Chleb kruszy się

Od 4 dni jestem posiadaczem Panasonic-255 !!!
Póki co próbuję przepisów z instrukcji - podstawowy, francuski i jajeczny. Chleb okazuje się pyszny, super, ale ... z jakiegoś powodu cały chleb bardzo mocno kruszy się podczas krojenia. Powiedz mi, pliz, jaki jest powód? Może musisz poeksperymentować ze składnikami.

Chleb należy kroić specjalnym nożem. Wtedy nic się nie rozpadnie.

Mój chleb bardzo mocno kruszy się pierwszego dnia. Drugiego dnia jest już normalnie cięty.
Jeśli masz HP tylko przez 4 dni, a już upiekłeś i zjadłeś 3 chleby - po prostu nie miał czasu tak kłamać))

Tak, nie miałem czasu. Kiedy wyjęła swój pierwszy chleb z pieca, dzieci (jest ich troje) były już prawie w kolejce, które spróbują jako pierwsze. A teraz każdego dnia proszone są o upieczenie nowego, będziemy eksperymentować . To wspaniale, że na stronie jest tak wiele ciekawych przepisów!

To każdy nóż przeznaczony specjalnie do krojenia chleba. Na przykład mam nóż Tescoma presto, jak jest na nim napisane, wydaje się czeski. Kupiłem nóż w Mosmart, kosztuje około 200 rubli. Bardzo dobrze kroi chleb, nawet ciepły, nic się nie rozciąga ani nie kruszy. Ale jest ich dużo, po prostu nie bierz tanich pieniędzy, wyrzucaj pieniądze.

To każdy nóż przeznaczony specjalnie do krojenia chleba. Na przykład mam nóż Tescoma presto, jak jest na nim napisany, wydaje się czeski. Kupiłem nóż w Mosmart, kosztuje około 200 rubli. Bardzo dobrze kroi chleb, nawet ciepły, nic się nie rozciąga ani nie kruszy. Ale jest ich dużo, po prostu nie bierz tanich pieniędzy, wyrzucaj pieniądze.

W pełni się zgadzam, mam Vitesse (Francja), też nic się nie kruszy, chociaż lubię odcinać chrupiący, jeszcze letni garb.

Jak słusznie zauważył Andreevna, spójrz na nóż do chleba. Mam też Tescomę - całkiem przyzwoitą i niedrogą. Jest też 800r. ale ropucha się dusi.

Coś jest nie tak z przepisem lub składnikami.

Dla mnie nic się nie kruszy:
Mąka Makfa
Drożdże - „żywe”, nie suszone, nie jest to bezpieczny moment ...
Woda - z filtra
Sól - morze
Kefir - zwykły 3 procent, postarzany
Zwykły cukier.
Olej słonecznikowy lub margaryna „do pieczenia”.

Piec - LG. Niedawno kupiony.
Tnę dowolnym nożem, nawet zębami, nawet bez.

Chleb i nóż odpowiednio:

A jaki jest stosunek drożdży żywych do drożdży suszonych? Na przykład, ile żywych można zastąpić 1 łyżeczką. suchy?

A jaki jest stosunek drożdży żywych do drożdży suszonych? Na przykład, ile żywych można zastąpić 1 łyżeczką. suchy?

To zależy od tego, jak żywe są drożdże.
Zwykle biorę 1,5 razy więcej żywych. I oczywiście daję im trochę "wędrować" przed dodaniem składników do pieca.
Ale nie mogę powiedzieć na pewno - wszystko robię „na oko”, z jakiegoś powodu nie mogę tego zrobić za pomocą miarki / łyżeczki.

Swoją drogą, ale moje ciasto (ciasto wielkanocne) idealnie się kruszy. Czy możesz włożyć dużo masła?

Mój chleb po prostu się nie kruszy. Nóż jest dobry. Ale przez 2-3 dni kruszy się. Z powodu tego, czego nie rozumiem. Wlej olej 1-1,5 łyżki. łyżki. Mam zwykłą mąkę - najwyższej jakości. Drugi nie jest na sprzedaż. Biorę jednego producenta. Ale nie widzę powodu, żeby się zmieniać. Jaki rodzaj pszenicy przyniesiono do młyna i zmielono. A odmiany i obszary są różne.

