Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Aktywna 100% kultura starterowa na obranej mące żytniej	N.e. 350 (175: 175)
Mąka żytnia obrana	100 gramów
Mąka żytnia pełnoziarnista	300 pne
Słód fermentowany żytnio	35 g
Sól	2 łyżeczki
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Kminek	2 łyżeczki
Kolendra	2 łyżeczki
Nasiona lnu do posypania	1,5 łyżki. l.
woda	300 ml
Oliwa z oliwek	1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania

• 1. Ugniataj w wypiekaczu do chleba przez 10-15 minut, w razie potrzeby przy pomocy szpatułki. Ciasto nie jest strome, wygląda jak gęsta i plastyczna pasta.
• 
• 2. Nie ma potrzeby wyjmowania ciasta z wiadra formującego. Wyjmij mikser HP, rozprowadzając ciasto na środku mokrej łopatki i rozgnieć ciasto na miejsce.
• 3. Za pomocą mokrej łopatki wygładzić powierzchnię ciasta od boków wiadra do środka tak, aby uformowała się kopuła naszego przyszłego chleba. Spryskać kopułę wodą.
• 4. Odstawić na ciepło, aż obrabiany przedmiot się podwoi. Topię w wypiekaczu do chleba bez łopatki na programie „Bezglutenowy”, po godzinie wyłączam program i zostawiam kawałek w zamkniętym wypiekaczu do wyskoczenia. Ten proces zajął mi około 4 godzin.
• 5. Przed pieczeniem ponownie spryskaj kopułę wodą i posyp nasionami lnu. Możesz zrobić kawałki tak, aby chleb, jeśli pękł, to w podanych miejscach.
• 
• 6. Piec 1:30.
• 7. Wytrząśnij gotowy chleb z wiadra. Możesz sprawdzić gotowość pukając do chleba, powinien brzmieć jak pusty.
• 8. Po upieczeniu posmarować olejem roślinnym i zawinąć w duży lniany ręcznik (lub owinąć kilka). Pozostaw na kilka godzin lub lepiej do następnego dnia do dojrzewania. W każdym razie chleb można pokroić tylko całkowicie schłodzony.
• 
• Ten aromatyczny bochenek jest bardzo łatwy w przygotowaniu i ma wyraźny żytni smak. Świetnie komponuje się z innymi produktami o bogatym smaku lub aromacie, np. Wędzoną rybą czy miodem.
• 
• Spróbuj!
• Smacznego!

Uwaga

Mąka używana w przepisie na zakwas i ciasto

Podobne przepisy

Chleb żytni „Bez niczego” (piekarnik, wypiekacz do chleba, wolnowar) (Gasha)

Domowy chleb żytni w multicookerze Cuckoo (Zvezda Askony)

Chleb żytni na wiecznym zakwasie żytnim (Alicja)

Jak pięknie, genialnie!

Wspaniały!
Od razu przyznałbym pierwsze miejsce - za prostotę, za wykorzystanie HP, za kompozycję!

Dziękuję wam dziewczyny!

Jak pięknie, genialnie!

Od jemioły nauczyłem się smarować skórkę po upieczeniu!

Wspaniały!
Od razu przyznałbym pierwsze miejsce - za prostotę, za wykorzystanie HP, za kompozycję!

Przepis jest naprawdę prosty
A smak chleba tylko z tego korzysta, IMHO

[Arka]

Arka
Co za wspaniały chleb! Ponadto od trudnych dla piekarzy - żyto pełnoziarniste na zakwasie!
A ostatnio, niespełna rok temu, pamiętam Twój pierwszy chleb!
Dalej powodzenia!

[lana]

Blasklana, Dzięki za miłe słowa!
Szczerze mówiąc, nie odczuwałem dużej różnicy między pieczeniem na obranych i pełnoziarnistych
Najwyraźniej to nie moja zasługa, ale zaczyn!

[lana]

Blasklana, Dzięki za miłe słowa!
Szczerze mówiąc, nie odczuwałem dużej różnicy między pieczeniem na obranych i pełnoziarnistych
Najwyraźniej to nie moja zasługa, ale zaczyn!

