Chleb żytni z płatkami owsianymi w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
woda	400 g
Zaczyn	290 g
Mąka żytnia obrana	400 g
Mąka lniana	25 g
Owsianka	30 g
Olej roślinny (mam pestki winogron)	1 łyżka. l.
Cukier	40 g
Sól	5 g
Kminek	1 łyżeczka
Słód + wrząca woda	50gr + 60ml
Panifarin	4 łyżeczki ze zjeżdżalnią

Metoda gotowania

Wreszcie mój zakwas stał się mocny! I już za 3-4 godziny w ciepłym miejscu robi to:
W końcu zdecydowałem się na panifarynę! I nawet nie wiem, kto dokonał cudu, ale jestem z tego bardzo zadowolony!
Więc w kolejności:
Scena 1. Zalej wrzącą wodą słód. Następnie włożyłem go do HP, po wyjęciu z niego wiadra i włożyłem do pieczenia na 1 godzinę w 60 stopniach. (Mam programowalny HP). Po upływie czasu wyjmuję liście herbaty i zostawiam do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Etap 2. Wszystkie składniki ładujemy do HP. U mnie stało się to tak: Zakwas + Woda + Olej + Dzbanek do herbaty ---> Wszystko to wysłano do HP na 2 minuty na ugniatanie, żeby wszystko było równo wymieszane (Odkąd zaparzałem, trochę stwardniał , Musiałem go ugniatać widelcem dodając wodę z przepisu ogólnego).
Następnie do powstałego płynu dodano po kolei wszystko inne: mąka żytnia (przesiana) + mąka lniana + mąka owsiana + cukier + sól + kminek + panifarin.
Etap 3. Ingerujemy we wszystko w HP (mam włączoną pizzę przed korektą). Ciasto jest ciastowate. Mam gruby zakwas i mogę przypuszczać, że jeśli Twój zakwas ma rzadką konsystencję, możesz potrzebować trochę więcej mąki. Chociaż mam zakwas 50/50, moje poprzednie 50/50 były znacznie rzadsze.
Etap 4. Następnie stworzyłem programowalny 5-godzinny system sprawdzania przy 34 stopniach. Zrobiłem ślady na ścianie, górny pokazuje 2-krotne zwiększenie (gotowe ułożone ciasto przebijam wykałaczką i zaznaczam taką samą ilość).
Uwielbiałem geometrię w szkole, ale na chlebie nie wygląda dobrze)))) Na tym chyba można było obejść się bez cięć.
Po 2,5 godzinach było tak:
Tu już wydarzyła się mała katastrofa - otworzyłem HP żeby zrobić zdjęcie swojego chleba, a pokrywa od HP odpadła i zatrzasnęła się. A piękna kopuła na chlebie natychmiast odpadła. Czekałem kolejne pół godziny, przekonując go, żeby w ogóle nie upadł i nie włączył do pieczenia. Początkowo był powyżej ostatniego znaku, ale potem nie podniósł się, ale dzięki i już nie usiadł.
Etap 5. Leniwe czekanie. 1 godzina 10 minut pieczenia w 140 stopniach. Dostam, zawiń, czekaj, wytnij, JEDZ!
Nie przejmuj się, to chudy majonez))) Mimo to do postu nie jest daleko.