Mój chleb po prostu się nie kruszy. Nóż jest dobry. Ale przez 2-3 dni kruszy się. Z powodu tego, czego nie rozumiem. Wlej olej 1-1,5 łyżki. łyżki. Mam zwykłą mąkę - najwyższej jakości. Drugi nie jest na sprzedaż. Biorę jednego producenta. Ale nie widzę powodu, żeby się zmieniać. Jaki rodzaj pszenicy przyniesiono do młyna i zmielono. A odmiany i obszary są różne.

Kruszy się „tylko” przez 2-3 dni? Tak powinno być.Dodaj jajko - trochę mniej się rozpadnie.

Był przypadek: a skórka nie jest taka sama i kruszy się. I włożyłem nową margarynę. Wkupiłam się w to, że jest całkowicie roślinna i tak pięknie nazywano ją „na puszyste wypieki”. Zawierał zarówno sól, jak i kwas cytrynowy… Teraz tylko olej !!!

oczywiście nie zależy od noża, czy chleb się kruszy, czy nie ...
Piekłam ostatni raz, więc chleb strasznie się kruszył ... istnieje podejrzenie, że jest to spowodowane mlekiem w proszku, bo rzadko dodam je do chleba i moja pamięć podpowiada mi, że jak dodam mleko w proszku, chleb staje się bardziej kruchy (lub kruchy) ... ...

Mój chleb po prostu się nie kruszy. Nóż jest dobry. Ale przez 2-3 dni kruszy się. Z powodu tego, czego nie rozumiem.
Mam też dokładnie tę samą historię. Wydaje mi się, że kiedy wkładasz chleb do plastikowej torby lub folii, zaczyna się kruszyć. Spróbuj zawinąć go w ręcznik. To prawda, że ​​chleb nie trwa bardzo długo, ale 3 dni to całkiem normalne, nie wysycha. A nasz chleb już nie leży - po prostu się go zjada.

„Zastanawiasz się, dlaczego miękisz chleba kruszy się? Przyczyną jest brak wody w cieście. Powód może być inny: długotrwałe przechowywanie chleba”.
🔗

Kruszę się według tego przepisu:

Woda 300 ml
Olej 2 łyżki. l.
Jajko 1
Sól morska - 2 łyżeczki.
Cukier 2 łyżki. l.
Mąka / gatunek 360 g
Mąka pszenna 180 g
Drożdże suszone Dr.Oetker 1 saszetka (zawiera 7 g)
Kolejność zakładek - według listy.
Program normalny (3 godziny) Poziom 1

Co jest nie tak?
Może dużo cukru?

100% nie zależy od noża. Mam drogi japoński nóż Kasumi, specjalny do chleba. Chleb kruszy się i jak. Dodatkowo w tym nożu jest tylko jeden, chleb można kroić na gorąco, ale kawałki będą nadal równe i dowolnej grubości.

Pieczę chleb już od dwóch miesięcy. Próbowałem różnych: zwykłych, mlecznych, jajecznych, z dodatkami. Wszystko jest w porządku, poza jednym - ciągle się kruszy. Dopóki nie pokroisz całego stołu w okruchy. A jeśli zapomni się kawałek na stole i leżał dłużej niż godzinę, zamienia się w herbatnik, ugniatasz go w dłoni i kruszy się na drobne okruchy. Mam też nóż specjalnie do chleba, choć zrobiony w ZSRR. Chociaż nie sądzę, że o to chodzi. Bardzo się martwię, dlaczego zakupiony chleb się nie kruszy? Może chodzi o suplementy? Jak panifaryna itp. (W ogóle nic z tego nie rozumiem), ale prawdopodobnie nadal się kruszy z powodu braku glutenu.
Chciałabym poznać opinie ekspertów i osób doświadczonych, a także osób stosujących dodatkowe suplementy.
Kolejne pytanie: czy chleb na zakwasie również się kruszy, czy nie?

P.S Ostatnie dwa razy podczas pieczenia próbowałem dodać więcej wody i zauważyłem, że kruszy się, ale mniej.

[Strona główna serwisu "Rozwiązywanie ewentualnych problemów z wypiekiem chleba"]

Rozłóż cały przepis na chleb, musisz spojrzeć na skład produktów.

Strona główna serwisu "Rozwiązywanie ewentualnych problemów z wypiekiem chleba"

Ciasto jest luźne i nie tworzy kulki

- Ciasto jest zbyt suche. Dodaj trochę płynu, aż ciasto ugniata się w kulkę.