To prawda, ale najważniejszy w takich przepisach jest stosunek płynnej mąki, wydaje mi się, że na uchwycenie momentu pieczenia!

W tym sensie lubię ciasto cienkie, dlatego zimą, gdy sezon grzewczy w pełni, mogę generalnie dodać do mąki 90% wody, bo mąka bardzo mocno wysycha.
To nie jest chleb w palenisku, który należy zachować w formie. Wiaderko HP to forma piekarnicza

Wbijam swoje pięć kopiejek - lubię też ciasto żytnie nie fajne - chleb smakuje lepiej!

Vicki mnie skarciła, musiałem zmienić imię ...

[Arka]

Vicki mnie skarciła

Więc kocham. ...
Kiedy chleb jest pyszny, nazwa powinna pasować.
Mówili tu: jak upiec żyto w KhP, a nawet na zakwasie ... chyba się nie uda ...
Przyszło Arka, raz - dwa i wszystko się udało.
A więc jest to możliwe w HP, na zakwasie i całym ziarnie, a wszystko to w tym samym czasie!
Dobra robota! Tak trzymaj! Pójdę ze znakiem plus.

Vicki, dziękuję za wskazówkę! Mam na myśli „zbesztany” - nie poważny
A ja sam nie lubię, gdy jakieś nieregularności przecinają mi oczy

Chleb to cud!
Vika już napisała resztę.
Mam nadzieję, że wystawisz to na konkurs?

Dziękuję MariV

Ech dziewczyny! Szkoda, że ​​nie siedzieliśmy przy tym samym stole, nie smakowaliśmy ...

Nishto! Jesteśmy zaoczni.

Witaj!
Jestem zupełnym nowicjuszem HP, mam PAHASONIK 2502 jak wszystko się ułoży, ale nie wiem skąd wziąć słód. Ale w przepisie jest też zakwas ??? Pomóż mi zrozumieć. podziękować.

Witaj!
Jestem zupełnym nowicjuszem HP, mam PAHASONIK 2502 wrld wszystko się kończy, ale nie wiem skąd wziąć słód, ale w przepisie jest też zakwas ??? Pomóż mi zrozumieć. podziękować.

Twoi rodacy pomogą Ci w słodzie. A zakwaszanie nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Spróbuj przeczytać tutaj wieczny zaczyn - to moja ulubiona kultura startowa!
Czy jest inna opcja korzystna dla początkujących - kliknij tutaj półprodukt żyto
A tu czekają na Ciebie rodacy Moskwa
Jest wiele przydatnych tematów, w tym gdzie kupić co. Jestem pewien, że ci podpowiedzą

🔗

A oto mój chleb żytni z wypiekacza do chleba Redmond.
Zamiast drożdży użyłam zakwasu chmielowego. Ale najwyraźniej nie było wystarczającej ilości płynu, nie wyszło zbyt dobrze.

🔗
A oto mój chleb żytni z wypiekacza do chleba Redmond.
Zamiast drożdży użyłam zakwasu chmielowego. Ale najwyraźniej nie było wystarczającej ilości płynu, nie wyszło zbyt dobrze.

Być może wody jest naprawdę mało, ale bez ilości składników trudno powiedzieć. A dla równego „zadaszenia” ciasto po ugniataniu można wygładzić mokrą ręką i nie będzie żadnych nierówności.
Powodzenia w pieczeniu!

Być może wody jest naprawdę mało, ale bez ilości składników trudno powiedzieć. A dla równego „zadaszenia” ciasto po ugniataniu można wygładzić mokrą ręką i nie będzie żadnych nierówności.
Powodzenia w pieczeniu!

