Chleb żytni „Rodzinny”

Chleb "Rodzinny" żytni

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
* Żyto starterowe 100%	100 gramów
* Mąka żytnia	150 g
* Woda	150 ml.
Ciasto:
* Opara	wszystko
* Mąka żytnia	600 pne
* Woda	500 ml
* Sól	1,5 łyżeczki.
* Sfermentowany słód żytni	2 łyżki stołowe. l.
* Mielona kolendra	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• W wolnym naczyniu pieczę własny chleb. Dlatego opis zgodności ze specyfiką gotowania w tym urządzeniu.
• Wieczorem zaczynamy ciasto. Od razu ważymy i przesiewamy mąkę żytnią, odważamy do filiżanki sól, słód i kolendrę.
• Rano smarujemy formę, w której będziemy upiec i przystępujemy do wyrabiania chleba.
• Wlej ciepłą wodę do ciasta, wymieszaj trzepaczką. Wlej składniki smakowe i ponownie wymieszaj. Należy to zrobić, ponieważ przyprawy są równomiernie rozprowadzone w emulsji, a zatem będą równomiernie rozprowadzane w korpusie przedmiotu obrabianego.
• Wsyp naraz całą objętość mąki. I zaczynamy ugniatać łyżką. Po wymieszaniu masy kontynuujemy pracę rękami. Aż do całkowitego wchłonięcia mąki (aby nie było zanieczyszczeń i grudek).
• Ciasto przekładamy do formy, lekko wygładzając ręką.
• Następnie musisz nadać produktowi kształt. Robię to silikonową szpatułką - zanurzam ją w słoiku z wodą i wygładzam bochenek.
• Teraz zamknij multicooker i zostaw go w spokoju, aby podnieść chleb. Proces ten można przyspieszyć, włączając „Multipovar” w temperaturze 35 * C (czas 1,5-2 godziny)
• W każdym razie naszym zadaniem jest czekać, aż objętość przedmiotu obrabianego podwoi się.
• Następnie włączamy tryb „Pieczenie” na 1 h. 20 min. Gdy zabrzmi sygnał końca, odwróć bochenek (ostrożnie, nie przypalaj się !!!) i piecz przez kolejne 20 minut.
• Wyciągamy chleb i kładziemy go na kracie przykrytej ręcznikiem. Zakryj górę wolną krawędzią materiału i tak to ochłodź. Zawsze pozwalam chlebowi „dojrzeć”, czyli zostawiam go na noc w lodówce. Po ustabilizowaniu się na zimno bochenek jest idealnie pokrojony - cienko, bez okruchów i pęknięć.
• 

Bardzo ciekawy chleb. Powiedz mi, jak robisz przystawkę żytnią lub w razie potrzeby „szturchaj”.

[Olga]

Olgaprzeczytaj o "wiecznym zakwasie" żyta tutaj:
Zakwas „wieczny”

Podziękować.

Podziękować.

Dobre zdrowie !!! Przeczytaj, wypróbuj. Byłbym zadowolony, gdyby zaciekawił Cię temat wypieku na zakwasie. I to jest naprawdę interesujące. W końcu można upiec nie tylko banalny chleb żytni, ale także wszelkiego rodzaju ciasta pszenne, bułki, a nawet ciasta)))
Dołącz do naszej społeczności startowej.

Natasza, ja też mam prawie ten sam przepis
ale bez kolendry. Nieco inne proporcje, ale bardzo podobny wygląd. Teraz piecze się dwa bochenki. Robię dwa na raz, 1200 gr. jako lenistwo i nie zawsze wystarczająco dużo czasu. Przechowuj w spokoju przez dwa tygodnie. Nie pleśnieje i prawie nie wysycha. W pewnym sensie z pewnością twardnieje, ale nie jest twardy, po prostu zaczyna się lekko kruszyć podczas cięcia.

Szarfa, trzymam ją w lodówce w woreczku PE. Nie wysycha, nie czernieje))) Tak, w rzeczywistości nie miałby czasu)) Ludzie konsekwentnie go pękają))



Nadal potrzebuję chleba z pieprzem i kawą.

Tutaj przeszedłem. Kiedyś dużo eksperymentowałem, ale zdecydowałem się na mój przepis i nie chcę próbować niczego innego. Natasza, również w celofanie, ale tylko w pudełku na chleb.



Nie wiem jak to włożyłem. Po prostu go wyjąłem. Teraz owinięty dojrzewa całą noc.

Tutaj przeszedłem. Kiedyś dużo eksperymentowałem, ale zdecydowałem się na mój przepis i nie chcę próbować niczego innego.

Ten chleb z pieprzem i kawą jest żytni, więc nie nadaje się na nasze codzienne potrzeby. Moje gospodarstwo domowe opowiada się za czystym żytem.

Teraz owinięty dojrzewa całą noc.

Sash, czy dojrzewa na stole?

Jutro rozetnę i spróbuję wstawić kolejne zdjęcie.

Po prostu go wyjąłem.

Takie monumentalne bochenki)) Świetnie. Ale wtedy nie musisz piec do-oh-olgo))

Tak. Tam, jeśli przyjrzysz się uważnie, jest rozłożony ręcznik, jest na nim ręcznik papierowy. Zdejmę jeszcze jedną baterię, jest na dole. Z góry zamyka się kolejnym, światłem. Okazuje się, że leży on na jednym, zawinięty w jeden, a drugi na wierzchu, aby nie rozkładało się to, w co jest zawinięty chleb.

Czy próbowałeś ustabilizować go w lodówce?

Nie. Nie próbowałem tego w lodówce. Pamiętam tylko, że jako dziecko moja babcia zawsze piekła dużo chleba, dużych bochenków i zawijała je w duże ręczniki. Trzymała to tam. Czytałem gdzieś, że chleb żytni w ręczniku powinien jeszcze dojrzewać kilka godzin. Po raz pierwszy słyszę o lodówce. Swoją drogą, kiedy chleb mojej babci był czerstwy, gotowała go w piekarniku z wodą i był równie świeży.



Cięcie jest trochę nierówne, ale widoczna jest główna struktura.

Cóż, proces się rozpoczął!


Żyto dla męża gotuję, ale sam to ustawiłam. Ciasto to jedno!

[Oksana]

Oksana, mądra dziewczyna. Czekamy na zdjęcia rumianego chleba.

Dzisiaj upiekłam szary chleb. Według tej samej receptury, ale bez słodu i kolendry. my też to kochamy.