CHLEB CHLEB

- Chleb wyrósł zbyt wysoko; następnym razem spróbuj zredukować drożdże.
- W cieście nie było wystarczającej ilości płynu.
- Dodano zbyt wiele pełnych ziaren. Wciągają ciecz. Następnym razem namocz ziarna w wodzie lub zwiększ ilość wody w cieście.

CHLEB ZBYT WYSOKI

- Chleb zbyt długo stygnął i wysechł.
- Chleb o niskiej zawartości tłuszczu szybko wysycha. Zwiększ ilość tłuszczu lub oleju w recepturze.
- Chleb był przechowywany w lodówce. Następnym razem włóż bochenek do torby i umieść go w pojemniku na chleb.

Rozłóż cały przepis na chleb, musisz spojrzeć na skład produktów.

Przepis napisałem powyżej, dlaczego chleb strasznie się na nim rozpadł?

To, czy chleb się kruszy, czy nie, zależy od:

- rodzaj i jakość składników (najważniejsza jest mąka)
- tryb wyrabiania i wyrabiania ciasta
- tryb pieczenia
- tryb przechowywania
- temperatura i wilgotność w miejscu przechowywania
- z noża

Spróbuj dodać trochę więcej tłuszczu. Nadmiar soli lub przechowywanie w przeciągu również wysusza chleb.

A mój chleb zawsze bardzo się kruszy z dodatkiem jajka, ostatnio w ogóle nie pieczę z jajkiem

A mój chleb zawsze bardzo się kruszy z dodatkiem jajka, ostatnio w ogóle nie pieczę z jajkiem

Głównym powodem nadmiernego kruszenia świeżego pieczywa jest jakość mąki. Raczej jego bardzo niska jakość. Warto spróbować dodać skoncentrowany gluten, taki jak Panifarin. Lub przynajmniej użyj go na pół ze znaną dobrą mąką.

Dodam apanifarynę do niektórych rodzajów pieczywa (np. Żytniego), muszę spróbować w jajku ...

Tydzień temu zacząłem eksperymentować z kefirem i wodą mineralną, dzięki czemu teraz piekę tylko ten chleb, bo jest pyszny i nie kruszy się. Nie wiem, o co chodzi, połączenie kefiru z wodą mineralną nie powoduje kruszenia chleba, a także dodaję 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek.

Mój chleb bardzo się kruszy. Próbowałem piec według różnych przepisów, ale nie jest lepiej. Co można zrobić?
I jeszcze jedno pytanie, co można zrobić, aby skórka chleba była bardziej miękka?

kruszy się --- oznacza to, że nie ma wystarczającej elastyczności, spróbuj zrobić to co napisałem dzisiaj w tajnych dodatkach .. bułeczki z takiego ciasta w każdym razie można było ścisnąć w pięść i zostały przywrócone bez kolorowania

Masz na myśli kwaśną owsiankę czy wermiszel mleczny?

tak, to nie ma znaczenia ... najważniejsze to dobrze ugotować, wszystko jest wystrzępione ... teraz ugniatam ryż
niech to się dokładnie skończy

Boo boo dodaj więcej oleju roślinnego. Osobiście dodaję 3 łyżki. łyżki i chleb praktycznie się nie kruszą.

I jeszcze jedno pytanie, co można zrobić, aby skórka chleba była bardziej miękka?

1. połóż lekką skórkę.
2. Czy wilgotność w Twoim domu jest wysoka czy odwrotnie? W mieszkaniu mam bardzo suche powietrze - więc od razu zawijam chleb w ręcznik i kładę na kratce. Skórka jest chrupiąca, ale nie twarda (jeśli ostudzę ją bez ręcznika, będzie to BARDZO twarda). wieczorem chowam chleb do torby, a skórka staje się miękka i nie chrupiąca.
3. Najpierw strasznie się rozpadłem ... dopóki nie kupiłem specjalnego noża

Wczoraj spróbowałem trochę więcej oleju (+ 10g oleju roślinnego), aby dodać do bochenka czasów stagnacji. Prawie przestał się kruszyć. Okazało się, że jest zbyt przewiewne, ale wszystkim się podobało.
Dziś położyłem lekką skórkę, chleb okazał się biały. Nie martwi się nawet opalona skórka, ale raczej jej grubość.
Moje mieszkanie jest suche. Chleb owinięty w ręcznik stygnie, a następnie jest przechowywany w pojemniku na chleb bezpośrednio w ręczniku, po ostygnięciu należy spróbować włożyć go do torby.
Chleb kroję nożem i pilnikiem.