Podziękować.
Teraz umieściłem „pracę nad błędami”.
Liczba składników - zgodnie z książką dołączoną do wypiekacza:
na 750 g chleba, 3 i 3/4 szklanki mąki, łyżeczkę soli, dwie łyżki cukru, po czym trwały amatorskie przedstawienia. Książka sugeruje użycie 1,5 łyżeczki suchych drożdży, zamiast tego używam pół miarki startera. Ponieważ zakwas jest płynny to na te pół szklanki dolewam mniej wody (wg książki - 270 ml, mam ok. 150 ml).
Wynik został pokazany w ostatniej wiadomości.
W związku z tym, wykonując „pracę nad błędami”, ilość płynu doprowadzono do 180 ml. Zobaczmy, co się teraz stanie.

[Arka]

Arka!
Teraz poproszę o bzdury
(chociaż mieszkam w stolicach, ale nie mogę jeszcze kupić mąki żytniej pełnoziarnistej, nie sprzedają jej w pobliżu, nie ma jak się po nią dostać, szczególnie z małym dzieckiem, nie ma nikogo do wysłania, zamówienie przez Internet, warunki dostawy nie są spełnione)
Czy do tego chleba można używać tylko obranej mąki żytniej?
Jeśli tak, to nadal mam otręby żytnie, czy muszę je dodawać?
Z góry dziękuję.

[Arka]

Arka!
Teraz poproszę o bzdury
(chociaż mieszkam w stolicach, ale nie mogę jeszcze kupić mąki żytniej pełnoziarnistej, nie sprzedają jej w pobliżu, nie ma jak się po nią dostać, szczególnie z małym dzieckiem, nie ma nikogo do wysłania, zamówienie przez Internet, warunki dostawy nie są spełnione)
Czy do tego chleba można używać tylko obranej mąki żytniej?
Jeśli tak, to nadal mam otręby żytnie, czy muszę je dodawać?
Z góry dziękuję.

Na wszystkie pytania - TAK, możesz!
Możesz zobaczyć moje inne przepisy na moim profilu lub podążając za linkami:
Chleb żytni w 100% z obranej i przesianej mąki w KhP
Chleb Żytni na Zakwasie (HP)

Podziękować.
Teraz umieściłem „pracę nad błędami”.
Liczba składników - zgodnie z książką dołączoną do wypiekacza:
na 750 g chleba, 3 i 3/4 szklanki mąki, łyżeczkę soli, dwie łyżki cukru, po czym trwały amatorskie przedstawienia. Książka sugeruje użycie 1,5 łyżeczki suchych drożdży, zamiast tego używam pół miarki startera. Ponieważ zakwas jest płynny to na te pół szklanki dolewam mniej wody (wg książki - 270 ml, mam ok. 150 ml).
Wynik został pokazany w ostatniej wiadomości.
W związku z tym, wykonując „pracę nad błędami”, ilość płynu doprowadzono do 180 ml. Zobaczmy, co się teraz stanie.

Tym razem zwiększyłem ilość płynu do 210 ml, ale przed uruchomieniem programu ustawiłem minutnik tylko na pół godziny w porównaniu do półtorej ostatniego razu.
Co się stało, zobacz tutaj: 🔗

Pomyślałem tylko… może to głupota, ale jeśli mamy być konsekwentni, to dlaczego nie zrezygnować z cukru? Jest miód!

Teoretycznie w Rosji miód był zawsze znacznie tańszy niż cukier, a raczej cukier i nie wiedziałem, był tylko miód. Czy tak jest? Będę musiał kiedyś tego spróbować.

Miód jest cudowny! (y) Dodaj oczywiście, ale w rozsądnych granicach. Zwykle w chlebie jest minimum cukru, po francusku najlepiej w ogóle nie powinno być cukru. Miód jest dużo słodszy niż cukier, bardzo dobrze smakuje w chlebie żytnim! Naprawdę kocham miód!

[Arka!]

Arka! Upiekłam swoje pierwsze żyto na zakwasie. Wziąłem twój przepis za podstawę, za co wielkie dzięki nie wiem, czy mój chleb można uznać za 100% żytni, ponieważ pierwotnie jadłem pszenicę spontanicznej fermentacji z Axiom, karmiłem ją dwukrotnie mąką żytnią + woda, 1: 1 ? Zamiast cukru mam 1 łyżeczkę miodu.

Miód jest cudowny! (y) Dodaj oczywiście, ale w rozsądnych granicach.

