Sterlet

Sterlet

Kategoria: Dania rybne

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Sterlet	1 sztuka (około 1300 g)
Sok	1 cytryna
Wytrawne białe wino	1 \ 2 st
Suszona pietruszka	1 łyżka. l.
Sól	smak
Świeżo zmielony czarny pieprz	smak
Olej roślinny
Pietruszka, pomidorki koktajlowe, cytryna do podania

Metoda gotowania

• Sterlet historycznie nosi tytuł „królewskiej ryby”, co jest zrozumiałe: rosyjscy monarchowie z przyjemnością zaprosili ją do siebie! Iwan Groźny zażądał codziennych dostaw sterletów na stół dla Piotra Wielkiego, aby nie polegać na logistyce transportowej modelu XVIII wieku, sterlet został specjalnie wyhodowany w Peterhofie, a nowoczesne menu oficjalnych rosyjskich obiadów i kolacji podano dla pierwszych osób z obcych państw nagrodzono dumne linie „Sterlet Imperial w sosie szampańskim” oraz „Sterlet bułka nadziewana ogonami rakowymi”.
• Dobra passa jest samowystarczalna. Podczas gotowania najważniejsze jest, aby nie „utrudniać” smaku samej ryby. Dlatego użyję minimum przypraw. Dlatego przepis jest bardzo prosty, chociaż istnieją trzy trudne punkty.
• Więc zacznijmy ...
• Dobrze zeskrob sterleta nożem, usuwając czarny śluz. To pierwszy trudny moment. Ponieważ ryba nieustannie wymyka się z rąk.)))
• Usuń skrzela, wnętrzności. Dobrze spłucz.
• Złóż folię na pół. Jeśli rozmiar jest niewystarczający, połącz oba arkusze razem, dobrze skręcając końce. To druga trudna część tego przepisu. Jeśli folia nie jest szczelnie zamknięta, podczas gotowania wycieka sok. I naprawdę tego potrzebujemy.) Nasmaruj folię olejem.
• W talerzu wymieszać natkę pietruszki, sól i pieprz.
• Ułóż rybę na przygotowanej folii. Wlej sok z cytryny na wierzch i do środka. Zetrzeć (na górze i wewnątrz) mieszanką przypraw. Wylej wino, napraw folię.
• Rybę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200C przez około 10 minut. Następnie ostrożnie otwórz folię, zmniejsz temperaturę do 180C i smaż rybę przez kolejne 20 minut.
• Kładzenie ryby na talerzu to trzeci nieprzyjemny moment, ponieważ ryba ma tendencję do odpadania. Podczas przeszczepu potrząsnąłem nawet nosem!) Wygodne jest przesuwanie za pomocą dwóch łopatek. Rybę polać uwolnionym sokiem, dodać cytrynę i pomidory.
• To po prostu nieprzyzwoicie smaczne !!!!
• 

[Jemioła]

To po prostu nie przystoi smacznie !!!!

Nie przystoi mieć i gotować taką rybę
Jemioła, szczęśliwego Nowego Roku!

[Galina]

Choi, więc ... raz w roku możesz!

Galina, podobnie! Wszystkiego najlepszego!

Och, rybka mojego dzieciństwa, jaka jest pyszna !!!!
Bardzo dobrze zrobione !!

[Lerele]

Ech, ryba mojego dzieciństwa,

Lereledziękuję! Nie jesteś pierwszą osobą, która to mówi, ale jako dziecko nie mogłem jeść. ... szczerze mówiąc, po raz pierwszy gotowałem.

Ksyusha, wyjąłeś viziga? ale czytałem, że to obowiązkowy moment, inaczej węże rybne podczas obróbki cieplnej.
Studiowałem teorię, ale nigdy nie byłem gotowy do gotowania, nie kupiłem czegoś ...
i jesteś sprytny, przygotowałeś tak wspaniałe danie!
naprawdę stary? czy nowy?

To jest ryba! Danie serwowane jest po królewsku!
Ech ... niektórzy mają szczęście

[Tatyana]

Tatyanadziękuję! Gotowałem na NG.

i wyjął viziga?

Nie, nie wiedziałem. Mam małą blachę do pieczenia dlatego ułożyłem rybę w tej wygiętej pozycji, nic nie było skręcone.

[Irina]

Ech ... niektórzy mają szczęście

Irina, każdy kaprys za swoje pieniądze. Kupiłem go w Auchan, tydzień przed NG kosztował 550 rubli / kg. Ale za dwa dni już 700 rubli.

tydzień przed NG kosztował 550 rubli

i jak to przechowałeś?