Dziękuję wszystkim za dobre rady. Doradzaj więcej, zagłębię się.

Ja też się kruszę, a skórka zawsze jest twarda. Mam dobry nóż, nie winię go. Zawsze myślałem, że tak powinno być, ale cię czytam i widzę, że to nie jest normalne. Ale zawsze piekę chleb dietetyczny, z przydatnymi dodatkami, niewielkim wzrostem. obrazy olejne. Często w trybie „chleba francuskiego”, ale sam jest tak kruchy. Koloboki są zawsze dobre, dobrze rosną, to nie jest powód. Mąka też dobra, innej nie sprzedajemy))))) Nie mieszkam w Rosji, żeby kupić złą mąkę trzeba spróbować!
Czarny chleb i biały chleb (bochenek stagnacji, ciasto wielkanocne) kruszą się we mnie tylko wtedy, gdy go kroję na gorąco, a jak ostygnę, to nic się nie kruszy. W kolorze czarnym dodaję gluten, a na biało sl. masło. Prawdopodobnie to się nie rozpada.
Gdy chleb ostygnie, wkładam go do torby i do lodówki. W przeciwnym razie mój kawałek szybko starzeje się (zwietrzeje wieczorem, jeśli zostanie upieczony w porze lunchu). A jak to się nieświeży? to normalne?

skazka jakoś szybko twój chleb zwietrzeje, jak leżę 2 dni to nie czernieje. Zauważyłem już, że im więcej dodajesz oleju roślinnego, tym mniej kruszy się chleba, zawsze dodaję 3 łyżki. łyżki i chleb praktycznie się nie kruszą, a masło bardziej nadaje się do pieczenia.

Mam różne rodzaje chleba czerstwego na różne sposoby… żyto zachowuje świeżość bardzo długo (piekę mniej więcej raz w tygodniu, przechowuję w plastikowej torbie).
Od niedawna zawsze zaczynam dodawać otręby (owies) do pszenicy, generalnie jest z nimi początkowo nie tak przewiewny, ale też wolniej twardnieje ...
Ale chleb warzywny (marchewka, ziemniak, jabłko, dynia), więc na ogół nie czerpie, dobrze, lub nie dożywa, aby to zobaczyć ...
Zawsze mam francuski z grubą skórką, jeśli nie zjesz go szybko, to drugiego dnia zrobi się gumowaty, nie odgryziesz go (teraz piekę tylko wtedy, gdy wiem na pewno, co jedzą)
ale zauważyłem, że im więcej pieczę, tym mniej kruszy się chleba i skórka staje się cieńsza, może szósty zmysł obudził co i jak robić, więc chleb jest coraz lepszy

Tanya, mówię, szybko się zestarzał. Kawałek twardnieje w ciągu pół dnia, jeśli chleb nie jest owinięty folią spożywczą. Zawsze zawijam cały bochenek, a jak tylko ostygnie, od razu wstawiam do lodówki. Czyli dłużej jest przechowywane, pisałem, nie zjadamy, 3 małe piekarnie maksymalnie miesięcznie, więc na śniadanie i czarne, tak, że jest. Moja czerń nie jest taka stęchła, przez 2 tygodnie spokojnie leży w lodówce. Oczywiście nie pierwsza świeżość, ale druga przez cały czas w lodówce.
POZA:
Mam kota, karmimy jej jedyną karmą dla kotów. FIFA jest taka, że ​​nie pójdzie na marne. Poza tym je tylko dobry francuski ser (staramy się dać jej wszystko, a poza serem nie je nic ludzkiego, nawet mleka) i !!!! lód, jeśli wypadnie z lodówki. Cóż, jeśli zostawię chleb na stole, wykopie, wybierze wszystkie rodzynki lub po prostu gryzie skórkę. Albo przez krzywdę, albo naprawdę lubi nasz chleb!

Mój chleb prawie przestał się kruszyć. Wcześniej skórka mocno się rozpadła. Są dwie możliwości: po upieczeniu nałożyć więcej oleju lub zawinąć w mokry ręcznik

Cóż, jeśli to olej, to znaczy, że robię wszystko dobrze. Niech się rozpadnie, nie przeszkadza mi to zbytnio. Ale chleb jest dietetyczny i zdrowy :)

Mam również najpopularniejszą białą pszenicę, która kruszy się, ze średnią skórką.

