu opóźnić rozpoczęcie pieczenia dopiero po ułożeniu ciasta po 3-4 godzinach”
Lub możesz wstrzymać na 4 godziny + tryb pieczenia
Z góry dziękuję, yana

Yana, do następnego pieczenia zostaje 50 g zakwasu. Możesz wziąć mniej, karmić go w dużych proporcjach i pozwolić mu rosnąć dla siebie lub umieścić go w chłodnym miejscu, wtedy wzrost zwolni.
Dalej można włączyć tryb ugniatania, ale nie na długo, wystarczy 10 minut, bo w mące żytniej nie ma glutenu i nie jest tam potrzebne długie ugniatanie.
Możesz poczekać, ale! lepiej przyjrzeć się pierwszemu pieczeniu, ile czasu zajmie wyrastanie. A przecież bardzo trudno jest dopasować zakwas do programu, można go włożyć na 2 lub 3 godziny garowania, a chleb się oksyderuje lub odwrotnie, nie będzie miał czasu na wyrośnięcie, a pieczenie już się rozpoczęło .

Tak, patrzę na niego co godzinę lub dwie, ale przynajmniej 4 godziny trzymam, co najmniej 10 więcej niż 2/3 nie rośnie. I piec też według programu pieczenia tam przez 60 minut, więc trzeba to ustawić, potem wyłączyć i znowu jak 1,5 godziny gaśnie. Ale głównym problemem jest to, że źle się podnosi. Jak ja piekłem pszenicę z drożdżami, to czasami w trakcie pieczenia podbiegł do pokrywki, a potem po 4 godzinach wyrastania w piekarniku w górę 2/3, a ja przyniosłem do wypiekacza, tam jest zimniej, nadal upadał, ale nigdy więcej nie wstawał. Ale mój mąż dużo czytał o przydatności żyta i nie poddaje się, którego się nie je.

no, chleby żytnie, żytnie czyste, bez dodatku pszenicy, nie rosną mocno, żeby było puszyste, do tego dodają mąkę pszenną.
I tak piszesz: „gdy przyniosłem go do wypiekacza chleba, tam jest zimniej, jeszcze spadło”, więc zatrzymało się, więc spadło, a potem już nie podniesie się.
Jak rośnie twój zaczyn? ile razy się zwiększa i na jak długo?

Aby Twój tekst nie znalazł się w polu cytatu, napisz go po [/ quote], co?

Yana, kiedy pieczę żyto na zakwasie, ugniatam 10-15 minut (w trybie Pizza). Następnie na siłę zatrzymuję się, potem daję tryb pieczenia na 1-2 minuty - dla większego ogrzewania. A potem - tańczę wokół pieca (raz na godzinę szukam na pewno). Jeśli często wpadam, włączam pieczenie na kolejne 1-2 minuty, a następnie wyłączam - do niezbędnego momentu podniesienia ciasta. Czasem wystarczy 1,5 godziny, czasem 2-3 godziny… dzieje się to na różne sposoby.

no, chleby żytnie, żytnie czyste, bez dodatku pszenicy, nie rosną mocno, żeby było puszyste, do tego dodają mąkę pszenną.
I tak piszesz: „kiedy przyniosłem go do wypiekacza, tam jest zimniej, jeszcze zatonęło”, tak stało, więc zatonęło, a potem nie podniesie się.
Jak rośnie twój zaczyn? ile razy się zwiększa i na jak długo?

Cokolwiek twój tekst nie mieści się w polu cytatu, napisz go później, co?

Tak, wczoraj odstawiłem 50 gram na następny raz do słoika i włożyłem oba naczynia i słoik zakwasu oraz miskę z całym ciastem chlebowym do piekarnika do wyrastania, więc rosło 2 razy w słoiku w ciągu 3 godzin, iw misce z żalem na pół o 2/3.
Swoją drogą, postawiłam słoik zakwasu w lodówce na drzwiach, kiedy mogę go użyć?

Próbowałem upiec chleb według tego przepisu, okazał się bardzo smaczny! Rzeczywiście, taki klasyczny trwały chleb codzienny, właśnie tego chciałem. Ponieważ zrobiłem z połowy porcji składników i upiekłem na żeliwnej patelni, wyszło płasko, ale nie wpłynęło to na smak! Każdy, kto tego próbował, był zachwycony!

Chcę jeszcze raz spróbować upiec ten chleb, ale w prostokątnej szklanej formie.
Poradzono mi, aby włożyć do niego 500 gramów gotowego ciasta.
Jak w tym przypadku radziłbyś zmienić ilość składników i czas pieczenia?
Będę piec w piecu gazowym.