Chcę tylko wyjaśnić: jakie są proporcje zastąpienia cukru miodem? Cóż, to znaczy, jeśli przepis mówi np. 2 łyżki cukru, to ile miodu można go wymienić? Co najmniej około? Przypuszczam, że jedna łyżka? Albo nie?

[Arka!]

Arka! Upiekłam swoje pierwsze żyto na zakwasie. Wziąłem twój przepis za podstawę, za co wielkie dzięki nie wiem, czy mój chleb można uznać za 100% żytni, ponieważ pierwotnie jadłem pszenicę spontanicznej fermentacji z Axiom, karmiłem ją dwukrotnie mąką żytnią + woda, 1: 1 ? Zamiast cukru mam 1 łyżeczkę miodu.

Jaki wspaniały chleb upiekłeś! A miód zamiast cukru w ​​żytnie tylko błaga!

Chcę tylko wyjaśnić: jakie są proporcje zastąpienia cukru miodem? Cóż, to znaczy, jeśli przepis mówi np. 2 łyżki cukru, to ile miodu można go wymienić? Co najmniej około? Przypuszczam, że jedna łyżka? Albo nie?

Jeśli lubisz lekko słodki smak chleba, zastąp 1: 1, w przeciwnym razie dodaj miód 2 razy mniej niż cukier

🔗
Dodałem płyny, tym razem 240 ml.

Nowe doświadczenie w przygotowywaniu żyta na zakwasie. Okazało się, że w 80% popełniłem jeden błąd. ((Przesadziłam wodą. Tak, zamiast cukru użyłam miodu. Rezultat mnie zadowalał)).
Wtedy będę pracował nad błędami.
Nie wrzuciłem zdjęcia - ze względu na wspomniany błąd widok jest nie do przedstawienia, jednak smakuje dobrze, tak jak chciałem.

P.S. Jednak zmieniłem zdanie i zamieściłem zdjęcie.

Pracuj nad błędami:



500 pne

Zmniejszono ilość płynu do 150 ml. :

Cześć Arka !! Czy możesz mi powiedzieć, dlaczego mój chleb kruszy się po spożyciu? Prawdopodobnie piekłem go pięć razy według twojego przepisu. Nie pamiętam tylko, czy to był pierwszy raz. Teraz zauważam po raz drugi lub trzeci: bardzo się kruszy. Na początku oczywiście nie było na to czasu, może dlatego tego nie widziałem.

Witaj!
Jestem zupełnym nowicjuszem HP, mam PAHASONIK 2502 jak wszystko się ułoży, ale nie wiem skąd wziąć słód. Ale w przepisie jest też zakwas ??? Pomóż mi zrozumieć. podziękować.

tutaj jestem mniej więcej taki sam
a gdzie na Ukrainie kupić słód? podziękować

[Tanya]

Tanya spójrz w wątku na komunikację z rodakami: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Są też sklepy internetowe - Bread Empire i inne ...

Lekko poprawiłem przepis, może ktoś się przyda:
🔗 🔗
Ze względu na brak wolnego czasu na dyżur w HP wyrabiam na programie „Bezglutenowy” przed pójściem spać i zostawiam go na noc (6-8 godzin). Rano przed wyjściem do pracy włączam „Ciasto” i voila. Dach trochę się opada, ale wygoda tego trybu pieczenia przewyższa wszystko inne.
p.s. HP Panasonic SD-2501

Cześć Arka !! Czy możesz mi powiedzieć, dlaczego mój chleb kruszy się po spożyciu? Prawdopodobnie piekłem go pięć razy według twojego przepisu. Nie pamiętam tylko, czy to był pierwszy raz. Teraz zauważam po raz drugi lub trzeci: bardzo się kruszy. Na początku oczywiście nie było na to czasu, może dlatego tego nie widziałem.

O kruszy się czytać

Mimo to doszedłem do wniosku, że lepiej mieć trochę więcej wody. W ten sposób rośnie lepiej.
A fakt, że szczyt się przewraca - cóż, niech tak będzie.