Czytałem Temko, postaram się nieznacznie zwiększyć ilość olejku.

A najważniejsze to wreszcie kupić specjalny nóż.

Mam również najpopularniejszą białą pszenicę kruszoną, ze średnią skórką.

Czytałem Temko, postaram się nieznacznie zwiększyć ilość olejku.

A najważniejsze to wreszcie kupić specjalny nóż.

Na stronie pojawił się nowy temat „Klucz do sukcesu” dotyczący olejów, przeczytaj go, dowiesz się wielu ciekawych rzeczy.
KLUCZ DO SUKCESU 5: OLEJE ROŚLINNE I TŁUSZCZE ZWIERZĘCE.

na pewno Ksyusha, może się rozpaść z mleka w proszku

Dobry dzień! Pomóż nam, niedawno kupiliśmy piec Kenwood BM-210.
Pierwszy chleb okazał się świetny, chociaż zamiast wody użyli mleka. Teraz chleb dobrze pasuje, ale pod koniec pieczenia wierzch chleba odpada i chleb bardzo się kruszy. Opowiedz nam o powodach lub poradź coś. Tylko miękisz się kruszy, myślę, że nóż nie ma z tym nic wspólnego.
Z góry dziękuję.

Zobacz powody tutaj:

Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Porównaj z danymi dotyczącymi pieczenia.

Przeczytaj - a następnie zadawaj pytania.

Ostatnio mój chleb znów zaczął się kruszyć. Niczego nie zmieniałem, piekę według sprawdzonych receptur. To dziwne.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
BooBoo Geka oszczędza Nie wiem, czy długo ci to pomoże w przepisach, w których jest olej słonecznikowy Zacząłem używać margaryny pyshka
zapomniałem, czym jest kruszący się chleb, a nie stęchły już

Ostatnio mój chleb znów zaczął się kruszyć. Nic nie zmieniłam, piekę według sprawdzonych receptur. To dziwne.

Nie wchodź dwa razy do tej samej wody!

Sezon się zmienił, wzrosła suchość w mieszkaniu, inni kupili jedzenie itp.
Drugiego dnia według jednego przepisu można dostać kolejne wypieki - potwierdzone doświadczeniem.

Jeśli to pomoże, oto więcej informacji:

CHLEB CHLEB

- Chleb wyrósł zbyt wysoko; następnym razem spróbuj zredukować drożdże.
- W cieście nie było wystarczającej ilości płynu.
- Dodano zbyt wiele pełnych ziaren.Wciągają ciecz. Następnym razem namocz ziarna w wodzie lub zwiększ ilość wody w cieście.
- Chleb zbyt długo stygnął i wysechł.
- Chleb o niskiej zawartości tłuszczu szybko wysycha. Zwiększ ilość tłuszczu lub oleju w recepturze.
- Chleb był przechowywany w lodówce. Następnym razem włóż bochenek do torby i umieść go w pojemniku na chleb.

Powodzenia!

„Chleb za bardzo wyrósł; następnym razem spróbuj zmniejszyć ilość drożdży”.

Ten fakt również został przeze mnie zweryfikowany, potwierdzam. Wiele osób stara się zwiększyć rozmiar chleba, ale jest to obfitujące w inny - suchy, kruchy miękisz.
Z umiarem wszystko jest dobrze.

Od wielu lat piekę chleb a nie jakie noże nie mają z tym nic wspólnego (czasem go łamię). Po prostu nie musisz oszczędzać na składnikach. Nawiasem mówiąc, ropa też nie odgrywa tej roli. Jeśli ktoś jest zainteresowany, podam ten przepis.

Przez ostatnie 2 miesiące piekłem głównie pszenicę i żyto na zakwasie. Żadne okruchy i chleb nie zachowały miękkości do 4 dni. Wczoraj upiekłam czysty biały chleb (bez zakwasu) + 1 łyżeczka w KhP. gluten, w rezultacie - chleb jest bardzo kruchy i suchy (masło wlane 2 łyżki. l.).
P.S. Według tego samego przepisu piekłam go wcześniej w piekarniku - też nic się nie kruszyło, a chleb był bardzo delikatny!