Więc faktem jest, że nie kupiłem ... kupiłem przed NG.

nie płacz, ale świeżo, gustownie !!!

Nawiasem mówiąc, tak, skrzela były czerwone.

Prawdziwie królewskie danie! (przełyknęła ślinę, jak u „Iwana Wasiljewicza” patrząc na kawior z bakłażana))))

Na pewno przygotuję się na godną okazję!

[lemusik]

lemusik, Ja też teraz przepisałem sobie przepis na wartościowe przypadki.

dziewczyny, to brzmi jak tosty, zwłaszcza w przeddzień CIS!
wlać!
niech w naszym życiu będą radosne okazje i okazja do ustawienia luksusowego stołu, będą ludzie, z którymi i dla których to zrobimy !!!

niech w naszym życiu będą radosne okazje i okazja do ustawienia luksusowego stołu, będą ludzie, z którymi i dla których to zrobimy !!!

Ksyusha, uwielbiam ten film!

To po prostu nie przystoi smacznie !!!!

Aha, proste, a fakt, że jest nieprzyzwoicie smaczny, nawet nie wątpię, że jest taki smaczny! I tak pięknie!
Podejdź przynajmniej do ogona, powąchaj

Tak, Tan. Dziś wiadomość pokazała, że ​​spektakl był wystawiany w Chinach, reżyser został zamówiony z Rosji przez specjalistę ... takich zabawnych ... typów w ogóle nie ma w kasie.

Chodź przynajmniej ogon, powąchaj

Wierz nam na słowo! Sam by powąchał !!

Niesamowity! O jedenastej rano ślinię się! Niestety takiej ryby nie mamy, albo jest gdzieś zamarznięta
Przepis jest wspaniały! Bardzo chciałbym spróbować!
Dziewczyny, większość z Was ma taką możliwość - nie przegapcie jej!

[prona]

prona, Natasza, dziękuję i nie płacz, masz dużo innych dobrych ryb!
shl. nie było czasu na sfotografowanie nacięcia ... jakby się śliniło!

[Omela]

Omela, a ty też ją hodujesz?
Świetny przepis. Odciągnął to. W grudniu udziały w nim miała TV Perekrestok, szukająca nowego przepisu na wątek.
A teraz, na prośbę widzów, może pokażesz klasę mistrzowską na temat folii skręcanej ?!

[Ksyusha]

Kupiłem w Auchan

Chciałem tylko zadać pytanie, gdzie jest to łowienie? A ty okazuje się, że kupiłeś ... Dobra, nie jedz - więc przynajmniej spójrz na tę królewską rybę. Podziękować, Ksyusha!

Więc moim zdaniem sterlet jest teraz tańszy od łososia. Kupuję go też od czasu do czasu do świątecznej kuchni, ale po prostu piekę na kawałki w AF.

[Omela]

No cóż ... może według tego przepisu mój zje Sterleta .... już nie wiem jak go ugotować ... zrobiłem wszystko ... źle to jedzą (utknęli), może to pójdzie z wino !!! .. ..
Omeladzięki za przepis !!!

Dla mnie najbardziej nieprzyjemną rzeczą w sterlecie jest pozbycie się przebijających robaków - narośli grzbietowych, ponieważ nie wydaje mi się wygodne, aby z nimi służyć. Jest też zasada, że ​​konieczne jest usunięcie viziga, chociaż nie ma przypadków, w dawnych czasach uważano, że można się śmiertelnie zatruć mięsem sterletowym pieczonym razem z vizigą. Możesz usunąć robaki, polewając rybę wrzącą wodą, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie skóra może się odkleić, a grzbietowe można tylko nożem.


Zwykle po prostu pieczę bez owijania w folię, ale próbuję na parze. Zwykle mamy go jako zimną przystawkę, jak dla mnie lepiej smakuje na zimno.

[Omela]

Omela, twoja piękna ryba!
O to właśnie chodzi - sterlet w Ashanie za 550 rubli, wszyscy gotują na święta!
Ugotowałam też po raz pierwszy w życiu z gąbką przed nosem - nauczyłam się, jak prawidłowo ją kroić. Trudne łowienie ...
I było mi przykro, że wyrzuciłem głowę !!! Myślę, że następnym razem upieczę sterleta bez głowy, ogona i ogona. A te klejnoty są w zupie ... Ucho okaże się szlachetne i nic nie zginie.