Myślę, że dach się zawali wyłącznie z powodu wydłużonego czasu „stania”, tylko dla wygody gotowania (obudziłem się i włączyłem do pieczenia). Jeśli włączysz po 4-6 godzinach (w zależności od temperatury), będzie „piękny” dach. Szkoda, że ​​producenci CP nie są nastawieni na konsumentów, którzy nie używają drożdży, więc musimy się go pozbyć. A wolnego czasu na takie ruchy brakuje ...

Mimo to doszedłem do wniosku, że lepiej mieć trochę więcej wody. W ten sposób rośnie lepiej.
A fakt, że szczyt się przewraca - cóż, niech tak będzie.

Coś mi mówi, że pieczenie chleba żytniego najlepiej opracować według przepisu, a kiedy napełnisz rękę, możesz improwizować.
Co powiesz, Farit? Chcesz upiec przepis na zmianę?

Coś mi mówi, że pieczenie chleba żytniego najlepiej opracować według przepisu, a kiedy napełnisz rękę, możesz improwizować.
Co powiesz, Farit? Chcesz upiec przepis na zmianę?

Nic nie powiem. Zgodnie z przepisem - jest to konieczne, aby wszystkie warunki były identyczne, w tym model wypiekacza do chleba (jak się okazało, również odgrywa to ważną rolę). I to nie zawsze się udaje.

Farit, jestem szczery, połóż rękę na moim sercu i powiem tak ... uwierz mojemu doświadczeniu, bez względu na to jaki masz piec, doświadczenie w pieczeniu jest ważne, gdy spojrzałem i od razu zrozumiałem - ciasto jest gruby lub cienki, jak chleb jest na garowni to patrzyłem - tak, jeszcze 20 minut i można piec .. albo - no cóż, choinki! zatrzymany, dach spadnie.

Wybaczcie za pytania opornych) Czy można zajrzeć do piekarnika, gdy ciasto rośnie, bo z tego może „spaść”, czy się mylę? Mój pierwszy chleb upiekłem na „wiecznym zakwasie”, zmieszałem go na zwykłym programie szybkim, upuściłem i z opóźnieniem włączyłem tryb „francuski”. Oczywiście wstał, ale najwyraźniej nie tak bardzo, jak mógł. Chciałem postawić wiadro w ciepłym miejscu i obserwować, ale bałem się, że ciasto „spadnie”, więc wsuwam wiaderko z powrotem do pieca) Mam Panasonic 257, bez okienka.

Nie sądzę, żeby ciasto było w stanie tak szybko zareagować na „spadek” temperatury już po krótkim patrzeniu na nie. Odnośnie wypieku żyta ... IMHO, w trybie francuskim, żyto, pszenica nie zdążą bez problemów wyjść, az żytem może w południe. Przynajmniej zimą, chociaż znowu, jeśli stworzysz ciepłe warunki do wyrastania ciasta przez cztery godziny, może to wystarczy ... Spójrz, ile czasu twoje HP poświęca na garowanie? A samo „pieczenie” powinno mieścić się w przedziale 1h10min - 1h30min, bo chleb jest ciężki (~ 1150 kg).
Jeśli jednak zdecydujesz się trzymać wiadro w ciepłym miejscu, przykryj je folią do żywności lub ręcznikami, aby wierzch nie wysychał. Ale tylko jedno nie jest wygodne, ta procedura wymaga nadmiernej uwagi dla siebie, ale jeśli z czasem wszystko jest w porządku, to dlaczego nie.Kiedyś włożyłem wiadro ciasta do plastikowego wiadra z gorącą wodą, pomogło, ale postanowiłem pójść prostszą ścieżką, jaką jest post powyżej ...