PySy. Jaka jest różnica między sterletem a jesiotrem? W Auchan było jedno i drugie, z różnicą kilku rubli w cenie. I na zewnątrz - jeden i ten sam ...

Jesiotr i sterlet należą do rodziny jesiotrów, ale sterlet to odrębny gatunek, a jesiotr to rodzaj ryb z tej rodziny. Ogólnie są dość podobne. Ale jest też między nimi wiele różnic. Wśród jesiotrów sterlet wyróżnia się najmniejszym rozmiarem (średnio 60 cm i 6 kg). Rekordziści wśród innych jesiotrów osiągają do 6 mi 100 kg.

Sterleta można rozpoznać po wąskiej głowie, długim spiczastym nosie i frędzlach czułek. Jesiotr jest większy, masywniejszy, z dużą głową i lekko wydłużonym nosem.

Jesiotry mają charakterystyczną cechę - tarcze kostne (robaki) umieszczone z tyłu i po bokach. Sterlet ma dziesięć chrząszczy bocznych więcej niż jesiotr (około 70), a kolce wyłaniają się z chrząszczy grzbietowych. U jesiotra chrząszcze grzbietowe są duże, promieniście prążkowane, aw płetwie piersiowej występuje silna promień kostny.

Zwykle sterlet prowadzi siedzący tryb życia w rzekach, ale jesiotr przed tarłem trafia do morza.

Mięso sterleta jest bardzo smaczne i kruche, zawartość tłuszczu sięga 30%, a jesiotra jest raczej wytrawny, zawiera tylko 15% tłuszczu. Dlatego sterlet nadaje się do wszystkich dań rybnych.

[Omela]

Omelaco za królewska ryba! Świetnie! Brawo!

Ksyusha! : róża: pyszne! (y) Ryba jest po prostu super! I bardzo piękny!
Ja też gotuję tak często, tylko że wstępnie przycinam do kalenicy wskazując porcje, żeby później łatwiej było pokroić na porcje. I zgadzam się z Iriną, w zimnej formie jest też dla nas jeszcze smaczniejsza. Możesz go ugotować i rozłożyć w uchu, częściowo w lodówce jako pokrój. Często sprzedajemy go na skrzyżowaniu po normalnych cenach, więc dzisiaj kupiłem go po cenie 367 rubli za kg. (karp kosztuje 249 rubli, schłodzony szczupak 190 rubli)

Szczęśliwego Nowego Roku!

[Jemioła]

Ryba Abaldet! Chciałem Jemiołaoczywiście, żeby cię ugryźć za burżuazję i ekstrawagancję, ale zmieniłem zdanie, oszacowałem twoje, doceniając nasze i otrzymałem zawał mięśnia sercowego ooootak blizna Nawet jeśli w noworocznych cenach nie wspominając

Często sprzedajemy go na skrzyżowaniu po normalnych cenach, więc dzisiaj kupiłem go po cenie 367 rubli za kg. (karp kosztuje 249 rubli, schłodzony szczupak 190 rubli)

W naszym przypadku trochę ponad sto za kilogram. Mamy mrożone czerwone od prawie 500 sztuk

Wow, ilu fanów strzelectwa się zebrało! Dziewczyny, dziękuję wszystkim! Wesołych Świąt wszystkim! Przed gotowaniem przeszukałem Internet. Nie natrafiono na informacje o zatruciach. Możesz oparzyć wrzącą wodą w celu lepszego czyszczenia.

Aby utrzymać folię razem, należy złożyć dwa arkusze i owinąć je kilka razy, tworząc wałek. Wtedy sok uwolniony spod ryby + cytryna + wino nie wypłynie. I bardzo smacznie jest zanurzyć rybę w powstałym sosie. Nawiasem mówiąc, mój sok został częściowo wylany. ponieważ po prostu położyłem jeden arkusz na drugim i nie skrzypiałem.

(y) jakie pyszne! Zwykle go piekę, lekko smarując go kwaśną śmietaną, okazuje się też psychicznie. Usuwam Viziga z grzechu. Nie zdecydowałem ostatecznie, czy jest szkodliwy, czy nie. Chociaż ciasta z vizigoy to rosyjskie klasyki ludowe.
Oksana, na pewno spróbuję Twojego przepisu. Bardzo kochamy tę rybę :)

[Ania]

Aniadziękuję! Spróbuj dla odmiany.

Luksusowa ryba! Dzięki za przepis! Poszukam świeżego!

Olya, Dziewczyny mówią, że często mają na nią akcje, a teraz też zwrócę uwagę.