Nie sądzę, żeby ciasto było w stanie tak szybko zareagować na „spadek” temperatury już po krótkim patrzeniu na nie. Odnośnie wypieku żyta ... IMHO, w trybie francuskim, żyto, pszenica nie zdążą bez problemów wyjść, az żytem może w południe. Przynajmniej zimą, chociaż znowu, jeśli stworzysz ciepłe warunki do wyrastania ciasta przez cztery godziny, może to wystarczy ... Spójrz, ile czasu twoje HP poświęca na garowanie? A samo „pieczenie” powinno mieścić się w przedziale 1h10min - 1h30min, bo chleb jest ciężki (~ 1150 kg).
Jeśli jednak zdecydujesz się trzymać wiadro w ciepłym miejscu, przykryj je folią do żywności lub ręcznikami, aby wierzch nie wysychał. Ale tylko jedno nie jest wygodne, ta procedura wymaga nadmiernej uwagi dla siebie, ale jeśli z czasem wszystko jest w porządku, to dlaczego nie. Kiedyś włożyłem wiadro ciasta do plastikowego wiadra z gorącą wodą, pomogło, ale postanowiłem pójść prostszą ścieżką, jaką jest post powyżej ...

Wciąż strasznie się do środka zagląda) Lepiej wtedy naprawdę wyjąć wiadro i postawić je np. Na ciepłej podłodze w łazience) Czy zostawiasz ciasto w piekarniku w temperaturze pokojowej na noc?

Wciąż strasznie się do środka zagląda) Lepiej wtedy naprawdę wyjąć wiadro i postawić je np. Na ciepłej podłodze w łazience) Czy zostawiasz ciasto w piekarniku w temperaturze pokojowej na noc?

tak, ciasto jest w wyłączonym HP po zagniataniu i odstaniu przez krótki czas po programie „Bezglutenowym” ... I trzeba przyjrzeć się procesowi wyrabiania ciasta, aby łopatką w rogach wyrównać wiaderko. .. ja natomiast rozpuszczam w gorącej wodzie sól, cukier itp. S., Wlewam do wiadra, wrzucam wymieszane jajka, wiaderko się nagrzewa a ja wlewam mąkę, otręby, mielone siemię lniane i zakwas na wierzch . Nie przejmuję się ilością zakwasu, czasem 200 gi 350 g.

tak, ciasto jest w wyłączonym HP po ugniataniu i odstawieniu na chwilę po programie „Bezglutenowym” ... I trzeba przyjrzeć się procesowi wyrabiania ciasta, aby wyregulować wiadro w rogach łopatką. .. Ale jednak sól, cukier itp. Rozpuszczam w gorącej wodzie s., Wlewam do wiadra, wrzucam wymieszane jajka, wiaderko się nagrzewa a ja napełniam mąką, otrębami, mielonymi siemieniami lnianymi i zakwasem Top. Nie przejmuję się ilością zakwasu, czasem 200 gi 350 g.

Tak dzieki!

W procesie ugniatania pomagam - to zrozumiałe) spróbuję to udowodnić w łazience na ciepłej podłodze) Czy folia spożywcza blokuje dopływ tlenu, aby zaczyn mógł normalnie działać?

Tak dzieki!

W procesie ugniatania pomagam - to zrozumiałe) spróbuję to udowodnić w łazience na ciepłej podłodze) Czy folia spożywcza blokuje dopływ tlenu, aby zaczyn mógł normalnie działać?

Folia stretch z polichlorku winylu (PVC) pozwala produktom „oddychać” dzięki wydłużeniu okresu przechowywania w tej samej lodówce. Ale jeśli zadaniem jest zwolnienie zwiększonego ciśnienia w zamkniętym naczyniu, lepiej zrobić dziury ...
p.s. jeśli masz folię stretch na bazie polietylenu (PE), to nie „oddycha” źle ...

Dziękuję, wszystko wyszło super) Owszem, broniłem go w piekarniku, 4 razy uruchomiłem tryb bezglutenowy, a potem upiekłem 1,20. Niestety nie miałam czasu na zrobienie zdjęcia) Oto kolejna ciekawa, ale można też zrobić chleb na zakwasie z pełnoziarnistej mąki pszennej?)

Gratulacje!!!
Możesz zrobić chleb na zakwasie z dowolnej mąki, wystarczy czasami doprawić go (mąkę) innymi składnikami ... i to nie tylko ze względu na smak ...